Pasta matta (ligure)

 Ingredienti:

• g. 250 di farina 0 op. 1
• ml. 100 di acqua frizzante
  
  
  
• g. 30 di olio EVO
• g. 5 di sale fino
• ml. 30 di vino bianco

Preparazione:

La mia ricetta collaudata da anni per torte salate e molto altro: Versa la farina a fontana su una spianatoia(o in una ciotola),crea un incavo al centro e aggiungi l'olio EVO, il vino bianco, il sale e l'acqua frizzante poco per volta. Impasta energicamente per 5/10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di stenderlo sottilmente col matterello.

Da: ricette salutari

Crescioni o cassoni

 Ingredienti:

• g. 500 di farina 00
  
  
  
• ml. 300 di acqua
• pizzico di bicarbonato
• ml. 40 di olio EVO
• g. 10 di sale

Preparazione:
Si impasta il tutto e si lascia riposare per 10 minuti.
Si porziona in pezzi da 100 g. circa,  e si lascia riposare 10 minuti.
Nel frattempo si prepara il ripieno a piacere:
formaggi, verdure cotte, pomodori, mozzarella, salumi etc etc etc.
Si stendono col mattarello, si riempiono col ripieno scelto e si piegano a metà.
Scaldare bene una padella e porvi 1 crescione, girandolo quando è necessario.
La forma del crescione è come un calzone per la pizza ma non c'è lievito.

Ciambella alla salvia

 CIAMBELLA ALLA SALVIA

Sbattere un uovo con tre cucchiai abbondanti di zucchero, unire tre cucchiai d’olio extravergine,

una tazzina e mezza da caffè di latte,

tre cucchiai di farina gialla,

3-4 foglie di salvia tritate finemente e mescolare il tutto,

poi aggiungere tanta farina bianca quanto ne serve per un impasto morbido e

per ultimo mezza bustina di lievito da dolci.

Versare in uno stampo,

infornare e cuocere per 15 minuti a 200 gradi e poi abbassare il fuoco e cuocere ancora 15-20 minuti (fare sempre la prova stecchino), far raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

Variazioni : con limone succo e buccia grattugiata, mele o altro a piacere

Tipi di pane

 

Da: casa e cucina sana

Pane Challah intrecciato

Ingredienti

500 g di farina 00

240 ml di acqua tiepida

2 uova

60 g di zucchero

80 g di burro morbido (o olio)

7 g di lievito di birra secco

8 g di sale

Procedimento

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.

In una ciotola unisci farina, zucchero e uova.

Aggiungi l’acqua con il lievito e impasta.

Incorpora il burro e infine il sale.

Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Lascia lievitare coperto per 2 ore.

Dividi l’impasto, intreccialo e fai lievitare ancora 40 minuti.

Cuoci a 180°C per 30–35 minuti.

Pane Baguette

Ingredienti

500 g di farina 00

320 ml di acqua

10 g di sale

5 g di lievito di birra secco

Procedimento

Mescola farina e lievito.

Aggiungi l’acqua poco alla volta e impasta.

Unisci il sale e lavora fino a ottenere un impasto morbido.

Lascia lievitare 2 ore.

Forma le baguette e fai lievitare 30 minuti.

Incidi la superficie e cuoci a 230°C per 20–25 minuti con vapore.

Pane Brioche in cassetta

Ingredienti

500 g di farina 00

250 ml di latte tiepido

2 uova

100 g di burro morbido

60 g di zucchero

7 g di lievito di birra secco

8 g di sale

Procedimento

Sciogli il lievito nel latte.

Unisci farina, zucchero e uova.

Aggiungi il latte e impasta.

Incorpora il burro e il sale.

Lascia lievitare 2 ore.

Metti nello stampo da plumcake.

Cuoci a 170°C per 35–40 minuti.

Focaccia morbida

Ingredienti

500 g di farina 00

300 ml di acqua tiepida

70 ml di olio extravergine d’oliva

10 g di sale

7 g di lievito di birra secco

Procedimento

Sciogli il lievito nell’acqua.

Aggiungi la farina e impasta.

Unisci l’olio e infine il sale.

Lascia lievitare 2 ore.

Stendi l’impasto, fai i classici buchi con le dita.

Condisci con olio e sale.

Cuoci a 220°C per 20–25 minuti.

Pane dello Shabbat (Challah)

Ingredienti

500 g di farina 00

240 ml di acqua

2 uova

50 g di zucchero

80 ml di olio

7 g di lievito di birra secco

8 g di sale

Procedimento

Sciogli il lievito nell’acqua.

Unisci farina, zucchero e uova.

