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lunedì 1 aprile 2024

Torta della Monaca (Senza farina e senza lievito)

Ingredienti:
  • g. 170 di mandorle spellate e ridotte in farina
  • g. 350 di ricotta vaccina
  • 4 uova

  • g. 160 di zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
  • buccia di limone grattugiato q.b.
  • ml. 30 di liquore a piacere, io limoncino
  • zucchero a velo per spolvero finale
Preparazione:
Montare le uova con le mandorle macinate.
Aggiungere lo zucchero, sempre montando, poi la ricotta e il pizzico di sale.
il liquore.
In forno a 170° per 35/40'.
Lasciarla raffreddare , toglierla dalla teglia e spolverarla con lo zucchero a velo.
Nel frattempo che è in forno, preparare una salsina con frutti di bosco e zucchero sul fuoco rimestando fino a sciogliere il tutto.
Si può fare anche con marmellata e un pochino di acqua.

venerdì 21 luglio 2023

Torcolo con mele e fondente

 Ingredienti tutti a temperatura ambiente:

  • 4 uova
  • g. 200 di zucchero
  • 1 limone (buccia e succo)
  • ml. 100 di latte
  • g. 80 di burro a pomata
  • g. 100 di fecola
  • g. 250 di farina 00
  • 1 bustina di lievito
  • 2 mele
  • g. 50 di fondente
Preparazione:
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, irrorarle col succo di limone.
Montare le uova con lo zucchero, unirvi il latte e il burro.
Setacciare  la fecola, la farina e il lievito.
Unire al composto liquido con la buccia grattugiata del limone.
Unire le mele a cubetti.
Imburrare e infarinare lo stampo ( io fatta nel Versilia).
Versare il composto nello stampo a ciambella e inserirvi il cioccolato a tocchetti.
In forno normale a 180° per 50', io nel Versilia 5' nel fornello del caffè al massimo, poi leggermente abbassato per 20', altri 30' al minimo.


martedì 25 aprile 2023

Cuore di mela(Torta di mele)

 Ingredienti:

  • 4 uova
  • g. 200 zucchero
  • 100 g di burro
  • 150 ml. di latte
  • g. 330 di farina
  • 1 lievito
  • 4 mele ( 3 a dadini nell'impato 1 a fettine sopra)
  • succo di 1 limone
  • 1 pizzico di sale

Preparazione:
In una ciotola, versare lo zucchero le uova con la frusta sbattere
aggiungere il latte, il pizzico di sale, il burro morbido, la farina col lievito setacciando.
Lasciare riposare il tempo di affettare le mele.

Affettare le mele, irrorarle col limone.
Unire i dadini di mele al composto.
Versare nella teglia e con la mela a fette ricoprire, spolverare con zucchero.
In forno caldo a 180° per il tempo necessario, circa 40'.

giovedì 16 marzo 2023

Biscotti San Vigilini (lago di Garda)

 Ingredienti per circa 30 biscotti:

  • g.500 farina
  • g.180 zucchero di canna

  • 3 uova intere
  • g.200 uvetta
  • 1 limone
  • 1 bustina di lievito
  • g.150 burro

 

Per prima cosa ammorbidite il burro e mettete l’uvetta in ammollo.
Cominciate a lavorare il burro con lo zucchero e aggiungete le uova una alla volta sempre mescolando.
Infine unite la farina con il lievito e grattugiate la buccia di un limone.
Per ultimo aggiungete all’impasto l’uvetta che avete lasciato ammorbidire nell’acqua, dopo averla strizzata e asciugata con della carta assorbente.
Lasciate riposare l’impasto in frigo per circa 30 minuti.
Infine prelevando un pò di impasto, aiutandovi con un cucchiaino, fate delle palline da stendere sulla leccarda.
Ora infornate a 180° per circa 15 minuti. Devono dorarsi ma rimanere comunque morbidi.

I biscotti saranno buonissimi anche a distanza di giorni. Per conservarli al meglio, teneteli chiusi in un barattolo di vetro o di latta al riparo da fonti di calore.
da: Silla e Pepe
(Veneto, Lago di Garda)

giovedì 26 gennaio 2023

STRUFOLI PERUGINI D.O..C.

Di: Spartaco Fattorini 

STRUFOLI PERUGINI D.O..C.

