Polenta concia, varie

 

Da: cucina Italiana

Polenta concia valdostana (tradizionale):

Ingredienti (4 persone):

400 g di farina di mais bramata

1,7 l di acqua

10 g di sale

250 g di Fontina DOP

100 g di burro

Preparazione:

Porta l’acqua a ebollizione, sala e versa la farina a pioggia mescolando.

Cuoci la polenta per 40–45 minuti, mescolando spesso.

Taglia la Fontina a fettine sottili.

A fine cottura, aggiungi burro e Fontina.

Mescola fino a ottenere una polenta filante e cremosa.

Servi subito ben calda.

Polenta concia ai formaggi misti:

Ingredienti (4 persone):

400 g di farina di mais

1,7 l di acqua

Sale

80 g di Fontina

80 g di Toma

80 g di Gruviera (o Scamorza)

80 g di burro

Preparazione:

Cuoci la polenta come da tradizione.

Grattugia o taglia a cubetti i formaggi.

A fine cottura incorpora burro e formaggi.

Mescola fino a completa fusione.

Servi subito.

Polenta concia ai funghi:

Ingredienti (4 persone):

400 g di farina di mais

1,7 l di acqua

Sale

200 g di Fontina

80 g di burro

300 g di funghi (porcini o champignon)

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva

Prezzemolo

Preparazione:

Cuoci la polenta.

Salta i funghi con olio e aglio per 10 minuti.

Elimina l’aglio e aggiungi il prezzemolo.

A fine cottura della polenta unisci burro e Fontina.

Servi con i funghi sopra oppure mescolati.

Polenta concia gratinata al forno:

Ingredienti (4 persone):

400 g di farina di mais

1,7 l di acqua

Sale

250 g di Fontina

100 g di burro

Preparazione:

Prepara la polenta e manteca con burro e Fontina.

Versa in una pirofila imburrata.

Aggiungi fiocchetti di burro e altro formaggio sopra.

Gratina in forno a 200 °C per 15 minuti.

Servi con crosticina dorata.

Polenta concia vegetariana “gourmet”:

Ingredienti (4 persone)

400 g di farina di mais

1,7 l di acqua

Sale

200 g di Fontina o formaggio dolce

70 g di burro

40 g di noci tritate

Rosmarino o timo

Pepe nero

Preparazione:

Cuoci la polenta.

A fine cottura aggiungi burro e formaggio.

Unisci le noci e le erbe aromatiche.

Mescola bene e aggiungi pepe a piacere.

Servi calda e profumata.

#polenta #CucinaItaliana

Rotolo di Pan di Spagna

 Da: Consigli facili

Rotolo di Pan di Spagna: 3 Versioni Golose

Questa immagine presenta tre varianti di rotolo di pan di Spagna, soffici e colorate, perfette per ogni occasione. Dalla versione classica alla più intensa al cacao, fino alla scenografica red velvet, ogni proposta mantiene una base semplice con piccoli tocchi che fanno la differenza.

È una guida visiva chiara che mostra come cambiare gusto e colore partendo dallo stesso impasto, ideale per chi ama sperimentare in cucina con risultati eleganti e invitanti

Base comune con uova, zucchero e farina

Versione alla vaniglia delicata e leggera

Versione al cacao dal gusto più deciso

Red velvet dal colore intenso e morbido

Latte e aromi per una consistenza soffice

Nota acida leggera per equilibrio

Colorante dosato per l’effetto visivo

Impasto facile da arrotolare

Un insieme armonioso di ricette che unisce semplicità, creatività e piacere, trasformando un dolce classico in tre esperienze diverse e irresistibili

KNÖDEL ( CANEDERLI)

Di Simonetta Venieri

KNÖDEL ( CANEDERLI)

Secondo una leggenda, che mi raccontò la mia nonna, sono nati quando un’ostessa, per accontentare dei lanzichenecchi di passaggio, impastò i pochi ingredienti che aveva in dispensa, formando delle palline che faceva cuocere in acqua.

