Gnocchi di ricotta

 Ingredienti:

• g. 500 di ricotta
• g. 250 di farina
  
  
  
• g. 100 di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• sale
• pepe
• noce moscata

Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti.

Formare delle striscioline arrotolate, tagliatele di cm. 1,5 circa.
Passatele con i rebbi della forchetta o come vi è più comodo.

Versateli in acqua bollente salata, appena galleggiano scolateli e conditeli a vostro piacimento.

Gnocchi di castagne

 Ingredienti:

• kg. 1  di patate lessate 
  
  
  
• g. 200 di farina 00
• g. 200 di farina di castagne
• 1 uovo

Preparazione:

Impastare il tutto. 

Tagliare i bigoli a losanghe, op. come quelli di patate. 

Condire con un sughetto di salvia tritata, pancetta affumicata  e pinoli, passati in padella, op. con funghi.

Gnocchi di ricotta e spinaci

Ingredienti:

• g. 250 di spinaci
  
• g. 250 di ricotta
• g. 250 di farina
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• noce moscata
• sale q.b.

Preparazione:

Lessate gli spinaci in pochissima acqua, strizzateli e frullateli.

Unite tutti gli ingredienti.

Formate delle striscie simil salsicciotti, e tagliatele a 2 cm. 

con le mani li strisciate o al rovescio di una grattugia op. 

con la forchetta.

Gnocchi di ricotta

Molto veloci da fare
Ingredienti:

• g. 3 confezioni  di ricotta (io le trovo da 330 g.
• g. 600 di farina + 50  per il tagliere
• 2 uovo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• g. 8 di sale fino
  Preparazione:
  Versare la ricotta in un ciotola, con la forchetta o col cucchiaio spezzare l'impasto, aggiungere l'uovo il parmigiano e poco per volta la farina.
  Spolverare di farina il tagliere, versarvi il composto ottenuto.
  Schiacciare con le mani o col mattarello (io l'ho fatto con le mani), fino ad ottenere uno spessore di cm. 1,5.
  Tagliare delle strisce di 1 cm. arrotolarle, quindi tagliarle ogni 1 cm.
  Si possono congelare in un vassoio con carta forno sotto, op. .
  Versali in acqua bollente salata e quando galleggiano scolarli.
  Condirli a piacere.
  Pesto, ragù, sugo, salmone, cozze, gamberetti, burro e salvia o come preferite.

Gnocchi di ricotta e patate

Ingredienti:

• g. 300 di ricotta
• g. 200 + 100 di farina
• g. 300 di patata lessa
• 1 uovo
• g. 8 di sale
• g. 100 di parmigiano (opzione, io non l'ho messo nell'impasta)

Preparazione:
Passate le patate lessate nello schiaccia patate le patate, la ricotta e 200 g. di farina e il sale in una ciotola.   

Impastate il tutto con l'uovo (se lo desiderate aggiungete il parmigiano grattugiato).

Stendete la farina che resta sulla spianatoia, sopra stendete con le mani l'impasto ottenuto.

Con uno ''scartino'', tagliate delle strisce per il lungo, quindi sempre con lo scartino tagliate le strisce che avrete arrotolato (aiutandovi con la farina stesa sulla spianatoia), ogni cm. 1,5, deponete gli gnocchi cosi ottenuti su di un vassoio ricoperto di cartaforno, ponete in congelatore.
Quando saranno congelati metteteli in un sacchetto.
Li verserete in acqua bollente salata da congelati.

Come condimento a gusto vostro, sia sugo, ragù, di pesce, burro e salvia, spek, funghi etc. etc.

Griessnockerlsuppe (Brodo con i knedl)

Da: Baviera all'italiana
Questa minestra scalda il cuore in ogni stagione. 

Ecco i vostri ingredienti per una Griessnockerlsuppe da leccarsi i baffi: 
- 4 cucchiai di burro; 
- 150 gr. di semola di grano duro; 
- 3 uova; 
- 1/2 cucchiaino di sale; 
- noce moscata; 
- 1 litro di brodo di manzo;
- 1 mazzetto di prezzemolo.