Aggiungi l’olio e poi il sale.

Impasta fino a ottenere un composto elastico.

Lascia lievitare 2 ore.

Forma una treccia.

Cuoci a 180°C per 30–35 minuti.

Impasto per Cinnamon Rolls

Ingredienti

500 g di farina 00

250 ml di latte tiepido

80 g di burro morbido

80 g di zucchero

7 g di lievito di birra secco

5 g di sale

Cannella q.b.

Procedimento

Sciogli il lievito nel latte.

Unisci farina, zucchero e sale.

Aggiungi il burro e impasta.

Lascia lievitare 2 ore.

Stendi l’impasto, spolvera con zucchero e cannella.

Arrotola e taglia a girelle.

Cuoci a 180°C per 20–25 minuti.

Crema (varie)

 Da:ricette facili

Creme da Pasticceria: una base, infinite varianti

CREMA AL MASCARPONE

Crema soffice a base di mascarpone e uova montate.

Ingredienti

Mascarpone 250 g

Uova 3

Zucchero 80 g

Preparazione

1 Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.

2 Unire il mascarpone e mescolare fino a crema liscia.

3 Montare gli albumi a neve.

4 Incorporare gli albumi montati con movimenti delicati.

5 Lavorare fino a ottenere una crema omogenea.

CREMA CHANTILLY

Crema montata stabile e leggera a base di panna.

Ingredienti

Panna fresca fredda 250 ml

Zucchero a velo 30 g

Vaniglia

Preparazione

1 Versare panna fresca fredda, zucchero a velo e vaniglia in una ciotola.

2 Montare a freddo fino a ottenere una crema stabile.

3 Continuare a montare fino a consistenza ferma e liscia.

4 Arrestare la lavorazione quando la crema mantiene la forma.

5 Trasferire la crema pronta in una ciotola pulita.

CREMA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Crema densa al latte con cioccolato fondente.

Ingredienti

Latte 500 ml

Cioccolato fondente 120 g

Zucchero 80 g

Amido di mais 40 g

Preparazione

1 Scaldare il latte con lo zucchero.

2 Aggiungere il cioccolato fondente e mescolare fino a scioglimento.

3 Unire l’amido di mais e mescolare accuratamente.

4 Cuocere mescolando finché la crema si addensa.

5 Togliere dal fuoco quando la consistenza è densa e uniforme.

CREMA AL LATTE

Crema vellutata al latte addensata con amido.

Ingredienti

Latte 500 ml

Zucchero 100 g

Amido di mais 50 g

Vaniglia

Preparazione

1 Unire latte, zucchero, amido di mais e vaniglia.

2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.

3 Cuocere mescolando continuamente.

4 Proseguire la cottura finché la crema diventa vellutata.

5 Togliere dal fuoco quando la consistenza è uniforme.

CREMA AL CAFFÈ

Crema al latte aromatizzata al caffè espresso.

Ingredienti

Latte 450 ml

Caffè espresso 50 ml

Zucchero 90 g

Amido 40 g

Preparazione

1 Unire latte, caffè espresso, zucchero e amido.

2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.

3 Cuocere mescolando continuamente.

4 Proseguire finché la crema raggiunge consistenza cremosa.

5 Togliere dal fuoco quando la crema è densa e omogenea.

CREMA AL PISTACCHIO

Crema liscia al latte con pasta di pistacchio.

Ingredienti

Latte 500 ml

Pasta di pistacchio 80 g

Zucchero 90 g

Amido 40 g

Preparazione

1 Unire latte, zucchero e amido.

2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.

3 Aggiungere la pasta di pistacchio e amalgamare.

4 Cuocere mescolando finché la crema si addensa.

5 Togliere dal fuoco quando la crema risulta liscia.

CREMA ALLA NOCCIOLA

Crema al latte con pasta di nocciole e consistenza densa.

Ingredienti

Latte 500 ml

Pasta di nocciole 100 g

Zucchero 80 g

Amido 40 g

Preparazione

1 Unire latte, zucchero e amido.

2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.

3 Aggiungere la pasta di nocciole e amalgamare.

4 Cuocere mescolando finché la crema raggiunge densità.

5 Togliere dal fuoco quando la consistenza è uniforme.

CREMA AL LIMONE

Crema al latte profumata con scorza di limone.

Ingredienti

Latte 500 ml

Scorza di limone 1

Zucchero 100 g

Amido 40 g

Preparazione

1 Aromatizzare il latte con la scorza di limone.

2 Filtrare il latte per rimuovere la scorza.

3 Unire zucchero e amido e mescolare bene.

4 Cuocere mescolando finché la crema si addensa.

5 Togliere dal fuoco quando la consistenza è liscia.

CREMA ALL’ARANCIA

Crema profumata con latte e succo d’arancia.

