Besciamella (salsa base)

 Da: Ricette Facili

Una salsa madre: che crea infinite varianti.

SALSA BESCIAMELLA DI BASE

Ti servirà:

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di farina

1½ tazze di latte caldo

Sale, pepe, noce moscata (facoltativa)

Istruzioni:

Sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto.

Versa il latte poco alla volta, mescolando continuamente finché la salsa diventa liscia e densa.

Aggiusta di sale e spezie.

SALSA AL FORMAGGIO

Aggiungi ½–1 tazza di formaggio grattugiato alla besciamella calda e mescola finché si scioglie completamente.

SALSA ALL’AGLIO

Rosola 2 spicchi d’aglio tritati nel burro, poi incorporali nella besciamella.

SALSA ALLA SENAPE

Aggiungi 1–2 cucchiaini di senape di Digione e una spruzzata di limone, poi mescola nella besciamella.

SALSA AI FUNGHI

Rosola i funghi tritati nel burro finché dorati, poi uniscili alla besciamella.

SALSA ALLA CIPOLLA

Cuoci cipolle tritate finemente finché morbide, poi aggiungile alla besciamella.

SALSA AL POMODORO

Aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e ½ cucchiaino di erbe italiane alla besciamella.

Crespelle (Crêpes) , Frittelle, Waffle, Galette di Grano Saraceno

 Crespelle (Crêpes)

Ingredienti

200 g di farina

500 ml di latte

3 uova

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio o burro fuso

Preparazione

Metti la farina e il sale in una ciotola.

Aggiungi le uova e mescola.

Versa il latte poco alla volta mescolando con una frusta.

Aggiungi lo zucchero e l’olio.

Lascia riposare l’impasto per 30 minuti.

Cuoci le crespelle in una padella calda e leggermente unta.

Blinis

Ingredienti

150 g di farina

200 ml di latte tiepido

1 uovo

1 cucchiaino di lievito chimico

1 pizzico di sale

Preparazione

Mescola farina, lievito e sale.

Aggiungi l’uovo e poi il latte.

Mescola fino a ottenere un impasto denso.

Lascia riposare 20 minuti.

Cuoci piccoli dischi di impasto in padella a fuoco medio.

Frittelle

Ingredienti

300 g di farina

150 ml di latte tiepido

2 uova

50 g di zucchero

2 cucchiaini di lievito chimico

Olio per friggere

Zucchero a velo

Preparazione

Mescola farina, zucchero e lievito.

Aggiungi le uova e il latte.

Impasta fino a ottenere un composto morbido.

Lascia riposare 1 ora.

Forma delle palline e friggile in olio caldo.

Scola e spolvera con zucchero a velo.

Galette di Grano Saraceno

Ingredienti

250 g di farina di grano saraceno

500 ml di acqua

1 uovo

1 cucchiaino di sale

Preparazione

Mescola la farina con il sale.

Aggiungi l’acqua poco alla volta.

Incorpora l’uovo.

Lascia riposare 1 ora.

Cuoci come le crespelle in una padella ben calda.

Farcisci a piacere (formaggio, uova, prosciutto).

Waffle

Ingredienti

250 g di farina

250 ml di latte

2 uova

50 g di zucchero

100 g di burro fuso

1 cucchiaino di lievito chimico

Preparazione

Mescola farina, lievito e zucchero.

Aggiungi le uova e il latte.

Incorpora il burro fuso.

Scalda la piastra per waffle.

Cuoci fino a ottenere waffle dorati e croccanti.

Pastelle x fritture

 Da: Ricette facili

Tre Pastelle Perfette per Friggere

Croccanti, leggere e irresistibili: tre versioni semplici per una frittura sempre perfetta

Ideali per verdure, pesce o qualsiasi sfizio dorato

Pastella Classica

Ingredienti

150 g di farina 00

200 ml di acqua frizzante molto fredda

1 pizzico di sale

Procedimento

Versa la farina in una ciotola.

Aggiungi l’acqua frizzante freddissima poco alla volta.

Mescola velocemente fino a ottenere una pastella liscia.

Aggiungi il sale.

Usa subito per una frittura leggera e croccante.

Pastella alla Birra

Ingredienti

150 g di farina 00

200 ml di birra chiara molto fredda

1 uovo (facoltativo)

Procedimento

Metti la farina in una ciotola.

Versa la birra fredda mescolando delicatamente.

Aggiungi l’uovo se desideri una pastella più corposa.

Mescola fino a ottenere una consistenza fluida.

Usa subito per fritti dorati e fragranti.

