Pomodori verdi in agrodolce sott olio

 Ricetta pomodori verdi in agrodolce sott olio:

• kg. 1,5 di pomodori verdi
  
  
  
• l. 1  di aceto vino bianco
• g. 100  di zucchero
• g. 50  sale
• Olio oliva, olio di semi e aglio per invasare nei vasi di vetro precedentem sterilizzati
• spicchi di aglio

Lavare e tagliare a rondelle di mezzo cm i pomodori, far bollire aceto , zucchero e sale.. buttare i pomodori tagliati e lasciare x 3 o 4’ non di più… scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio pulito.. quando asciutti invasare cercando di disporli riempiendo al meglio gli spazi, io faccio a strati, con pezzettini di aglio a piacere e versando su uno strato un po’ di olio extra d’oliva e alternare con un altro strato di pomodori e olio di semi arachide (io mischio per non usare troppo olio oliva ) …schiacciare bene oer non lasciare aria fra gli strati e chiudere i vasi avendo cura di lasciare i pomodori completamente immersi. 

Lasciare riposare 1 mese poi sono pronti !

Aglio sott’olio

 Di: Pino Momo

L’aglio un toccasana per la salute. 

Basta mangiarne 1-2 spicchi al giorno per depurare i tessuti da grassi e scorie e contrastare la ritenzione. 

E' in grado di abbassare i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue e ha un’azione ripulente e detossinante sul fegato e l’apparato digestivo in genere.

Inoltre, l’aglio è una fonte di fosforo e di potassio. 

È anche una fonte di vitamina B1 (vitamina del sistema nervoso, responsabile tra l’altro per il buon funzionamento dei tessuti nervosi, gastrointestinali e cardiache). 

In sintesi l’aglio contiene una preziosa sinergia di vitamine, aminoacidi, enzimi, proteine, minerali e di sostanze che si sviluppano nella flora intestinale quando alta è l’assunzione di cibi ricchi di conservanti. 

Le sue proprietà disintossicanti sul tratto digerente e l’intestino, inoltre, aiutano ad attenuare putrefazioni e gonfiori. 

E se la scienza conferma, non possiamo che elogiarne le proprietà e consigliarne il consumo. 

Agli sott’olio?

 Sono una prelibatezza! 

Vi assicuro che non sono nè forti nè pesanti da digerire!!! Peccato che ci vogliono gli agli novelli (con la buccia rosa) e che sbuccia sbuccia rimane ben poco… 2 vasetti con 1 kg di agli!

Ingredienti per circa 2-3 vasetti:1 kg di agli novelli (con buccia rosa)– aceto di vino bianco– prezzemolo– alloro– peperoncino– pepe in grani– olio di semi– olio d’oliva evo– sale– vasetti di vetro. 

Preparazione:

Prendete le teste di aglio tagliate il gambo, eliminate la buccia esterna fino a trovare gli spicchi.

Eliminate totalmente la buccia esterna. 

Quindi separate i vari spicchi di aglio e privateli della buccia esterna. 

Metteteli a bagno in una ciotola con acqua e sale per circa mezz’ora. 

In un tegame ponete a bollire l’aceto bianco con un po’ di sale. 

Quando bolle aggiungete gli agli. 

Fateli bollire fino a che vengono a galla e comunque massimo 2-3 minuti. 

A questo punto scolateli e fateli asciugare in un panno pulito.

Quando sono asciutti mettete gli agli nei vasetti sterilizzati e alternate gli strati di aglio con prezzemolo e peperoncino tritato.

Aggiungete le foglie di alloro, qualche grano di pepe e olio di semi di arachidi e di oliva evo in parti uguali fino a coprire interamente gli agli.

Melanzane piccanti sott'olio

 Di: Barbara Gaggero
Melanzane piccanti sott'olio.

Togliere la buccia alle melanzane, tagliare a fette non troppo sottili e poi a listarelle.

Metterle in un colino, cospargere di sale e far riposare per qualche ora con un peso sopra.

Metterle poi in un contenitore, coprirle con aceto bianco bollente e lasciar riposare almeno 4 ore.

Strizzare bene e fare asciugare appese in un canovaccio.

Cospargere con fettine di aglio, peperoncino tagliato a pezzetti ed abbondante origano.

Invasare, coprire con olio di semi di girasole e creare il sottovuoto.

Peperoni sotto aceto (ricetta Rumena)

 In Italia si mangiano come antipasto, 

in Romania quando si fa la carne alla brace o con piatti secondi (tipo spezzatino)    

Per la ricetta occorre:   

• Peperoni
• carote
• aglio
• semi di senape
• pepe
• aceto di vino
• sale grosso (no iodato) 
• zucchero

 Per fare i peperoni sottaceto per prima cosa bisogna pulirli: 

Privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni. 

