Da:ricette facili
Creme da Pasticceria: una base, infinite varianti
Ingredienti
Mascarpone 250 g
Uova 3
Zucchero 80 g
Preparazione
1 Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
2 Unire il mascarpone e mescolare fino a crema liscia.
3 Montare gli albumi a neve.
4 Incorporare gli albumi montati con movimenti delicati.
5 Lavorare fino a ottenere una crema omogenea.
CREMA CHANTILLY
Crema montata stabile e leggera a base di panna.
Ingredienti
Panna fresca fredda 250 ml
Zucchero a velo 30 g
Vaniglia
Preparazione
1 Versare panna fresca fredda, zucchero a velo e vaniglia in una ciotola.
2 Montare a freddo fino a ottenere una crema stabile.
3 Continuare a montare fino a consistenza ferma e liscia.
4 Arrestare la lavorazione quando la crema mantiene la forma.
5 Trasferire la crema pronta in una ciotola pulita.
CREMA AL CIOCCOLATO FONDENTE
Crema densa al latte con cioccolato fondente.
Ingredienti
Latte 500 ml
Cioccolato fondente 120 g
Zucchero 80 g
Amido di mais 40 g
Preparazione
1 Scaldare il latte con lo zucchero.
2 Aggiungere il cioccolato fondente e mescolare fino a scioglimento.
3 Unire l’amido di mais e mescolare accuratamente.
4 Cuocere mescolando finché la crema si addensa.
5 Togliere dal fuoco quando la consistenza è densa e uniforme.
CREMA AL LATTE
Crema vellutata al latte addensata con amido.
Ingredienti
Latte 500 ml
Zucchero 100 g
Amido di mais 50 g
Vaniglia
Preparazione
1 Unire latte, zucchero, amido di mais e vaniglia.
2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.
3 Cuocere mescolando continuamente.
4 Proseguire la cottura finché la crema diventa vellutata.
5 Togliere dal fuoco quando la consistenza è uniforme.
CREMA AL CAFFÈ
Crema al latte aromatizzata al caffè espresso.
Ingredienti
Latte 450 ml
Caffè espresso 50 ml
Zucchero 90 g
Amido 40 g
Preparazione
1 Unire latte, caffè espresso, zucchero e amido.
2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.
3 Cuocere mescolando continuamente.
4 Proseguire finché la crema raggiunge consistenza cremosa.
5 Togliere dal fuoco quando la crema è densa e omogenea.
CREMA AL PISTACCHIO
Crema liscia al latte con pasta di pistacchio.
Ingredienti
Latte 500 ml
Pasta di pistacchio 80 g
Zucchero 90 g
Amido 40 g
Preparazione
1 Unire latte, zucchero e amido.
2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.
3 Aggiungere la pasta di pistacchio e amalgamare.
4 Cuocere mescolando finché la crema si addensa.
5 Togliere dal fuoco quando la crema risulta liscia.
CREMA ALLA NOCCIOLA
Crema al latte con pasta di nocciole e consistenza densa.
Ingredienti
Latte 500 ml
Pasta di nocciole 100 g
Zucchero 80 g
Amido 40 g
Preparazione
1 Unire latte, zucchero e amido.
2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.
3 Aggiungere la pasta di nocciole e amalgamare.
4 Cuocere mescolando finché la crema raggiunge densità.
5 Togliere dal fuoco quando la consistenza è uniforme.
CREMA AL LIMONE
Crema al latte profumata con scorza di limone.
Ingredienti
Latte 500 ml
Scorza di limone 1
Zucchero 100 g
Amido 40 g
Preparazione
1 Aromatizzare il latte con la scorza di limone.
2 Filtrare il latte per rimuovere la scorza.
3 Unire zucchero e amido e mescolare bene.
4 Cuocere mescolando finché la crema si addensa.
5 Togliere dal fuoco quando la consistenza è liscia.
CREMA ALL’ARANCIA
Crema profumata con latte e succo d’arancia.
Ingredienti
Latte 400 ml
Succo d’arancia 100 ml
Zucchero 90 g
Amido 40 g
Preparazione
1 Unire latte, succo d’arancia, zucchero e amido.
2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.
3 Cuocere mescolando continuamente.
4 Proseguire finché la crema si addensa.
5 Togliere dal fuoco quando la crema è profumata e uniforme.
CREMA AL COCCO
Crema al latte con latte di cocco e consistenza densa.