Mettere il burro in una ciotola e mescolare fino a quando non diventa spumoso. 
Aggiungete un cucchiaio di semolino continuando a mescolare.
Aggiungete la semola rimasta, le uova, il sale e la noce moscata.
Lasciate l'impasto a riposo per mezz'ora. 
Intanto, scaldate il brodo di carne. 
Inumiditevi le mani e dall'impasto create dei piccoli gnocchi, versateli nel brodo e fare bollire per 15 minuti a fuoco basso. 
Impreziosite con il prezzemolo tritato e portate in tavola. 
Guten Appetit!

Gnocchi di semolino e zucca

Ingredienti:

• kg. 1 di zucca
• g. 200 di semolino
  
• g. 80 di burro
• 1 tuorlo d'uovo
• g. 50 di taleggio sbriciolato o grattugiato
• 1  cipolla
• farina q.b.
• sale q.b.

Preparazione:
Ponete in un tegame metà burro, la zucca a pezzettoni (sbucciata), la cipolla affettata e il sale.
Lasciate cuocere a fuoco basso e tegame coperto per 30' circa.
Frullate il tutto.
Ponete la purea ottenuta  nel tegame co 3/4 cucchiai di acqua sul fuoco e mescolando unite il semolino a pioggia, lasciate cuocere per qualche minuto.
Lasciate raffreddare, unite ora il tuorlo, e formate ora i gnocchi su di un piano infarinato.
Lessarli in acqua bollente salata (quando salgono in superficie, sono pronti da scolare), conditeli col burro fuso e il formaggio.

Gnocchi alla romana

Ingredienti:

• l. 1 di latte
  
• g. 250 di semolino
• g. 100 di parmigiano grattugiato
• 3 uova (tuorli)
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• burro (qualche ricciolo)

Preparazione:
Portate a bollore il latte (c'è chi aggiunge anche ml. 500 di acqua, io no), col sale.
Versare il semolino pian piano, mescolando con la frusta in modo che non faccia grumi, lasciate cuocere per 5' circa o poco più.

A fuoco spento, sempre mescolando unite metà parmigiano.

Lasciate raffreddare un pochino.

Unite un tuorlo per volta sempre mescolando, la noce moscata e 2 riccioli di burro.
A questo punto stendete il composto su di un piano inumidito, stendendolo con una spatola, di uno spessore di 5/6 mm., lasciate raffreddare ulteriormente.
Quando il composto sarà freddo con un bicchiere o altro stampo tagliate dei dischi, che porrete su di una *teglia foderata di carta/forno bagnata e strizzata.

A squama di pesce, spolverate col parmigiano rimasto e qualche ricciolo di burro.

Ponete in forno caldo a 180° fino ad avere in superficie una dolce doratura.

*esiste un altro metodo di procedura taglio:
Stendete della carta forno inumidita su di un piano, versatevi il composto, in modo di  avere un ''salamotto'', arrotolate la carta forno e ponete in frigorifere per un paio di ore.

Togliete dal frigorifero, srotolate la carta forno e tagliate dei dischi dello spessore desiderato.
Ora procedete come sopra in *teglia.

Gnocchi di patate con zucchero e cannella

Da: Profumo di cose semplici

Ingredienti:

• kg. 1  di patate a buccia rossa
• g. 100  di farina 00
• g. 100  di semola rimacinata
• 1 uovo, facoltativo
• g. 100  di burro fuso
• 1 cucchiaino di cannella, quantità che potete variare a piacimento
• 1 cucchiaino di zucchero, quantità che potete variare a piacimento
• formaggio grattugiato, facoltativo

Il procedimento:

Lessate le patate in abbondante acqua salata, 

riducetele in purea con lo schiacciapatate fatele raffreddare 10 minuti.

Unite l'uovo sbattuto, 

le due farine e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Con il palmo della mano far scorrere un po' di impasto sulla tavola infarinata dandogli la forma di un lungo bastoncino, e con un coltello leggermente unto ricavare dei pezzettini lunghi circa tre cm.

