Marroni della Rita (da sei di Vergato se...)

 Marroni al rhum della Rita

Ingredienti:

2 kg di marroni

1 litro di acqua

850 gr di zucchero

10 chiodi di garofano

3-4 stecche di cannella

2 bustine di vanillina

Scorza di un limone e di una arancia

200 ml di Rhum del migliore

200 ml di alcool

Castrare i marroni, arrostirli e sbucciali.

Fare bollire un litro di acqua con lo zucchero e gli aromi per alcuni minuti. Filtrare lo sciroppo e metterlo a raffreddare.

Quando lo sciroppo è freddo aggiungere l’alcool e il liquore.

A questo punto si possono riempire i vasi di vetro, precedentemente lavati e sterilizzati, con i marroni ricoprendoli con lo sciroppo.

Attenzione non riempire completamente i vasi con i marroni e abbondare con il liquido, infatti le castagne che hanno perso acqua con l’arrostitura, la riprendono assorbendo lo sciroppo e quindi si gonfiano.

Chiudere bene i barattoli e conservarli almeno due mesi prima di consumarli.

Io il primo vasetto lo apro di solito il giorno di Natale!

Buon fine settimana a tutti!

Vov

 Di Simonetta Tagliavini

VOV 

• 5 tuorli d'uovo freschissime 
•  1/2 Kg. zucchero bianco 
•  1/2 litro di latte  intero 
•  1 scorza grattugiata di limone -
• 1 bicchiere e mezzo di Marsala fine ( 300 ml)
• mezzo bicchiere di alcol 95° (100 ml).

Far bollire il latte con 3 hg e 1/2 di zucchero e la scorza grattugiata di limone per 20 minuti, sempre mescolando. 

A parte sbattere manualmente i 5 tuorli d'uovo con il rimanente zucchero (1 hg e 1/2).

Unire 1 bicchiere e 1/2 di Marsala fine e 1/2 bicchiere di alcol puro 95°.

 Quando il latte è raffreddato, unire il tutto e colare. 

Aspettare 15 gg prima di consumare agitando la bottiglia di tanto in tanto.

 E' squisito sia da bere che sui dolci lievitati!!!

Grappa all'arancia

 Giuliana De Grandis

Degustata in un rifugio in agosto, ecco la ricetta che mi è stata data: 

• 1 litro di grappa 
• 1 arancia non trattata o 2 se sono piccole
  
• 30 chicchi di caffè 
• 150 gr. zucchero fine

Pulire bene l’arancia e praticare piccoli tagli quanti sono i chicchi di caffè.

 Inserire i chicchi lasciandone fuori un pezzetto in modo che la grappa ne prende più il sapore.

 Mettere la grappa nel contenitore con lo zucchero, scuotere un po’, aggiungere l’arancia coi chi di caffè inseriti. 

Scuotere leggermente ogni 2/3 giorni e lasciare riposare per 15/20 giorni.

 Togliere le arance e versare in una bottiglia. 

Se si desidera più dolce aumentare lo zucchero. A me è piaciuta così.

Liquore di violette

 Ingredienti:

• g. 30 di violette
  
  
  
• l. 1 di alcool a 95 °
• g. 600 di zucchero
• ml. 500 di acqua
• 1 stecca di vaniglia

Preparazione:
Mettere in infusione le violette nell'alcool per almeno 15 giorni in un contenitore di vetro a chiusura ermetica, agitando ogni tanto il contenitore.
Trascorso il tempo, far bollire l'acqua con lo zucchero per 3 minuti e lasciare raffreddare.
Filtrare l'infuso ed unirlo allo sciroppo, unirvi la stecca.
Lasciare riposare almeno 60 giorni prima di gustarlo.
Ottimo per l'apparato respiratorio.

Grappa alle spezie

 Di:Valerio d Agnese

Siamo in una delle patrie della grappa, 

e allora ecco una ricetta imparata da mio nonno quando era in trincea nelle dolomiti nel 1915/18.

Ingredienti:

• Litri 2 tra 40°-50 ° di grappa bianca
•  3 arance biologiche
•  60 chiodi di garofano (non in polvere)
•  3 pezzi di cannella (non in polvere)
•  Anice stellato 6
•  60 chicchi di caffè'
•  1 bicchiere d'acqua
•  3 cucchiai di zucchero
  
  
  

 In un vaso grande, mettete la grappa, prendete le arance e infilate 20 chiodi in ogni arancia e mettetele dentro la grappa. 

Aggiungete la cannella, l'anice, i chicchi di caffe'. 

Chiudete il vaso e mettete da parte al buio' 10 mesi. 

Trascorsi i mesi aprite, prendete lo zucchero e l'acqua, mettete sul fuoco, mescolate e fate sciogliere lo zucchero, quando sarà freddo versatelo nel vaso.

