Tipi di pane

 

Da: casa e cucina sana

Pane Challah intrecciato

Ingredienti

500 g di farina 00

240 ml di acqua tiepida

2 uova

60 g di zucchero

80 g di burro morbido (o olio)

7 g di lievito di birra secco

8 g di sale

Procedimento

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.

In una ciotola unisci farina, zucchero e uova.

Aggiungi l’acqua con il lievito e impasta.

Incorpora il burro e infine il sale.

Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Lascia lievitare coperto per 2 ore.

Dividi l’impasto, intreccialo e fai lievitare ancora 40 minuti.

Cuoci a 180°C per 30–35 minuti.

Pane Baguette

Ingredienti

500 g di farina 00

320 ml di acqua

10 g di sale

5 g di lievito di birra secco

Procedimento

Mescola farina e lievito.

Aggiungi l’acqua poco alla volta e impasta.

Unisci il sale e lavora fino a ottenere un impasto morbido.

Lascia lievitare 2 ore.

Forma le baguette e fai lievitare 30 minuti.

Incidi la superficie e cuoci a 230°C per 20–25 minuti con vapore.

Pane Brioche in cassetta

Ingredienti

500 g di farina 00

250 ml di latte tiepido

2 uova

100 g di burro morbido

60 g di zucchero

7 g di lievito di birra secco

8 g di sale

Procedimento

Sciogli il lievito nel latte.

Unisci farina, zucchero e uova.

Aggiungi il latte e impasta.

Incorpora il burro e il sale.

Lascia lievitare 2 ore.

Metti nello stampo da plumcake.

Cuoci a 170°C per 35–40 minuti.

Focaccia morbida

Ingredienti

500 g di farina 00

300 ml di acqua tiepida

70 ml di olio extravergine d’oliva

10 g di sale

7 g di lievito di birra secco

Procedimento

Sciogli il lievito nell’acqua.

Aggiungi la farina e impasta.

Unisci l’olio e infine il sale.

Lascia lievitare 2 ore.

Stendi l’impasto, fai i classici buchi con le dita.

Condisci con olio e sale.

Cuoci a 220°C per 20–25 minuti.

Pane dello Shabbat (Challah)

Ingredienti

500 g di farina 00

240 ml di acqua

2 uova

50 g di zucchero

80 ml di olio

7 g di lievito di birra secco

8 g di sale

Procedimento

Sciogli il lievito nell’acqua.

Unisci farina, zucchero e uova.

Aggiungi l’olio e poi il sale.

Impasta fino a ottenere un composto elastico.

Lascia lievitare 2 ore.

Forma una treccia.

Cuoci a 180°C per 30–35 minuti.

Impasto per Cinnamon Rolls

Ingredienti

500 g di farina 00

250 ml di latte tiepido

80 g di burro morbido

80 g di zucchero

7 g di lievito di birra secco

5 g di sale

Cannella q.b.

Procedimento

Sciogli il lievito nel latte.

Unisci farina, zucchero e sale.

Aggiungi il burro e impasta.

Lascia lievitare 2 ore.

Stendi l’impasto, spolvera con zucchero e cannella.

Arrotola e taglia a girelle.

Cuoci a 180°C per 20–25 minuti.

Apfelbrot, Pan di mele

 Ingredienti per due stampi classici da plumcake:

• kg. 1 di mele renette
• g. 200 di zucchero
• g. 500 di farina bianca
• 1 e 1/2 bustine di lievito
  
  
  
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• g. 250 di uva sultanina
• g. 125 di frutta secca a piacere ( nocciole, noci, mandorle... Tritate grossolanamente o lasciate intere)
• 1 presa di chiodi di garofano pestati e ridotti in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 stampi per plum-cake

Esecuzione

Grattugiate le mele con i fori grandi di una grattugia e raccogliete la polpa in una terrina capiente, mescolate allo zucchero e lasciate macerare per una notte al fresco.

Il giorno dopo mescolate alle mele tutti gli altri ingredienti, compreso il succo che si sarà formato, da ultimo aggiungete il lievito, amalgamate l'impasto, versatelo negli stampi da plum- cake e cuocete in forno già caldo a 200*C per un'ora circa.