Eliminate accuratamente eventuali parti rovinate o ammaccate. 

Tagliateli a faldoni o a pezzi non eccessivamente piccoli, 

lavateli bene e fateli asciugare completamente su un canovaccio pulito. 

Aiutandovi con una pinza da cucina, disponete i peperoni nei barattoli,

le carote a rondelle, l’aglio alternando  i strati.

Volendo, si possono aggiungere foglie di sedano, pezzettini di cavolfiore.

Cercate di riempire i barattoli senza lasciare spazi. 

Riempite i barattoli fino a 2 cm dal bordo.

Fatto questo, si prepara il liquido di acqua e aceto che verrà versato nei barattoli:  ad ogni litro di aceto aggiungere :

• 3 litri di acqua
• 4 cucchiai di sale grosso
• 2 cucchiai di zucchero
• pepe
• semi di senape
• finocchio
• alloro

Mescolate il tutto e si porta a bollore.

Versate tutto subito nei  barattoli facendo attenzione.

Sotto i vasi si mette uno spessore (perché non si rompa il vetro).

Si lascia raffreddare prima di chiudere i vasi.

Prima di chiudere si aggiunge un cucchiaio di olio (anche di semi)  in questo modo non farà la muffa.

Porcini sott olio

 Fate bollire mezzo l di aceto e mezzo di vino bianco con una manciata di sale grosso.

 Tagliate i funghi a pezzi li mettete nel liquido che bolle per 3 - 4 minuti.

Li scolate con un mestolo bucato e li mettete ad asciugare su di un canovaccio. Quando sono  asciutti metteli nei vasi sterilizzati, aggiungendo pepe, cannella e una foglia d'alloro, aglio, peperoncini, chiodi di garofano o altro a vostro gradimento. e ricoprite di olio di semi.

Cipolle caramellate (di Tropea)

Ingredienti:

Kg. 4.500  di cipolle  

g. 380  di zucchero 

ml. 250  di limone ( o aceto)

ml. 100 di vino rosso (op. porto)

Lasciare  macerare le cipolle  con tutti gli ingredienti  per 1 ora 

Lasciar cucinare a fuoco basso fino quando non esiste  più  liquido  di cottura  

Invasare nei vasi sterilizzati  chiudere e far sterilizzare   per 30 min a 100 gradi 

Ottima  con formaggi stagionati.

Sembrano tantissime  cipolle  ma  si riducono  notevolmente, mi sono usciti 5 vasetti  con questa quantità

Di: Carmen Aurica Bejan
(Calabria)

Peperoncini tondi ripieni

 Ingredienti:

• 20 peperoncini rossi tondi
  
  
  
• ml. 200 aceto di vino bianco
• ml. 250 di acqua
• 1 foglia di alloro
• ½ cucchiaino da tè di pepe in grani
• g. 5 di sale grosso

Per la farcitura:

• g. 100 di tonno sott'olio
• 1.5 cucchiai da tavola di capperi sott'aceto o sotto sale
• 10 acciughe sott'olio o sotto sale
• olio di semi di girasole

Preparazione:

1. Lavare ed asciugare con attenzione i peperoncini.
2. Indossando dei guanti e facendo attenzione a non toccarsi gli occhi, staccare il gambo dei peperoncini e privarli dei semini. In questa fase fare attenzione a non ingrandire troppo il foro lasciato dal picciolo e a non bagnare mai i peperoncini.
3. In una pentola, portare a ebollizione il vino e l’aceto con un po’ di sale, quindi aggiungere parte dei peperoncini e scottarli per due o tre minuti.
4. Scolare i peperoncini con una schiumarola e disporli capo all’ingiù su di uno strofinaccio.
5. Ripetere l’operazione fino a che tutti i peperoncini sono stati scottati.
6. Aspettare qualche ora, in modo che i peperoncini siano ben asciutti. Nel frattempo lavare capperi e acciughe, e sfilettare queste ultime. Sciacquare un’ultima volta in aceto sia le acciughe che i capperi.
7. Farcire ogni peperoncino con 1 o 2 capperi e altrettanti filetti di acciuga a seconda delle dimensioni.
8. Riporre in un boccale di vetro e coprire con olio di semi di girasole, facendo attenzione a non lasciare bolle d’aria.
9. Chiudete il barattolo e conservate in dispensa per un mese prima di poterli consumare.

