Piada dei morti (Rimini)

Piada dei Morti 
Rimini 

Numero Persone: 8

Tempo di Cottura: 45 min

Realizzazione: 1 ora

Difficoltè: media

Ingredienti:

Impasto:

• 250 grammi di farina 00
• 250 grammi di farina Manitoba, o di altra farina di grano tenero
• 120 grammi di zucchero
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 2 uova
• 20 grammi di lievito di birra
• 150 ml di latte (un bicchiere scarso)
• frutta secca (70 grammi di uvetta + 30 grammi di pinoli +
•  80 grammi di gherigli di noci + 80 grammi  di mandorle)

Glassatura:

• 1 tuorlo d’uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte
• 50 grammi di zucchero a velo sciolti in 3 cucchiai di latte

La piada dei morti è un dolce tipico della tradizione romagnola, 

che ha questo nome perché di solito si cucina nel periodo vicino 

alla festa dei morti (2 novembre).

Iniziare sciogliendo il lievito di birra in un pentolino per 20 minuti 

con l’aggiunta di 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di latte tiepido: 

è molto importante che non si arrivi all’ebollizione, 

quindi scaldate il tutto a bagno maria o su fiamma molto leggera, 

in un pentolino con il fondo abbastanza spesso.

Amalgamare insieme tutta la farina, l’olio extravergine d’oliva, 

le uova, 120 grammi di zucchero aggiuntivo,

 150 ml di latte (1 bicchiere scarso) e il composto preriscaldato. 

Versare l’impasto in una bacinella e lavorarlo per renderlo sodo e compatto.

Lasciare a riposo sotto una pellicola di cellophan almeno una decina di ore.

Più tardi riprendere l’impasto ungendolo con olio extravergine d’oliva e 

stenderlo in una teglia di circa 30 cm di diametro, protetta sul fondo da carta da 

forno, altrimenti sarà più ostico estrapolare il dolce dopo la cottura.

Decorare la parte superiore con la frutta secca, 

e con l’aiuto di un pennelle intinto nel tuorlo d’uovo sbattuto insieme 

a 2 cucchiai di latte spennellare tutta la superficie superiore della torta.

Lasciare a riposo per circa 2 ore e mezza.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Nel frattempo sciogliere 50 grammi di zucchero a velo con 3 cucchiai grandi 

di latte che serviranno per spennellare il dolce non appena sfornato.