Riso Venere in insalata

Dosi per 4 persone
Ingredienti:

• g. 250 di riso Venere
• g. 170  di pomodorini ciliegia
  
• g. 120  di mais in scatola
• g. 100  di surimi, op. 1 avocado
• g. 80/90  di gamberetti già cotti e sgusciati
• 4-5 foglie di menta
• il succo di un lime (2 se piccoli)
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’ oliva
• sale pepe

Preparazione:
Fate cuocere il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
(Circa 25 minuti ma assaggiatelo per precauzione)

Una volta raffreddato il riso, metterlo in una terrina capiente e conditelo con l’olio, il succo del lime, un po’ di sale e pepe.
Mescolate bene.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il mais, il surimi a rondelle,
i gamberetti e le foglie di menta finemente tritate, mescolare delicatamente.
Aggiustare, se necessario, di sale e pepe e servire.

Carpaccio di Piovra (polpo) Taràssaco e Borragine

Ingredienti:

kg. 2  Piovra

g. 250  Crescione

g. 150  Tarassaco

2  fogli di gelatina alimentare

1  Cipolla

1 Gambo di sedano

1 Carota

Grana

Senape

Limone

Pepe nero in grani

Olio extravergine d'oliva

Sale

Immergete la piovra in una pentola nell’acqua fredda (deve essere coperta almeno da 3 dita di acqua); unite un cucchiaio di grani di pepe, la carota, la cipolla, il sedano, portate sul fuoco e cuocete da quando inizia a bollire per 1 ora schiumando ogni tanto. Alla fine, spegnete, fate riposare la piovra per 10′ nell’acqua, scolatela, togliete un po’ della pelle che la ricopre, staccate il sacco e tagliatelo a strisce e separate i tentacoli.

Disponete sul piano di lavoro 2 fogli di pellicola, lunghi almeno 50 cm e leggermente sovrapposti, spolverizzateli di sale e stendetevi sopra i tentacoli e le strisce cercando di formare un grosso filone; salatelo, pepatelo e ricopritelo con 2 fogli di gelatina ammollati e strizzati; durante l’operazione cercate di mantenerli ben stesi, senza stropicciarli, per poterli fare bene aderire.

Arrotolate il filone nella pellicola, stringendo bene e dando la forma di un salame. Forate qua e là la pellicola con la punta del coltello, strizzate leggermente per fare uscire un po’ di liquido; ripetete questa fasciatura per 4 volte, sempre forando la pellicola e strizzando il salame. Infine avvolgetelo con un quinto strato di pellicola senza forarlo, mettetelo in frigo per 8 ore e poi in freezer per 1 ora.

Alla fine liberate il salame di piovra dalla pellicola e affettatelo finemente; l’ideale sarebbe usare l’affettatrice. Mondate il crescione e il tarassaco. Emulsionate 1 cucchiaio di succo di limone con 4 di olio, un cucchiaino da caffè di senape e un pizzico di sale (vinaigrette).

Distribuite il carpaccio di piovra su un piatto da portata, completate con scaglie di grana e foglioline di tarassaco e crescione e condite con la vinaigrette. 

Condite il resto delle erbe e servitele in ciotole a parte.
Da: La cucina Italiana

l taràssaco comune, Taraxacum officinale, è una pianta molto diffusa, comunemente conosciuta come dente di leone, dente di cane, soffione, cicoria selvatica, pisciacane.
E’ ottimo sia crudo che cotto, le foglie vanno raccolte quando sono ancora piccole e tenere perché tendono a diventare amare.
I fiori sono ottimi per fare le confetture e per realizzare lo sciroppo di tarassaco che è molto simile al miele, inoltre i boccioli sott’aceto o sotto sale assomigliano ai capperi, insomma una pianta di cui non si butta niente!

