Polpette

 

Da: Gusto Italiano

Polpette di carne

Ingredienti

500 g di carne macinata

60 g di pangrattato

30 g di parmigiano grattugiato

2 uova

1 spicchio d’aglio tritato

Prezzemolo q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mescola tutti gli ingredienti, forma le polpette e cuoci in padella con olio caldo o al forno a 180°C per 20 minuti.

Polpette di melanzane

Ingredienti

600 g di melanzane

50 g di pangrattato

30 g di parmigiano

1 uovo

1 spicchio d’aglio

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Cuoci le melanzane, schiacciale e uniscile agli altri ingredienti. Forma le polpette e friggile o cuocile al forno.

Polpette di zucchine

Ingredienti

400 g di zucchine

70 g di pangrattato

40 g di parmigiano

1 uovo

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Grattugia le zucchine, strizzale bene, unisci gli ingredienti e cuoci le polpette in padella o in forno.

Polpette di patate

Ingredienti

600 g di patate

80 g di pangrattato

50 g di parmigiano

2 uova

Sale e noce moscata q.b.

Preparazione

Lessa le patate, schiacciale, aggiungi gli ingredienti e forma le polpette. Cuoci fino a doratura.

Polpette di tonno e ricotta

Ingredienti

240 g di tonno sgocciolato

250 g di ricotta

50 g di pangrattato

30 g di parmigiano

1 uovo

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mescola tutto, forma le polpette e cuoci in forno o in padella antiaderente.

Polpette di verdure

Ingredienti

500 g di verdure lessate miste

50 g di pangrattato

30 g di parmigiano

1 uovo

Sale e spezie q.b.

Preparazione

Trita le verdure, unisci gli altri ingredienti, forma le polpette e cuoci fino a doratura.

Crespelle (Crêpes) , Frittelle, Waffle, Galette di Grano Saraceno

 Crespelle (Crêpes)

Ingredienti

200 g di farina

500 ml di latte

3 uova

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio o burro fuso

Preparazione

Metti la farina e il sale in una ciotola.

Aggiungi le uova e mescola.

Versa il latte poco alla volta mescolando con una frusta.

Aggiungi lo zucchero e l’olio.

Lascia riposare l’impasto per 30 minuti.

Cuoci le crespelle in una padella calda e leggermente unta.

Blinis

Ingredienti

150 g di farina

200 ml di latte tiepido

1 uovo

1 cucchiaino di lievito chimico

1 pizzico di sale

Preparazione

Mescola farina, lievito e sale.

Aggiungi l’uovo e poi il latte.

Mescola fino a ottenere un impasto denso.

Lascia riposare 20 minuti.

Cuoci piccoli dischi di impasto in padella a fuoco medio.

Frittelle

Ingredienti

300 g di farina

150 ml di latte tiepido

2 uova

50 g di zucchero

2 cucchiaini di lievito chimico

Olio per friggere

Zucchero a velo

Preparazione

Mescola farina, zucchero e lievito.

Aggiungi le uova e il latte.

Impasta fino a ottenere un composto morbido.

Lascia riposare 1 ora.

Forma delle palline e friggile in olio caldo.

Scola e spolvera con zucchero a velo.

Galette di Grano Saraceno

Ingredienti

250 g di farina di grano saraceno

500 ml di acqua

1 uovo

1 cucchiaino di sale

Preparazione

Mescola la farina con il sale.

Aggiungi l’acqua poco alla volta.

Incorpora l’uovo.

Lascia riposare 1 ora.

Cuoci come le crespelle in una padella ben calda.

Farcisci a piacere (formaggio, uova, prosciutto).

Waffle

Ingredienti

250 g di farina

250 ml di latte

2 uova

50 g di zucchero

100 g di burro fuso

1 cucchiaino di lievito chimico

Preparazione

Mescola farina, lievito e zucchero.

Aggiungi le uova e il latte.

Incorpora il burro fuso.

Scalda la piastra per waffle.

Cuoci fino a ottenere waffle dorati e croccanti.

Ficattole, coccoli o donzelle

 Ingredienti:

• kg. 1 di farina
• 2 panetti e 1/2 di lievito
  
  
  
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 3 prese di sale
• 1 presa di zucchero
• 4 tazze di latte tiepido
• olio per friggere

Amalgamare farina, uovo, olio, zucchero, sale e il lievito diluito in un pò di latte tiepido, poi man mano aggiungere il latte.