Ingredienti

Latte 400 ml

Succo d’arancia 100 ml

Zucchero 90 g

Amido 40 g

Preparazione

1 Unire latte, succo d’arancia, zucchero e amido.

2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.

3 Cuocere mescolando continuamente.

4 Proseguire finché la crema si addensa.

5 Togliere dal fuoco quando la crema è profumata e uniforme.

CREMA AL COCCO

Crema al latte con latte di cocco e consistenza densa.

Ingredienti

Latte 400 ml

Latte di cocco 100 ml

Zucchero 90 g

Amido 40 g

Preparazione

1 Unire latte, latte di cocco, zucchero e amido.

2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.

3 Cuocere mescolando continuamente.

4 Proseguire finché la crema raggiunge densità.

5 Togliere dal fuoco quando la crema è omogenea.

CREMA AL TIRAMISÙ

Crema al mascarpone aromatizzata al caffè.

Ingredienti

Mascarpone 250 g

Uova 3

Zucchero 80 g

Caffè 30 ml

Preparazione

1 Montare uova e zucchero fino a ottenere un composto chiaro.

2 Unire il mascarpone e mescolare fino a crema liscia.

3 Aggiungere il caffè e amalgamare.

4 Mescolare fino a ottenere una crema uniforme.

5 Completare la lavorazione fino a consistenza omogenea.

CREMA AL BAILEYS

Crema al latte addensata con amido e Baileys aggiunto a fine cottura.

Ingredienti

Latte 500 ml

Baileys 80 ml

Zucchero 90 g

Amido 40 g

Preparazione

1 Cuocere latte, zucchero e amido mescolando fino ad addensare.

2 Togliere dal fuoco.

3 Aggiungere il Baileys a fine cottura.

4 Mescolare fino a incorporare completamente.

5 Lavorare fino a ottenere una crema uniforme.

CREMA AL RUM

Crema al latte addensata con amido e rum aggiunto fuori dal fuoco.

Ingredienti

Latte 500 ml

Rum 40 ml

Zucchero 90 g

Amido 40 g

Preparazione

1 Cuocere latte, zucchero e amido mescolando fino ad addensare.

2 Togliere dal fuoco.

3 Aggiungere il rum fuori dal fuoco.

4 Mescolare fino a incorporare completamente.

5 Lavorare fino a ottenere una crema liscia.

CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO

Crema al latte con cioccolato bianco sciolto e consistenza liscia.

Ingredienti

Latte 500 ml

Cioccolato bianco 150 g

Zucchero 60 g

Amido 40 g

Preparazione

1 Unire latte, zucchero e amido e mescolare bene.

2 Aggiungere il cioccolato bianco e mescolare fino a scioglimento.

3 Cuocere mescolando continuamente.

4 Proseguire finché la crema si addensa.

5 Togliere dal fuoco quando la crema è liscia.

CREMA AL GIANDUIA

Crema al latte con gianduia sciolta e consistenza setosa.

Ingredienti

Latte 500 ml

Gianduia 120 g

Zucchero 70 g

Amido 40 g

Preparazione

1 Unire latte, zucchero e amido e mescolare bene.

2 Aggiungere la gianduia e amalgamare.

3 Cuocere mescolando continuamente.

4 Proseguire finché la crema diventa liscia e densa.

5 Togliere dal fuoco quando la consistenza è uniforme.

CREMA ALLA VANIGLIA

Crema classica al latte con vaniglia.

Ingredienti

Latte 500 ml

Zucchero 100 g

Amido 40 g

Bacca di vaniglia 1

Preparazione

1 Unire latte, zucchero, amido e bacca di vaniglia.

2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.

3 Cuocere mescolando continuamente.

4 Proseguire finché la crema si addensa.

5 Togliere dal fuoco quando la crema è classica e liscia.

CREMA AL CARAMELLO

Crema con zucchero caramellato e latte caldo.

Ingredienti

Zucchero caramellato 100 g

Latte caldo 500 ml

Amido 40 g

Preparazione

1 Unire zucchero caramellato e latte caldo.

2 Mescolare fino a ottenere un liquido omogeneo.

3 Aggiungere l’amido e mescolare accuratamente.

4 Cuocere mescolando finché la crema si addensa.

5 Togliere dal fuoco quando la crema è uniforme.

CREMA MOU

Crema al latte con zucchero di canna caramellato e burro.