Valerianella / soncino

Insalata con valerianella

Ingredienti x 2 pp

• g. 150 di valerianella
• 1/2 mela tagliata a tocchetti
• g. 30 di parmigiano a scaglie
• olio evo
• aceto balsamico

La Valerianella locusta, conosciuta come valerianella o songino è un’erba ottima da consumare cruda, viene coltivata e la si trova in commercio un po’ ovunque ed in tutte le stagioni, ma quella che cresce spontanea ha tutt’altro sapore; già a fine inverno, prima che la pianta fiorisca, si possono raccogliere le foglioline tenerissime che io adoro in insalata con la semplice aggiunta di olio, limone e sale.

Finocchi: come usarli al 100%

Finocchi: come usarli al 100%
cuore, foglie esterne e ciuffi verdi

Ricetta 1
Insalata di crauti di finocchio

Ingredienti:

• (per 4 persone)
• 1kg di foglie esterne di finocchi e ciuffi verdi
• 2 cucchiai di sale marino integrale

Per l’insalata

• 1 manciata di mandorle
• 1 manciata di uvette
• Olio extravergine
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Con questa ricetta potrete
trasformare uno scarto in una scorta di vitamine del gruppo B, enzimi,
antiossidanti e fermenti lattici.
Incidete i finocchi in modo da separare i cuori dalle foglie esterne. 
Tenete da parte tutte le parti di scarto per questa
ricetta, gustate i cuori di finocchio come preferite. 
Affettate tutte le parti
di scarto e lo zenzero sbucciato con una mandolina, quindi mettete il tutto in
un contenitore con due cucchiai di sale. 
Mescolate con le mani strizzando il finocchio a manciate. 
Battete con un batticarne in modo da spezzare le fibre e
rilasciare i liquidi di vegetazione. 
Disponete il tutto in un contenitore
possibilmente in vetro o ceramica dall’imboccatura larga.
Disponete un peso (un batticarne sopra a un piatto o un vasetto pieno d’acqua),
sopra al finocchio e premete in modo che rimangano 6 cm. liberi e 
che il finocchio sia completamente coperto dal liquido di vegetazione. 
Se non ci fosse abbastanza liquido aggiungete acqua. 
Coprite l’imboccatura con un panno fissato con un elastico.
Riponete in un luogo buio e a temperatura ambiente. 
Lasciate fermentare dai due ai tre giorni. 
Dopo due giorni assaggiate i finocchi e valutate in base al
vostro gusto se proseguire la fermentazione o gustarli già così. 
Trascorsi 3 giorni, se non li usate subito, riponete i crauti di finocchi in frigorifero
dove la fermentazione proseguirà, anche se rallentata, arricchendoli
ulteriormente di fermenti. 
Consumateli entro 3 mesi, facendo in modo che siano sempre coperti di liquido. 
Potete gustare i crauti di finocchi al naturale, in
insalata o saltati in padella. 
Per un’insalata super salutare ed elegante
scolate i finocchi e disponeteli in una boule. 
Unite l’uvetta. 
Tostate le mandorle, sfilettatele e unitele. 
Condite con olio extravergine, aceto di mele, sale e pepe. 
Mescolate e portate in tavola.

Da: Geo e Geo
di Lisa Casali
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Trofie al pesto verde di finocchio

Questo primo può essere
preparato usando esclusivamente le parti meno nobili del finocchio, 
in particolare i ciuffi verdi.

Ingredienti:
(per 4 persone)

• I ciuffi verdi di 2 finocchi
• Una manciata di pinoli
• Olio extravergine
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di formaggio
• grattugiato
• 360g di trofie
• sale e pepe

Preparazione:
Tostate i pinoli. 
Frullate i ciuffi verdi dei finocchi con aglio, qualche pinolo, 
formaggio grattugiato,
olio extravergine, sale e pepe fino ad avere un composto cremoso. 
Scolate la pasta, conditela con il pesto e portatela in tavola. 
Completate con un filo d’olio, sale e pepe.

