Biscotti San Vigilini (lago di Garda)

 Ingredienti per circa 30 biscotti:

• g.500 farina
• g.180 zucchero di canna
  
  
  
• 3 uova intere
• g.200 uvetta
• 1 limone
• 1 bustina di lievito
• g.150 burro

 

Per prima cosa ammorbidite il burro e mettete l’uvetta in ammollo.
Cominciate a lavorare il burro con lo zucchero e aggiungete le uova una alla volta sempre mescolando.
Infine unite la farina con il lievito e grattugiate la buccia di un limone.
Per ultimo aggiungete all’impasto l’uvetta che avete lasciato ammorbidire nell’acqua, dopo averla strizzata e asciugata con della carta assorbente.
Lasciate riposare l’impasto in frigo per circa 30 minuti.
Infine prelevando un pò di impasto, aiutandovi con un cucchiaino, fate delle palline da stendere sulla leccarda.
Ora infornate a 180° per circa 15 minuti. Devono dorarsi ma rimanere comunque morbidi.

I biscotti saranno buonissimi anche a distanza di giorni. Per conservarli al meglio, teneteli chiusi in un barattolo di vetro o di latta al riparo da fonti di calore.
da: Silla e Pepe
(Veneto, Lago di Garda)

Biscotti all'anice

  Ingredienti: 

• g. 500 di farina
• g. 250 di zucchero semolato
  
  
  
• g. 100 di burro
• 3 uova
• ml. 20 di liquore di anice per l'impasto
• 1 bustina di lievito

per inzuppare:

• zucchero a velo
• anice q.b. per intingerli

Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti e formare un panetto.

Formare delle ''salsiccette'' e tagliarle come per i gnocchi.

Ogni gnocco immergerlo nell'anice e passarlo nello zucchero a velo.

Metterli sulla placca del forno ricoperto con cartaforno.

Cuocere a 180° per 9'.

Biscotti Viennesi (da The)

 Ingredienti:

• g. 250 di burro morbido
• g. 100 di zucchero 
  
  
  
• g. 40 di albumi
• g. 300 di farina
• 1 pizzico di sale
• Vaniglia
• Cioccolato fondente per decorare

preparazione:

Lavorare burro e zucchero, poi aggiungere l'albume poco alla volta, la vaniglia, la farina con il sale. 

Trasferire il composto nella sac a poche con bocchetta a stella e creare i biscotti su una placca foderata con carta forno. 

Infornare a 180° per 10 minuti. 

Una volta freddi intingere le punte nel cioccolato fondente sciolto.

Vanilice

 Ingredienti:

• g. 200 di strutto o burro a vostra scelta (io uso strutto)
  
  
  
  
• succo di mezzo limone
• 1 uovo più 1 tuorlo
• 2 cucchiai di zucchero
• g. 500 di farina 00
• più zucchero a velo
• marmellata o crema di cioccolato

Lavorare lo strutto col mixer finché diventa cremoso, unire uovo e tuorlo zucchero e succo dal limone, tutto insieme lavorare con il mixer (io ho fatto con la planetaria).

Aggiungere pian piano la farina e impastare finché non si fa un impasto morbido e liscio.

Non serve altra farina.

Con il mattarello stendere l'impasto di altezza 5 mm.

Con un bicchiere da grappa tagliare cerchietti, sempre inzuppare nella farina.

Foderare la teglia con la carta forno.

Appoggiare i dolcetti nella carta distanzanziati di 5mm.

Riscaldate forno e cuocere dolcetti 10' a 180*C.

Dovrano rimanere bianchi.

Togliere subito dalla teglia, lasciare che si raffredino e poi riempire con la marmellata o con la Nutella, unire due dolcetti.

Avvolgere ogni dolcetto con lo zucchero a velo.

Riporre i dolcetti in un contenitore ben chiuso, possono stare anche una decina di giorni.

Dopo due, tre giorni sono più buoni.

Di: Mira Selesi Rudnjanin

Serbia

Cornetti sfogliati salati

 Di: Monica Pisaniello 

Ingredienti per circa14 cornetti 

• g. 400 di farina '00' io Caputo cuoco 
• g. 100 di farina '0' Manitoba io Caputo oro

  

  Foto di Natalia Catellani

  
  
• ml. 240 di acqua a temperatura ambiente 
• ml. 40 di olio evo
• g. 10 di lievito di birra fresco 
• g. 4 di malto diastasico o miele
• g. 8/10 di zucchero semolato 
• g. 10  di sale 

E inoltre 

Per sfogliare

g. 250 di burro (io Santa Lucia Galbani)

Procedimento: 

Nella ciotola della planetaria munita di gancio, mettiamo l'acqua, il lievito e lo zucchero e iniziamo a girare per far sciogliere il lievito e lo zucchero.

