Cantarelle

Cantarelle

Numero Persone: 3

Tempo di Cottura: 10 min

Realizzazione: 15 min

Difficoltè: facile

Ingredienti:

• 200 grammi di farina bianca
• 50 grammi di farina gialla
• 250 millilitri di latte
• 50 grammi di uvetta
• 2 cucchiai grandi di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiaini piccoli di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo

 

I cantarelli, o cantarelle che dir si voglia, 

sono frittelle dolci tipiche della zona di Rimini. 

Sono dolci della tradizione povera, economici e veloci da preparare, 

ma veramente gustosissimi.

Si cucinano molto rapidamente. 

Mettere in una bacinella tutti gli ingredienti e 

mescolare il tutto con attenzione a non formare grumi.

Con l’aiuto di un piccolo mestolo versare l’impasto in piccoli dischetti 

di 10 cm di diametro sul testo ben caldo o su di una padella piatta.

Rosolare per pochissimi minuti per ogni lato.

 Condire con un goccio di olio extravergine di oliva e zucchero a velo setacciato.

I cantarelli si possono mangiare sia caldi che freddi, a seconda dei gusti. 

Si mantengono, fuori frigo, per 2 o 3 giorni.

Fiocchetti fritti

.Fiocchetti fritti 

Numero Persone: 5

Tempo di Cottura: 5 min

Realizzazione: 30 min

Tempo Totale: 35 min

Difficoltè: facile

Ingredienti:

• 1 etto di farina
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di aceto
• 1 pizzico di sale
• buccia di un limone grattugiato
• latte q.b.

Mescolare insieme tutti gli ingredienti a disposizione, 

lasciare l’impasto a riposo pochi minuti.

Stendere la pasta con il mattarello in modo che venga molto fine.

Ritagliare la sfoglia a rettangoli di circa 5 x 10 cm e stringere 

con le dita la parte centrale in modo da creare 

un piccolo fiocco: un “fiocchetto”.

Friggere in una grossa padella preriscaldata  con 2 litri di olio di semi.

Tolti dalla padella mettere i fiocchetti in scolo sulla carta assorbente, 

successivamente impiattare e ricoprire di zucchero a velo.

Elisa Tassinari

Ciambella al limone

 Ciambella al limone 

Numero Persone: 4

Tempo di Cottura: 30-35 min

Realizzazione: 30 min

Difficoltè: facile

Ingredienti:

• 500 grammi di farina
• 200 grammi di strutto
• 300 grammi di zucchero
• buccia di 1 limone grattugiata
• 1 bicchierino di anice
• 1 pizzico di sale
• 100 ml di latte
• 1 busta di lievito (16 grammi)
• 3 uova grandi

 

Impastare con la frusta o con una forchetta il tutto per ottenere

un composto tonico e molto denso. Infornare in una teglia imburrata, 

o in una tortiera ricoperta di carta da forno e lasciare cuocere

 30-35 minuti in forno statico a 160-180 gradi. 

Il forno deve essere stato precedentemente riscaldato.

Stefania Guidi

Piada dei morti (Rimini)

Piada dei Morti 
Rimini 

Numero Persone: 8

Tempo di Cottura: 45 min

Realizzazione: 1 ora

Difficoltè: media

Ingredienti:

Impasto:

• 250 grammi di farina 00
• 250 grammi di farina Manitoba, o di altra farina di grano tenero
• 120 grammi di zucchero
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 2 uova
• 20 grammi di lievito di birra
• 150 ml di latte (un bicchiere scarso)
• frutta secca (70 grammi di uvetta + 30 grammi di pinoli +
•  80 grammi di gherigli di noci + 80 grammi  di mandorle)

Glassatura:

• 1 tuorlo d’uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte
• 50 grammi di zucchero a velo sciolti in 3 cucchiai di latte

La piada dei morti è un dolce tipico della tradizione romagnola, 

che ha questo nome perché di solito si cucina nel periodo vicino 

alla festa dei morti (2 novembre).