A casa Coluzzi sempre fatti così.
Io continuo a farli secondo questa ricetta.
Niente cartine.
Il segreto è (nel manico della padella) nella frittura.
Devono crescere come un soufflé ( la chiara d'uovo li fa crescere).
Non vengo bucati ma leggeri.
Mai come quelli della zia Maria Coluzzi.
Nessuna descrizione della foto disponibile.

sabato 26 novembre 2022

Ciambella di mele (versilia 26)

 Ingredienti:

  • 3 mele (2 a cubetti, 1 a fettine)
  • g. 400 farina
  • g. 250 zucchero
  • 4 uova
  • g. 150 burro morbido
  • ml. 130 latte
  • 1 lievito bustina
  • 1 arancia ( buccia grattugiata e succo)
  • vanillina e cannella
  • 1 pizzico di sale

Preparazione:
Sbattere i liquidi, poi aggiungere i solidi.
Affettere le mele e aggiungere i cubetti.
Versare nel Versilia imburrato e infarinato (op. nel forno normale).
Le fettine messe sopra a raggera.
Fornello piccolo per 10', poi al minimo per 50' circa, fare la prova con uno stecco da spiedini.
(io ho dovuto spostarlo in quello poco più grande per altri 10')
In forno normale 45' a 180°

venerdì 29 luglio 2022

Sbriciolata ricotta e amaretti

 Sbriciolata ricotta e amaretti

Per la frolla
  • 250 gr farina
  • 125 gr zucchero
  • 125 gr burro a pezzi freddo
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 bustina lievito
Per la crema
  • 400 gr ricotta
  • 1 uovo
  • 70/80 gr di zucchero
  • 30 amaretti (100 gr circa )
  • Mezzo succo di limone
  • Un po’ di liquore amaretti di Saronno a piacere

Ho fatto la frolla lasciando
l'mpasto sabbioso .. ho ricoperto la base della teglia .. lasciando un piccolissimo bordo .. ho mischiato tutti gli ingredienti per la crema (gli amaretti li ho sbriciolati a mano grossolanamente ).. ho messo la crema sulla base della frolla e ne ho tenuta un po’ per coprire la crema .. forno a 180 gradi per 45 minuti circa .. regolatevi con il vostro forno in base alla doratura.
Di: Marzia Lussu

domenica 10 aprile 2022

Osterzopf (Treccia dolce di Pasqua)

 OSTERZOPF (TRECCIA DOLCE DI PASQUA)

Ingredienti per 2 trecce:


600 g di farina 00

80 g zucchero
30 g lievito di birra
70 g burro
300 ml latte
3 tuorli d‘uovo
1 uovo intero
2 cucchiai di rum
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
Buccia di limone
Per la finitura:
1 tuorlo, granella di zucchero
Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito, aggiungete un pizzico di zucchero e lasciate lievitare per circa 15 minuti.
In una terrina unite la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro tagliato a pezzetti, l'uovo intero, i tuorli, la buccia di limone, il rum e il sale. Aggiungete il composto di lievito e latte, amalgamate bene il tutto, impastate con cura per almeno 10 minuti, in modo da ottenere un impasto liscio.
Spolverare leggermente l'impasto con la farina, copritelo con uno strofinaccio e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato (circa 30 minuti ma prolungare la lievitazione anche fino ad 1 ora se necessario).
Dividere l'impasto in 6 parti uguali e formate dei lunghi “salamini”; intrecciateli (3 per ogni treccia) in 2 trecce.
Adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno, coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti (prolungare la lievitazione se necessario anche fino ad 1 ora).
Spennellate le trecce con tuorlo d'uovo e cospargetele di granella di zucchero. Cuocetele quindi in forno preriscaldato a 180°C fino a quando non saranno di un bel giallo dorato (circa 30 minuti, ma controllare prima di sfornare a seconda del proprio forno).
Una ricetta di: Martha Thaler - Maso Zmailerhof
°non mettete tutto il latte, tenetene un po' in disparte (a volte viene troppo morbido l'impasto) °oppure usare un uovo in meno, l'impasto deve essere elastico e non attaccarsi alle mani

mercoledì 2 febbraio 2022

Strudel (antico)

Di Marcella Ghigliotti
Il mio strudel ricetta della mia bisnonna austriaca tramandata in famiglia!!! Eccomi con la ricetta:
 Ingredienti:
3 o 4 mele tagliate a pezzetti piccoli,


 circa 1 etto di uva sultanina,
 mezzo etto circa di mandorle spellate tritate,
 cannella una bella spolverata,
pinoli mezzo etto circa,
 zucchero calcolate 3 o 4 cucchiai circa,
 una fettina di buccia di limone,
 1 uovo
Tutto questo farlo cuocere in una pentola a fuoco basso con un bicchierino di Calvados (distillato di mele), se non lo avete va bene anche del cognac.
 Fate cuocere fino a quando le mele sono morbide.
 Lasciate raffreddare.
 Togliere la buccia di limone e mettete il composto sulla pasta sfoglia, arrotolate, spennellate la parte superiore con un uovo sbattuto.
 Cuocere in forno ventilato a 180’ per circa 30/40 minuti.
 Una volta raffreddato cospargere con zucchero a velo.
 Buona degustazione! 😋
Attenzione!!! L’uovo non va messo nel ripieno!