Prendere i pezzetti e con il pollice premerli sul rovescio di una grattugia ben infarinata, il pezzettino si svuoterà e prenderà la forma di una conchiglia quadrettata 

che catturerà meglio il sugo.

(Veneto)
basso Veronese e Polesine

*commento dell'amica Lorenza Ponzetti:
E sai cos'e' il massimo per un Veneto doc? 

condirne meta' con la cannella, meta' con burro e conserva...

e mangiarne prima uno,

poi l'altro...prova, dolce e salato....sono favolosi

ma non col ragu', proprio burro e conserva e burro zucchero parmigiano e 

cannella, sentirai che robetta.

Gnocchetti verdi alle alici, pomodorini e menta

Un Alto Adige Sauvignon Blanc
è stato abbinato alla ricetta della Spisni

Gnocchetti verdi alle alici, pomodorini e menta

Ingredienti per 6 persone:

• g. 500  di patate
• g. 200 farina
• g. 50 di grana
• g. 50  di spinaci cotti e strizzati
• 1 uovo
• noce moscata
• g. 200  di alici fresche
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bel ciuffo di prezzemolo 
• foglie di menta
• pangrattato fine
• strutto per friggere
• g. 300  di pomodorini rossi
• olio extravergine d’oliva
• un cucchiaio di pinoli
• sale e pepe

Prepara gli gnocchetti verdi impastando la farina con le patate lessate e schiacciate, 
l’uovo, gli spinaci cotti e strizzati e un pizzico di sale e noce moscata. 
Prepara un trito di aglio, prezzemolo e menta.
Versa il trito nel pangrattato e mescola bene per aromatizzarlo
Pulisci le alici, ricava i filetti e impanali nel pane aromatico.
Friggi le alici così impanate in una padellina con un dito di strutto caldo. 
Gira su entrambi i lati. 
Scola le alici e lascia asciugare l’eccesso di grasso sulla carta da cucina. 
Prepara la salsa di pomodorini : lavali e tagliali in quattro o sei spicchi. 
Metti a scaldare qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e aggiungi i pomodorini. 
Aggiusta di sale e poco pepe. 
Cuoci qualche minuto coperto a fiamma media. 
In una capiente pentola cuoci gli gnocchetti in acqua bollente salata. 
Scola appena salgono a galla. 
Aggiungi gli gnocchetti cotti nella padella con la salsa di pomodorini e mescola. 
Unisci i pinoli e le alici fritte spezzettate o tagliate in pezzi. 
Amalgama bene. 
Spegni e servi subito.

Gnocchi tricolori per i Mondiali in Brasile

Quest'oggi con noi un gradito ritorno... È con noi Daniele Persegani!

Gnocchi tricolori per i Mondiali in Brasile


Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 500 g di patate
• 200 g di farina 00
• 40 g di basilico
• 1 uovo
• 30 g di grana grattugiato
• sale q.b.

Per la salsa:

• 500 g di pomodori datterini
• ½ cipollotto fresco
• 200 g di ricotta salata
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• una noce di burro

Procedimento
Lessare le patate con la buccia (oppure cuocerle a vapore già pelate e tagliate a pezzetti). 
Schiacciarle sulla spianatoia con la farina e lasciarle freddare. 
Frullare il basilico precedentemente sbianchito e raffreddato con un uovo; 
impastare il tutto aggiungendo una manciata di grana grattugiato. 
Formare gli gnocchi inserendo al loro interno delle scaglie di ricotta grattugiata.
Cuocere il cipollotto tritato con dell’olio extravergine; 
unire i pomodorini spaccati in due parti e proseguire la cottura. 
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nella salsa; 
aggiungere la noce di burro e servirli con abbondante ricotta salata.
Da: La prova del cuoco

Gnudi con crema pomodoro

La nostra Luisanna Messeri oggi ci ha preparato...
Gnudi con crema pomodoro
Ingredienti:

• 1 kg di bietole
  
• 1 kg di spinaci 
• 800 g di ricotta di pecora
• 7 uova 
• 100 g di grana
• Farina “00” q.b.
• noce moscata
• 125 g di burro
• foglie di salvia

Per la crema di pomodoro:

• un barattolo di passata
• 2 carote
• 2 cipolle
• 1 cuore di sedano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di basilico
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero

Pulite e lavate bietole e spinaci e scottateli qualche minuto in poca acqua bollente.
Scolateli, tritateli con la mezzaluna e strizzateli dall'acqua.
Metteteli in una ciotola e aggiungete la ricotta, le uova intere, un pizzico di sale, il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. 

Mescolate ben bene e mettete da parte. 

Sistemate sul fuoco un pentolone d'acqua e portatelo a bollore, aggiungete una manciata di sale.
Aiutandovi con un cucchiaio da minestra usato come dosatore, fate col composto delle palline che infarinerete e getterete nell'acqua.
Appena tornano a galla, con la ramina tirateli su e sistemateli a strati in una zuppiera poco profonda, strati che condirete con fiocchi di burro, foglie di salvia spezzettate e una spolverata di formaggio.
Ottimi anche conditi con una pomarola profumata al basilico: 

Mettete in una casseruola gli odori lavati, puliti e fatti a pezzetti e bolliteli 30 minuti col pomodoro. 

Con il frullatore ad immersione tutto e condite con olio, sale e pepe.

Da: La prova del cuoco

Gnocculi (gnocchi)

Ingredienti per 4 persone:

• g. 400 di farina di grano duro
  
• acqua tiepida q.b.

per il condimento:

• g. 200 di ricotta salata o pecorino
• sugo di carne
• sale q.b.

preparazione:
Lavorate la farina con l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto sodo.
Formate  dei cilindri delle dimensioni di una matita, 
tagliate a pezzettini e passate i cilindretti ottenuti sulla spianatoia 
per dare la forma di conchigliette.
Lasciatele asciugare.
Lessatele in abbondante acqua bollente e salata.
Scolarli appena salgono in superficie.
Condite con il sugo di carne e la ricotta salata.
Mescolate bene e servite ben caldi.
(Sicilia)

Gnocchi soufflé (gnocchi alla parigina)

Di: Luisanna Messeri
Ingredienti:

• 175 g di farina
  
• 125 g di burro
• 70 g di provola
• 5 uova
• sale e pepe

Per condire:

• 1 testa di aglio
• 1 bicchiere di aceto
• pomodorini Piccadilly
• un mazzo di basilico
• grana grattugiato
• olio extravergine
• sale e pepe
• 1 peperoncino fresco
• 20 gr di burro

Mettete al fuoco 1/4 di litro di acqua, burro e sale e portate ad ebollizione.
Togliete dal fuoco e aggiungete la farina, meglio se setacciata. 

Mescolate ben bene e rimettete sul fuoco, sempre mescolando, per 4/5 minuti. 

Fuori dal fuoco aggiungete 1 uovo alla volta e mescolate ancora, aggiungendo metà provola grattugiata, sale e pepe.
Intanto mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e quando bolle, 

aiutandovi con la sac a poche che avrete riempito col composto intiepidito, versate nell'acqua tanti gnocchi della lunghezza di 1, 5 cm. 

Quando vengono a galla tirateli su con una ramina e metteteli in una scodella con acqua e ghiaccio. Scolateli poi e lasciateli ad asciugare su un telo.
Imburrate una pirofila disponendo gli gnocchi in un solo strato e conditeli con un sughetto di pomodoro.
Per far questo usate la tecnica dell'aglio dolce *(gli spicchi, una volta sbucciati, vanno cotti per 1 minuto in un pentolino con acqua e aceto, ripetendo l'operazione per 3 volte sempre in acqua e aceto : il sapore sarà così mitigato...) che metterete nel padellino con l'olio e che profumerete con il basilico, sale e pepe.
Una volta ricoperti gli gnocchi di pomodoro per finire aggiungete le fettine di provola, 

una manciata di parmigiano e qualche fiocco di burro. In forno a 180 per 5 minuti.