Pan bauletto (in fornetto Versilia e non)

 Ingredienti:

• g. 500 di farina 0
• ml. 350 di latte 
• g. 12 di lievito
• g. 40 di zucchero
• g. 10 di sale
• g. di burro

preparazione:

Sciogliere il lievito con 1 cucchiaino di zucchere e un po' di latte tiepido

Versare la farina, lo zucchero e il latte in una ciotola op. nell'impastatrice.

Unire il  lievito.
Imburrare lo stampo ed unire il resto nell'impastatrice e da ultimo il sale.
mettere il composto in forno con la luce accesa per 60 minuti.
Stendere l'impasto in una sfoglia, arrotolare e metterlo nella teglia a lievitare per 2 ore.
Accendere il forno a 180 gradi per 30 o piu minuti.
Io l' ho cotto nel versilia per 5 minuti a fiamma media per 5 °, poi a 50'  al minimo e 5' medio.

Pane alle olive o alle noci (forno Versilia 26)

 Ingredienti:

• 
  g. 500 di farina (io 00 non avevo altro)
  
  
  
  
  
  
  
  
• ml. 350 acqua tiepida
• 1 bustina di lievito di birra secco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• ml. 20 di olio più quello per ungere il fornetto
• g. 100 di olive op. noci o ciò che desiderate
  Preparazione:

Fate sciogliere il lievito in ml. 50 di acqua tiepida (presa dai 350), aggiungete lo zucchero e mescolate bene, lasciate agire per 10'.

Aggiungere la farina, l'acqua e da ultimo l'olio col sale.
Amalgamare bene, io l'ho fatto con l'impastatrice.
Nel frattempo ho acceso la luce del forno normale.
Ho messo l'impasto in una ciotola ricoperto con pellicola e messo in forno a

lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.
Versato l'impasto sulla spianatoia, fatto le pieghe, poi messo le olive e rifatto pieghe.
Diviso l'impasto in 6 palline quasi uguali.
Messe nel fornetto unto bene, messo in forno a lievitare per 1 ora circa, sempre con la luce accesa.
Messo lo spargi fiamma sul fuoco più piccolo, e messo sopra il fornetto col suo coperchio.
A fiamma alta io per 5 minuti (la prossima volta 10), poi al minimo per 70'.
Sembrava crudo invece cotto bene asciutto e soffice.

Pane di San Petronio

 

Parmigianini delle Sorelle Simili . Parmesan bread of Simili Sisters

Ho già parlato delle Sorelle Simili in altre ricette. Sono una coppia molto famosa di cuoche Bolognesi, conosciute soprattutto per i loro fantastici prodotti da forno. Tra questi, probabilmente tra i più famosi, ci sono i Parmigianini.

Sono panini supersoffici che contengono una buona quantità di Parmigiano grattugiato, che oltre a dare un bel colore alla pasta conferisce un sapore unico. Trascrivo qui di seguito la ricetta originale del libro “Pane e Roba Dolce”.

Ingredienti:

• 1 kg di farina 00 di forza (600 farina 00 e 400 gr Manitoba)
• 400 gr acqua, circa
• 75 gr di lievito di birra
• 150 gr di burro
• 50 gr di strutto
• 15 gr di sale fino
• 100 gr zucchero semolato
• 180 gr parmigiano grattugiato (cioè il 10% del peso della pasta)
• 1 uovo per spennellare

Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare per 10-12 minuti battendo energicamente fino a ottenere un impasto tenero ma non appiccicoso. Formare una palla, coprire a campana e far lievitare per 50-60 minuti. Stendere la pasta, cospargerla bene con il Parmigiano su tutta la superficie, pressandolo per farlo penetrare nell’impasto, arrotolare e lavorare fino ad incorporare il formaggio. Dividere la pasta a pezzetti, fare dei rotolini, accostarli gli uni agli altri, tagliarli trasversalmente formando degli gnocchetti e pennellarli con un uovo intero sbattuto, quindi sollevarli con la spatola e disporli un poco distanziati sulla teglia. Fare lievitare 15-20 minuti, poi inserire la teglia dentro un’altra teglia al fine di creare un migliore riparo alla base della pasta che, essendo ricca di formaggio, tende a colorarsi troppo, prendendo, così, un sapore leggermente amaro. Infornare a 180° per 12-15 minuti.