Gradatamente e sempre continuando a mescolare, aggiungiamo la farina ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Uniamo poi l'olio a più riprese e lasciamolo incorporare ben bene.

In ultimo aggiungere il sale e lavoriamo ancora fino al completo assorbimento.

Dobbiamo ottenere un panetto morbido, liscio e lucido.

Preleviamo il nostro panetto e diamogli la classica forma a palla.

Avvolgiamolo in pellicola ben stretta e lasciamolo a temperatura ambiente x 45 minuti.

Trasferiamo in frigorifero per 3 ore.

Nel frattempo diamo la forma al burro mettendolo tra 2 fogli di carta forno.

Dobbiamo ottenere un quadrato di 20c m × 20cm.

Riponiamo in frigorifero.

Trascorse le 3 ore trasferiamo l'impasto su una spianatoia infarinata e sempre con il mattarello stendiamolo in modo da ottenere un quadrato 30x30 cm.

Incassiamo il burro e procediamo con la prima piega a 3 + riposo in frigorifero di 45 minuti.

Seconda piega a 3 + riposo in frigorifero per 45 minuti.

Terza ed ultima piega a 3 e riposo in frigorifero 2 ore.

 A questo punto siamo pronti per formare i nostri cornetti salati.

 Riprendiamo quindi il panetto e stendiamolo ad uno spessore di circa 2-3 mm fino ad ottenere un rettangolo largo 25/28 cm e lungo 70/75cm.

Ricaviamo dei  triangoli di 10 cm. di base.

Arrotoliamo e formiamo i ns cornetti.

Spennelliamo con olio evo e cospargiamo con semi di sesamo.

A questo punto, se vogliamo, possiamo congelarli direttamente.

Altrimenti facciamo lievitare 7/8 ore ed inforniamo in forno preriscaldato ventilato a 190° per 15/18 minuti o comunque fino a doratura desiderata.

*Si possono fare anche con 2 paste sfoglie, ne escono 16 in ogni sfoglia.

Pan di stelle (simil)

 Di: Alice Manazzon

Per la frolla:

• g. 30 di Nocciole
• g. 100 di Burro
• g. 60 di Margarina
  
  
  
• 1 Uovo(50g)
• 2 Cucchiai di Miele
• g. 30 di cioccolato fondente
• g. 400 di farina
• g. 40 di cacao amaro
• g. 250 di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

per la decorazione:

• Stelline Pan di stelle
• Zucchero Semolato

procedimento:

1)Fare la "farina di mandorle" mettendo in un frullatore:

Nocciole e zucchero a velo.

2)Dopo di che aggiungere in planetaria:burro, Margarina,sale,uovo, miele.

3)sciogliere il cioccolato a bagno Maria e aggiungerlo in planetaria.

4)unire insieme:le polveri e il lievito

5)quando il prodotto sarà omogeneo e pronto impellicolarlo è metterlo 30 min in frigo.

Le stelline si trovano in commercio sono della Cameo.

 le stelline è zucchero vanno messi prima della cottura.

Biscotti al burro Shortbread

Lo shortbread è un tipico biscotto scozzese, molto popolare in tutto il regno unito e molto diffuso anche in usa, Danimarca e Svezia.

Gli ingredienti base, sono burro zucchero e farina e la sua caratteristica principale è la friabilità.
Il segreto per la buona riuscita dela ricetta, è il burro, che deve essere di ottima qualità.
Il biscotto viene prodotto in tre formati:
- gli shortbread fingers di forma rettangolare allungata e spessi.
- gli shortbread rounds di forma rotonda.
- i petticoat tails grande biscotto unico circolare che viene diviso in spicchi.
Ingredienti:

g. 225 farina 00

g. 200 burro

g. 80 zucchero semolato + q.b.

1 pizzico di sale

g. 2 di lievito in polvere

Lavorate nella planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungete la farina, il sale e il lievito e impastate il tutto velocemente, fino  ad avere un composto liscio e omogeneo, cercando di non scaldarlo troppo. 
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendete il composto sulla spianatoia con il mattarello (spessore circa 4 mm). 
Tagliate con un coppapasta tondo dal diametro di 4 cm gli shortbread.
Disponete gli shortbread su di una teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno già caldo a 170° per circa 10'.
Sfornate i biscotti, passateli ancora caldi nello zucchero semolato e fateli raffreddare.
Potete conservare i vostri shortbread in una scatola di latta per diversi giorni.
Con queste dosi, preparerete circa 35 biscotti.