Chiudete e lasciate da parte per 2 mesi.

Poi bevete.....ma non troppo😜

 

Biscotti all'anice

  Ingredienti: 

• g. 500 di farina
• g. 250 di zucchero semolato
  
  
  
• g. 100 di burro
• 3 uova
• ml. 20 di liquore di anice per l'impasto
• 1 bustina di lievito

per inzuppare:

• zucchero a velo
• anice q.b. per intingerli

Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti e formare un panetto.

Formare delle ''salsiccette'' e tagliarle come per i gnocchi.

Ogni gnocco immergerlo nell'anice e passarlo nello zucchero a velo.

Metterli sulla placca del forno ricoperto con cartaforno.

Cuocere a 180° per 9'.

Melino (liquore di semi di mela)

 

Dedicato a chi ama consumare le mele e ha tanta pazienza e costanza da mettere da parte i loro semini.

Si mettono

70-80 gr. di semini in infusione in

• 400 g. di alcool per liquori,
• 400g. di zucchero e
• mezzo litro di acqua in un vaso a chiusura ermetica.

Si lascia il tutto a macerare per 40 giorni, agitando ogni tanto, poi si filtra, si imbottiglia e si lascia invecchiare un paio di mesi.

Ne viene un liquore dal gradevole sapore di amaretto.

Liquore di erba Luigia (Limoncina)

Ingredienti:

•  100 foglie erba luigia (limoncina)
• l. 1 di alcool 95°

• l. 1 di acqua
• g. 800 di zucchero
• Buccia solo gialla di limone

Preparazione:

Mettere a macerare le foglie nell'alcool per 30/40gg

Trascorso il tempo indicato

fare lo sciroppo con acqua e zucchero ed unire a freddo al liquido filtrato.

°variazione x lo sciroppo, ml. 700 di acqua, g. 400 di zucchero.

Alchermes

 Di: Elena Zanni

L’Alchermes si compra ma si fa anche da soli.

È un liquore da infusione, non serve l’alambicco 

Quindi

• 1/2 litro d’alcol buongusto
• Mezzo baccello di vaniglia
• 15 g. di cannella
• 10 g. di cardamomo
• 10 g. di coriandolo  
• 3 chiodi di garofano
• 5 g. d’anice stellato
• 1 dl di acqua di rose alimentare
• 200 ml d’acqua
• 350 g. di zucchero  
• 1/2 cucchiaino di cocciniglia (E120)

Tagliate a metà per il lungo la vaniglia, pestate tutte le spezie nel mortaio o polverizzatele col tritatutto. Mettete tutto in un vaso ermetico insieme all’alcol , all’acqua e alla cocciniglia.

Lasciate in infusione 2 settimane, scuotendo il vaso ogni tanto.

Preparate uno sciroppo con lo zucchero e altrettanta acqua. Una volta freddo versatelo nel vaso insieme all’acqua di rose. 

Lasciate riposare ancora una settimana.

Filtrate il tutto con filtro da liquori o un panno fitto.

Ben chiuso può durare parecchio

Una considerazione sul colorante: la cocciniglia è derivata da un insetto, la trovate con la sigla E120.

Il carminio di sintesi ha  altre sigle: E122 ed E124.

Tutti questi coloranti hanno controindicazioni, ma il meno problematico, se non siete vegani, è quello ricavato dalla cocciniglia.

Non esistono altri sostituti naturali.

Liquore alla cannella

Portare a bollore e far bollire per qualche minuto;

• g. 20 di stecca di cannella sbriciolata grossolanamente con
  
  
  
• g. 500 di zucchero e
• ml. 300 di acqua e
• 1 buccia di limone senza la parte bianca.

Fare sciogliere bene lo zucchero, spegnere e fare raffreddare.

Una volta fredda aggiungere ml. 300 di alcool 95°.

Filtrare il tutto e imbottigliare...tenere a temperatura ambiente, a me piace più freddo...Pronto da bere.

Di: Lucia Palladino

Liquore al melograno

Ingredienti:

• g. 400 di chicchi di melograno ben maturi e puliti
  
  
  
• ml. 500 di alcool
• g. 300 di zucchero
• 1 litro d’acqua

Mettere a macerare i chicchi con l’alcool in un vaso di vetro ben chiuso tale per cui l’alcool copra completamente i semi.

Lasciare in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per 3 settimane agitando ogni tanto.

Infine preparare lo sciroppo portando ad ebollizione l’acqua aggiungendo poi lo zucchero e far bollire pochi minuti

Lasciare raffreddare nella pentola coperta per una notte.

Filtrare il liquido con i chicchi ed aggiungerlo allo sciroppo.

Lasciare riposare un’altra settimana nel vaso poi è pronto per essere imbottigliato e consumato.

Da gustare ghiacciato.

VoV (con tuorli d'uovo)

 Questa è la vecchissima ricetta di mi nonna... buonissimo!   