martedì 12 ottobre 2021

Torta di tagliatelle o ricciolina

Dolce nato agli inizi del 1800, a base di gustosa sfoglia all'uovo farcita alternando tagliatelline fini a mandorle e zucchero. 

Non esistono documenti scritti a cui fare riferimento, infatti la storia di questo “dolce povero” è arrivata fino a noi raccontata attraverso il passa parola degli anziani.

La torta di tagliatelline veniva prodotta con ingredienti già utilizzati per confezionare altri alimenti e conservati nelle dispense delle famiglie contadine molinellesi.

La farina usata per fare la sfoglia era quella comunemente utilizzata per impastare il pane; le uova provenivano direttamente dalle galline che vivevano libere nei cortili e nelle aie; lo zucchero derivato dalla lavorazione della barbabietola, coltura agricola assai diffusa fino ai giorni nostri, veniva acquistato a prezzi modici direttamente dallo zuccherificio locale; il burro, elemento necessario per tenere uniti tutti gli ingredienti, era ottenuto attraverso la classica “panna superficiale” lavorata, derivante dalla scrematura del latte che veniva bollito la sera prima e poi lasciato riposare per tutta la notte.

Anche le mandorle erano per così dire “casalinghe”, in quanto ricavate dei noccioli delle albicocche, che veniva essiccati durante il periodo estivo e successivamente privati dell’involucro esterno.

I liquori, unici ingredienti acquistati “all’esterno”, generalmente da offrire a parenti ed amici in particolari circostanze, erano presenti in tutte le case sotto forma di due essenze: quella dolce, cosiddetta Mandorla Amara gradita alle donne e quella più forte, l’Anice, molto apprezzata dagli uomini.

Ingredienti: 

Farina di grano tenero; Uova fresche; Zucchero semolato; Burro; Mandole; Liquore a base di mandorla amara; Anice.


Non è consentito l’uso di alcun altro ingrediente, ed in particolare di: 

lievito di birra, amido, grassi vegetali, siero di latte e derivati, lecitina di soia, coloranti, conservanti. 


Preparazione:

Per il confezionamento della “Torta di Tagliatelle” occorre preparare due sfoglie diverse.

La prima, necessaria per  “foderare”  il contenitore precedentemente imburrato, viene preparata attraverso l’impasto di farina di grano tenero, uova fresche intere (tuorlo e albume), zucchero semolato e burro di ottima qualità, senza l’utilizzo di acqua.

La seconda, preparata con farina di grano tenero e uova fresche intere, deve essere “tirata” in maniera tale da avere uno strato sottilissimo, per poi tagliare e creare delle finissime tagliatelline che dovranno essere lasciate asciugare, in modo però da non seccarsi. 

Sbucciare e tritare finemente le mandorle e poi miscelarle con lo zucchero semolato. 

A questo punto farcire la teglia, precedentemente foderata dalla sfoglia, distribuendo su più strati le tagliatelline alternandole a strati di mandorle e zucchero. 

Rifinire la torta con uno strato superficiale di tagliatelline e ricoprire il tutto con un’abbondante quantità di burro. 

Infornare a 210°C nella parte superiore (cielo) e 190°C nella parte inferiore (platea/piastra) fino a quando la torta non raggiunge un bel colore dorato. 

Il tempo di cottura per una pezzatura per quattro/sei persone è di circa 33-35 minuti. 

A questo punto estrarre dal forno, lasciare raffreddare e bagnare con una miscela di Mandorla Amara e Anice. 

La Torta di Tagliatelle può essere conservata per un discreto periodo di tempo (30/40 giorni) e la sua tipicità è rappresentata dal fatto che gli ingredienti “semplici e poveri”, amalgamati e preparati insieme conferiscono un gusto del tutto unico.

sabato 9 ottobre 2021

Torta con amaretti, mandorle e cioccolato

 Torta con amaretti, mandorle e cioccolato

Ingredienti:

  • g. 250 di farina 00
  • g. 125 di burro
  • g. 225 di zucchero
  • 3 uova
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • una ventina di amaretti interi
  • g. 100 di mandorle tritate e pelate
  • g. 100 di cioccolato fondente
  • Cognac q.b.

