Ingredienti:
- g. 320 di riso Carnaroli
- g. 60 di burro
- g. 80 di funghi porcini
- g. 160 di Prosciutto di Parma o di Culatello di Zibello
- 1 litro di brodo di carne
- g. 100 di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 16 asparagi, pomodori pelati, mezza cipolla
Procedimento
Per iniziare a preparare il Risotto alla Giuseppe Verdi, pulite e tritate la cipolla e poi i funghi (eliminando la punta del gambo e le radici).
Tagliate i gambi degli asparagi e fate cuocere le punte in acqua bollente per circa cinque minuti e poi tritate anche questi.
I pomodori pelati vanno ridotti a cubetti, mentre il prosciutto crudo va tagliato a listarelle non tutto, alcune fette tenerla per appoggiarlo sopra a fine cottura.
Ponete una padella larga su una fiamma di media intensità con metà del burro.
Una volta sciolto, aggiungete la cipolla e poi il riso e fatelo tostare a fuoco vivace per un minuto, continuando a mescolare.
Aggiungete quindi i funghi, gli asparagi, i pomodori e il prosciutto a metà cottura.
Cominciate a versare il brodo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare.
Dopo circa 15 minuti di cottura si può togliere tutto dai fornelli, mantecare con burro e Parmigiano Reggiano, fino a raggiungere una consistenza densa e cremosa.
Appoggiare sopra il resto del prosciutto.
Servite subito e assaggiate chiudendo gli occhi: sentirete da lontano suonare La Traviata.