 Sbattere bene bene 5 tuorli d’uovo con 400 g. di zucchero. 

Nel frattempo si fa bollire mezzo litro di latte con un pezzetto di vaniglia per qualche minuto togliendo e rimettendo il tegame sul fuoco. 

Aggiungere ai tuorli e zucchero una bustina di vanillina e se piace un cucchiaino di caffè macinato.

 Quando il latte è tiepido si aggiunge alla crema si mescola bene e poi si aggiunge un bicchiere di Marsala e ml. 100 di alcool. 

Mescolare imbottigliare e tenerlo in frigo. 

Ricetta vecchissima.

Sciroppo di petali di rose

Sciroppo di rose

Circa g

. 300 di petali di rosa (centifoglia muscosa)

Circa 2.5 litri di acqua

2 limoni

Zucchero

Disporre in un contenitore capiente i petali di rosa alternati a strati con le fettine di limone.

Mettere nel frattempo l'acqua a bollire

Versare sopra ai petali l'acqua bollente e far macerare x un giorno e mezzo (non oltre).

Dopo di ché strizzare con forza le rose (passare almeno due volte finché hanno succo da rilasciare).

Pesate il liquido ottenuto e mettete pari peso di zucchero.

Rimettere sul fuoco e far bollire lentamente per circa 25/30 minuti.

L'importante è che lo sciroppo rimanga di un bel colore rosa.

Imbottigliare lo sciroppo ancora bollente in bottiglie sterilizzate e chiudere bene, dura fino a due anni

Una volta aperta la bottiglia si conserva in frigo.

Liquore alla crema di caffè

Ingredienti:

• 5 tazzine di caffè espresso basso
• ml. 500 di panna fresca
• g. 250  di zucchero integrale di canna
• g. 250  di zucchero bianco
• ml. 200 di alcool per uso alimentare a 95°C

Scaldate la panna a fuoco basso, appena sfiora il bollore aggiungete gli zuccheri e mescolate sino a che si saranno sciolti. 
Spegnete la fiamma, aggiungete il caffè e lasciate raffreddare.
Una volta raffreddato mescolate il tutto e aggiungete solo ora l’alcool.
Imbottigliate e lasciate riposare per almeno una settimana in frigorifero. 
La crema al caffè si conserva in frigo ad una temperatura di 4°/6° C

Torta al Nocino

Ingredienti:

• g. 100 di amaretti secchi

  
• g. 140  di mandorle tostate
• g. 70  di nocciole tostate
• g. 140  di cioccolato fondente
• 4 uova
• g. 200  di zucchero
• g. 30  di farina 00 bio
• g. 100  di burro
• ⅔ di un bicchiere di nocino buono
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

Preparazione:
Frullare con il mixer gli amaretti, le mandorle, le nocciole e la cioccolata fino ad ottenere un composto morbido quindi aggiungervi il nocino e la farina con il lievito ben setacciati.
A parte montare i tuorli con lo zucchero poi unire il burro fuso e la vanillina.
Unire ora i due composti, mescolarli per bene insieme ed infine aggiungere gli albumi montati ben saldi mescolando bene dal basso verso l'alto.
Versare il composto in una teglia con cerniera ben unta e infarinata e cuocere a 180°C per almeno 40 minuti (op. foderate la teglia con la stagnola).
Fare la prova stecchino.
Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo o a vostro gradimento.

Torta al rum (Rum cake)

Ingredienti:

• g. 250  di farina
• 1 cucchiaino di bicarbonato di soda
  
  
  
  
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di noce moscata macinata
• g. 250  di zucchero
• g. 100  d’olio vegetale o d’olio di semi vari
• 3 uova
• ml. 120  di latte
• ml. 60  di rum, preferibilmente scuro
• 1 baccello di vaniglia
  

Sciroppo:

• g. 220  di burro
• ml. 60 d’acqua
• g. 150  di zucchero
• ml. 240  di rum, preferibilmente scuro

Scaldate il forno a 150° C. Imburrate e infarinate uno stampo americano con tubo, oppure 2 piccoli stampi da plumcake. Setacciate insieme la farina, il bicarbonato, il sale e la noce moscata. Mettete da parte.

In una ciotola media, lavorate insieme 250 g zucchero, l’olio, le uova, il latte e 60 ml di rum fino ad ottenere un composto omogeneo. Aprite il baccello di vaniglia con un coltello, estraete i semi ed aggiungeteli al composto. Conservate il baccello vuoto. Unite questo composto a quello con la farina e mischiate fino ad amalgamarli.

Versate l’impasto nello stampo preparato. Infornate per 60 minuti o finché uno stecchino di legno infilzato al centro della torta ne esca pulito. Lasciate la torta dentro lo stampo e bucate la superficie 15-20 volte con uno stecchino per far assorbire meglio lo sciroppo al rum.

