Ganache

Da:Ricette facili
 Le 4 migliori ganache per farcire i dolci (da provare assolutamente!)**

Se ami i dolci fatti in casa, **una buona ganache fa la differenza**

Cremose, lucide e super versatili: ecco **4 ganache irresistibili**, perfette per farcire torte, cupcake, tartufi e dessert da sogno

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**Ganache al cioccolato fondente**

**Ingredienti:**

* 170 g cioccolato fondente

* 240 ml latte intero

* 55 g burro

**Procedimento:**

Scalda il latte fino a sfiorare il bollore, versalo sul cioccolato con il burro, attendi 2 minuti e mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida

Perfetta per tartufi, farciture e come salsa golosa.

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**Ganache al cioccolato bianco**

**Ingredienti:**

* 255 g cioccolato bianco

* 80 ml panna fresca

**Procedimento:**

Versa la panna calda sul cioccolato, mescola e lascia raffreddare fino alla consistenza desiderata.

Ottima come salsa, copertura o farcitura delicata.

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**Ganache al caffè**

**Ingredienti:**

* 170 g cioccolato fondente

* 120 ml panna fresca

* 1 cucchiaio di caffè solubile o espresso in polvere

**Procedimento:**

Scalda la panna con il caffè, versala sul cioccolato, attendi 2 minuti e mescola.

Ideale per torte eleganti e decorazioni con sac à poche.

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**Ganache al cioccolato al latte**

**Ingredienti:**

* 170 g cioccolato al latte

* 120 ml panna fresca

**Procedimento:**

Versa la panna calda sul cioccolato, attendi e mescola fino a ottenere una crema vellutata.

Perfetta per cupcake, farciture morbide e dessert golosi.

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**Consiglio:** più raffredda, più la ganache diventa compatta. Usala tiepida per colare, fredda per farcire!

Meringhe con nocciole e pistacchi

 Di Elisa Forlivesi con foto

Ingredienti:

• 4 albumi temperatura ambiente
• 160 gr di zucchero
• 40 gr zucchero a velo
  
  
  
• 1e1/2 cucchiaio di succo di limone
• 30 gr di nocciole tritate grossolanamente
• 30 gr pistacchi tritati grossolanamente.

Procedimento:

Montare gl'albumi a neve ferma con le fruste elettriche,

aggiungere lo zucchero a velo un po alla volta continuando a frullare, ora aggiungete lo zucchero sempre un po alla volta e in fine il succo di limone.

Continuare a montare finché il composto non sarà bello sodo circa 10/15 minuti.

Aggiungere le nocciole e pistacchi mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.

Foderare una teglia con la carta forno formare le meringhe con un sacco da pasticceria o con 2 cucchiaini.

Cuocere in forno x 10 minuti a 125° poi 1ora e 30 a 100°

Uno l'ho spezzato x far vedere l'interno

Torta di mele e pane (Trentina)

 Ingredienti:

• 5/6  mele
• 1/2  litro di latte
• g. 250 di pane bianco secco a fette 
  
  
  
• 2 uova
• g. 70 uvetta
• g 70 di zucchero
• g. 50 mandorle tritate, op. noci
• 1 limone succo e buccia
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
•  burro qualche noce di
• zucchero a velo per spolvero a fine cottura

Preparazione:
Sbucciare e affettare le mele, irrorarle col succo di limone e la grattugiata della buccia.

Affettare il pane (massimo 5 mm)
Ricoprire una teglia di carta forno ( io ho usato una teglia di 28 cm. di dm.)

Sbattere le uova col latte.

Ora fare a strati, pane, mele, uvetta e mandorle, cannella e spolverata di zucchero.

Ultimare con mele, mettervi sopra il latte e uova e le noci di burro.
Lasciare riposare almeno 1 ora in modo che si inumidisca il pane.
In forno caldo a 180° per circa 1 ora.
Quando sarà fredda spolverare di zucchero a velo.

