Torta di mele e pane (Trentina)

 Ingredienti:

• 5/6  mele
• 1/2  litro di latte
• g. 250 di pane bianco secco a fette 
  
  
  
• 2 uova
• g. 70 uvetta
• g 70 di zucchero
• g. 50 mandorle tritate, op. noci
• 1 limone succo e buccia
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
•  burro qualche noce di
• zucchero a velo per spolvero a fine cottura

Preparazione:
Sbucciare e affettare le mele, irrorarle col succo di limone e la grattugiata della buccia.

Affettare il pane (massimo 5 mm)
Ricoprire una teglia di carta forno ( io ho usato una teglia di 28 cm. di dm.)

Sbattere le uova col latte.

Ora fare a strati, pane, mele, uvetta e mandorle, cannella e spolverata di zucchero.

Ultimare con mele, mettervi sopra il latte e uova e le noci di burro.
Lasciare riposare almeno 1 ora in modo che si inumidisca il pane.
In forno caldo a 180° per circa 1 ora.
Quando sarà fredda spolverare di zucchero a velo.

Risotto alla Giuseppe Verdi

Ingredienti:

•      g. 320 di riso Carnaroli
•      g. 60  di burro        
  
  
  
•       g. 80 di funghi porcini
•      g. 160 di Prosciutto di Parma o di Culatello di Zibello
•         1 litro di brodo di carne

•      g. 100 di Parmigiano Reggiano grattugiato
•     16 asparagi, pomodori pelati, mezza cipolla
•  

Procedimento

Per iniziare a preparare il Risotto alla Giuseppe Verdi, pulite e tritate la cipolla e poi i funghi (eliminando la punta del gambo e le radici).

Tagliate i gambi degli asparagi e fate cuocere le punte in acqua bollente per circa cinque minuti e poi tritate anche questi.

I pomodori pelati vanno ridotti a cubetti, mentre il prosciutto crudo va tagliato a listarelle non tutto, alcune fette tenerla per appoggiarlo sopra a fine cottura.

 

Ponete una padella larga su una fiamma di media intensità con metà del burro. 

Una volta sciolto, aggiungete la cipolla e poi il riso e fatelo tostare a fuoco vivace per un minuto, continuando a mescolare.

Aggiungete quindi i funghi, gli asparagi, i pomodori e il prosciutto a metà cottura.

 Cominciate a versare il brodo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare.

 

Dopo circa 15  minuti di cottura si può togliere tutto dai fornelli, mantecare con burro e Parmigiano Reggiano, fino a raggiungere una consistenza densa e cremosa.
Appoggiare sopra il resto del prosciutto.

Servite subito e assaggiate chiudendo gli occhi: sentirete da lontano suonare La Traviata.

 

Biscotti San Vigilini (lago di Garda)

 Ingredienti per circa 30 biscotti:

• g.500 farina
• g.180 zucchero di canna
  
  
  
• 3 uova intere
• g.200 uvetta
• 1 limone
• 1 bustina di lievito
• g.150 burro

 

Per prima cosa ammorbidite il burro e mettete l’uvetta in ammollo.
Cominciate a lavorare il burro con lo zucchero e aggiungete le uova una alla volta sempre mescolando.
Infine unite la farina con il lievito e grattugiate la buccia di un limone.
Per ultimo aggiungete all’impasto l’uvetta che avete lasciato ammorbidire nell’acqua, dopo averla strizzata e asciugata con della carta assorbente.
Lasciate riposare l’impasto in frigo per circa 30 minuti.
Infine prelevando un pò di impasto, aiutandovi con un cucchiaino, fate delle palline da stendere sulla leccarda.
Ora infornate a 180° per circa 15 minuti. Devono dorarsi ma rimanere comunque morbidi.

I biscotti saranno buonissimi anche a distanza di giorni. Per conservarli al meglio, teneteli chiusi in un barattolo di vetro o di latta al riparo da fonti di calore.
da: Silla e Pepe
(Veneto, Lago di Garda)

KNÖDEL ( CANEDERLI)

Di Simonetta Venieri

KNÖDEL ( CANEDERLI)

Secondo una leggenda, che mi raccontò la mia nonna, sono nati quando un’ostessa, per accontentare dei lanzichenecchi di passaggio, impastò i pochi ingredienti che aveva in dispensa, formando delle palline che faceva cuocere in acqua.

Che il canederlo abbia una lunga tradizione e storia nel Südtirol è confermato da un affresco nella cappella del maniero di Hocheppan ad Appiano, risalente al XIII secolo, che mostra oltre alla nascita di Gesù Cristo anche la “mangiatrice dei canederli”, che pare sia la più remota testimonianza dell’esistenza del canederlo.

Nelle case contadine faceva parte del menù settimanale. Canederli di speck e canederli preparati con la farina di frumento, però, venivano gustati soltanto le domeniche e nelle giornate di festa.