Pastella Senza Uova

Ingredienti

120 g di farina di riso

(oppure metà farina 00 e metà farina di riso)

200 ml di acqua frizzante ghiacciata

1 cucchiaino di olio

Procedimento

Unisci le farine in una ciotola.

Aggiungi l’acqua freddissima poco alla volta.

Unisci l’olio e mescola rapidamente.

Regola la consistenza: deve essere fluida ma avvolgente.

Perfetta per verdure e fritture leggere.

Tre basi semplici, un solo obiettivo: una frittura asciutta, croccante e irresistibile.

Dado granulare di verdure

 Dado granulare per brodo di verdure.

• 2 carote
• 2 patate
• 2 zucchine
• 8 datterini
• 1 spicchio aglio
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 mazzetto basilico
• 100 g sedano
  
  
  
• 100 g zucca
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale fino(25% del peso totale delle verdure pulite)

Pulire e le verdure e farle a pezzetti.

Mescolare olio e sale.

Frullare tutto.

Mettere il composto su una teglia da forno e fare andare a 120° C, statico, per 3/4 ore fino a che inizia a seccare e diventare dorato.

Poi frullare e la polvere, se ancora umida, va messa nuovamente in forno a 120° C fino a completa asciugatura.

Quando è asciutta e fredda frullare di nuovo e mettere la polvere in un vaso di vetro.

La cottura dipende molto dal forno quindi controllare spesso e regolatevi.

La percentuale di sale è modificabile secondo i gusti (io uso pochissimo sale di solito).

Anche le verdure possono essere variate a piacere.

Di: Roberta Bassi

Non va tenuto in frigorifero, ma in un luogo asciutto.

Crema pasticcera al microonde

 Ingredienti:

• 4 tuorli
• g. 50 di amido di mais
  
  
  
• g. 100 di zucchero
• g. 0,500 di latte
• Buccia di limone

Preparazione:

Con la frusta mescolare i tuorli con la maizena, poi lo zucchero e a seguire il latte.

Mettere nel microonde alla massima potenza, in totale 4 minuti, ma ogni minuto mescolare con la frusta.

Con la stessa tecnica si fa pure la besciamella. 

Caramello al microonde

Mettere 100 g. di zucchero e 3 cucchiai di acqua ed un cucchiaino di succo di limone in un contenitore adatto al microonde.

Mettere alla massima potenza  (750 watt) per 3/5 minuti mescolando ogni tanto.
Scaduto il tempo, lasciare raffreddare in modo che diventi scuro.

Macarons

Ricetta di Fabiola Hop-Panzavolta

È una ricetta un po lunga, mi raccomando, 

 seguite tutto esattamente come è scritto:

Ingredienti:

g. 200 di farina di mandorle 

g. 200 di zucchero a velo

g. 150 di albumi

ml. 55 di acqua

g. 200 di zucchero semolato

Colorante a piacere

Per prima cosa mescolare con una spatola la farina di mandorle, lo zucchero a velo, metà albumi (75gr) e il colorante fino ad ottenere una massa omogenea. 

Mettere un pentolino sul fuoco con l'acqua e lo zucchero semolato e portare a 121 gradi (importante) . 

Nel frattempo montate il resto degli albumi con un pizzico di sale. 

Quando lo sciroppo di zucchero ha raggiunto i 121 gradi versatelo a filo nell'albume montato a neve senza mai spegnere le fruste fino a che la massa non si è raffreddata ( avete ottenuto cosi la meringa italiana).

Unite la meringa un po alla volta al mix di farina ( con la spatola) , mescolare bene e trasferire il tutto in una sac a poche con beccuccio liscio del diametro di 1cm. Sulla placca da forno rivestita di carta forno,  formare i macarons (diametro di 3.5cm) poi picchiare un paio di volte la placca sul tavolo per fare fuoriuscire l'aria. Lasciare asciugare i macarons a temperatura ambiente fino a che non appiccicano più al tatto. 

Infornare a 150 gradi per 15-17 minuti.

Per la crema ho mescolato 250 g.di mascarpone con 1/2 barattolino di crema al pistacchio

Ricetta di Fabiola Panzavolta

Grissini farciti

  Ingredienti:

• g. 500 di farina metà 00 e metà manitoba
  
  
  
  
  
• un po' più di mezzo cubetto lievito di birra
• g. 80 di strutto
• acqua q.b. circa ml. 300

Un paio di cucchiaini di sale, volendo si può cambiare lo strutto con l'olio evo.

Farcitura secondo i vostri gusti, vengono bene anche con le noci, prima lievitazione 3 ore, poi si formano i grissini, si coprono e si fanno lievitare per un'ora, cottura a 180 gradi ventilato.