Iniziare sciogliendo il lievito di birra in un pentolino per 20 minuti 

con l’aggiunta di 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di latte tiepido: 

è molto importante che non si arrivi all’ebollizione, 

quindi scaldate il tutto a bagno maria o su fiamma molto leggera, 

in un pentolino con il fondo abbastanza spesso.

Amalgamare insieme tutta la farina, l’olio extravergine d’oliva, 

le uova, 120 grammi di zucchero aggiuntivo,

 150 ml di latte (1 bicchiere scarso) e il composto preriscaldato. 

Versare l’impasto in una bacinella e lavorarlo per renderlo sodo e compatto.

Lasciare a riposo sotto una pellicola di cellophan almeno una decina di ore.

Più tardi riprendere l’impasto ungendolo con olio extravergine d’oliva e 

stenderlo in una teglia di circa 30 cm di diametro, protetta sul fondo da carta da 

forno, altrimenti sarà più ostico estrapolare il dolce dopo la cottura.

Decorare la parte superiore con la frutta secca, 

e con l’aiuto di un pennelle intinto nel tuorlo d’uovo sbattuto insieme 

a 2 cucchiai di latte spennellare tutta la superficie superiore della torta.

Lasciare a riposo per circa 2 ore e mezza.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Nel frattempo sciogliere 50 grammi di zucchero a velo con 3 cucchiai grandi 

di latte che serviranno per spennellare il dolce non appena sfornato.

Pasta matta (ligure)

 Ingredienti:

• g. 250 di farina 0 op. 1
• ml. 100 di acqua frizzante
  
  
  
• g. 30 di olio EVO
• g. 5 di sale fino
• ml. 30 di vino bianco

Preparazione:

La mia ricetta collaudata da anni per torte salate e molto altro: Versa la farina a fontana su una spianatoia(o in una ciotola),crea un incavo al centro e aggiungi l'olio EVO, il vino bianco, il sale e l'acqua frizzante poco per volta. Impasta energicamente per 5/10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di stenderlo sottilmente col matterello.

Da: ricette salutari

Crescioni o cassoni

 Ingredienti:

• g. 500 di farina 00
  
  
  
• ml. 300 di acqua
• pizzico di bicarbonato
• ml. 40 di olio EVO
• g. 10 di sale

Preparazione:
Si impasta il tutto e si lascia riposare per 10 minuti.
Si porziona in pezzi da 100 g. circa,  e si lascia riposare 10 minuti.
Nel frattempo si prepara il ripieno a piacere:
formaggi, verdure cotte, pomodori, mozzarella, salumi etc etc etc.
Si stendono col mattarello, si riempiono col ripieno scelto e si piegano a metà.
Scaldare bene una padella e porvi 1 crescione, girandolo quando è necessario.
La forma del crescione è come un calzone per la pizza ma non c'è lievito.

"Torta di riso” (ricetta di Marta Ferrari)

 "Torta di riso” (ricetta di Marta Ferrari)

IngredientiI: 

• g. 150  di riso
• 1 litrodi latte intero
• 1 pizzico di sale
• g.150  di zucchero
• 3 uova intere
• 3 o 4 cucchiai di sassolino o anisetta
• 1 limone grattugiato

Preparazione:

Fate bollire il latte con un pizzico di sale,

ad ebollizione buttate il riso,

mescolate e lasciate cuocere otto o

nove minuti.

Spegnete, mescolate

ogni tanto e, quando il tutto si sarà

intiepidito, aggiungete lo zucchero,

il sassolino o l'anisetta,il limone e

le uova. 

Attenzione,però, le uova

devono essere versate una alla

volta: il secondo uovo non si

verserà se il tuorlo del primo uovo

non si sarà completamente sciolto

e così per gli altri. 

Per gli albumi

non datevi molto da fare: basterà

spargerli convenientemente.

Versate il tutto nello stampo

imburrato e infarinato,

lasciate riposare per due ore.

Mettete in forno a 180°: per la cottura

basteranno 45 minuti.

Ritirate dal forno, inzuccherate leggermente la

torta calda e spruzzate con

anisetta o sassolino. Il riposo di

due ore fa depositare il riso e

permette il formarsi della famosa

crostina lucida un poco

sbruciacchiata.