Da: La prova del cuoco

Gnocchi di semolino tricolore

Di: Sergio Barzetti

Ingredienti per 6 persone:

• ml. 800 di latte 
• g. 300  di semolino
• g. 20  di bietoline 
• g. 30  di triplo concentrato di pomodoro
• 3 carote
• 2 uova 
• 200 g di caprino 
• Noce moscata 
• parmigiano grattugiato
• 1 foglia di alloro
• burro
• olio extra vergine d’oliva
• Sale pepe

Procedimento

Grattugiare le carote. 
Lavare ed asciugare le bietoline. 
Portare a bollore il latte con un pizzico di sale, 
una foglia di alloro ed una grattugiata di noce moscata.
Eliminare la foglia di alloro e versare a pioggia il semolino e 
mescolare prima con una frusta, 
poi con un cucchiaio di legno. 
Cuocere mescolando per 5/7 minuti. 
Lasciare intiepidire, quindi aggiungere le uova, 
40 grammi di parmigiano ed amalgamare con cura. 
Dividere il composto in tre parti. 
Amalgamare una parte con il concentrato di pomodoro, una parte con le carote e 
frullare l’ultima parte con le bietoline. 
Distribuire i composti, alternando i colori, su una teglia leggermente imburrata e 
con l’aiuto di uno sporzionatore da gelato. 
Cospargere con parmigiano e gratinare in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. 
Servire accompagnando con caprino fresco a ciuffetti.
Da: La prova del cuoco

Gnocchi di latte con funghi porcini

Per l’impasto:

• kg. 1/2  di farina
• g. 275 di latte
  
• Sale

Per la salsa:

• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• g. 100  di porcini secchi
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Una noce di burro
• Brodo q.b.
• Grana grattugiato q.b.

Preparazione:
Bollire il latte con il sale e unirlo alla farina che avrete precedentemente messo a fontana su di una spianatoia, con l’aiuto di una forchetta impastare bene il tutto e fare delle “biscie” di pasta dalle quali ottenere dei gnocchi che andranno poi allargati con pollice e indice in modo da ottenere dei dischetti spessi circa ¾ millimetri.
Preparare la salsa soffriggendo in olio e burro lo scalogno, le carote e il sedano tutti tritati finemente, unire i funghi precedentemente ammollati e soffriggere, 

unire il vino bianco, l’acqua dei funghi stessi, il concentrato diluito nel brodo caldo. 

La salsa deve cuocere a fuoco molto lento e per almeno un paio d’ore. 
Lessare i gnocchi in acqua bollente salata e condirli con la salsa e il parmigiano.

Di: Anna Moroni
Da: La prova del cuoco

Gnocchi light e Gnocchi ai formaggi

Dott.ssa Evelina Flachi

Gnocchi light

• Dosi x 1 persona 
• g. 150  di gnocchi di patate
• g. 50 di ricotta vaccina 
• g. 50 di caprino
• g. 30 di yogurt magro
• g. 20 di grana 
• 1 cucchiaio di panna vegetale di soia
• Zafferano 
• Rucola
• Brodo vegetale q.b.
• Sale pepe q.b.

Gnocchi ai formaggi

Ingredienti per 4 persone 

• g. 600  di gnocchi patate 
• g. 200  di taleggio
• g. 200  di fontina
• g. 200 di gorgonzola 
• g. 80  di grana 
• g. 80  di panna fresca 
• Zafferano
• 20 g olio extra vergine
• 40 g di burro 

Mescolare in una ciotola la ricotta, il caprino, 
lo yogurt e g.10 di grana e farli sciogliere bene a bagno/maria . 
Aggiungere alla fine zafferano e prezzemolo tritato .
Intanto mettete a cuocere gli gnocchi. 
Scolateli e metteteli nella ciotola con aggiunta della panna vegetale e di un cucchiaio di brodo vegetale se serve.
Servirli con una spolverata del grana rimasto e poco prezzemolo tritato intorno al piatto.
Mettere di fianco ai prodotti sul tavolo o al piatto due o tre prugne secche,su un letto di spinaci a foglia freschi.
Contengono calcio e vanno assunte dopo questo piatto.
Da: La prova del cuoco

