Ficattole, coccoli o donzelle

 Ingredienti:

• kg. 1 di farina
• 2 panetti e 1/2 di lievito
  
  
  
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 3 prese di sale
• 1 presa di zucchero
• 4 tazze di latte tiepido
• olio per friggere

Amalgamare farina, uovo, olio, zucchero, sale e il lievito diluito in un pò di latte tiepido, poi man mano aggiungere il latte.

Impastare bene (l'impasto deve essere morbido e si deve attaccare alle mani) lasciare lievitare per 3ore coperto.

Una volta pronto fare dei pezzettini lunghi 4/5cm e spessi 2 dita...non usare il mattarello.

Monica Montevecchi

Frittelle di riso dolci

 Ingredienti:

• g. 500 di latte 
• ml. 500 di  acqua 
  
  
  
• g. 300 di riso
• g. 30 di  zucchero semolato 
• g. 70 di  zucchero a velo 
• g. 30 di burro 
• 3 uova 
• 1 fialetta aroma di rum 
• 1 fialetta aroma di arancia 
• 1 fialetta aroma di limone 
• 1 bustina vanillina 
• farina q.b.
• olio di semi 
• un pizzico di sale 

Preparazione:

Mettere a bollire il latte e l’acqua insieme, quando bolle aggiungere il riso, lo zucchero semolato, la vanillina e il pizzico di sale.

Cuocere fino a che il riso non diventa una palla, togliere dal fuoco e mettere il burro, mescolare bene e mettere a raffreddare, 

Una volta freddo, aggiungere le fialetta di aroma, lo zucchero a velo e le uova una alla volta, un po’ di farina per far venire il composto abbastanza solido.. 

friggere, in olio bollente le frittelle aiutandosi con un cucchiaio, 

Quando sono pronte passarle subito nello zucchero..

Frittelle di riso

 Ingredienti:

• Latte1/2 litro
• 
  riso piccolo g.100,
•  farina 2 cucchiai
•  zucchero 3 cucchiai
  
• uova 3
•  vanillina 1 bustina
•  sale
•  scorza di limone
• rum o mandorla amara 1/2 bicchierino
•  zucchero a velo

Preparazione:

Bollire il riso nel latte con pizzico di sale e buccia limone. 

Tiepido aggiungere il liquore, lo zucchero, la farina,  3 tuorli e vanillina, lasciare riposare alcune ore ma non indispensabile. 

Aggiungere gli albumi a neve e friggere a cucchiaiate in olio bollente. 

Asciugare e spolverizzare con zucchero a velo.

Di: Roberta Pirani

Pancakes di fragole (frittelle)

 Ingredienti:

• 1 + 1/2 tazze di farina g. 225
  
  
  
• 2 table spoons di zucchero semolato - 2 cucchiai
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 uovo grande
• 1 tazza di latte - ml. 240
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di burro (non salato) + 1 altro per servire
• 2 tazze di fragole a fette
• sciroppo d'acero per servire
  Preparazione:

* In una bowl (ciotola) media sbattere insieme farina, zucchero, lievito in polvere e sale.
*In una bowl piccola sbattere insieme l'uovo, il latte e l'estratto di vaniglia.

* Preriscaldare una piastra antiaderente (padella) a fuoco medio.

*Sbattere gli ingredienti bagnati nel secco e aggiungere il burro fuso.
La consistenza dovrebbe essere liscia e sottile.Aggiungere le fragole.

* Versare 1/4 di composto ottenuto sulla piastra calda (circa 2/3 minuti per parte), fino a doratura.

*Servire con burro e sciroppo d'acero.

Frappe (piê frèta dôlza)

Per Carnevale la piê freta dôlza (pizza fritta dolce) era un classico delle donne romagnole. La ricetta, anche se le azdore non seguivano ricette scritte ma l’esperienza, è piuttosto semplice.

Ingredienti:

• 1 kg di farina
• succo di 3 arance
  
  
  
• 3 cucchiai di olio
• 4 uova
• 1″pugno” di zucchero
• 1 bustina di lievito per preparazioni dolci
• 1 bustina di lievito per preparazioni salate
• 2/3 cucchiai di Cognac.

Prima di servire:

• Alchermes a piacere
• zucchero a velo

Preparazione:

Impastare la farina e tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un bel panetto omogeneo e sodo.

Con il mattarello stendere la pasta e con la rotella dentata tracciare dei rombi di medie dimensioni.

Friggere in olio bollente.

Cospargere con Alchermes e zucchero semolato e servire in tavola.

Un avvertimento: quando viene presentata e assaggiata è facile che crei una golosa dipendenza.

