Pasta matta (ligure)

 Ingredienti:

• g. 250 di farina 0 op. 1
• ml. 100 di acqua frizzante
  
  
  
• g. 30 di olio EVO
• g. 5 di sale fino
• ml. 30 di vino bianco

Preparazione:

La mia ricetta collaudata da anni per torte salate e molto altro: Versa la farina a fontana su una spianatoia(o in una ciotola),crea un incavo al centro e aggiungi l'olio EVO, il vino bianco, il sale e l'acqua frizzante poco per volta. Impasta energicamente per 5/10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di stenderlo sottilmente col matterello.

Da: ricette salutari

Crescioni o cassoni

 Ingredienti:

• g. 500 di farina 00
  
  
  
• ml. 300 di acqua
• pizzico di bicarbonato
• ml. 40 di olio EVO
• g. 10 di sale

Preparazione:
Si impasta il tutto e si lascia riposare per 10 minuti.
Si porziona in pezzi da 100 g. circa,  e si lascia riposare 10 minuti.
Nel frattempo si prepara il ripieno a piacere:
formaggi, verdure cotte, pomodori, mozzarella, salumi etc etc etc.
Si stendono col mattarello, si riempiono col ripieno scelto e si piegano a metà.
Scaldare bene una padella e porvi 1 crescione, girandolo quando è necessario.
La forma del crescione è come un calzone per la pizza ma non c'è lievito.

Impasti colorati (dosi per pasta)

 Per l' impasto giallo:

150 gr semola rimacinata, 50 gr farina 00,

1 uovo pasta gialla, 1 bustina zafferano, acqua calda q.b, sale q.b.

Per l' impasto rosso:

150 gr semola rimacinata, 50 gr farina 00, una piccola barbabietola frullata,

sale q.b, acqua calda q.b. ( impasto senza uova ).

Per l' impasto nero:

150 gr semola rimacinata, 50 gr farina 00,

2 bustine nero di seppia, acqua calda q.b.

( niente sale, impasto senza uova )

Per l' impasto verde:

150 gr semola rimacinata, 50 gr farina 00,

una pallina spinaci lessati, acqua calda q.b, sale q.b.

( impasto senza uova)

Per l'impasto lilla:

150 gr semola rimacinata, 50 farina 00,

1 bicchiere lambrusco a temperatura ambiente, acqua calda q.b, sale q.b.

( impasto senza uova )

Per il Ripieno:

500 gr circa patate lesse, 120 gr prosciutto cotto tritato,

80 gr formaggio pecorino grattato, prezzemolo tritato q.b.

Ciambella Romagnola

 Ciambella romagnola di

Giorgetti Valerio ex fornaio 

Farina 0 kg 1

Uova intere n 5

Strutto puro suino raffinato Gr 250

Zucchero semolato gr 450 

Vaniglia g 5

Sale fino gr 5

Dose per ciambella gr 35/40

Latte intero Gr 480

Fare la fontana con la farina 

Mettere tutti gli ingredienti al centro 

Meno il latte

Cominciamo a impastare prendendo sempre un po' di farina un volta amalgamato bene aggiungere il latte

Impastare per qualche minuto

Fare 4 filoni

Sopra mettere zucchero a velo  vanigliato 

Cottura 20 Min circa 

Forno 180 gradi

Focaccia, pane e pizza (impasti)

 Ingredienti in ordine :

Alla sera prima faccio il "lievitino"con 1 cubetto di lievito sciolto in 150 ml di acqua e un pizzico di zucchero e 200 g di farina...faccio lievitare coperto per tutta la notte.

Al mattino lo  aggiungo a 500 g di farina,15 g di sale sciolto in 250 ml di acqua per il pane.

 (per la focaccia o la

pizza tolgo 50 ml di acqua e aggiungo 50 ml di olio)

Spianata dolce romagnola (focaccia dolce con uvetta)

 Spianata dolce romagnola

Ingredienti

• 250 g di farina 00

• 250 g di farina manitoba

• 70 g di strutto o burro

• 100 g di zucchero

• 1 uovo

• 1 pizzico di sale

• 20 g di lievito di birra fresco

• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

• 220 ml di latte tiepido (o acqua tiepida)

• 125 g uvetta ammollata

• 2 cucchiai di rum

• Burro fuso e zucchero per la superficie q.b.

Procedimento:

Metto l'uvetta in ammollo in un bicchiere con due cucchiai di rum e acqua fino a ricoprirla completamente. A parte sciolgo il lievito in un po' di latte e un cucchiaino di zucchero prelevati dal totale. In una ciotola mescolo le farine e sui bordi spolvero il sale; al centro formo un cratere e aggiungo lo zucchero, l'uovo e l'estratto di vaniglia, che lavoro con la forchetta. Aggiungo il lievito e lo strutto precedentemente fuso nel restante latte tiepido lavorando con le mani. Comincio ad impastare portando un po' alla volta la farina verso il centro, finché viene incorporata tutta. Continuo a lavorare l’impasto sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere un composto morbido, ma non appiccicoso, poi lo lascio riposare in una ciotola mentre strizzo l'uvetta e la tampono con carta da cucina. Riprendo l'impasto, lo allargo e appiattisco con le dita, distribuisco l'uvetta e faccio delle pieghe per incorporarla. Lavoro brevemente l'impasto in modo che l'uvetta venga distribuita in tutto l'impasto, poi formo una palla e lascio lievitare in una ciotola chiusa con pellicola trasparente dentro al forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Occorreranno dalle 2 alle 3 ore circa, dopodiché stendo con le dita l'impasto in una teglia rivestita con carta da forno, copro con pellicola trasparente e lascio lievitare per circa mezz'ora fino al raddoppio. Spennello la superficie con burro fuso, cospargo con abbondante zucchero e inforno a 180 gradi per circa 45 minuti fino a doratura (gli ultimi 10 minuti con grill superiore acceso). Sforno e lascio raffreddare su una gratella per evitare che il trasudamento le faccia perdere croccantezza.

