Ciambella della nonna, ricotta, gocce di cioccolato al profumo di arancia

 fornetto versilia 26
Ingredienti:

• g. 300 di farina (io 00)
  
  
  
• g. 120 di fecola
• g. 250 di zucchero
• g. 250 di ricotta
• 5 uova
• g. 150 di burro (op. olio di semi, io burro)
• ml. 50 di latte
• 1 bustina di lievito x dolci
• 1 aroma di arancia (op. succo di 1 arancia)
• gocce di cioccolata a piacere (io
  
  
  circa 50 g.)
• pizzico di sale

Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare metà zucchero coi tuorli e metà con gli albumi col pizzico di sale tenendoli a parte.
Proseguire con i tuorli/zucchero, unire le farine, la ricotta setacciata, il burro morbido poco per volta.
Il latte, il lievito, le gocce di cioccolato e l'aroma.
Da ultimo le chiare a neve mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare il fornetto Versilia e spolverare di farina.
Versate il composto ottenuto nel fornetto, chiudere col suo coperchio.

Porre il diffusore sul fornello piccolo (quello del caffè) , porre il fornetto sul diffusore a fiamma alta per 5', proseguire a fiamma bassissima per 50'.

Senza aprire ma da un buco provare con uno stecco lungo di legno se la ciambella è cotta, il legnetto deve uscire asciutto.
Se ritenete che non sia cotta proseguite la cottura per 10', riprovate fino a ottura ultimata.

Lasciate raffreddare nel fornetto senza aprire.

Torta al caffè con mandorle e noci

 

Ho un libricino che raccoglie tante ricette di torte, tramandate e preparate dalle signore di Borghetto di Noceto, nel parmense.

Queste torte sanno, oltre che di buono, di amore per la propria terra e le proprie tradizioni.

Per uno stampo da 20

Frolla:

• g. 200 di farina
  
• 2 uova
• ml. 60 di burro
• g. 100 di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino abbondante di lievito

Farcia:

• g. 150 di mandorle e noci tritate
• g. 100 di zucchero
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 1 tazzina di caffé (io ho usato la moka)
• 1 uovo

Per la farcia ho mescolato bene gli ingredienti e una volta stesa la frolla e adagiata nello stampo, l'ho distribuita sopra, livellandola bene.

Ho infornato a 170 (statico) per 35 minuti. Da: Semplicemente

Ciambellone pan brioches (fornetto versilia)

Ho usato il fornetto di 26 cm.

• g. 600 farina 00
• g.80 burro morbido
  
  
  
• . 80 zucchero
• ml. 280 latte tiepido (piu un pochino per la superficie)
• 2 uova
• 1 cubetto di lievito di birra
• 2 cucchiai di liquore a piacimento, io vin santo
• Pizzico di sale
• X superficie un po' di latte e granella di zucchero

Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido,

Versarlo sulla farina, zucchero e uova, e burro, mescolare bene

Da ultimo il sale.

Mettere a lievitare coperto con pellicola in forno con solo la lucina accesa finché raddoppia (1ora circa).

Ora l' ho messo nel forno versilia imburrato, rimesso a lievitare ancora x 30 minuti.
Non ho usato il forno normale, ma il fornetto versilia quello delle nonne, solo x la lievitazione il forno ma spento, solo la lucina accesa.

Bagnato la superficie col latte e cosparso di granella.

Messo sul fornello piccolo a fiamma normale, dopo 3 minuti messo al minimo per 50 minuti, forse ne servivano un pó meno,

Non si apre il fornetto ma si prova la cottura con uno stecchino lungo.
Primo uso del fornetto Versilia.

Biscotti all'anice

  Ingredienti: 

• g. 500 di farina
• g. 250 di zucchero semolato
  
  
  
• g. 100 di burro
• 3 uova
• ml. 20 di liquore di anice per l'impasto
• 1 bustina di lievito

per inzuppare:

• zucchero a velo
• anice q.b. per intingerli

Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti e formare un panetto.

Formare delle ''salsiccette'' e tagliarle come per i gnocchi.

Ogni gnocco immergerlo nell'anice e passarlo nello zucchero a velo.

Metterli sulla placca del forno ricoperto con cartaforno.