Ingredienti
Latte 400 ml
Latte di cocco 100 ml
Zucchero 90 g
Amido 40 g
Preparazione
1 Unire latte, latte di cocco, zucchero e amido.
2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.
3 Cuocere mescolando continuamente.
4 Proseguire finché la crema raggiunge densità.
5 Togliere dal fuoco quando la crema è omogenea.
CREMA AL TIRAMISÙ
Crema al mascarpone aromatizzata al caffè.
Ingredienti
Mascarpone 250 g
Uova 3
Zucchero 80 g
Caffè 30 ml
Preparazione
1 Montare uova e zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
2 Unire il mascarpone e mescolare fino a crema liscia.
3 Aggiungere il caffè e amalgamare.
4 Mescolare fino a ottenere una crema uniforme.
5 Completare la lavorazione fino a consistenza omogenea.
CREMA AL BAILEYS
Crema al latte addensata con amido e Baileys aggiunto a fine cottura.
Ingredienti
Latte 500 ml
Baileys 80 ml
Zucchero 90 g
Amido 40 g
Preparazione
1 Cuocere latte, zucchero e amido mescolando fino ad addensare.
2 Togliere dal fuoco.
3 Aggiungere il Baileys a fine cottura.
4 Mescolare fino a incorporare completamente.
5 Lavorare fino a ottenere una crema uniforme.
CREMA AL RUM
Crema al latte addensata con amido e rum aggiunto fuori dal fuoco.
Ingredienti
Latte 500 ml
Rum 40 ml
Zucchero 90 g
Amido 40 g
Preparazione
1 Cuocere latte, zucchero e amido mescolando fino ad addensare.
2 Togliere dal fuoco.
3 Aggiungere il rum fuori dal fuoco.
4 Mescolare fino a incorporare completamente.
5 Lavorare fino a ottenere una crema liscia.
CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO
Crema al latte con cioccolato bianco sciolto e consistenza liscia.
Ingredienti
Latte 500 ml
Cioccolato bianco 150 g
Zucchero 60 g
Amido 40 g
Preparazione
1 Unire latte, zucchero e amido e mescolare bene.
2 Aggiungere il cioccolato bianco e mescolare fino a scioglimento.
3 Cuocere mescolando continuamente.
4 Proseguire finché la crema si addensa.
5 Togliere dal fuoco quando la crema è liscia.
CREMA AL GIANDUIA
Crema al latte con gianduia sciolta e consistenza setosa.
Ingredienti
Latte 500 ml
Gianduia 120 g
Zucchero 70 g
Amido 40 g
Preparazione
1 Unire latte, zucchero e amido e mescolare bene.
2 Aggiungere la gianduia e amalgamare.
3 Cuocere mescolando continuamente.
4 Proseguire finché la crema diventa liscia e densa.
5 Togliere dal fuoco quando la consistenza è uniforme.
CREMA ALLA VANIGLIA
Crema classica al latte con vaniglia.
Ingredienti
Latte 500 ml
Zucchero 100 g
Amido 40 g
Bacca di vaniglia 1
Preparazione
1 Unire latte, zucchero, amido e bacca di vaniglia.
2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.
3 Cuocere mescolando continuamente.
4 Proseguire finché la crema si addensa.
5 Togliere dal fuoco quando la crema è classica e liscia.
CREMA AL CARAMELLO
Crema con zucchero caramellato e latte caldo.
Ingredienti
Zucchero caramellato 100 g
Latte caldo 500 ml
Amido 40 g
Preparazione
1 Unire zucchero caramellato e latte caldo.
2 Mescolare fino a ottenere un liquido omogeneo.
3 Aggiungere l’amido e mescolare accuratamente.
4 Cuocere mescolando finché la crema si addensa.
5 Togliere dal fuoco quando la crema è uniforme.
CREMA MOU
Crema al latte con zucchero di canna caramellato e burro.
Ingredienti
Latte 500 ml
Zucchero di canna 100 g
Burro 30 g
Amido 40 g
Preparazione
1 Caramellare lo zucchero di canna.
2 Aggiungere latte, burro e amido.
3 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.