Melanzane sott'olio (a filetti)

 Ingredienti:

• melanzane lunghe
  
  
  
• sale grosso
• aceto di vino
• acqua
• olio di semi
• Alloro
• peperoncini

Preparazione:
sbucciate le melanzane, affettatele come fossero patate a bastoncino.

Ponetele a strati in un contenitore intervallate col sale grosso, lasciate riposare in modo che rilascino l'acqua e l'amaro, per alcune ore.
Portate a bollore l'acqua con l'aceto (50/50), strizzate molto bene le melanzane, versatele nel liquido e da quando riprende bollore contate 1 minuto, scolate e ponetele ad asciugare su di un canovaccio pulito.
Almeno 12 ore, ora mettele in un vaso di vetro sterilizzato, intervallando con alloro, peperoncini secchi o altre spezie a voi gradite.
Riempite con olio di semi, lasciate aperto il vaso, aspettate anche 1 giorno in modo da rimboccare con l'olio.

Marmellata di peperoncini

 Ingredienti:

g. 220 di peperoncini (ho usato quelli piccoli e lunghi ma consiglio di usare quelli meno piccanti, piccoli e tondi)

g. 500  di mele

ml- 250 di acqua

ml. 100  di aceto di mele

Zucchero (700 g. per ogni kg di composta)

Lavare, sbucciare, tagliare a fettine le mele e pesarle.

Lavare, tagliare a pezzettini i peperoncini, togliendo tutti i semini (meglio fare questo lavoro con dei guanti!!!).

Dopo aver fatto ciò, pesarli e devono essere 220 g.

Mettere in un tegame le mele, i peperoncini, l’acqua e l’aceto e far cuocere, lentamente, per circa 30 minuti.

Mettere il tutto in un mixer e frullarlo.

Pesarlo ed aggiungere lo zucchero in quantità pari a 700 g. per ogni kg di composta.

Rimettere sul fuoco e far cuocere fino al raggiungimento della giusta densità.

Invasare (se la marmellata è calda anche i vasetti devono essere caldi) e sterilizzare per trenta minuti.
Di: Ninni Baccellieri

Fichi caramellato al vino rosso

 Ingredienti:
Kg. 1 di fichi

g. 250 di zucchero

ml.  300 di vino rosso

Preparazione:

I fichi non devono essere sbucciati

Devono essere maturi ma non troppo 

Dopo averli lavati adagiarli in una pentola antiaderente uno a fianco all altro

Versare lo zucchero e il vino.

Cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore .

Senza girare mai i fichi.

Quando il caramello avra' raggiunto il suo colore ambrato allora sono pronti da mettere in barattoli gia sterilizzati.

Versare i fichi con tutto il suo caramello.

Una volta chiusi vanno capovolti fino a raffreddarsi.

Carciofini (in vaso)

Di:Mirella Missiroli

Puliti e tenuti a bagno in acqua e 

limone scolo e cerco di asciugarli bene con un panno

Dose x 90/100 carciofi in base come sono grossi 

(io lascio solo il cuore chiaro ne metto 100)

1 litro olio di arachidi

200ccdi aceto bianco

Un pugno abbondante di sale grosso

In un ampio tegame che possa contenere il tutto abbondantemente porto a bollore poi tuffo i carciofi e mescolo bene copro e porto a bollire nuovamente con fiamma alta ogni tanto li rigiro e faccio bollire 3/4 minuti....invasare velocemente ben coperti del loro liquido

Aiutarsi con un cucchiaino a pigiarli un po’

Chiudere e capovolgerli finché sono freddi

Alici marinate (metodo)

Pulite e spinate.
Messe in congelatore tutte belle stese per 96 ore,

  perché vanno abbattute. 
Poi metterle in un contenitore con aceto e un po di sale per  24 ore. 
Scolarle bene e farle asciugare. 
Metterle nell'olio con peperoncino e prezzemolo e 
lasciarle un altro giorno prima di consumarle.

* op. dopo averle abbattute, col dorso verso il basso, irrorarle col limone e zenzero grattugiato.
Poi con olio.

Sciroppo di petali di rose

Sciroppo di rose

Circa g

. 300 di petali di rosa (centifoglia muscosa)

Circa 2.5 litri di acqua

2 limoni

Zucchero

Disporre in un contenitore capiente i petali di rosa alternati a strati con le fettine di limone.

Mettere nel frattempo l'acqua a bollire

Versare sopra ai petali l'acqua bollente e far macerare x un giorno e mezzo (non oltre).

Dopo di ché strizzare con forza le rose (passare almeno due volte finché hanno succo da rilasciare).

Pesate il liquido ottenuto e mettete pari peso di zucchero.