Cuocere a 180° per 9'.

Torta di mele (anni 60 della MariaRosa)

Vi presento la Torta di Mele che mi mettevano nella cartella di scuola e che dalla vergogna non tiravo fuori vedendo i miei compagni con le merendine confezionate. 

Ricetta trovata in un libricino anni 60 della MariaRosa Bertolini 

• 3 uova
• kg. 1 di mele renette
• g. 100 di zucchero
• ml. 140 di latte 
• ml. 50 di olio girasole (si può sostituire col burro)
• g. 150 di farina 
• mezza bustina di lievito vanigliato
• Buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione:
Sbucciare e affettare le mele, irrorarle col succo di limone, dopo aver grattugiato la buccia.

Unire  assieme gli ingredienti liquidi, poi i solidi.
Da ultimo le mele.

Cottura 50 minuti a forno statico 180 gradi.

Budino della nonna antico

Chi conosce il Dolce della nonna? A me l'ha insegnato mia suocera che ha 98 anni....Quando era ancora in forma lo faceva lei per me, oggi l'ho fatto io per lei e i suoi occhi si sono illuminati di gioia❤️
Ricetta:

• g. 100 di burro
  
  
  
• g. 100 di farina
• g.  100 di zucchero
• l. 1 latte
• g. 100 di cioccolato fondente grattuggiato

Preparazione:

Fare una besciamella dolce con il latte, il burro, lo zucchero e la farina, quando inizia ad addensare mettere il cioccolato grattuggiato e continuare a rimescolare sulla fiamma fino a farlo addensare. 

Bagnare con acqua fredda uno stampo con il buco, scolare e versarvi il budino. Mettere in frigo per almeno 8 ore. 

Preparare uno zabaione con:

•  4 tuorli
•  4 cucchiai di zucchero
• ml. 40 di marsala secco
• ml. 40 di vino

Sbattere bene e fare addensare a bagnomaria. 

Versare in una ciotola e lasciarlo raffreddare in frigorifero. 

Al momento di servire, rovesciare il budino in un piatto da portata  con il bordo capiente e rovesciare nel foro lo zabaione.

Di Silvano con Daniela Casella

Riso cotto nel latte

 E' un piatto tipicamente invernale, economico, facilissimo.

Per 3-4 persone si fa bollire 1 litro di latte e 1 bel bicchierone d'acqua,

si sala e si aggiungono 200 gr di riso, si cuoce mescolando spesso,

stando attenti che il liquido non gonfi e non trabocchi fuori dalla pentola.

Se si asciuga prima di arrivare a cottura,

aggiungere un po' di acqua calda,

perchè deve rimanere abbastanza liquido.

A piacere, a fine cottura, si può aggiungere una spolverata di parmigiano, oppure servirlo così com'è, senza formaggio nè burro,

come lo facevano le nostre nonne.

Migliaccio di semolino

Ingredienti:

• g. 200 di semolino
  
  
  
• ml. 500 di latte
• ml. 500 di acqua
• g. 250 di zucchero
• 4 uova intere
• g. 40 di burro
• g. 350 di ricotta vaccino
• 1 bustina vanillina
• Scorza di un arancia
• Un pizzico di sale fino

Mettere a bollire il latte insieme all’acqua, il burro, la buccia di arancio e un pizzico di sale.

Quando bolle togliere la buccia di arancia e versare il semolino un po’ per volta, facendo attenzione che non faccia i grumi.

Fare bollire lentamente per 5 minuti.

Spegnere e lasciare raffreddare.

Una volta raffreddato aggiungere la ricotta setacciata, per renderla morbida e cremosa, le uova e lo zucchero, già sbattuti a parte belli montati, mischiate il tutto con una frusta elettrica, deve essere un composto bello cremoso.

Ora mettere in una tortiera da 24 cm già foderata con carta da forno, livellare la superficie con una spatola.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 60 minuti.

Se vedete che sopra cuoce troppo mettete carta forno per protezione e continuate la cottura.

Fare raffreddare prima di capovolgerlo su un piatto.. Di: Lucia Palladino

(Campania)

Ripieno per tortellini di una nonna Bolognese e chiusura

 Di: Cristina Venturi

Mia nonna mi ha lascito questa ricetta e io la adoro!

