Di: Paola Ampollini
Questa ricetta è della mia famiglia da 4 generazioni e oltre. Ricetta povera con solo 4 ingredienti, ma vi assicuro molto buona. 
La Pattona:
- g. 500 farina di castagne
- l.1,5 di acqua (più o meno secondo la qualità della farina)
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio d'oliva (non EVO, che da noi si usava dire l'oli bon si comprava sciolto e serviva molto raramente)
Per cucinare si usavano strutto, lardo e buter zete', quello che oggi chiamiamo chiarificato.
Versare la farina in una ciotola, aggiungere l'acqua e mescolare molto bene con una frusta; passare attraverso un colino per eliminare le impurità e per sciogliere i grumi.
Aggiungere il sale e 2 cucchiai di olio.
Mescolare per far amalgamare l'olio e, coperto, tenere al fresco tutta la notte.
Versare in una teglia ben oleata o foderata con carta forno sempre unta.
In forno a 210 gradi per circa 60 minuti.
Regolatevi secondo il vostro forno e con la prova stecchino (non sarà mai asciutto ma dovrà stare bene in piedi).
Lasciar raffreddare nel forno e poi gustare.
È la ricetta dei venditori di pattona di una volta.
Se la volete più alta dovete usare una teglia più piccola e aumentare il tempo di cottura.
No latte, zucchero, lievito, pinoli, uvetta o rosmarino.