Che il canederlo abbia una lunga tradizione e storia nel Südtirol è confermato da un affresco nella cappella del maniero di Hocheppan ad Appiano, risalente al XIII secolo, che mostra oltre alla nascita di Gesù Cristo anche la “mangiatrice dei canederli”, che pare sia la più remota testimonianza dell’esistenza del canederlo.

Nelle case contadine faceva parte del menù settimanale. Canederli di speck e canederli preparati con la farina di frumento, però, venivano gustati soltanto le domeniche e nelle giornate di festa.

Nei giorni feriali, tra cui il martedì e il giovedì, il canederlo era fatto con farine ritenute meno preziose, tipo di grano saraceno, di segale, di orzo, con l’aggiunta di formaggio.

Esistono anche canederli senza il pane come ingrediente principale, per esempio quelli con la pasta di patate e i canederli di ricotta.

Queste sono le mie ricette tramandate dalla mia nonna.

CANEDERLI DI SPECK IN BRODO

( Speckknödelsuppe)

PER 4 persone:

500g di pane bianco raffermo tagliato a dadini piccolissimi ( detto pane per canederli )

100g di speck a dadini piccolissimi

1/2 mazzetto di erba cipollina fresca tagliata finemente

350ml di latte

4 uova

sale

1 cucchiaio di farina

1 litro di brodo di carne

PREPARAZIONE

In una ciotola verso il pane, lo speck e l’erba cipollina.

Mescolo il latte con le uova e il sale, li unisco al pane e mescolo con cura il tutto.

Con le mani umide formo dei canederli. (Rotondi o ovali).

Quando bolle l’acqua salata verso i canederli e li faccio cuocere per 15-20 minuti.

Porto ad ebollizione il brodo di carne e servo i canederli col brodo.

CANEDERLI DI SPINACI

( Spinatknödel)

PER 4 persone:

400g di pane per canederli a dadini piccolissimi

sale

2 cucchiai di burro

1 cipolla tritata finemente

300-400g di spinaci crudi in foglie

1 porro crudo tagliato a dadini

1 spicchio d’aglio tritato fine

prezzemolo tritato

4 uova

100ml di latte

20g di farina

PER SERVIRLI

burro

foglie di salvia

parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

Verso in ciotola pane e sale.

In una padella scaldo il burro e rosolo la cipolla e poi la unisco al pane.

Frullo gli spinaci e il porro crudi insieme all’aglio e al prezzemolo, li aggiungo al pane e impasto il tutto con le mani umide. Lascio riposare 30 minuti.

Con le mani umide formo i canederli.

Li faccio cuocere in acqua bollente salata per 8 minuti, li scolo e li cospargo di abbondante parmigiano e sopra verso il burro fuso con la salvia.

CANEDERLI DI FORMAGGIO GRIGIO PRESSATI

( Pressknödel mit Graukäse)

PER 4 persone:

400g di pane per canederli a dadini piccolissimi

25ml di latte

1/2 cucchiaino di sale

prezzemolo tritato

1 cucchiaio di burro

1/2 cipolla tritata

150g di formaggio grigio di Sesto a dadini

60g di farina

2-3 uova

olio ( per rosolare)

PER SERVIRE

parmigiano grattugiato

burro fuso

PREPARAZIONE

Immergo il pane nel latte. Aggiungo sale e prezzemolo.

Sciolgo il burro e vi faccio rosolare la cipolla e la unisco al pane.

Aggiungo il formaggio grigio e mescolo tutto.

Faccio riposare 30 minuti.

Unisco uova e farina all’impasto.

Impasto con delicatezza e lascio riposare per 10 minuti.

Con le mani umide formo dei canederli schiacciati.

Riscaldo l’olio in padella e rosolo i canederli da entrambi i lati.

Faccio cuocere i canederli in acqua bollente salata per 8-10 minuti.

Li scolo e li dispongo nel piatto da portata, li cospargo di parmigiano grattugiato e sopra verso il burro fuso.

BUONA GIORNATA A TUTTi