Suggerimenti per la preparazione degli shortbread:

Per evitare di ritrovarsi dei biscotti troppo scuri e troppo piatti, si consiglia di cuocerli a 150°.
E' consigliabile far riposare in frigorifero i biscotti diverse ore prima di cuocerli, sempre per evitare che si appiattiscano troppo.

Da: Ricette Mania

Biscotti (goffrati)

 Ingredienti:

• g. 400/425 farina (3 tazze e 1/2 )
  
  
  
• g. 220 burro non salato (1 tazza)
• g. 175 zucchero a velo (1 tazza e 1/3 )
• 1 uovo
• 1 estratto a piacere
• 1 pizzico di sale

Preparazione:
Montare zucchero e burro.
Unire l'uovo  e l'estratto, da ultimo la farina setacciata col sale.

Lasciare riposare in frigorifero.
Stendere l'impasto.

Accendere il forno.

Tagliare i biscoti con stampini a rilievo.
Porre in forno preriscaldato a 200° per 8'/10'.

Biscotti salati (Uzbekistan)

 Di: 2 amiche in cucina

Ingredienti

1. g. 190 di ricotta
2. g. 100 di burro morbido
   
   
   
3. g. 10 triplo concentrato di pomodoro
4. g. 150 di farina
5. g. 6 di lievito istantaneo per torte salate
6. 1 cucchiaino di sale
7. Pesto
8. Pecorino grattato q.b.

Impastate come quelli dolci.

Fate i dischi e mettete il pesto.

Chiudete a metà e spennellate di olio.

Fate l'altra piega, spennellate con olio e cospargete di pecorino.

Forno a 200 gradi per 10/12 minuti!

Biscotti (in sintonia con l'anno)

Ingredienti:

• g. 540 di farina 00
  
  
  
• g. 240 di zucchero
• g. 200 di burro morbido
• 2 uova
• g. 80 di cacao
• ml. 40 di latte
• 1 bustina e mezzo di lievito

Preparazione:

Sciogliere il cacao con il latte tiepido.
Montare le uova con lo zucchero.

Setacciare la farina, compreso il lievito.
Unire il burro.
Pian piano unire la farina.

Mettere l'impasto nel sac a poch e formare i biscotti sulla leccarda, ricoperta di carta forno.
In forno caldo a 180° per 10/15 '.

° gli occhietti si trovano in commercio, op si fanno con glassa di zucchero.

Biscotti cuore di castagne

Ingredienti:

• g. 300 di purea di castagne (circa 1 kg di castagne fresche)
  
  
  
•  3 cucchiai di zucchero a velo 
• 1 cucchiaino di rum
• g. 300 di cioccolato fondente
• ml. 250  di panna fresca 
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

 Preparazione:

Lavare le castagne e metterle in pentola coprendole d' acqua appena prende il bollore fare cuocere 45 minuti e scolare .

Togliere la buccia esterna e la pellicina , passarle nel passaverdure dove otterrete la purea aggiungere lo zucchero a velo e il rum.

Mettere il composto in frigo per 30 minuti, trascorso il tempo con l'impasto formare dei cuori con le mani, metterli nuovamente in frigo per altri 30 minuti e nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato immergere i cuori nel cioccolato fuso e appoggiarlo su carta forno a far solidificare il cioccolato.

Montare la panna e decorare con panna montata dopo averli messi nei pirottini di carta.

Biscotti al cioccolato fondente (morbidi)

Ingredienti

• g. 220  di farina 00
  
  
  
• 2 uova intere medie
• g. 200  di cioccolato fondente
• g. 140  di zucchero
• g. 60  di burro morbido
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• zucchero a velo q.b
• 1 pizzico di sale

Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente a pezzi con il burro e lasciare intiepidire;

In una ciotola versare le uova intere e montarle con lo zucchero fin quando non diventa un composto chiaro e spumoso; Riprendere il cioccolato, che abbiamo precedentemente fuso, e unirlo al composto di uova e zucchero, mescolando bene;

Infine unite la farina, la vanillina, il lievito setacciato e un pizzico di sale, mescolare energicamente il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti;

Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso il tempo necessario preriscaldate il forno a 180 gradi;

Versare lo zucchero a velo in una ciotolina, riprendere l'impasto dal frigorifero, formate delle palline (la grandezza di una noce);

Passare le palline ottenute nello zucchero a velo, adagiarle su una teglia rivestita di carta da forno ben distanziate l'una dall'altra, nel forno cresceranno.