Crocchette di patate

 Ingredienti:

• kg. 1, 5 di patate
  
  
  
• g. 125 di burro
• g. 250 di parmigiano
• g. 100 di prosciutto cotto a dadini
• g. 100 di pane grattugiato
• 4 uova
• mozzarella q.b.
• noce moscata q.b.
• olio per friggere

Lessate le patate, fatele raffreddare e schiacciatele con lo schiaccia patate.Poi  aggiungete il sale.

Aggiungete il burro un pizzico di noce moscata, il parmigiano, prosciutto cotto a cubetti e il pan grattato.messo Mettete i rossi d'uovo,  il bianco si usa per impanare, amalgamate bene il tutto e cominciate a formare delle palline con un dito, schiacciate e mettete un cubetto di mozzarella, poi dategli una forma ovale e finite di rotolare su un tavolo.
Impanate e friggete con olio di semi.
PS mi raccomando le mani devono essere sempre bene asciutte e anche il tavolo quando vedete che vi si rompono lavate bene le mani asciugare bene e ricominciate.

Pinzini

 Ingredienti:

• kg. 1 di farina
  
  
  
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di olio di semi
• ml. 150 di acqua
• olio x friggere op. strutto

Preparazione:

Impastate il tutto se serve aggiungiete acqua.

Preparate un impasto liscio e non molle lo lasciate riposare una mezz'ora.

Cominciate stendere la pasta anche con la macchina.

Normalmente si fanno rettangolari 10 cm x 15cm circa. 

Nello strutto perché tiene la temperatura, 

scaldatelo fino  a che comincia fumare mettete i Pinzini cominceranno gonfiarsi non bucateli, girateli una solo volta quando raggiungono il colore desiderato.

(Emilia/Romagna)

Frittelle con foglie di salvia (a modo mio)

 Ingredienti per 20 foglie:

• 20 foglie di salvia
• 2 cucchiai di farina
  
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• ml. 100 di latte
• 1 uovo
• 1 pizzico di bicarbonato di sodio
• sale q.b.
• olio per friggere

Preparazione:
Preparate la pastella con farina, latte, parmigiano, uovo, sale, bicarbonato , amalgamate bene il tutto con una frustina.
Lasciate riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo lavate e asciugate le foglie di salvia (si possono anche tritare e aggiungere alla pastella, io le lascio intere).

Scaldate l'olio e quando ritenete che sia al punto giusto immergete le foglie nella pastella e friggetele per pochi secondi, girandole.

Torta fritta o gnocco

Ingredienti:

• g. 800 di farina
• 1 bicchiere di vino bianco
  
• 1 bicchiere di olio di oliva
• 1 pizzico di sale
• aggiungere acqua fredda se serve
• buccia di limone grattugiata
• olio di semi per friggere
  

Preparazione:
Impastare il tutto, lasciare riposare.
Stendere l'impasto con la macchinetta op. col matterello.
Tagliare dei rombi e metterli nell'olio bollente.

Anelli di cipolla in tempura

Ingredienti:

• 1 grossa cipolla ramata
  
• 1 birra al limone (freddissima)
• g. 100  di farina 00
• g. 100 di fecola di patate
• 1 pizzico di bicarbonato
• sale q.b. (solo a fine cottura)

Preparazione:
Pulite e tagliate la cipolla ad anelli che terrete in acqua fredda x 2/3 ore, cambiandola spesso.

In una  ciotola a parte versate la fecola e farina, poi la birra, tutto nella stessa misura, ad esempio 100 g. per tutti gli ingredienti infine il bicarbonato.

Lavorate l’impasto aggiungendo magari il liquido un po’ alla volta per evitare i grumi, la pastella deve risultare fluida, non liquida, deve scrivere, ma avvolgere la verdura.

Si può preparare la pastella in anticipo e tenere in frigo. 

In padella versate abbondante olio di semi di arachide e fate ben scaldare. 

La pastella deve essere molto fredda, immergete gli anelli di cipolle nella pastella e friggete nell’olio bollente. 

Adagiate su carta da cucina, aiutandovi con la pinza. 

Continuate a friggere gli anelli di cipolla,  per evitare l’eccesso di pastella scuotete gli anelli. 

Devono risultare croccanti ma chiari. 

Salate solo a fine frittura.

Polpette di zucchine

Ingredienti:

• kg. di zucchine crude
• g. 250 circa 3 patate lessate 
• g. 120 di prosciutto cotto
• 2 uova
• g, 60 di parmigiano grattugiato
• g. 60 di pecorino grattugiato
• 10 foglie di basilico
• sale e pepe q.b.
• pane grattugiato  q.b.
• olio per friggere (opzione)

Preparazione:
Frullare tutti gli ingredienti (meno il pane e l'olio).
Preparare le polpette e passarle nel pane grattugiato.
Ora le opzioni sono 3.
Friggerle in olio.
Cuocerle al forno.
Cuocerle al microonde.