Nei giorni feriali, tra cui il martedì e il giovedì, il canederlo era fatto con farine ritenute meno preziose, tipo di grano saraceno, di segale, di orzo, con l’aggiunta di formaggio.

Esistono anche canederli senza il pane come ingrediente principale, per esempio quelli con la pasta di patate e i canederli di ricotta.

Queste sono le mie ricette tramandate dalla mia nonna.

CANEDERLI DI SPECK IN BRODO

( Speckknödelsuppe)

PER 4 persone:

500g di pane bianco raffermo tagliato a dadini piccolissimi ( detto pane per canederli )

100g di speck a dadini piccolissimi

1/2 mazzetto di erba cipollina fresca tagliata finemente

350ml di latte

4 uova

sale

1 cucchiaio di farina

1 litro di brodo di carne

PREPARAZIONE

In una ciotola verso il pane, lo speck e l’erba cipollina.

Mescolo il latte con le uova e il sale, li unisco al pane e mescolo con cura il tutto.

Con le mani umide formo dei canederli. (Rotondi o ovali).

Quando bolle l’acqua salata verso i canederli e li faccio cuocere per 15-20 minuti.

Porto ad ebollizione il brodo di carne e servo i canederli col brodo.

CANEDERLI DI SPINACI

( Spinatknödel)

PER 4 persone:

400g di pane per canederli a dadini piccolissimi

sale

2 cucchiai di burro

1 cipolla tritata finemente

300-400g di spinaci crudi in foglie

1 porro crudo tagliato a dadini

1 spicchio d’aglio tritato fine

prezzemolo tritato

4 uova

100ml di latte

20g di farina

PER SERVIRLI

burro

foglie di salvia

parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

Verso in ciotola pane e sale.

In una padella scaldo il burro e rosolo la cipolla e poi la unisco al pane.

Frullo gli spinaci e il porro crudi insieme all’aglio e al prezzemolo, li aggiungo al pane e impasto il tutto con le mani umide. Lascio riposare 30 minuti.

Con le mani umide formo i canederli.

Li faccio cuocere in acqua bollente salata per 8 minuti, li scolo e li cospargo di abbondante parmigiano e sopra verso il burro fuso con la salvia.

CANEDERLI DI FORMAGGIO GRIGIO PRESSATI

( Pressknödel mit Graukäse)

PER 4 persone:

400g di pane per canederli a dadini piccolissimi

25ml di latte

1/2 cucchiaino di sale

prezzemolo tritato

1 cucchiaio di burro

1/2 cipolla tritata

150g di formaggio grigio di Sesto a dadini

60g di farina

2-3 uova

olio ( per rosolare)

PER SERVIRE

parmigiano grattugiato

burro fuso

PREPARAZIONE

Immergo il pane nel latte. Aggiungo sale e prezzemolo.

Sciolgo il burro e vi faccio rosolare la cipolla e la unisco al pane.

Aggiungo il formaggio grigio e mescolo tutto.

Faccio riposare 30 minuti.

Unisco uova e farina all’impasto.

Impasto con delicatezza e lascio riposare per 10 minuti.

Con le mani umide formo dei canederli schiacciati.

Riscaldo l’olio in padella e rosolo i canederli da entrambi i lati.

Faccio cuocere i canederli in acqua bollente salata per 8-10 minuti.

Li scolo e li dispongo nel piatto da portata, li cospargo di parmigiano grattugiato e sopra verso il burro fuso.

BUONA GIORNATA A TUTTi

Canederli allo speck

 Di: Roberta Arco

Oggi avevo voglia di canederli allo speck. Ho seguito questa ricetta tratta da un libro sulla cucina delle Dolomiti che mi hanno regalato tempo fa. Li ho conditi con burro fuso e parmigiano.

Ingredienti:

• Pane bianco raffermo 300 g
• Speck 150 g
• 1 cipolla
• 3 uova
• Latte 300 ml
• Farina 80 g
• Prezzemolo
• Erba cipollina (per guarnire)
• Sale
• Burro 30 g

Procedimento:

Sbriciolare il pane in una terrina, unire lo speck tagliato a dadini. Unire le uova sbattute con 200 ml di latte tiepido e un ciuffetto di prezzemolo tritato.

Mondare la cipolla, tritarla e farla appassire nel burro liquefatto in padella, poi aggiungerla al pane.

Unire farina, sale e il latte rimanente (solo se necessario).

Impastare a dovere (il composto dovrà essere omogeneo e colloso). Formare 8 canederli e cuocerli 15 minuti in acqua salata. Si possono servire nel brodo caldo, io ho preferito con burro e formaggio. Buonissimi!

