Di: Monica Pisaniello
Ingredienti per circa14 cornetti
- g. 400 di farina '00' io Caputo cuoco
- g. 100 di farina '0' Manitoba io Caputo oro
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Foto di Natalia Catellani |
- ml. 240 di acqua a temperatura ambiente
- ml. 40 di olio evo
- g. 10 di lievito di birra fresco
- g. 4 di malto diastasico o miele
- g. 8/10 di zucchero semolato
- g. 10 di sale
E inoltre
Per sfogliare
g. 250 di burro (io Santa Lucia Galbani)
Procedimento:
Nella ciotola della planetaria munita di gancio, mettiamo l'acqua, il lievito e lo zucchero e iniziamo a girare per far sciogliere il lievito e lo zucchero.
Gradatamente e sempre continuando a mescolare, aggiungiamo la farina ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Uniamo poi l'olio a più riprese e lasciamolo incorporare ben bene.
In ultimo aggiungere il sale e lavoriamo ancora fino al completo assorbimento.
Dobbiamo ottenere un panetto morbido, liscio e lucido.
Preleviamo il nostro panetto e diamogli la classica forma a palla.
Avvolgiamolo in pellicola ben stretta e lasciamolo a temperatura ambiente x 45 minuti.
Trasferiamo in frigorifero per 3 ore.
Nel frattempo diamo la forma al burro mettendolo tra 2 fogli di carta forno.
Dobbiamo ottenere un quadrato di 20c m × 20cm.
Riponiamo in frigorifero.
Trascorse le 3 ore trasferiamo l'impasto su una spianatoia infarinata e sempre con il mattarello stendiamolo in modo da ottenere un quadrato 30x30 cm.
Incassiamo il burro e procediamo con la prima piega a 3 + riposo in frigorifero di 45 minuti.
Seconda piega a 3 + riposo in frigorifero per 45 minuti.
Terza ed ultima piega a 3 e riposo in frigorifero 2 ore.
A questo punto siamo pronti per formare i nostri cornetti salati.
Riprendiamo quindi il panetto e stendiamolo ad uno spessore di circa 2-3 mm fino ad ottenere un rettangolo largo 25/28 cm e lungo 70/75cm.
Ricaviamo dei triangoli di 10 cm. di base.
Arrotoliamo e formiamo i ns cornetti.
Spennelliamo con olio evo e cospargiamo con semi di sesamo.
A questo punto, se vogliamo, possiamo congelarli direttamente.
Altrimenti facciamo lievitare 7/8 ore ed inforniamo in forno preriscaldato ventilato a 190° per 15/18 minuti o comunque fino a doratura desiderata.
*Si possono fare anche con 2 paste sfoglie, ne escono 16 in ogni sfoglia.