Da: Geo e Geo
di Lisa Casali

Insalata Italiana

Ingredienti per 6 persone:

• 2 carote 
• 1 cespo di lattuga
  
• 1 gambo di sedano
• 1/2 tazza di Gruyere a dadini
• 1/2 tazza di parmigiano a scaglie
• 2 Wurstel a fettine
• 2 mele
• 2 arance
• 1/2 tazza di gherigli di noci
• 1/2 tazza di cavolo rosso affettato
• 1/3 di tazza di olio e.v.o.
• 1 limone, succo
• 1/2 cucchiaino di sale 
• 3 pizzichi di pepe

Preparazione:
Lavate e asciugate la lattuga e il gambo di sedano e tagliate.
Grattugiate le carote.
Sbucciate le me e le arance e tagliate a piccoli pezzi.
Mescolate tutti gli ingredienti.
Condite con l'olio, il succo del limone, sale e pepe.

Insalata di barbabietole e tonno

Barbabietole rosse, le ho comprate crude, 

avvolte nella stagnola e cotte al forno per un'ora. 

Sono diventate belle morbide, sbucciate, 

fatte a tocchetti, 

condite con due spicchi d'aglio interi, quattro acciughe, 

un pizzico di peperoncino sott'olio, 

una manciata di prezzemolo tritato, 

quanto basta di aceto di mele e una scatola di tonno.

Hanno un sapore un po" fume' ma molto fresco e 

soprattutto sono molto salutari. 

Tenete il forno abbastanza caldo perché ci mettono un 

poco piu delle patate a cuocere. Spero che vi piacciano. 

Ciao!

Grazie a Giovanna

Insalata Payesa (Insalata Contadina)

Insalata Payesa
(Insalata Contadina)
Di: Andrea Mainardi
Da: La prova del cuoco
Un omaggio alla bellezza di Formentera! 
Per non scordare i suoi sapori, Andrea ci propone oggi il piatto più tipico dell’isola: l'insalata payesa che prevede come ingrediente principale il pesce secco oltre a pane raffermo, pomodori e cipolla. Guardandosi intorno a Formentera si possono, infatti, vedere dei brandelli di pesce che penzolano su rami secchi di ginepro. 
La salsedine ed il vento “cucineranno” il pesce fino ad ottenere dei filetti squisiti.

In questa ricetta: Andrea ci mostrerà la tecnica per essiccare il pesce. 
L’insalata verrà servita dentro un contenitore di pasta tipo briséé e condita con una salsa all’aglio.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 filetto di merluzzo nordico
• 4 pomodori ramati
• 5 cipollotti
• 4 patate
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 4 uova
• 1 mazzetto di erba cipollina
• olio extravergine di oliva q.b.
• paprika dolce q.b.
• sale e pepe q.b.

Per la pasta tipo briséé:

• 1 lattina di birra
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 50 g di strutto
• 500 g di farina 00
• acqua q.b.
• sale q.b.

Per la salsa aioli:

• 4 spicchi di aglio
• 3 tuorli di cui 1 sodo
• 300 ml di olio di semi di girasole
• 1 limone
• sale e pepe q.b.

Procedimento
Impastare la farina con la birra, l’olio, lo strutto e acqua quanto basta per rendere l’impasto omogeneo.
Foderare una tortiera da 20 cm di diametro ed infornare a 170° per 20’.
In una ciotola amalgamare i pomodori tagliati a dadini, il peperone verde a cubetti, 
il peperone rosso prima arrostito e poi tagliato a losanghe, i cipollotti a julienne, 
le patate bollite private della buccia e fatte poi a tocchetti, le uova sode tagliate a spicchi e condire con un filo di olio extravergine, un pizzico di paprika, l’erba cipollina, sale e pepe.
Tagliare il merluzzo a fettine e disporle sopra una teglia con carta da forno.
Infornare e seccare il pesce per 40’ a 150° e aggiungerlo al composto. 
Lasciar riposare un’ora in frigorifero.
Farcire lo stampo di pasta con l’insalata payesa e condire con la salsa aioli preparata frullando per immersione gli spicchi d’aglio con l’olio di semi, i tre tuorli (di cui uno sodo), il succo di un limone e un pizzico di sale e pepe.