Di:Carla Lami

Besciamella (salsa base)

 Da: Ricette Facili

Una salsa madre: che crea infinite varianti.

SALSA BESCIAMELLA DI BASE

Ti servirà:

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di farina

1½ tazze di latte caldo

Sale, pepe, noce moscata (facoltativa)

Istruzioni:

Sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto.

Versa il latte poco alla volta, mescolando continuamente finché la salsa diventa liscia e densa.

Aggiusta di sale e spezie.

SALSA AL FORMAGGIO

Aggiungi ½–1 tazza di formaggio grattugiato alla besciamella calda e mescola finché si scioglie completamente.

SALSA ALL’AGLIO

Rosola 2 spicchi d’aglio tritati nel burro, poi incorporali nella besciamella.

SALSA ALLA SENAPE

Aggiungi 1–2 cucchiaini di senape di Digione e una spruzzata di limone, poi mescola nella besciamella.

SALSA AI FUNGHI

Rosola i funghi tritati nel burro finché dorati, poi uniscili alla besciamella.

SALSA ALLA CIPOLLA

Cuoci cipolle tritate finemente finché morbide, poi aggiungile alla besciamella.

SALSA AL POMODORO

Aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e ½ cucchiaino di erbe italiane alla besciamella.

Crespelle (Crêpes) , Frittelle, Waffle, Galette di Grano Saraceno

 Crespelle (Crêpes)

Ingredienti

200 g di farina

500 ml di latte

3 uova

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio o burro fuso

Preparazione

Metti la farina e il sale in una ciotola.

Aggiungi le uova e mescola.

Versa il latte poco alla volta mescolando con una frusta.

Aggiungi lo zucchero e l’olio.

Lascia riposare l’impasto per 30 minuti.

Cuoci le crespelle in una padella calda e leggermente unta.

Blinis

Ingredienti

150 g di farina

200 ml di latte tiepido

1 uovo

1 cucchiaino di lievito chimico

1 pizzico di sale

Preparazione

Mescola farina, lievito e sale.

Aggiungi l’uovo e poi il latte.

Mescola fino a ottenere un impasto denso.

Lascia riposare 20 minuti.

Cuoci piccoli dischi di impasto in padella a fuoco medio.

Frittelle

Ingredienti

300 g di farina

150 ml di latte tiepido

2 uova

50 g di zucchero

2 cucchiaini di lievito chimico

Olio per friggere

Zucchero a velo

Preparazione

Mescola farina, zucchero e lievito.

Aggiungi le uova e il latte.

Impasta fino a ottenere un composto morbido.

Lascia riposare 1 ora.

Forma delle palline e friggile in olio caldo.

Scola e spolvera con zucchero a velo.

Galette di Grano Saraceno

Ingredienti

250 g di farina di grano saraceno

500 ml di acqua

1 uovo

1 cucchiaino di sale

Preparazione

Mescola la farina con il sale.

Aggiungi l’acqua poco alla volta.

Incorpora l’uovo.

Lascia riposare 1 ora.

Cuoci come le crespelle in una padella ben calda.

Farcisci a piacere (formaggio, uova, prosciutto).

Waffle

Ingredienti

250 g di farina

250 ml di latte

2 uova

50 g di zucchero

100 g di burro fuso

1 cucchiaino di lievito chimico

Preparazione

Mescola farina, lievito e zucchero.

Aggiungi le uova e il latte.

Incorpora il burro fuso.

Scalda la piastra per waffle.

Cuoci fino a ottenere waffle dorati e croccanti.

Pastelle x fritture

 Da: Ricette facili

Tre Pastelle Perfette per Friggere

Croccanti, leggere e irresistibili: tre versioni semplici per una frittura sempre perfetta

Ideali per verdure, pesce o qualsiasi sfizio dorato

Pastella Classica

Ingredienti

150 g di farina 00

200 ml di acqua frizzante molto fredda

1 pizzico di sale

Procedimento

Versa la farina in una ciotola.

Aggiungi l’acqua frizzante freddissima poco alla volta.

Mescola velocemente fino a ottenere una pastella liscia.

Aggiungi il sale.

Usa subito per una frittura leggera e croccante.

Pastella alla Birra

Ingredienti

150 g di farina 00

200 ml di birra chiara molto fredda

1 uovo (facoltativo)

Procedimento

Metti la farina in una ciotola.

Versa la birra fredda mescolando delicatamente.

Aggiungi l’uovo se desideri una pastella più corposa.

Mescola fino a ottenere una consistenza fluida.

Usa subito per fritti dorati e fragranti.

Pastella Senza Uova

Ingredienti

120 g di farina di riso

(oppure metà farina 00 e metà farina di riso)

200 ml di acqua frizzante ghiacciata

1 cucchiaino di olio

Procedimento

Unisci le farine in una ciotola.

Aggiungi l’acqua freddissima poco alla volta.

Unisci l’olio e mescola rapidamente.

Regola la consistenza: deve essere fluida ma avvolgente.

Perfetta per verdure e fritture leggere.

Tre basi semplici, un solo obiettivo: una frittura asciutta, croccante e irresistibile.