Infornate per 6-8 minuti, fate attenzione al forno tendono a seccarsi molto facilmente;

Trasferire i biscotti su un bel vassoio, farli leggermente intiepidire;

Servirli con un buon caffè, te o succo.. sono una vera bontà! Provare per credere!!
Di: Donatella Brunetti

Biscotti al burro (goffrati)

 

Ingredienti

• g. 230 di burro non salato
  
  
  
• g. 175  di zucchero a velo 
• 1 uovo (temperatura ambiente)
• 1,5-3 Cucchiaini di estratto o emulsione (qualsiasi sapore, op. cacao)
• 1 cucchiaino di sale
• g. 400-425 g di farina per tutti gli usi

Preparazione:

1. Montare insieme il burro e lo zucchero.
2. Aggiungere le uova e gli aromi,  mescolare bene.
3. Setacciate insieme la farina e il sale, aggiungete al composto umido poco a poco fino a quando ben incorporati.
4. Arrotolare, sbalzare e tagliare i biscotti nelle forme desiderate, spolverando di farina se necessario.
5. Cuocere i biscotti a 200 gradi Celsius per 7-8 minuti finché le parti superiori non risultano asciutte anziché lucide.
6. Il segreto è preriscaldare bene il forno e applicare la giusta pressione sull'impasto.

Biscotti all'arancia e gocce di cioccolato

Ingredienti

• 1 uovo
• g. 80  di burro freddo
• g. 360  di farina 00
• g. 100  di zucchero semolato, op. di canna
• g. 8  di lievito per dolci
• 1 arancia, suddivisa in: g. 90  di succo di arancia e >
• la scorza grattugiata di un’arancia
• g. 40  di gocce di cioccolato
• 
  

• zucchero
• zucchero a velo

Preparazione:
Disponete la farina a fontana e unite lo zucchero e il lievito. Aggiungete il burro tagliato a tocchetti piccoli e impastate con la punta delle dita fino a ottenere un composto a briciole.

Aggiungete a questo punto il succo d’arancia, la scorza e l’uovo sbattuto. Impastate molto bene e unite anche le gocce di cioccolato.
Amalgamate il tutto e formate una palla, rivestitela con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Riprendete l’impasto e, con le mani, formate tante palline della grandezza di una noce. Passate ogni pallina prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo ricoprendole bene.

Disponete le palline su una teglia rivestita di carta forno schiacciandole leggermente. Cuocete in forno statico caldo a 180 °C per 15 minuti.

Sfornate i biscotti all’arancia e fateli raffreddare prima di cospargerli ancora con dello zucchero a velo.
variazioni: si possono aggiungere o sostituire noci, cannella, mandarini, mandorle o altro.

Cornetti di mele

Ingredienti;
Per l'impasto:

• g. 250 di burro o margarina (temperatura ambiente)
• g. 25  di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di yogurt
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• g. 350 di farina

Per il ripieno

• 3 mele medie,
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• g. 85  di zucchero semolato
• noci macinate o nocciola (a piacere).

Preparazione:

Preparare il ripieno. 
Lavare le mele, sbucciarle. 
Rimuovere il torsolo e grattugiarle. 
Mettere le mele grattugiate in una casseruola e aggiungere lo zucchero semolato. 
Cuoci fino a quando le mele  rilasciano il succo e si riassorbe il tutto mescolando continuamente. 
Aggiungi la cannella e le noci macinate. 
Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare.

Preparare l'impasto: 
Metti tutti gli ingredienti tranne la farina in una ciotola profonda. 
Aggiungi la farina a poco a poco e lavorala fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa. 
Dividere l'impasto in cinque pezzi uguali.
Stendere il primo pezzo con il mattarello fino a quando non si ottiene un cerchio di circa 17 cm. di diametro (dimensione del piatto da dessert). 
Dividi in 8 pezzi triangolari. 
Metti 1 cucchiaino da caffè sul lato largo di ogni triangolo. 
Arrotola ogni triangolo, iniziando dall'estremità larga fino al punto.
Applicare lo stesso procedimento per gli altri pezzi di pasta. 
E posizionare i rotoli nella teglia unta.
Cuocerli nel forno preriscaldato a 175 ° C fino a quando il loro fondo diventa leggermente marrone. 
Toglili dal forno prima che le loro parti superiori si tocchino e lasciali raffreddare nella teglia.
Quando diventano abbastanza freddi, puoi servirli dopo averli spolverati di zucchero a velo.
Con questa ricetta puoi ottenere 40 rotolini alle mele.