Insalata niçoise

Questa è la ricetta originale. 

Va servita in una insalatiera di legno.
Potete però aggiungere anche delle patate e dei fagiolini lessati.

Ingredienti

Per 6 persone

• 4 pomodori piccoli
• 1 cetriolo piccolo, a fettine
• g. 150  di favette fresche
• 2 peperoni verdi
• 1 spicchio di aglio
• 4 cipollotti
• 3 uova sode.
• g. 70  di olive nere snocciolate
• 8 filetti di acciuga sottolio
• olio extravegine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• basilico tritato q.b.

• Vino consigliato: Chardonnay

Procedimento

Strofinate lo spicchio di aglio intorno alle pareti della insalatiera.
Lavate e tagliate i pomodori in quarti e togliete i loro semini. 

Fate lo stesso con il cetriolo che però taglierete a piccoli tocchetti. 

Tagliate a listarelle i peperoni e togliete i semini interni. 

I cipollotti tagliateli a rondelle mentre alle favette toglierete la loro pellicina esterna. Mettete tutte queste verdure nell'insalatiera, aggiungete il basilico tritato, le acciughe a piccole pezzi e le uova sode a spicchi.
Preparate ora il condimento montando l'olio extravergine di oliva con il tuorlo in modo da ottenere una cremina gialla che salerete a vostro piacimento. 
Versatelo sull' insalata, mescolate bene e per ultimo aggiungete le olive nere. 
Servite subito spolverizzandola con un bel giro di pepe.

Da: Mangiarebene.it

(Cucina Francese)

Bresaola in agrodolce

Ingredienti:

• g. 200 di bresaola  in fette sottili
  
• 1 pompelmo a spicchi
• 1 mela
• insalata cicorino o rucola
• olio e.v.o.
• aceto di mele, op. succo di pompelmo
• sale

Preparazione:
Pulite e lavate la cicoria, e tagliatale finemente.
Conditela con un filo di olio e.v.o. 
aceto di mele o succo di pompelmo, sale.
Disponetela sui piatti di portata.
Adagiate la Bresaola sul letto di cicoria. 
Guarnire con gli spicchi di pompelmo perfettamente spellati e 
le fettine di mela.

Erbe spontanee: la portulaca, buona e ricca di proprietà!

Nelle stagioni calde è difficile trovare erbe fresche da misticanza, 

vi suggerisco stavolta di cercare la portulaca

(Portulaca oleracea, altri nomi dialettali: 

porcellana, porcacchia, 

erba grassa, erba dei porci ecc. 

a seconda della regione in cui ci 

troviamo perché si trova veramente dappertutto); 

è una pianta grassa infestante che si trova in tutte le aree temperate del mondo, 

nei campi, vicino ai centro abitati e nei suoli poco ricchi, persino nelle fessure dei marciapiedi…

Nei periodi caldi, per chi abita in campagna come me, tutti ti regalano i pomodori 

(la Graziella dice che un tempo i contadini te li donavano dicendo: 

"piuttosto che darli ai maiali…"), allora perché non preparare 

una bella insalata di pomodori e portulaca? 

Usatene le foglie carnose e le tenere parti terminali e aggiungete un pizzico di origano, 

ne uscirà una portata veramente appetitosa e rinfrescante!
Per farne poi un piatto unico, 

aggiungeteci anche del formaggio fresco a pezzi e arricchite con altre verdure, 

come cetrioli o cipolle, a piacere.
La portulaca è antiscorbutica, 

tanto che la portavano i marinai sulle navi, rinfrescante e diuretica. 

Ultimo ma non meno importante: è una fonte vegetale ricca di omega-3, 

gli acidi grassi che, come sapete, 

sono validi alleati nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Di: Franco Lodini

Da: GrowThePlanet

Insalatina di Riso Rosso Selvatico

Facile preparazione e idee con il riso rosso selvatico....