Canederli al formaggio

Ingredienti:

• g. 300 di pane bianco raffermo
  
• 4 uova
• ml. 200 di latte 
• 1 cipolla
• sale
• noce moscata
• burro q.b.
• g. 150 di formaggio tagliato a dadini
• g. 60 di farina

Preparazione:
Sbattete le uova col latte e versatelo sul pane tagliato a fettine sottili.
Tritate la cipolla e fatela appassire col burro.
Unite tutti gli ingredienti al pane, anche la farina.
Formate i canederli, circa 8/10 o più in base alla grandezza.
Immergeteli in acqua bollente (op. in brodo) e 
lasciateli cuocere per 15'/20.

(Trentino/AltoAdige)

Canederli pressati al formaggio

Ingredienti:

• g. 500 di pane raffermo
• g. 180 di formaggio grigio (meglio sarebbe il Graukase), op. ricotta
• 2 uova
• 3/4 patate lessate
  
• 1/4 di litro di latte
• 2/3 cucchiai di farina
• olio q.b.

Preparazione:
Mescolate bene il pane (tagliato a dadini), le uova, le patate schiacciate e
il formaggio.
Versate il latte e lasciate assorbire.
Aggiungete la farina mescolando.
Con l'impasto formate i canederli uguali, schiacciandoli un po'.
Dorateli lentamente nell'olio ben caldo,
versateli subito in acqua bollente salata, cuoceteli per 10'.
Serviteli con crauti oppure insalata.

(Trentino/AltoAdige)

Gnocchi al formaggio Bergkäse Alto Adige

Gnocchi di grano saraceno al formaggio su insalata di cavolo cappuccio e speck insaporito con burro al porro

Gnocchi al formaggio Bergkäse Alto Adige

Ingredienti per 4 persone

Gnocchi al formaggio

• g. 100  di formaggio Bergkäse Alto Adige
• g. 100  di pane bianco per canederli Alto Adige (p. es. weißer Weggen)
• g. 60  di cavolo cappuccio Alto Adige tagliato a striscioline
• g. 300  di farina di grano saraceno macinata grossa
• g. 50  di porro tagliato fine
• g. 30  di erba cipollina tagliata fine
• 1 presa di sale
• ml. 300  di acqua

Insalata di cavolo cappuccio

• 4 fette di speck (pancetta) tagliato a fettine
• g. 200  di cavolo cappuccio Alto Adige tagliato a striscioline
• 1 presa di sale
• pepe macinato fresco
• aceto di vino
• olio
• cumino

Burro aromatizzato

• g. 40  di porro
• burro

Altro

• formaggio Bergkäse Alto Adige
• erba cipollina tritata fine

Preparazione:

Per gli gnocchi mettere in una terrina il pane per canederli, 
la farina di grano saraceno, il porro, il cavolo cappuccio, 
l'erba cipollina e il sale e lavorare l'impasto fino a renderlo consistente. 
Tagliare il Bergkäse a cubetti di circa 2 cm, 
formare gli gnocchi e inserire in ognuno di essi un cubetto di formaggio. 
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per circa 20 minuti.
 In una padella rosolare lo speck in un po' di olio,
 sfumare con l'aceto e unirlo ancora caldo al cavolo cappuccio. 
Mescolare bene e condire con sale, pepe e cumino. 
Tagliare il porro a rondelle sottili e appassirlo nel burro. 
Disporre gli gnocchi sull'insalata di cavolo cappuccio, 
cospargere di burro aromatizzato e 
guarnire con scaglie di Bergkäse ed erba cipollina.

Abbinamento vino

Consigliamo un/uno Schiava

Da: Prodottitipicialtoadige.com
(Trentino/AltoAdige)