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martedì 20 settembre 2011

Soufflè al formaggio

Ingredienti:

  •  g. 100 burro
  •  g. 100 farina 00
  •  g. 100 di grujere
  • 2 cucchiai di parmigiano
  •  4 uova
  • 1/2 litro di latte
  • sale q.b.



Procedimento :
Fare la besciamella : col burro, farina si mettono sul fuoco in una casseruola,
(nel frattempo mettere il latte sul fuoco), mescolando con una frusta, 
quando la farina e il burro sono sciolti bene e cotti x 2 minuti
aggiungere il latte bollente, continuando a mescolare (non devono esserci grumi).
Quando inizia a bollire, spegnere e aggiungere il formaggio grattugiato ( rimestando sempre con la frusta),
unire ora un tuorlo per volta e da ultimo le chiare montate a neve ben soda,
(il segreto del soufflé sta nella compattezza delle chiare e del modo di unirlo al composto, delicatamente con un cucchiaio, dal basso verso l' alto).
Versare il composto nel contenitore adatto (cresce di 2/3,  io uso un contenitore di vetro coi bordi molto alti).
porre in forno caldo 180° per circa 30 minuti
deve essere quasi dorato.


Il soufflé è come una bella donna, deve essere aspettato.