Grissini farciti

  Ingredienti:

• g. 500 di farina metà 00 e metà manitoba
  
  
  
  
  
• un po' più di mezzo cubetto lievito di birra
• g. 80 di strutto
• acqua q.b. circa ml. 300

Un paio di cucchiaini di sale, volendo si può cambiare lo strutto con l'olio evo.

Farcitura secondo i vostri gusti, vengono bene anche con le noci, prima lievitazione 3 ore, poi si formano i grissini, si coprono e si fanno lievitare per un'ora, cottura a 180 gradi ventilato.

Focaccia (facile)

 Ingredienti:

• g. 500 farina Manitoba
  
  
  
• ml. 380 acqua tiepida
• g. 3 Lievito di birra secco
• g. 8 di zucchero
• g. 10 di  sale
• g. 30 di olio evo

Alla farina aggiungere il lievito e lo zucchero e (sciolti in poca acqua tiepida) mescolare bene con un cucchiaio poi il resto dell'acqua tiepida e prima che il composto sia completamente amalgamato va messo il sale e l'olio. 
Coprire la ciotola con pellicola e metterla in forno a lievitare con la sola luce accesa.

Lasciare  lievitare 2 ore.

(deve raddoppiare). 
 Stenderla in una teglia unta.

A lievitare ancora 60 minuti in forno con luce accesa. 

Fare i buchi con le dita e sopra un pochino di olio/acqua (1 tazzina da caffè), rosmarino e poco sale grosso. 

In forno a 230 gradi per 25 minuti (a metà forno).

Il bello è che non ti sporchi neanche le mani solo per fare i buchi.

*a piacere aggiungere olive, pomodori o altro.

Grissini

 Ingredienti:

• g. 200 di farina
• g. 100 di semola
  
  
  
• 1 bustina di lievito x torte salate
• ml. 150 di acqua
• ml. 40 di olio evo
• 1 cucchiaio di zucchero
• g. 4 di sale
• rosmarino q.b.
• olive q.b.

Preparazione: Impastare le farine setacciate col lievito, aggiungendo l'acqua e l'olio, il sale da ultimo. Dividere in tre parti l"impasto in uno aggiungete le olive tritate in un'altra rosmarino tritato e nell'altro nulla.

Impastate e fate i grissini appena fatti infornate a forno caldo a 160° per 15/20 minuti a secondo del forno controllare ogni tanto senza aprire il forno.

Canederli allo spek

 Ingredienti e preparazione:

g. 300/400 di pane secco tagliato a pezzettini lasciato ad ammorbidire nel latte, 

1 uovo e sale.

Soffriggere mezza cipolla in una noce di burro. 

Rosolare leggermente speck a dadini e poi a freddo mettere tutto insieme con l’aggiunta di un cucchiaio di farina ed un po’ di erba cipollina o prezzemolo. 

Se è troppo morbido aggiungere un po’ di pane grattugiato. 

Con le mani umide creare le palle di pane. 

Io le metto distanziate su un piatto in congelatore e poi quando sono duri li passo in un sacchetto.

Li cuocio nel brodo e poi li condisco con il burro fuso !

Trentino/AltoAdige

Panini al latte

Ingredienti:

• g. 500  di farina
• ml. 300  di latte 
  
  
  
• 1 lievito 
•  2 cucchiai di zucchero 
• mezzo yogurt magro 
• un pizzico di sale 
•  due cucchiai di olio

 Preparazione: 

Sciogliete  il lievito nel latte, con lo zucchero, lo yogurt e il pizzico di sale.

Unite la farina e l'olio, lasciate lievitare.

Fate  le palline e cuocete in forno per una ventina di minuti, sulla superfice spennellate con un uovo sciolto nel latte.

