"Torta di riso” (ricetta di Marta Ferrari)

 "Torta di riso” (ricetta di Marta Ferrari)

IngredientiI: 

• g. 150  di riso
• 1 litrodi latte intero
• 1 pizzico di sale
• g.150  di zucchero
• 3 uova intere
• 3 o 4 cucchiai di sassolino o anisetta
• 1 limone grattugiato

Preparazione:

Fate bollire il latte con un pizzico di sale,

ad ebollizione buttate il riso,

mescolate e lasciate cuocere otto o

nove minuti.

Spegnete, mescolate

ogni tanto e, quando il tutto si sarà

intiepidito, aggiungete lo zucchero,

il sassolino o l'anisetta,il limone e

le uova. 

Attenzione,però, le uova

devono essere versate una alla

volta: il secondo uovo non si

verserà se il tuorlo del primo uovo

non si sarà completamente sciolto

e così per gli altri. 

Per gli albumi

non datevi molto da fare: basterà

spargerli convenientemente.

Versate il tutto nello stampo

imburrato e infarinato,

lasciate riposare per due ore.

Mettete in forno a 180°: per la cottura

basteranno 45 minuti.

Ritirate dal forno, inzuccherate leggermente la

torta calda e spruzzate con

anisetta o sassolino. Il riposo di

due ore fa depositare il riso e

permette il formarsi della famosa

crostina lucida un poco

sbruciacchiata.

Impasti colorati (dosi per pasta)

 Per l' impasto giallo:

150 gr semola rimacinata, 50 gr farina 00,

1 uovo pasta gialla, 1 bustina zafferano, acqua calda q.b, sale q.b.

Per l' impasto rosso:

150 gr semola rimacinata, 50 gr farina 00, una piccola barbabietola frullata,

sale q.b, acqua calda q.b. ( impasto senza uova ).

Per l' impasto nero:

150 gr semola rimacinata, 50 gr farina 00,

2 bustine nero di seppia, acqua calda q.b.

( niente sale, impasto senza uova )

Per l' impasto verde:

150 gr semola rimacinata, 50 gr farina 00,

una pallina spinaci lessati, acqua calda q.b, sale q.b.

( impasto senza uova)

Per l'impasto lilla:

150 gr semola rimacinata, 50 farina 00,

1 bicchiere lambrusco a temperatura ambiente, acqua calda q.b, sale q.b.

( impasto senza uova )

Per il Ripieno:

500 gr circa patate lesse, 120 gr prosciutto cotto tritato,

80 gr formaggio pecorino grattato, prezzemolo tritato q.b.

Salsa Agrodolce Cinese

 Salsa Agrodolce

Ingredienti:

g. 35 di passata di pomodoro

ml. 45 di aceto di vino bianco

ml. 100 di acqua

1 cucchiaino di fecola di patate

g. 40 di zucchero

Preparazione:

Mettere prima l'acqua in un pentolino, aggiungere l'aceto e la passata di pomodoro (op il concentrato, ma non dice quanto), lo zucchero

Mescolare bene e porre sulla fiamma, aggiungere poi la fecola e spegnere la fiamma.

Sembra liquido, ma raffreddando si rassoda.

Ciambella alla salvia

 CIAMBELLA ALLA SALVIA

Sbattere un uovo con tre cucchiai abbondanti di zucchero, unire tre cucchiai d’olio extravergine,

una tazzina e mezza da caffè di latte,

tre cucchiai di farina gialla,

3-4 foglie di salvia tritate finemente e mescolare il tutto,

poi aggiungere tanta farina bianca quanto ne serve per un impasto morbido e

per ultimo mezza bustina di lievito da dolci.

Versare in uno stampo,

infornare e cuocere per 15 minuti a 200 gradi e poi abbassare il fuoco e cuocere ancora 15-20 minuti (fare sempre la prova stecchino), far raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

Variazioni : con limone succo e buccia grattugiata, mele o altro a piacere

Torta Susanna (tipica di Parma)

 Ingredienti:
Per la frolla 250 gr di farina 

150 gr di zucchero a velo 

150 di burro 

1 uovo

Un cucchiaino di lievito 

 Ripieno

600 gr di ricotta

180 gr di zucchero

3 tuorli

25 gr di amido

50 gr di burro

Copertura 

200 gr di cioccolato fondente 

135ml di panna 

Teglia da 26/28

Cottura in forno ventilato 160/180 per 40 minuti

Stefania Delli Carpini

Ciambella Romagnola

 Ciambella romagnola di

Giorgetti Valerio ex fornaio 

Farina 0 kg 1

Uova intere n 5

Strutto puro suino raffinato Gr 250

Zucchero semolato gr 450 

Vaniglia g 5

Sale fino gr 5

Dose per ciambella gr 35/40

Latte intero Gr 480

Fare la fontana con la farina 

Mettere tutti gli ingredienti al centro 

Meno il latte

Cominciamo a impastare prendendo sempre un po' di farina un volta amalgamato bene aggiungere il latte

Impastare per qualche minuto

Fare 4 filoni

Sopra mettere zucchero a velo  vanigliato 

Cottura 20 Min circa 

Forno 180 gradi

Crostata cremino al pistacchio