Ingredienti

Latte 500 ml

Zucchero di canna 100 g

Burro 30 g

Amido 40 g

Preparazione

1 Caramellare lo zucchero di canna.

2 Aggiungere latte, burro e amido.

3 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.

4 Cuocere mescolando finché la crema si addensa.

5 Togliere dal fuoco quando la crema è densa.

CREMA RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Crema a freddo con ricotta e gocce di cioccolato.

Ingredienti

Ricotta 300 g

Zucchero 100 g

Gocce di cioccolato 80 g

Preparazione

1 Lavorare ricotta e zucchero fino a ottenere una crema.

2 Mescolare fino a rendere il composto omogeneo.

3 Unire le gocce di cioccolato.

4 Amalgamare distribuendo le gocce in modo uniforme.

5 Completare la lavorazione a freddo fino a consistenza uniforme.

CREMA YOGURT E MIELE

Crema delicata con yogurt greco, miele e panna montata.

Ingredienti

Yogurt greco 300 g

Miele 80 g

Panna montata 200 ml

Preparazione

1 Unire yogurt greco e miele.

2 Mescolare fino a ottenere una base omogenea.

3 Incorporare la panna montata delicatamente.

4 Amalgamare con movimenti lenti fino a crema uniforme.

5 Fermare la lavorazione quando la crema resta soffice.

CREMA ALLO ZABAIONE

Crema calda a bagnomaria con tuorli, zucchero e Marsala.

Ingredienti

Tuorli 4

Zucchero 100 g

Marsala 80 ml

Preparazione

1 Unire tuorli e zucchero in un recipiente.

2 Aggiungere il Marsala e mescolare.

3 Montare a bagnomaria fino a ottenere una crema densa.

4 Continuare a montare finché la consistenza risulta stabile.

5 Togliere dal calore quando la crema è gonfia e cremosa.

CREMA AL TORRONE

Crema al latte con torrone morbido sciolto.

Ingredienti

Latte 500 ml

Torrone morbido 120 g

Zucchero 70 g

Amido 40 g

Preparazione

1 Unire latte, zucchero e amido e mescolare bene.

2 Aggiungere il torrone morbido e mescolare fino a scioglimento.

3 Cuocere mescolando continuamente.

4 Proseguire finché la crema raggiunge densità.

5 Togliere dal fuoco quando la crema è uniforme.

CREMA ALLA MANDORLA

Crema al latte con latte di mandorla.

Ingredienti

Latte 400 ml

Latte di mandorla 100 ml

Zucchero 90 g

Amido 40 g

Preparazione

1 Unire latte, latte di mandorla, zucchero e amido.

2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.

3 Cuocere mescolando continuamente.

4 Proseguire finché la crema si addensa.

5 Togliere dal fuoco quando la consistenza è uniforme.

CREMA ALLA CANNELLA

Crema al latte aromatica con cannella.

Ingredienti

Latte 500 ml

Zucchero 100 g

Amido 40 g

Cannella 1 cucchiaino

Preparazione

1 Unire latte, zucchero, amido e cannella.

2 Mescolare fino a sciogliere bene l’amido.

3 Cuocere mescolando continuamente.

4 Proseguire finché la crema diventa aromatica e densa.

5 Togliere dal fuoco quando la consistenza è uniforme.

CREMA CASTAGNE E CACAO

Crema compatta con purea di castagne e cacao.

Ingredienti

Purea di castagne 300 g

Latte 200 ml

Cacao 40 g

Zucchero 80 g

Preparazione

1 Unire purea di castagne, latte, cacao e zucchero.

2 Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

3 Cuocere mescolando continuamente.

4 Proseguire finché la crema diventa compatta.

5 Togliere dal fuoco quando la consistenza è uniforme.

CREMA STRACCIATELLA

Crema al latte con cioccolato fondente tritato incorporato a freddo.

Ingredienti

Crema al latte 500 ml

Cioccolato fondente 80 g

Preparazione

1 Preparare la crema al latte.

2 Lasciare raffreddare la crema al latte.

3 Tritare il cioccolato fondente.

4 Aggiungere il cioccolato tritato alla crema fredda.

5 Mescolare fino a distribuire il cioccolato in modo uniforme.

CREMA PANNA E FRAGOLE

Crema fresca con panna montata e fragole frullate.

Ingredienti

Panna montata 250 ml

Fragole frullate 200 g

Zucchero 60 g

Preparazione

1 Unire fragole frullate e zucchero.

2 Mescolare fino a sciogliere lo zucchero.

3 Incorporare la panna montata delicatamente.

4 Amalgamare con movimenti lenti fino a crema uniforme.

5 Completare l’incorporazione fino a consistenza soffice.