* sostituire il pecorino con ricotta

Frittata alla malva

Frittata alla malva

Ingredienti: 

• g. 300  di malva
• 4 uova
• 2 spicchi d'aglio
• olio extravergine di oliva
• semi di sesamo
• sale

Preparazione:

In una casseruola portate ad ebollizione un litro e mezzo d'acqua con un pizzico di sale.
Mondate e lavate con cura la malva. 
Scottate le foglie nell'acqua bollente leggermente salata per 2-3 minuti. 
Scolatele e strizzatele. 
In una padella unta d'olio, fate rosolare due spicchi d'aglio schiacciati. 
Saltate poco dopo la malva, permettendo all'acqua di cottura di evaporare. 
A parte in una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e alcuni semi di sesamo. 
Versate le uova in padella e fatele raffermare prima da un lato e poi dall'altro.  
Servire sia caldo che freddo.
Da: Terranuova.it

Auszogne (ciambella bavarese senza buco)

Da: Baviera all'Italiana
Auszogne ciambella bavarese... senza buco.

Ingredienti per 12 pezzi:

• g. 500  di farina
• ml. 250  di latte
• 2 uova
• g. 50  di burro
• g. 40  di zucchero,
• g. 20  di lievito
• 1 pizzico di sale
• kg. 1 circa di strutto per friggere

Preparazione:
Impastate gli ingredienti ottenendo una pasta morbida. 
Divedetela in 12 parti e formate le ciambelle, 
copritele e lasciate lievitare. 
Tirate un po’ di pasta dai bordi al centro della ciambella, tappandone il buco con un sottile strato di pasta. 
Friggete in una friggitrice fonda a 180° o in un'ampia padella fino a doratura. 
Scolate le Auzsogne su carta assorbente e lasciatele raffreddare. 
Ultimate con una spolverata di zucchero a velo prima di servire. 
Buon appetito!

Fritto bianco Romagnolo''frět biěnc''

Fritto bianco:

• 1 litro di latte
  
• g.250 di semolino
• 2 vanilline
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 tuorli

In una pentola unire il latte con lo zucchero, l'aroma e il semolino.
Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno finche'il composto comincia a rapprendersi.
Spegnere il fuoco.

Unire ora i tuorli mescolando molto bene(1 per volta).

Preparare il piano di lavoro con abbondante pangrattato, versarvi il composto e farlo intiepidire.
Ora stenderlo con una spatola a uno spessore di un cm.abbondante aiutandosi col pangrattato spargendolo in superficie.
Tagliare a losanghe, passarle nell'uovo e pangrattato e friggerle in olio bollente fino a doratura.
Scolare bene e cospargere con zucchero semolato.
(Romagna)

Rose di Carnevale

Ingredienti :

• 2 uova medie
  
• 220 gr di farina 00
• 2 cucchiaini di zucchero semolato
• il succo di 1/2 arancia circa15ml.
• olio per friggere
• zucchero a velo
• crema pasticcera
• marmellata a piacere

Preparazione:
Per prima cosa sciogliere bene lo zucchero nel succo d'arancia versare tutti gli ingredienti in un mixer fino a formare una palla.
Versare il tutto sulla spianatoia infarinata e lavorare per un po impastando a mano.
Lasciare riposare per 30 minuti coperto con pellicola alimentare e stendere il più sottile possibile deve essere quasi un velo (io per aiutarmi divido a metà l'impasto),
 una volta steso prendere 3/4 formine di misure diverse e ritagliare la pasta per prima cosa mettere il fiore grande, bagnare al centro con un po di albume, mettere sopra il fiore medio e bagnare anche questo.
Infine posare sopra il fiore più piccolo, premere leggermente con un dito, friggere in olio molto caldo tenendo premuto il centro del fiore con un manico di legno.
Una volta cotti spolverizzare con lo zucchero a velo e farcire a piacere.

Frittelle di carnevale con ricotta

Ingredienti:

• g. 500 di ricotta 
• g. 250 di farina (o senza glutine)
• un pizzico di sale
• mezza bustina di lievito
• 5 cucchiai di zucchero =125 g.
• 5 uova
• scorza di limone grattugiata, op. di arancia
• cannella
• olio per friggere
• zucchero a velo x spolvero finale

Ingredienti per circa 60 frittelline
Preparazione:
Amalgamare gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo.
Lasciare riposare 15'/20'.
Versare a cucchiaiate nell'olio bollente.
Depositarle su carta assorbente e servirle cosparse di zucchero a velo.

Pettole di Santa Cecilia

Di: Frate Indovino

 

Le pettole sono delle frittelle dolci o salate che si preparano nel tarantino per Santa Cecilia e durante le festività natalizie.