Rimettere sul fuoco e far bollire lentamente per circa 25/30 minuti.

L'importante è che lo sciroppo rimanga di un bel colore rosa.

Imbottigliare lo sciroppo ancora bollente in bottiglie sterilizzate e chiudere bene, dura fino a due anni

Una volta aperta la bottiglia si conserva in frigo.

Portulaca sott'aceto

 Ingredienti

• 2-3 tazze di foglie e steli di portulaca
• ml. 250 acqua
• ml. 250 aceto bianco
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino semi di senape nera
• 1 cucchiaino semi di nigella (cumino nero)

Preparazione
Mettere in un pentolino l'acqua con l'aceto, il sale e gli spicchi d'aglio e portare a ebollizione.
Stipare la portulaca in due barattoli capienti.
Versarvi la miscela di aceto e i semi di senape nera e nigella, quindi chiudere i barattoli.
Conservare in frigo per una settimana prima di consumare.

Da: GreenMe.it

La Portulaca oleracea, detta anche porcellana, erba dei porci, erba grassa ecc. è una pianta grassa infestante che si trova ovunque.

Le foglioline carnose sono ottime da gustare crude aggiunte alle insalate.
Oltre ad essere buona da mangiare la portulaca è una pianta ricca di proprietà, infatti contiene molti omega-3 e vitamina C.

Aglio marinato sott'olio

Da:Bormiolirocco.com

 Aglio marinato sott’olio

Saporito e digeribile,

 l’aglio marinato sott’olio è 

un’ottima scelta anche per chi di solito si scontra 

con il sapore forte e deciso dell’aglio al naturale.  

Con questa ricetta potrai utilizzare 

l’aglio marinato per realizzare i tuoi piatti in sostituzione 

di quello al naturale (quando lo dimentichi durante la spesa!), 

oppure potrai proporlo come antipasto: uno tira l’altro!

La nostra semplice ricetta può diventare anche una golosa 

idea regalo per amici e parenti, 

che avrà un valore ancora più speciale perché fatta con le tue mani.

Ti serve

2 teste di aglio fresco
1 cucchiaino di zucchero
200 ml di vino bianco
1 cucchiaino di sale fino
2 foglie di alloro
10 grani di pepe nero
150 ml di aceto di vino bianco
2 bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
4 peperoncini secchi
Olio extravergine di oliva q.b.
2 vasetti Quattro Stagioni da 150 ml2 tappi Quattro Stagioni di diametro 56 

Come fare l’aglio marinato sott’olio

Pulisci l’aglio e togli la buccia esterna degli spicchi.

In una casseruola capiente versa l’aceto e il vino bianco.  

Aggiungi il pepe, le bacche di ginepro,  

l’alloro, i chiodi di garofano ed il peperoncino. 

Accendi il fuoco sotto la casseruola e porta a ebollizione.  

Fai bollire un paio di minuti, aggiungi poi l’aglio a 

questo punto fai bollire per altri due minuti.

Scola l’aglio e le spezie e inserisci il tutto nei vasetti 

cercando di dividere equamente gli ingredienti.  

Rabbocca con abbondante olio evo, 

creando uno strato isolante che copra fino ad 1 cm dal bordo. 

Elimina poi le eventuali bolle d’aria schiacciando il 

contenuto con un cucchiaino. 

Infine pulisci i bordi dei vasi e 

chiudili con i tappi Quattro Stagioni senza stringere troppo 

(se si stringe troppo l’aria non esce e non si crea il vuoto).

Procedi quindi con la pastorizzazione tramite bollitura. 

Inserisci i vasi in una pentola dal fondo spesso, 

con i coperchi rivolti verso l’alto. 

Per evitare che i vasi possano urtarsi o rompersi durante la cottura, metti un canovaccio tra ciascun vasetto. 

Copri completamente con acqua tiepida e porta a ebollizione. 

Una volta raggiunto il bollore cuoci per circa 30 minuti. 

I vasi Quattro Stagioni dovranno rimanere sempre 

coperti dall’acqua.

Quando i vasi si saranno raffreddati, 

controlla che il centro della capsula sia abbassato, 

segno che il sottovuoto è avvenuto correttamente.

Conserva in un luogo fresco per almeno un mese prima 

di gustare il tuo aglio marinato sott’olio.

Una volta aperti conservali in frigorifero e 

consumali entro 2-3 giorni.
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Oppure:
Al posto degli aromi, acqua, aceto vino e 
olio mettere solo vodka o grappa e 
si otterrà un antinfiammatorio naturale 
da usare prima 
del pasto principale. 
Un cucchiaio durante mesi invernali.