Difficoltà: 

 facile

Dosi: 

 per 4 persone

Tempo: 

 30/40 minuti

Ingredienti: 

g. 200 di Riso Rosso Selvatico
1 gambo di sedano
g. 100  di noci sgusciate
g. 100  di Toma piemontese di media stagionatura
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione: 

Fate bollire il riso in acqua abbondante per circa 40 minuti, 
scolatelo facendo attenzione che rimanga leggermente al dente e 
lasciatelo raffreddare. 
Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti, fate a dadini il formaggio. 
Unite gli ingredienti al riso, aggiungete le noci sgusciate, mescolate, 
quindi condite con olio, sale e un pizzico di pepe nero.

Da: Riso.it

Insalatina di carnaroli sbramato con fragole e balsamico

Facile, veloce e sorprendente!!!

Difficoltà: 

 Facile

Dosi: 

 4 persone

Tempo: 

 60 minuti

Ingredienti: 

• g. 320  Carnaroli integrale Tenuta Castello
• n. 8 Fragole
• 1 cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena Tradizionale
• Sale quanto basta
• 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva

Preparazione: 

Fate bollire in acqua salata il riso per circa 15 minuti. 
Lavate e mondate le fragole tagliandole a fettine. 
Una volta cotto il riso fatelo raffreddare, 
aggiungete le fragole e condite con un filo di extravergine e il balsamico.
E' una ricetta semplicissima e molto delicata da proporre come antipasto.

Da: Riso.it

Insalatina di risi integrali carnaroli sbramato e venere nero agrodolce

Particolare antipasto a basso contenuto calorico 
dal sapore agrodolce.

Difficoltà: 

 facile

Dosi: 

 4 persone

Tempo: 

 60 minuti circa

Ingredienti: 

• g. 200  di riso carnaroli sbramato (integrale)
• g. 200  di riso venere nero
• 4 fette di ananas a cubetti piccoli
• 1 manciata di uva sultanina
• 1 cucchiaio e mezzo di pinoli
• cannella in polvere
• olio extravergine
• sale grosso
• acqua

Preparazione: 

Bollire i risi per 45 min. circa in pentole separate con acqua salata, 
scolare bene, mischiare in parti uguali e condire con ananas a 
cubetti piccoli, uva sultanina, pinoli e cannella in polvere, 
extravergine ovviamente. 
Lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora e servire in coppette.

Da: Riso.it

Insalata di lenticchie

Ricetta giordana pubblicata dall’Independent, quotidiano britannico.

Insieme ai ceci, la lenticchia è uno dei legumi più coltivati in Giordania. 
La melassa è una sostanza sciropposa ottenuta con il residuo della lavorazione 
della canna da zucchero o di un frutto molto dolce come la melagrana.

Ingredienti

• 110 g di lenticchie
• 2 cipolle e mezzo
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• ½ testa di aglio
• 60 ml di limone spremuto
• ½ cucchiaino di melassa di melagrana
•  125 ml di un misto di olio d’oliva e olio vegetale
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di cumino
• ¼ cucchiaino di pepe della Giamaica

Preparazione
Tagliare finemente la cipolla e soffriggerla in padella con metà del misto di olio. 
Cuocere le lenticchie per venti minuti in 500 ml di acqua bollente. 
Tritare il coriandolo, 
schiacciare l’aglio e soffriggerli insieme nel resto dell’olio finché il coriandolo si sarà ammorbidito. 
Mescolare con la cipolla e unire la metà di questo misto di erbe alle lenticchie in ebollizione. 
Aggiungere il sale, le spezie, la spremuta di limone e la melassa di melagrana, 
e cuocere per altri venti minuti. 
Prima di servire guarnire con il resto dell’aglio e del coriandolo soffritti. 
Servire con del riso e un’insalata mista.

Da: Internazionale, numero 535, 16 aprile 2004