Ingredienti:
500 gr di farina 00
400 gr di acqua tiepida
½ cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaio di olio d’oliva
olio per friggere

Preparazione:
Fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida; in una ciotola capiente versate la farina, il lievito sciolto, lo zucchero e l’olio. Iniziate a impastare e dopo un po’ aggiungete il sale. Continuate a impastare, finché la pasta non risulti omogenea. La sua consistenza deve essere piuttosto molle. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e mettete a lievitare in un luogo caldo per circa due ore o almeno finché la pasta non abbia raddoppiato il suo volume. Mettete l’olio nella padella per la frittura e, quando arriva a temperatura, prelevate con un cucchiaio delle piccole quantità di pasta e tuffatele nell’olio. Quando le frittelle dalla forma tondeggiante avranno assunto un colore dorato, estraetele dalla padella e tamponatele con della carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. Nella versione dolce, le pettole si cospargono di zucchero; nella versione salata, possono essere arricchite con altri elementi, eventualmente aggiunti già nell’impasto, come pomodori, capperi, acciughe ecc…

Tisana: con questi dolci sorseggiate l’ottima Tisana Snellente di Frate Indovino.

Frittura di pesce

La frittura di pesce è una vera e propria prelibatezza, saporita ed invitante. 

Per un fritto dorato e croccante, il pescato va cotto in abbondante olio d’oliva ben caldo, con tempi diversi. 

Ecco una ricetta marinara romagnola con alcuni semplici suggerimenti, facilissima da realizzare.

Difficoltà: facile

Ingredienti: per 4 persone: 8 scampi, 8 mazzancolle, 2 zucchine, 1 kg. di calamaretti freschi, 8 canocchie, olio d'oliva, pepe, sale grosso e farina.

Preparazione: Infarinare bene prima tutti i crostacei e metterli in padella con abbondante olio di oliva ben caldo. A frittura ultimata toglierli e scolarli dall’olio, infarinare quindi i calamaretti e le zucchine, metterli in padella facendo attenzione che l’olio sia ben caldo e, a frittura ultimata, toglierli e sgocciolarli. Porre il tutto su di un piatto con una base di carta-paglia, lasciare asciugare ed aggiungere sale grosso e pepe macinato fresco.

Potete accompagnarlo con un buon Trebbiano di Romagna DOC

Ricetta segnalata da: Redazione di Cesenatico e dintorni

A cura di Marina Leonardi

Da: RadioEmiliaRomagna (testo e foto)

* Un'amica mi ha suggerito un trucchetto dei ristoratori, prima di infarinare, passare il pesce nel latte.

Bomboloni/Krafen

Ingredienti:

• 4 uova = g. 180 di uova
  
• g. 70 di zucchero
• ml. 100  acqua
• g. 100  di burro a temp ambiente
• g. 650 di farina 0 op. manitoba (op. 400 di 0 e 250 di manitoba)
• g. 25  di lievito di birra
• buccia di limone grattugiata
• vaniglia
• g. 7  di sale

Preparazione:
Impastate tutti gli ingredienti
Alla fine aggiungete il burro.

Impastate finché l'impasto diventa liscio e omogeneo (non deve essere duro).
Fate lievitare per 2 ore.
Stendete l'impasto ad 1 cm di spessore.
Date la forma con taglia pasta ( o con un bicchiere)
Lasciatee lievitare per circa 1 ora.
Friggete con olio.

A parte fate la crema e una volta cotti, riempirli di crema col sac a poche.

*Si possono cuocere anche in forno.

Fiori di zucca in pastella "alla romana''

Del mio amico Chef Elio Tobia
Fiori di zucca in pastella "alla romana"

Aprire delicatamente i fiori di zucca con le mani ed eliminare il pistillo. 

Tagliare la mozzarella a bastoncini e condirla con una macinata di pepe, 

dividere le alici a metà. 

Farcire ogni fiore con un pezzetto di mozzarella e mezzo filetto di alice.
Preparare la pastella.

In una terrina stemperare 6 cucchiai di farina con un po' d'acqua fredda. 

Unire un pizzico di sale, un cucchiaino d'olio e altra acqua (frizzante e fredda),

necessaria ad ottenere un composto omogeneo, non troppo denso e non elastico. 

Lasciar riposare e aggiungere al momento di friggere, un albume d’uovo montato a neve.

Passare in pastella i fiori, tuffandoli delicatamente e facendo attenzione a 

rivestirli omogeneamente e chiudendo l'estremità a riccio per evitare la fuoriuscita del ripieno.

Portare l'olio a temperatura (180°C) e, 

adagiandoli su una schiumarola (per evitare gli schizzi), 

immergere i fiori pochi alla volta. 

Scolare i fiori quando saranno croccanti e dorati, 

asciugarli su abbondante carta da fritti e servire immediatamente.

(Lazio)