Preparazione

Preparare la pasta lavorando il burro con 125 g. di zucchero, poi aggiungere la farina, 3 tuorli ed il lievito.

 Formare una palla e lasciare riposare.

Nel frattempo preparare il ripieno: montare 3 albumi a neve, aggiungere lo zucchero, le mandorle ed il cioccolato tritato.

Mescolare con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.

Stendere la pasta in una teglia ricoperta con carta da forno e bucherellare il fondo con una forchetta.

Bagnare gli amaretti con il cognac e distribuirli sulla pasta.

Versare il ripieno sugli amaretti ed infornare a 170° per circa 45 minuti.

Una volta cotta toglierla dal forno e lasciarla raffreddare.

Cospargere di zucchero a velo.

lunedì 5 aprile 2021

Pan di ramerino (rosmarino)

Ingredienti:

  • g. 250 di farina manitoba

  • g. 250 di farina 00
  • g. 4 di lievito secco
  • g. 100 di zucchero
  • g. 10 di sale
  • 1 tuorlo d'uovo
  • g. 200 di uvetta lavata e strizzata
  • g. 20 di  aghi rosmarino 
  • ml. 150 di  acqua tieoida 
  • ml. 50 di olio
Per spennellatura finale:
  • g. 80 di zucchero
  • ml. 80 di acqua
  • 1/2 stecca di vaniglia o vaniglina

Preparazione:
Mettere a bagno l'uvetta.

Scaldare l'olio con gli aghi di rosmarino per 15'  filtrare e raffreddare. 

Mescolare le farine con lo zucchero e il lievito con un po' di acqua dopo 5 minuti aggiungere il sale continuare ad impastare aggiungendo l'acqua. 

Aggiungere l'olio filtrato gli aghi di rosmarino impastare da ultimo l'uvetta e impastare ancora un po'.  

Lasciare lievitare per 4 ore, fare delle palline da 100 g. inciderle sopra a croce e spennelare con uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua e

 lasciare lievitare ancora 1 ora. 

Prima di mettere in forno spennellare ancora con l' uovo. 

Forno 200°per 30'. 

Spennelare per lucidare con una miscela di g. 80 di zucchero ml. 80 di acqua e mezza bacca vaniglia.

venerdì 2 aprile 2021

Budino di ricotta e uova

 Ingredienti:

  • g. 150 di zucchero più 4 cucchiai

  • 4 uova
  • g. 400 di ricotta vaccina
  • scorza di limone

Prima si caramella uno stampo da budino con 4 cucchiai di zucchero e un goccio d’acqua tenendolo sul fuoco finchè non ha preso un bel colore dorato .

In una ciotola si lavorano 4 uova con 150 gr. di zucchero per ottenere una crema gonfia e spumosa alla quale si aggiunge la scorza grattugiata di un limone e si uniscono 4 etti di ricotta vaccina freschissima precedentemente passata a setaccio o almeno schiacciata molto bene con una forchetta fino a ridurla fine e senza grumi.

Versare il composto nello stampo caramellato e cuocere a bagnomaria in forno ( lo stampo si mette dentro un altro recipiente con dell’acqua già bollente che arrivi almeno a metà dell’altezza delle pareti dello stampo) a fuoco medio per un’ora e mezza. 

Far raffreddare e tenere in frigo almeno due ore prima di sformare sul piatto di portata. 
Variazioni: aggiungere amaretti sbriciolati.

domenica 21 marzo 2021

Torta Regina

 Dal Ricettario Bertolini-MariaRosa 1975

oggi l'ho fatta sostituendo il latte col succo di arance

domenica 28 febbraio 2021

Torta Paradiso (Bertolini)

 Ingredienti:

  • g. 100 di burro morbido

  • g. 180 di zucchero
  • 4 uova
  • g. 80 di fecola
  • scorza di limone grattugiata
  • g. 200 di farina 00
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo  per cospargere 
Preparazione:
Lavorare il burro con metà zucchero, aggiungere in seguito il resto dello zucchero.

Lavorare il composto fino ad ottenere un composto morbido.

Aggiungere 2 uova x volta, incorporarle bene.
Unire la fecola setacciata.
La scorza del limone e la vanillina

Setacciare la farina col lievito e 

aggiungerlo poco per volta da ultimo il pizzico di sale.
Ungere col burro una teglia op. con carta forno.
In forno caldo  180° per 40'.