Fatti domenica, Tortellini per Natale pronti!

(Ricetta originale depositata Bologna)

200 gr di mortadella Alcisa

200 gr di prosciutto crudo 30 mesi (se non lo trovate va bene anche un 24 mesi non troppo all'inizio troppo salato o troppo vicino al gambuccio troppo dolce.

200 gr di lombo di maiale in fettine di maiale compreso di grasso 

250 di parmigiano reggiano 24 mesi (meglio sarebbe 30 mesi)

1 uovo

Noce moscata qb

Rosolate il lombo con gli odori 1 aglio e 1 ciuffo rosmarino e 1 foglia di salvia 1 pizzico di sale (non cuocetelo troppo mi raccomando)

Grattugiare il parmigiano.

Dopo di che, si procede nel macinare la carne! La mortadella solo un passaggio e la mettete da parte. Poi macinate il lombo ormai freddo, e dopo il prosciutto. Riprendete i due e li ripassate.

In una ciotola mettete la mortadella, il lombo e prosciutto macinati, il parmigiano, noce moscata, e l’uovo! La noce moscata si deve percepire ma non deve predominare, (Assaggiate! Magari la mettete, poi aspettate un paio di ore! Ri-assaggiate, nel dubbio aggiungete e rimpastaste)Mescolate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dopo lo chiudete in un recipiente chiuso e lo fate riposare per almeno 12 ore in frigo.

Con i “rimasugli”della pasta, i mal tagliati che andranno nei fagioli 

Fatti asciugare girandoli di tanto in tanto vanno poi in freezer, pronti per Natale con il brodo di cappone

Tenerina di zucca

 Ingredienti:

• g. 250  di polpa di zucca (cotta al forno)
  
  
  
• g. 125 di burro (morbido)
• g. 125 di zucchero
• 3 uova
• 3 cucchiai di farina 00 (o fecola di patate)
• 1 bustina lievito Vanigliato 
• 1 pizzico sale
• zucchero a velo qb

Preparazione:

Mettete la polpa di zucca in una ciotola e schiacciatela bene con una forchetta, fino a renderla cremosa e omogenea. 

Cercate di scegliere una zucca dalla polpa molto soda, non acquosa, se vedete che ha troppo liquido, fatela prima scolare o asciugatela rimettendola nel forno o scaldandola su una padella antiaderente.

In un altro recipiente, mescolate il burro con lo zucchero fino a formare una crema, poi aggiungete i tuorli delle uova, facendoli ben amalgamare. 

Aggiungete al composto la zucca e mescolate con un cucchiaio. 

Se la zucca non dovesse essere molto dolce, potete aumentare la quantità di zucchero.

Aggiungete il lievito vanigliato e la farina o fecola, un cucchiaio alla volta, e amalgamatela con gli altri ingredienti. 

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporateli delicatamente all’impasto, con movimenti dal basso verso l’alto.

Foderate una tortiera da 24 cm (o 22) di diametro con carta da forno o con stagnola, versatevi l’impasto della tenerina di zucca e livellate bene.

Mettete il dolce in forno statico preriscaldato a 170° e fate cuocere per circa 40 minuti. 

Prima di sfornare, controllate la cottura con lo stecchino, la tenerina di zucca dovrà essere morbida e leggermente umida all’interno, come quella al cioccolato.
*Variazioni: Aggiungere amaretti sbriciolati a piacere.

Crostata rose di kiwi

 Di: Angela Tata

Crostata rose di kiwi...è un dolce molto semplice da fare che richiede solo pazienza: ma a noi nonne certo non difetta!

Per la pasta frolla fine ( ricetta Montersino per me il top!):

• g. 250 difarina
• g. 150 di burro freddo a pezzetti
• g. 40 di tuorli
• g. 100 zucchero a velo
• aroma o bacca vaniglia
• buccia di limone grattugiata
• g. 1 di sale

con questa frolla ho preparato il guscio cuocendo alla cieca..inoltre, usando gli stampini, con la frolla residua ho preparato dei fiorellini per il decoro e delle foglioline.