4 Cuocere mescolando finché la crema si addensa.
5 Togliere dal fuoco quando la crema è densa.
CREMA RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO
Crema a freddo con ricotta e gocce di cioccolato.
Ingredienti
Ricotta 300 g
Zucchero 100 g
Gocce di cioccolato 80 g
Preparazione
1 Lavorare ricotta e zucchero fino a ottenere una crema.
2 Mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
3 Unire le gocce di cioccolato.
4 Amalgamare distribuendo le gocce in modo uniforme.
5 Completare la lavorazione a freddo fino a consistenza uniforme.
CREMA YOGURT E MIELE
Crema delicata con yogurt greco, miele e panna montata.
Ingredienti
Yogurt greco 300 g
Miele 80 g
Panna montata 200 ml
Preparazione
1 Unire yogurt greco e miele.
2 Mescolare fino a ottenere una base omogenea.
3 Incorporare la panna montata delicatamente.
4 Amalgamare con movimenti lenti fino a crema uniforme.
5 Fermare la lavorazione quando la crema resta soffice.
CREMA ALLO ZABAIONE
Crema calda a bagnomaria con tuorli, zucchero e Marsala.
Ingredienti
Tuorli 4
Zucchero 100 g
Marsala 80 ml
Preparazione
1 Unire tuorli e zucchero in un recipiente.
2 Aggiungere il Marsala e mescolare.
3 Montare a bagnomaria fino a ottenere una crema densa.
4 Continuare a montare finché la consistenza risulta stabile.
5 Togliere dal calore quando la crema è gonfia e cremosa.
CREMA AL TORRONE
Crema al latte con torrone morbido sciolto.
Ingredienti
Latte 500 ml
Torrone morbido 120 g
Zucchero 70 g
Amido 40 g
Preparazione
1 Unire latte, zucchero e amido e mescolare bene.
2 Aggiungere il torrone morbido e mescolare fino a scioglimento.
3 Cuocere mescolando continuamente.
4 Proseguire finché la crema raggiunge densità.
5 Togliere dal fuoco quando la crema è uniforme.
CREMA ALLA MANDORLA
Crema al latte con latte di mandorla.
Ingredienti
Latte 400 ml
Latte di mandorla 100 ml
Zucchero 90 g
Amido 40 g
Preparazione
1 Unire latte, latte di mandorla, zucchero e amido.
2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.
3 Cuocere mescolando continuamente.
4 Proseguire finché la crema si addensa.
5 Togliere dal fuoco quando la consistenza è uniforme.
CREMA ALLA CANNELLA
Crema al latte aromatica con cannella.
Ingredienti
Latte 500 ml
Zucchero 100 g
Amido 40 g
Cannella 1 cucchiaino
Preparazione
1 Unire latte, zucchero, amido e cannella.
2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.
3 Cuocere mescolando continuamente.
4 Proseguire finché la crema diventa aromatica e densa.
5 Togliere dal fuoco quando la consistenza è uniforme.
CREMA CASTAGNE E CACAO
Crema compatta con purea di castagne e cacao.
Ingredienti
Purea di castagne 300 g
Latte 200 ml
Cacao 40 g
Zucchero 80 g
Preparazione
1 Unire purea di castagne, latte, cacao e zucchero.
2 Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
3 Cuocere mescolando continuamente.
4 Proseguire finché la crema diventa compatta.
5 Togliere dal fuoco quando la consistenza è uniforme.
CREMA STRACCIATELLA
Crema al latte con cioccolato fondente tritato incorporato a freddo.
Ingredienti
Crema al latte 500 ml
Cioccolato fondente 80 g
Preparazione
1 Preparare la crema al latte.
2 Lasciare raffreddare la crema al latte.
3 Tritare il cioccolato fondente.
4 Aggiungere il cioccolato tritato alla crema fredda.
5 Mescolare fino a distribuire il cioccolato in modo uniforme.
CREMA PANNA E FRAGOLE
Crema fresca con panna montata e fragole frullate.
Ingredienti
Panna montata 250 ml
Fragole frullate 200 g
Zucchero 60 g
Preparazione
1 Unire fragole frullate e zucchero.
2 Mescolare fino a sciogliere lo zucchero.
3 Incorporare la panna montata delicatamente.
4 Amalgamare con movimenti lenti fino a crema uniforme.
5 Completare l’incorporazione fino a consistenza soffice.