Impastare bene (l'impasto deve essere morbido e si deve attaccare alle mani) lasciare lievitare per 3ore coperto.

Una volta pronto fare dei pezzettini lunghi 4/5cm e spessi 2 dita...non usare il mattarello.

Monica Montevecchi

Frittelle di riso dolci

 Ingredienti:

• g. 500 di latte 
• ml. 500 di  acqua 
  
  
  
• g. 300 di riso
• g. 30 di  zucchero semolato 
• g. 70 di  zucchero a velo 
• g. 30 di burro 
• 3 uova 
• 1 fialetta aroma di rum 
• 1 fialetta aroma di arancia 
• 1 fialetta aroma di limone 
• 1 bustina vanillina 
• farina q.b.
• olio di semi 
• un pizzico di sale 

Preparazione:

Mettere a bollire il latte e l’acqua insieme, quando bolle aggiungere il riso, lo zucchero semolato, la vanillina e il pizzico di sale.

Cuocere fino a che il riso non diventa una palla, togliere dal fuoco e mettere il burro, mescolare bene e mettere a raffreddare, 

Una volta freddo, aggiungere le fialetta di aroma, lo zucchero a velo e le uova una alla volta, un po’ di farina per far venire il composto abbastanza solido.. 

friggere, in olio bollente le frittelle aiutandosi con un cucchiaio, 

Quando sono pronte passarle subito nello zucchero..

Frittelle di riso

 Ingredienti:

• Latte1/2 litro
• 
  riso piccolo g.100,
•  farina 2 cucchiai
•  zucchero 3 cucchiai
  
• uova 3
•  vanillina 1 bustina
•  sale
•  scorza di limone
• rum o mandorla amara 1/2 bicchierino
•  zucchero a velo

Preparazione:

Bollire il riso nel latte con pizzico di sale e buccia limone. 

Tiepido aggiungere il liquore, lo zucchero, la farina,  3 tuorli e vanillina, lasciare riposare alcune ore ma non indispensabile. 

Aggiungere gli albumi a neve e friggere a cucchiaiate in olio bollente. 

Asciugare e spolverizzare con zucchero a velo.

Di: Roberta Pirani

Pancakes di fragole (frittelle)

 Ingredienti:

• 1 + 1/2 tazze di farina g. 225
  
  
  
• 2 table spoons di zucchero semolato - 2 cucchiai
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 uovo grande
• 1 tazza di latte - ml. 240
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di burro (non salato) + 1 altro per servire
• 2 tazze di fragole a fette
• sciroppo d'acero per servire
  Preparazione:

* In una bowl (ciotola) media sbattere insieme farina, zucchero, lievito in polvere e sale.
*In una bowl piccola sbattere insieme l'uovo, il latte e l'estratto di vaniglia.

* Preriscaldare una piastra antiaderente (padella) a fuoco medio.

*Sbattere gli ingredienti bagnati nel secco e aggiungere il burro fuso.
La consistenza dovrebbe essere liscia e sottile.Aggiungere le fragole.

* Versare 1/4 di composto ottenuto sulla piastra calda (circa 2/3 minuti per parte), fino a doratura.

*Servire con burro e sciroppo d'acero.

Frappe (piê frèta dôlza)

Per Carnevale la piê freta dôlza (pizza fritta dolce) era un classico delle donne romagnole. La ricetta, anche se le azdore non seguivano ricette scritte ma l’esperienza, è piuttosto semplice.

Ingredienti:

• 1 kg di farina
• succo di 3 arance
  
  
  
• 3 cucchiai di olio
• 4 uova
• 1″pugno” di zucchero
• 1 bustina di lievito per preparazioni dolci
• 1 bustina di lievito per preparazioni salate
• 2/3 cucchiai di Cognac.

Prima di servire:

• Alchermes a piacere
• zucchero a velo

Preparazione:

Impastare la farina e tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un bel panetto omogeneo e sodo.

Con il mattarello stendere la pasta e con la rotella dentata tracciare dei rombi di medie dimensioni.

Friggere in olio bollente.

Cospargere con Alchermes e zucchero semolato e servire in tavola.

Un avvertimento: quando viene presentata e assaggiata è facile che crei una golosa dipendenza.