Ho ricoperto il guscio con crema pasticcera:

• ml. 750 di latte
• 4 tuorli
• g. 120 di zucchero
• g. 60 di farina
• buccia intera di un limone poi da togliere
• frutta

E adesso veniamo alla composizione delle rose di kiwi che richiedono quella pazienza( poca in verità) di cui ho parlato.

Sbucciateli e poi con una mandolina affettateli sottilmente( io ne ho usato 4).

Tagliate ogni fetta un po' più in basso della metà e per il verso più largo ( scegliete le fette più larghe) e a questo punto sovrapponete ogni fetta su metà della precedente: questo per diverse volte (dipende dalla grandezza delle rose che vorrete realizzare). Avrete così una striscia di fette di kiwi: usando le 2 mani (perché le fette sono scivolose) cominciate ad arrotolare e quando la vostra rosa sarà pronta adagiatela sulla crema pasticcera (se qualche petalo " scappa" non preoccupatevi: essendo scivoloso lo risistemare con facilità)..completate con chicchi d'uva, i fiorellini e le foglie di pasta frolla sparsi sulla crostata.

*cuocere alla cieca è un modo di dire quando si lascia cucinare il guscio di frolla "in bianco" cioè senza alcuna farcia ma coperto con carta forno e fagioli o sfere di ceramica affinchè la pasta frolla non cresca durante la cottura creando inestetismi al dolce. Una volta freddo il guscio di frolla si farcisce con creme, frutta e tanto altro.

cuocere alla cieca è un modo di dire quando si lascia cucinare il guscio di frolla "in bianco" cioè senza alcuna farcia ma coperto con carta forno e fagioli o sfere di ceramica affinchè la pasta frolla non cresca durante la cottura creando inestetismi al dolce. Una volta

Crema Paradisiaca (Fasole batuta)

 Di: Rodica Dragoministeanu
Poiché in questo periodo si tende a trascorrere più tempo a casa, vi consiglio di approfittarne e di avventurarvi in ​​cucina .Le fredde serate autunnali possono diventare più miti se ti concedi ricette calde e deliziose. Io vi propongo una ricetta che faceva mia nonna e che da bambina chiamavo “ la crema paradisiaca “ ma era una semplice Crema di fagioli con salsa di pomodoro(“la bruschetta rumena “per eccellenza) FASOLE BATUTA

Ricetta: * 500 g di fagioli cannellini ( secchi )

* 3 cipolle di tropea grandi(va bene quella dorata anche)

* 3 spicchi di aglio

* 3 foglie di alloro

* 1 carota

* 1 gambo di sedano

* olio di girasole o olio evo q.b.

* 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

* sale q.b.

* pepe q.b.

Dopo averli lasciati a mollo per tutta una notte, mettete i fagioli a lessare con una carota, del sedano, una cipolla e delle foglie di alloro.

Lasciateli bollire per 45-50', dopodiche', appena pronti, scolateli, avendo cura di tenere una tazza dell'acqua di cottura da una parte.

A questo punto frullate i fagioli lessati aggiungendoci degli spicchi di aglio (puliti e schiacciati) fino ad ottenere una crema omogenea.

Mettete in una insalatiera la crema ottenuta e, mescolando piano, aggiungeteci un po' dell' acqua di cottura conservata precedentemente.

Aggiungete poi l'olio un po' per volta e continuate a mescolare fino all'assorbimento del tutto.

Scaldate dell'olio abbondante in una casseruola e soffriggete la cipolla tagliata precedentemente a julienne per due- tre minuti fino a che non risulta morbidissima.

Fate attenzione che non si bruci.

A cottura ultimata mettete il concentrato di pomodoro.

Mescolate bene e magari potete aggiungere due cucchiai dell'acqua di cottura dei fagioli.

Servite la crema preparata con sopra la cipolla caramellata.

5

Tu e altri 4

Torta rovesciata di mele

Di: Rodica Dragomiristeanu.

☆Ingredienti per l'impasto:

• 2 uova intere grandi
• 9 cucchiai di zucchero
• 9 cucchiai di olio di semi
• 9 cucchiai di latte
• 12 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di lievito in polvere (raso)

☆Per il ripieno di mele:

• 1 kg di mele (circa 6 mele)golden
• zucchero qb (4-5 cucchiai)
• cannella (1 cucchiaino

Metodo di preparazione:

Per iniziare, sbucciare le mele, tagliarle a cubetti (io le ho grattugiate) e metterle sulla fiamma insieme allo zucchero (4 cucchiai) mescolando fino a quando il succo che lasciano diminuisce. 