Prima di servirla cospargerla con zucchero a velo.

* ho aggiunto ml. 100 di latte


sabato 27 febbraio 2021

Torta di mele (anni 60 della MariaRosa)

Vi presento la Torta di Mele che mi mettevano nella cartella di scuola e che dalla vergogna non tiravo fuori vedendo i miei compagni con le merendine confezionate. 

Ricetta trovata in un libricino anni 60 della MariaRosa Bertolini 


  • 3 uova
  • kg. 1 di mele renette
  • g. 100 di zucchero
  • ml. 140 di latte 
  • ml. 50 di olio girasole (si può sostituire col burro)
  • g. 150 di farina 
  • mezza bustina di lievito vanigliato
  • Buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione:
Sbucciare e affettare le mele, irrorarle col succo di limone, dopo aver grattugiato la buccia.

Unire  assieme gli ingredienti liquidi, poi i solidi.
Da ultimo le mele.

Cottura 50 minuti a forno statico 180 gradi.

lunedì 25 gennaio 2021

Riso e latte (torta)

 Si fa con pochissimi ingredienti e senza glutine,

senza lievito e senza farina.


Ingredienti:
  • 1 litro di latte intero
  • g. 200 di riso
  • g. 125 di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 1 bacca di vaniglia
  • g. 50 di burro
  • scorza di arancia
  • scorza di limone
  • 1 cucchiaio di rum

Preparazione:
Metto a bollire il latte col riso e lascio cuocere finché il riso
ha assorbito tutto il latte.
Poi lascio freddare.
Quando è ben freddo aggiungo un cucchiaio di rum, il burro fuso,
La scorza di arancia
La scorza di limone
Tre tuorli
Poi a parte monto gli albumi e aggiungo anche quelli.
Metto in forno a 165 per un'ora in una teglia bassa.
Si mangia fredda con zucchero a velo.

domenica 24 gennaio 2021

Fritole (Venezia)

 Ricetta:di Alessia Tagliapietra

  • 1/4 di litro acqua

  • g. 50 burro
  • 1 pizzico di sale
  • g. 150 farina
  • g. 50 frumina
  • g. 100 zucchero a velo vanigliato
  • g. 50 zucchero
  • 1 fiala aroma di limone
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci vanigliati
  • g. 100 uvetta (oppure gocce di cioccolato fondente oppure pezzettini molto picccoli di mele)
  • mezza tazzina di grappa (io ho usato rhum pampero)
Lava ed asciuga l’uvetta.
Porta acqua burro e sale ad ebollizione.
togliere dal fuoco ed aggiungere farina e frumina setacciate un po’ per volta e mescolare usando lo sbattitore elettrico con i ganci per impastare fino ad ottenere una palla.
Rimettere sul fuoco per 1 minuto.
Spostare la palla in una terrina ed aggiungere zucchero, zucchero a velo e aroma mescolando con lo sbattitore. Poi aggiungere un po’ per volta le uova.
Il composto deve sembrare quello di una torta, deve filare.
Per ultimo aggiungi il lievito e l’uvetta ( o cioccolato, mele)
Riscalda l’olio (io ho usato semi girasole) finché lo sttuzzicadenti se immerso fa le bollicine.
Con due cucchiaini fai le palline, consiglio non troppo grandi sennò dentro rimangono crude.
Tuffa le palline nell’olio, consiglio max 7 per volta.
Cucina per 6-9 minuti finché non diventano belle dorate (un po marroncine).
Lasciale scolare nel passino.
Rotolale nello zucchero.
Mangiale .


venerdì 22 gennaio 2021

Ciambella col cioccolato

 Ingredienti:

  • g. 500 farina 00

  • g. 200 zucchero
  • g. 100 di burro morbido
  • 2 uova
  • ml. 100 di latte (circa)
  • 1 bustina di lievito 
  • ml. 40 di rum ( o altro a piacere)
  • 1 pizzico di sale
  • g. 50 di gocce di cioccolata

Preparazione:
Versate la farina setacciata nella planetaria col lievito e lo zucchero.

Poi il burro, le uova e il latte (tenerne una mezza tazzina x spennellare), il rum.

Da ultimo il sale.
Stendere con le mani su di un tagliere e cospargere di gocce di cioccolata.

Arrotolare e porre in una teglia imburrata e infarinata.
Spenellare col latte.
Porre in forno caldo a 170°/180° per 35'/40'

Spegnere il forno e lasciarla in forno ancora 10'.

(ideale da pucciare nel latte)