Focaccine soffici

Ingredienti:

• ml. 125 di acqua tiepida
  
• ml. 125 di latte tiepido
• g. 10 di lievito di birra
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di sale
• g. 50 di olio d'oliva
• g.  400 di farina
  opzione (si possono aggiungere 100 g. di fiocchi di patate e ml. 30 di latte o acqua)

Sciogli il lievito nell'acqua, latte e zucchero. 
Unisci a metà farina e metà d'olio amalgama e 
unisci il restante olio e farina. 
Fai riposare 40 minuti. 
Stendi ad un altezza di 2 cm. e fai i dischi. 
Mettili in una teglia e fai riposare per 1 ora e mezza. 
Prima di cuocerli fai le fossette, informa a 170°per 25min.

Panini

Ingredienti:

• g. 600 di farina 00
• ml. 350 di acqua tiepida
• g. 15 di sale
• g. 20 di olio EVO
• g. 12 di lievito di birra

Preparazione:
Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida.
Impastare la farina col sale, l'olio e l'acqua col lievito.
Lasciare lievitare per 2 ore.
Dividere l'impasto per formare i panini, inciderli, spolverarli di farina.
Lasciarli livietare fino al raddoppio nel forno con luce accesa.
In forno già caldo a 200° per 30'/40'.

Pane toscano (con un po di sale)

Ingredienti:

Biga (pre-impasto):

• g. 175  di farina 0
• ml. 100  di acqua
• g. 1  di lievito fresco
• g. 3 di sale (x rallentare la crescita)

Lasciare lievitare per 12/14 ore a temperatura ambiente
Impasto:
Biga: (lasciatelo nella ciotola dell’impastatrice così da sporcare solo quella), aggiungere:

• g. 250  di farina 0
• ml. 125  di acqua

Formare i filoni o le pagnotte e  lievitare.
In forno a 200’ x 15 minuti, 
poi abbassare il forno a 175’ x altri 30 min. 
la cottura deve essere  fatta con un pentolino con due dita di acqua in forno per mantenere la giusta umidità.

Toccu de fugassa (focaccia di Chiavari)

Versione "breve" da fare a casa, suggerita dal panificio Barbieri di Chiavari

Ingredienti:
g. 350  farina comune da pane

g. 200  acqua a temperatura 30°
g. 18  di olio
g. 7  di sale
g. 3 di zucchero
g. 15  di lievito

Impastare farina con acqua, olio, zucchero e sale,
unire in un secondo momento il lievito e incordare bene.
Appiattire leggermente su un piano infarinato e sistemare sulla teglia, bel oliata, ungere entrambi i lati.
Coprire con pellicola e lasciare riposare 45 minutiin forno con la luce accesa.

Stendere delicatamente, a mano, la focaccia sulla teglia, coprendo più superficie possibile, coprire con pellicola e fare fare un secondo riposo di 45 minuti, sempre in forno con luce accesa.

Stendere bene la focaccia agli angoli della teglia, mettere sopra 70/80 g. d'acqua (nella quale avrete sciolto 7 g. di sale) e olio a piacere, spargere il liquido con le mani uniformemente, nel frattempo "bucate" la superficie con i polpastrelli. 
Coprire ancora con pellicola per il terzo e ultimo riposo sempre di 45 minuti, sempre in forno.

Scaldare il forno a 220° ventilato, infornare per 12/15 minuti.
(Liguria)

Pane toscano

Ricetta pane toscano:

• g. 700 di farina
• g. 50 di olio extravergine
• g.10 di sale  (solo se lo si vuole salato)
  
• ml. 450 di acqua 
• 1 cubetto lievito 

Preparazione: 
In una ciotola versate la farina il sale l'olio e il lievito sbriciolato,
a filo versate l'acqua fino a formare un impasto un po'appiccicoso.
Ponetelo su carta forno nella teglia del forno, dando la forma desiderata.
Lasciate lievitare in forno spento fino al raddoppio.
Spolveratelo con un pò di farina per dare effetto toscano.
Accendete il forno a 250° per 10', infornate, dopo 10' abbassate a 200° 
45' dovrebbero essere sufficienti.
Si possono dividere in panetti più piccoli.

(il pane toscano tipico è sciocco, cioè senza sale, io l'ho messo a voi l'opzione)