Torta di rose (pasta brioche)

 Prima di tutto fai il lievitino con

• 100 g di farina
• 1 cubetto di lievito di birra
  
  
  
• 1 bustina di zucchero
• Latte, io acqua q. b.

Amalgamare il tutto e lasciare raddoppiare.

per la crema:

Lasciare ammorbidire
170 g di burro e unirvi
 170 di zucchero miscelare con un cucchiaio e tenere a parte.

Quando il lievitino avrà fatto le bolle aggiungervi

• 500 g di farina 00
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• Acqua o latte qb
  
  
  

Io messo in planetaria

Quando l impasto sarà incordato bene stenderlo su di un piano (io messo carta forno) fino ad avere circa 3 mm. di spessore

Ora stendervi sopra la crema di burro e zucchero

Arrotolare e tagliare ogni 2 cm

A me sono venute 10 rose

Metterle nella teglia molto distaccate, lasciare lievitare in forno con solo lucina accesa.

X circa 2 ore

Accendere il forno a 180 gradi fino a quando saranno dorate, circa 45'

Io ne ho fatto 2 teglie

Quando saranno fredde bagnare con sciroppo facendo bollire acqua e zucchero, op aggiungere rum.

Caprese (Sal De Riso)

 

Ingredienti per 8 persone

170 g di cioccolato fondente (50% cacao)
170 g di burro fresco morbido
170 g di zucchero a velo
½ bacca di vaniglia Bourbon

85 g di tuorli (n. 5)
85 g di mandorle sgusciate tostate in polvere
85 g di nocciole di Giffoni tostate in polvere
14 g di cacao in polvere
4 g di lievito in polvere
150 g di albumi
40 g di fecola
2 g di sale

Procedimento

Montate leggermente il burro con la metà dello zucchero e la vaniglia. Aggiungete i tuorli.

A parte miscelate bene sopra un foglio di carta da forno le mandorle e le nocciole in polvere con il cacao e il lievito. Montate a neve gli albumi con il rimanente zucchero.

Emulsionate bene i due composti a mano con una spatola di gomma e unite il mix di polveri con il cioccolato grattugiato. Versate il preparato in una tortiera del diametro di 22 cm alta 4,5 cm, precedentemente imburrata e infarinata con fecola di patate.

Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 170 °C per circa 30 minuti. Lasciate intiepidire il dolce e sformatelo sopra un piatto da portata. Decorate prima di servire con zucchero a velo, creando un disegno a piacere.

Da: Report Gourmrt

Torta di Mazzini

 Torta di Mazzini

Navigando in rete mi sono imbattuta per puro caso nella torta più amata da Giuseppe Mazzini, una torta alle mandorle che era solito degustare durante l’esilio a Ginevra insieme all’unica donna che amò veramente: Giuditta Bellerio Sidoli, una splendida eroina risorgimentali perseguitata e incarcerata da austriaci e borbonici, oltre che una donna bella, affascinante e coltissima. Da lei ebbe un figlio, Adolphe, deceduto in tenerissima età. E ogni volta che Giuditta ritornava dai suoi spostamenti, insieme a libri, documenti e messaggi segreti, Mazzini la riceveva con la tavola apparecchiata e colma con i suoi manicaretti. E per dessert non mancava mai una fetta della deliziosa “Torta di mandorle”, di cui aveva avuto la ricetta da una cuoca del luogo.

Mazzini era talmente ghiotto di quella torta che nel 1835 inviò la ricetta, con un’affettuosa lettera, alla madre Maria Drago: “…Eccovi la ricetta di quel dolce che vorrei faceste e provaste, perché a me piace assai…”. E poi la spiegava, passo a passo: “Alla meglio, perché di cose di cucina non m’intendo, ciò che mi dice una delle ragazze in cattivo francese. Pestate tre once di mandorle, altrettante di zucchero. Sbattete il succo d’un limone e due torli d’uovo, montate a neve gli albumi e mescolate il tutto. Unta di burro una tortiera, mettete sul fondo la sfoglia, sulla quale verserete il miscuglio suddetto. Zuccherare e mettere in forno”.