Sciroppo al rum:

Unite il burro, l’acqua e il baccello di vaniglia preventivamente conservato dentro una pentola, portate a ebollizione. Unite 150 g di zucchero e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mischiando continuamente. Lasciate raffreddare per 5 minuti, poi unite 240 ml di rum. Lasciate raffreddare lo sciroppo ancora 10 minuti, poi versatelo sulla torta nel modo seguente.

Un poco alla volta, versate lo sciroppo sopra la torta (sempre dentro lo stampo). Quando la parte superiore della torta non assorbe più, giratela su un piatto e ripetete la procedura sul fondo della stessa. Lasciate riposare finché lo sciroppo si è assorbito, poi ripetete il tutto dall’inizio, avendo cura di ripartire dalla parte superiore. Copritela  con pellicola.

Il processo di assorbimento può durare fino a 24 ore.

Confettura e liquore di more

Ingredienti per confettura

• kg. 1 di more
• g. 500 zucchero
• succo di un limone

Preparazione:

Pulite le more e lavatele accuratamente.

Mettete le morein una pentola con poca acqua e cuocetele finché si sarà ammorbidite.

Aggiungete il succo del limone e portate a bollore,
abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 15 minuti.

Passate la frutta al setaccio (non gettate i semini che vi rimangono), aggiungete lo zucchero,
rimettete la pentola sul fuoco vivace e fate sobbollire mescolando continuamente.

Appena la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza 

(mettendo una goccia di confettura su un piattino questa dovrà rapprendersi in pochissimo tempo) spegnete la fiamma ed invasate subito.

Capovolgete i vasi finché la marmellata si sarà completamente freddata e 

riponetela in un luogo fresco e buio.

Ingredienti per il liquore:

• Semini rimasti
• l. 1 di alcool a 95°

per lo sciroppo:

• l. 0,700 di acqua
• g. 400 di zucchero

Preparazione:
Mettete in infusione i semini con l'alcool a macerare per 2 settimane.
Preparare lo sciroppo, portando a bollore lo zucchero con l'acqua.
Lasciare raffreddare il tutto.
Unite lo sciroppo all'infuso.
Filtrate il tutto.
Imbottigliate e lasciate riposare per alcuni mesi prima dell'uso.

Liquore di Prugnolo

Di : Emilio Scudellari

Mettete in un vaso capiente circa mezzo chilo di bacche di Prugnolo,
raccolte in ottobre, aggiungete un litro di Alcool, 
qualche Chiodo di Garofano , 
e solo la parte gialla della buccia di un Limone,
chiudete il vaso e fate macerare per 30 giorni in luogo fresco. 
Trascorsi questi giorni fate sciogliere in una pentola 400 grammi di Zucchero in un litro d’Acqua. 
Filtrate il macerato ed unitelo allo sciroppo freddo, 
imbottigliate e lasciate riposare al buio per 30 giorni.

Liquore di melagrana

Il liquore di melagrana è un ottimo digestivo.
 Ha un sapore delicato e speziato al profumo di cannella.
Ingredienti:

* 10 melagrane

* 1 litro di alcool 95°

* 1 bastoncino di cannella

* 1 kg. di zucchero

* 1 litro di acqua

• Preparazione

In una ciotola sgranare i melograni tenendo succo e chicchi, 

aggiungere l'alcool e lasciare a macerare per circa dieci giorni con un bastoncino di cannella, avendo l'accortezza di mischiare il tutto ogni giorno; 

dopo questo tempo far bollire per ca. 3 minuti lo zucchero nell'acqua e far raffreddare. 

Quando sarà freddo (se fosse tiepido il liquore rimarrebbe torbido e non bello limpido) aggiungere lo sciroppo di zucchero al melograno. Chiudere ermeticamente e lasciare a macerare il tutto per almeno 15 giorni. 

Filtrare e imbottigliare il liquore, attendere almeno una settimana e gustare.

Da: Ricette di Sardegna

Limoncello al basilico

Ingredienti:

4 limoni biologici
50 foglie di basilico
1 litro di alcool a 95 gradi
g. 400 di zucchero di canna
ml. 700 di acqua

Preparazione:
Lavare i limoni, asciugarli, prelevare la parte gialla della buccia e metterli in infusione nell'alcool in contenitore a chiusura ermetica.
Pulire le foglie del basilico e aggiungerle all'infuso.
Lasciarli macerare per almeno 5/6 settimane, agitando di tanto in tanto.
Le foglie del basilico devono rilasciare tutta la clorofilla.
Trascorso il tempo necessario, filtrare il tutto.
A parte preparare lo sciroppo, portando a bollore l'acqua con lo zucchero.
Lasciare raffreddare, unire all'infuso filtrato.
Lasciare passare 2/3 mesi prima di iniziarne il consumo.