37

Torta di ricotta e noci (morbida)

Ingredienti:

• g. 250 di ricotta vaccina

• 3 uova

• g. 160 di zucchero

• g. 130 di noci tritate

• g. 80 di fecola (op. farina setacciata)

• 1 bustina di lievito per dolci

• g. 60 di burro fuso Preparazione:

Lavorare a crema la ricotta con lo zucchero aggiungendo le uova una alla volta. Aggiungere la fecola (o la farina) setacciata con il lievito e infine le noci tritate.

Cuocere in forno statico per circa 30/35 minuti.

La torta rimane bassa, probabilmente si potrebbe fare anche in uno stampo da 22 cm. Di: Ca Ralis da Ricette della Val Pusteria

Torta di riso di Carrara

Torta di riso di Carrara
Ingredienti:

• 
  L. 1 di latte
• g. 100 di riso
  
• 10 /12 uova
• g. 300 di zucchero
• ml. 40 di sambuca o maraschino
• 1 limone (buccia gratuggiata)

Preparazione:  
Fai bollire un litro di latte con la vanillina e lo fai raffreddare bene.
Intanto fai bollire circa un etto di riso. 

Sbatti 10/12 uova con tre etti di zucchero. 

Quando il latte è freddo lo versi nelle uova e aggiungi un bicchierino di sambuca o maraschino e la buccia di un limone grattugiata. 

Metti in una teglia grande da 28 cm. il riso bello steso e versi sopra tutto il liquido metti in forno caldo a 180 per circa 50 minuti.

(Toscana)

Osterzopf (Treccia dolce di Pasqua)

 OSTERZOPF (TRECCIA DOLCE DI PASQUA)

Ingredienti per 2 trecce:

600 g di farina 00

80 g zucchero

30 g lievito di birra

70 g burro

300 ml latte

3 tuorli d‘uovo

1 uovo intero

2 cucchiai di rum

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Buccia di limone

Per la finitura:

1 tuorlo, granella di zucchero

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito, aggiungete un pizzico di zucchero e lasciate lievitare per circa 15 minuti.

In una terrina unite la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro tagliato a pezzetti, l'uovo intero, i tuorli, la buccia di limone, il rum e il sale. Aggiungete il composto di lievito e latte, amalgamate bene il tutto, impastate con cura per almeno 10 minuti, in modo da ottenere un impasto liscio.

Spolverare leggermente l'impasto con la farina, copritelo con uno strofinaccio e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato (circa 30 minuti ma prolungare la lievitazione anche fino ad 1 ora se necessario).

Dividere l'impasto in 6 parti uguali e formate dei lunghi “salamini”; intrecciateli (3 per ogni treccia) in 2 trecce.

Adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno, coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti (prolungare la lievitazione se necessario anche fino ad 1 ora).

Spennellate le trecce con tuorlo d'uovo e cospargetele di granella di zucchero. Cuocetele quindi in forno preriscaldato a 180°C fino a quando non saranno di un bel giallo dorato (circa 30 minuti, ma controllare prima di sfornare a seconda del proprio forno).

Una ricetta di: Martha Thaler - Maso Zmailerhof

°non mettete tutto il latte, tenetene un po' in disparte (a volte viene troppo morbido l'impasto) °oppure usare un uovo in meno, l'impasto deve essere elastico e non attaccarsi alle mani

Torta di verza di Bardi (depositata)

 

Ricetta originale depositata nel registro DE.CO. del comune di Bardi

Pattona

 Di: Paola Ampollini 

5S1po

Questa ricetta è della mia famiglia da 4 generazioni e oltre. Ricetta povera con solo 4 ingredienti, ma vi assicuro molto buona.

La Pattona:

• g. 500 farina di castagne
• l.1,5 di acqua (più o meno secondo la qualità della farina)
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio d'oliva (non EVO, che da noi si usava dire l'oli bon si comprava sciolto e serviva molto raramente)

Per cucinare si usavano strutto, lardo e buter zete', quello che oggi chiamiamo chiarificato.

Versare la farina in una ciotola, aggiungere l'acqua e mescolare molto bene con una frusta; passare attraverso un colino per eliminare le impurità e per sciogliere i grumi.

Aggiungere il sale e 2 cucchiai di olio.

Mescolare per far amalgamare l'olio e, coperto, tenere al fresco tutta la notte.

Versare in una teglia ben oleata o foderata con carta forno sempre unta.

In forno a 210 gradi per circa 60 minuti.

Regolatevi secondo il vostro forno e con la prova stecchino (non sarà mai asciutto ma dovrà stare bene in piedi).

Lasciar raffreddare nel forno e poi gustare.

È la ricetta dei venditori di pattona di una volta.

Se la volete più alta dovete usare una teglia più piccola e aumentare il tempo di cottura.

No latte, zucchero, lievito, pinoli, uvetta o rosmarino.