( fonte http://www.totalita.it/ )

Ed ecco la mia versione, l’ho preparata una sera che avevo amici a cena ed ha riscosso un grandissimo successo. Non ho fatto la pasta sfoglia in casa, perché non la so fare, e ho usato la sfoglia surgelata della Bofrost.

Ingredienti per una tortiera dai bordi apribile di 20-22 cm di diametro

1 confezione di pasta sfoglia

85g di mandorle pelate

85 g di zucchero

2 uova freschissime

1 limone biologico

zucchero a velo

Procedimento

Frullare nel mixer le mandorle con un cucchiaio di zucchero, prelevato dalla quantità totale e aggiungervi la scorza grattugiata del limone.

Montare a neve ben ferma gli albumi.

Montare lo zucchero con i tuorli delle uova, aggiungervi le mandorle, un cucchiaino di succo di limone, gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente.

Sistemare la pasta sfoglia nella tortiera, distribuirvi sopra il composto ed eliminare i bordi in eccesso lasciando comunque un paio di cm, perché in cottura il composto di mandorle tende ad aumentare.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora, se la superficie si dovesse scurire troppo coprire con un foglio di carta di alluminio.

Servirla cosparsa di zucchero a velo.

Da:I sapori dei ricordi (ricette toscane)

Muffin al cioccolato (originali)

 Ingredienti:

• g. 200 di farina 00
• g. 50 di cacao amaro (si può usare anche quello zuccherato, togliendo un po' di zucchero )
• g. 150 di zucchero semolato
• ml. 200 di latte intero
• g. 65 di burro morbido, op. di olio di semi di girasole
• 2 uova intere
• g. 100 di scaglie di cioccolato, op. gocce di cioccolato
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione:
Servono 2 ciotole per tenere diviso il liquido dal solido.

In una ciotola setacciare  il cacao, il lievito, lo zucchero e la farina.

Nella seconda ciotola mettere i liquidi, uova, latte, burro morbido, il sale e la vaniglia , op. altro aroma.
unire gli ingredienti e quando il composto sarà omogeneo versarvi le scaglie di cioccolato (tenerne a parte un pochino per metterlo sopra).

Versare il composto nei pirottini, riempire 3/4 del pirottino.
Cospargervi sopra il resto delle scaglie di cioccolato.
Volendo si possono mettere scaglie di mandorle o ciò che si desidera.
In forno caldo a 180° per 25'.
Spegnere il forno e lasciarlo ancora in forno per qualche minuto.
Tempo di preparazione 15'
Di cottura 25'
Dose per 16 muffin con pirottini di 5 cm di diametro

Ciambella della nonna, ricotta, gocce di cioccolato al profumo di arancia

 fornetto versilia 26
Ingredienti:

• g. 300 di farina (io 00)
  
  
  
• g. 120 di fecola
• g. 250 di zucchero
• g. 250 di ricotta
• 5 uova
• g. 150 di burro (op. olio di semi, io burro)
• ml. 50 di latte
• 1 bustina di lievito x dolci
• 1 aroma di arancia (op. succo di 1 arancia)
• gocce di cioccolata a piacere (io
  
  
  circa 50 g.)
• pizzico di sale

Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare metà zucchero coi tuorli e metà con gli albumi col pizzico di sale tenendoli a parte.
Proseguire con i tuorli/zucchero, unire le farine, la ricotta setacciata, il burro morbido poco per volta.
Il latte, il lievito, le gocce di cioccolato e l'aroma.
Da ultimo le chiare a neve mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare il fornetto Versilia e spolverare di farina.
Versate il composto ottenuto nel fornetto, chiudere col suo coperchio.

Porre il diffusore sul fornello piccolo (quello del caffè) , porre il fornetto sul diffusore a fiamma alta per 5', proseguire a fiamma bassissima per 50'.

Senza aprire ma da un buco provare con uno stecco lungo di legno se la ciambella è cotta, il legnetto deve uscire asciutto.
Se ritenete che non sia cotta proseguite la cottura per 10', riprovate fino a ottura ultimata.