Spegnere, aggiungere un po' di cannella e far raffreddare.

Ungere la teglia con il burro e cospargere di farina o foderare con carta da forno. La mia forma era di 24 cm x 24 cm.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, alternando con il latte, poi la farina insieme al lievito.
L'impasto dovrebbe essere un po'  più denso di quello delle crêpes.

Versare metà dell'impasto e mettere per 10-12 minuti a 180° in forno preriscaldato. Rimuovere e aggiungere con un cucchiaio il composto di mele, piano, facendo attenzione a non mischiarle con l’impasto.
Alla fine versare il resto dell'impasto, il più uniformemente possibile, sulle mele. Non preoccupatevi se la composizione non sarà sufficiente per completare la torta, perché sarà esattamente come dovrebbe essere. 

Quando si versa l'ultimo "strato" dell' impasto, se resta qualche “buchino” non importa, nel forno gonfierà e coprirà  le mele.

Rimettere nel forno per ancora 10-15 min (meglio fare la prova dello stecchino ) La torta dovrebbe essere cotta in ca. 35-40 minuti.

Creme caramel delle nonne

Ingredienti:

•  1 uovo intero e 3 tuorli
• g. 125 di zucchero semolato
  
  
  
• ml.500 latte ( meglio se intero)
• un baccello di vaniglia
• mezzo bicchierino di sambuca
• qualche goccia di limone

Per il caramello:

• 5 cucchiai (non colmi) di zucchero

Far sobbollire per qualche minuto il latte con il baccello di vaniglia

Mescolare bene uova zucchero e gocce di limone

Sempre mescolando versare il latte caldo e la sambuca

Nel frattempo caramellare lo zucchero, possibilmente in un pentolino di rame.

Versare il caramello bollente negli stampini (io li uso di coccio, ma vanno bene anche quelli usa e getta di alluminio).

Si rapprendera' subito

Versare poi la crema preparata e cuocere in forno a bagno maria

a 160/170° per un'oretta circa

Altro trucco che mi hanno insegnato è quello di mettere sotto gli stampini un foglio di giornale...non ne ho mai conosciuta la ragione tecnica, ma anche qui non ho indagato...

I creme caramel vanno gustati molto freddi (qualche ora in frigo è necessaria)

Torta bicolore zebrata

Ingredienti :

- 3 uova

- g. 180 di zucchero

- g. 275 + g. 25  di farina 00

- un pizzico di sale

- ml. 130 di latte

- g. 120 di burro morbido

- una bustina di lievito per dolci

- una bustina di vanillina

- g. 25  di cacao amaro

Procedimento :

Montare bene le uova con lo zucchero. 

Unire il burro e l'acqua a filo e continuare a mescolare. 

Aggiungere la farina, la vanillina, il pizzico di sale ed il lievito setacciati e mescolare per qualche minuto. 

Dividere l'impasto in due ciotole.

In uno aggiungere la restante farina e nell'altro il cacao. 

Imburrare uno stampo e versare il composto con il cucchiaio (dal centro teglia), alternando quello chiaro a quello scuro fino ad esaurimento dell'impasto. 

Decorare con lo stecchino, partendo dall'alto verso il basso, formando degli spicchi. 

Infornare a 180 °C per 45 minuti circa

Crostata antica

 La crostata, quella di una volta, da una vecchissima ricetta..

• Farina kg.1
  
  
  
  
  
  
• Zucchero 400 gr
• Uova 4 intere
• 100 gr di burro + 1 bicchiere di olio
• Latte 1/2 bicchiere
• Lievito Bertolini bustine 2 e 1/2
• Limone grattugiato più succo
• Un pizzico di sale
• Marmellata a piacere

Impastare e stendere sottile

(Le dosi sono per due crostate, io ho fatto anche qualche biscottino) Di: Rita Pontone *(se non volete olio, sostituite con lo stesso peso di burro)