Cantucci (anche morbidi)

Ingredienti:

• g. 500 di farina 00
  
  
  
  
• g. 250 di zucchero
• g. 200 di mandorle tostate
• g. 100 di burro
• 4 uova + 1 tuorlo per spennellare
• 1 lievito

Preparazione:
Amalgamare bene gli ingredienti, da ultimo aggiungete le mandorle.
Formate 2 salamotti, 
spennellateli col tuorlo sbattuto e 
mettete in forno caldo a 180° per 20' circa.
Lasciate raffreddare, tagliate a fette larghe un dito.
Rimettete in forno per 5 '.
(Toscana)

Variazioni:
*Sostituite le mandorle con le nocciole, 
aggiungete 2/3 cucchiai di cacao amaro in polvere all'impasto.

*se li desiderate morbidi, non ri passateli al forno.

Biscotti alla nutella

Ingredienti:

g. 180 di nutella

1 uovo
g. 160 di farina 00

Preparazione:

Amalgamate gli ingredienti indicati.
Prima con un mestolo e poi a mano, fino ad ottenere una palla omogenea.
Formate delle palline dall'impasto (grandi come noci), schiacciatele leggermente e deponetele sulla placca del forno rivestita di carta forno.
Ponete in forno già caldo a 170° per 10'  circa 
(non di più, l'interno deve rimanere morbido).
Da freddi, spolverate di zucchero a velo.

Biscotti della Regina

Ingredienti

• g. 250  di farina 00
• g. 250  di farina grano duro
• g. 150  di strutto
• g. 150  di  zucchero
• 1 bustina vanillina
• 1 bicchiere di latte
• g. 15 di ammoniaca per dolci
• g. 100 di sesamo

Preparazione:
Impastate la farina, lo zucchero, l'ammoniaca, la vanillina e lo strutto,
poi aggiungere il latte e impastare.
Fare delle palline e inumidirle  col latte e poi nel sesamo, 
in una teglia con carta da forno infornare a 250°C .

Zuccherini o zuccherotti montanari

Da anni volevo riprodurre questa ricetta, ma non si assomigliava mai a quelli comperati sulle nostre colline dell'appennino.Poi, ieri mattina, parlando con la dada di mia figlia, che lei viene dalla montagna, mi dice che li ha sempre fatti e se voglio viene a farmi vedere come si fa. Detto fatto, ieri pomeriggio ci siamo messe al lavoro. Le dosi sono indicative, sono quelle ricette che vengono fatte con l'esperienza e non con le dosi, però è abbastanza semplice. Si tratta di una specie di sfoglia non dolce con una consistenza morbida. Viene cotta in forno molto caldo alla temperatura che serve per il pane in modo che abbia la forza di aprirsi dove viene tagliato, in questo caso non si sono aperti molto, ma il mio forno ormai è giunto al capolinea. Poi vengono passati nello zucchero (potevo ripassarli, ma non ho avuto il tempo) finché non diventano bianchi. Buonii!!
Erano i dolci delle feste e dei matrimoni. Venivano offerti agli invitati come i nostri zuccherini nuziali. Mi raccontava che quando si è sposata ne hanno fatti 200 uova in casa sua  150 in quella di suo marito. Brustolini!!.-)
Con il primo impasto di 3 uova me ne sono venuti 12. Io ne ho visti anche di grandezza maggiore, ma questa è già una buona misura.
Ora provo a mettervi la ricetta, ma considerate che sono misure ad "occhio"

Zuccherini montanari dada Agnese

Ingredienti

450 gr di farina circa

3 uova

mezzo bicchiere da vino di olio di semi

semi di anice

anice

per la glassa

acqua zucchero

Impastare gli ingredienti della pasta fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido.

poi si prende un poco di pasta e si formano degli anellini

che si taglieranno con le forbici per tutta la circonferenza avendo cura di fare delle puntine intanto che si chiudono le forbici. Si ottengono tirando indietro la forbice nel momento della chiusura.

quindi si mettono in forno ben caldo, temperatura pane, finché non diventano rosa. Poi si fanno raffreddare completamente. Meglio riprenderli il giorno dopo. Si mette in un tegame (vorrebbe di rame, ma non ce l'avevo) un mezzo bicchiere da acqua di acqua e circa (ho pesato il pacchetto di zucchero dopo che l'aveva messo) 250 gr di zucchero, si fa sciogliere mescolando, bollirà, ma è pronto quando alzando il cucchiaio fa il filo.

vi si buttano gli zuccherini e si rimescola, avendo cura di non romperli, finché non diventano bianchi.

si fa asciugare lo zucchero e ...si mangiano!
Si conservano a lungo in sacchetti di plastica o scatole di latta.

questo è stato definito perfetto, dovrebbe solo "sorridere" (essere più aperto nel mezzo) di più.