Lasciate raffreddare nel fornetto senza aprire.

Ciambellone (Versilia 26)

 Ingredienti:

• g. 500 di farina 00
  
  
  
  
  
  
• g. 200 di zucchero
• g. 100 di burro morbido
• ml. 200 di latte
• 4 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 1 aroma a piacere
• granella di zucchero
  Preparazione:

Ho montato zucchero e uova, poi ho versato la farina col lievito (impastatrice) e il burro, e il sale.

Ho aggiunto il latte poco per volta ( a volte non serve tutto).

Ho imburrato e infarinato il fornetto, 

Versato il composto ottenuto nel fornetto, cosparso con la granella.
Sul fuoco al normale, sul fuoco da caffè per 10'

poi 50' al minimo, ho guardato ed era cotto ma ancora pallido, 

altri 10' al normale.

Ciambellone pan brioches (fornetto versilia)

Ho usato il fornetto di 26 cm.

• g. 600 farina 00
• g.80 burro morbido
  
  
  
• . 80 zucchero
• ml. 280 latte tiepido (piu un pochino per la superficie)
• 2 uova
• 1 cubetto di lievito di birra
• 2 cucchiai di liquore a piacimento, io vin santo
• Pizzico di sale
• X superficie un po' di latte e granella di zucchero

Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido,

Versarlo sulla farina, zucchero e uova, e burro, mescolare bene

Da ultimo il sale.

Mettere a lievitare coperto con pellicola in forno con solo la lucina accesa finché raddoppia (1ora circa).

Ora l' ho messo nel forno versilia imburrato, rimesso a lievitare ancora x 30 minuti.
Non ho usato il forno normale, ma il fornetto versilia quello delle nonne, solo x la lievitazione il forno ma spento, solo la lucina accesa.

Bagnato la superficie col latte e cosparso di granella.

Messo sul fornello piccolo a fiamma normale, dopo 3 minuti messo al minimo per 50 minuti, forse ne servivano un pó meno,

Non si apre il fornetto ma si prova la cottura con uno stecchino lungo.
Primo uso del fornetto Versilia.

Profumo di Natale (cioccolata in tazza senza latte)

  “Profumo di Natale” .

Mettere dell’acqua in un pentolino con dentro 3/4 chiodi di garofano e una stecca di cannella, a scaldare, sopra la stufa a legna per chi ce l'ha.

In una tazza mettere il cioccolato in polvere, 1 cucchiaino raso di amido di mais precedentemente filtrati con un passino.

Aggiungere una grattatina di noce moscata, ancora della cannella, il miele e un pizzichino di pepe.

Quando l’acqua ha bollito due minuti si versa nella tazza.

Un profumo favoloso e anche il sapore ottimo. Si può provare col latte, forse è migliore.

Biscotti Viennesi (da The)

 Ingredienti:

• g. 250 di burro morbido
• g. 100 di zucchero 
  
  
  
• g. 40 di albumi
• g. 300 di farina
• 1 pizzico di sale
• Vaniglia
• Cioccolato fondente per decorare

preparazione:

Lavorare burro e zucchero, poi aggiungere l'albume poco alla volta, la vaniglia, la farina con il sale. 

Trasferire il composto nella sac a poche con bocchetta a stella e creare i biscotti su una placca foderata con carta forno. 

Infornare a 180° per 10 minuti. 

Una volta freddi intingere le punte nel cioccolato fondente sciolto.

Crema pasticcera al microonde

 Ingredienti:

• 4 tuorli
• g. 50 di amido di mais
  
  
  
• g. 100 di zucchero
• g. 0,500 di latte
• Buccia di limone

Preparazione:

Con la frusta mescolare i tuorli con la maizena, poi lo zucchero e a seguire il latte.

Mettere nel microonde alla massima potenza, in totale 4 minuti, ma ogni minuto mescolare con la frusta.

Con la stessa tecnica si fa pure la besciamella.