Panna cotta

 Da: Ricette facili

Panna Cotta alla Vaniglia:

Ingredienti:

480 ml di panna fresca

240 ml di latte intero

100 g di zucchero

6 g di gelatina in polvere neutra (circa 2 cucchiaini)

45 ml di acqua fredda

15 ml di estratto di vaniglia

Un pizzico di sale

Panna Cotta al Cioccolato:

Ingredienti:

180 ml di latte intero

25 g di zucchero

5 ml di estratto di vaniglia

Un pizzico di sale

4 g di gelatina in polvere neutra

30 ml di acqua (per la gelatina)

45 g di cioccolato fondente (semi-amaro)

30 ml di panna fresca

Panna Cotta al Pistacchio:

Ingredienti:

480 ml di panna fresca

120 ml di latte intero

100 g di zucchero

60 g di pistacchi non salati, finemente macinati

5 ml di estratto di vaniglia

14 g di gelatina neutra

45 ml di acqua fredda

Pistacchi tritati per decorare

Foglie di menta fresca (facoltative)

Panna Cotta al Limone:

Ingredienti:

480 ml di panna fresca

240 ml di latte intero

100 g di zucchero

Scorza grattugiata di 2 limoni

30 ml di succo di limone fresco

7,5 g di gelatina in polvere neutra

45 ml di acqua fredda

Frutti di bosco, fette di limone o menta per decorare

Panna Cotta al Caffè:

Ingredienti:

480 ml di panna fresca

240 ml di latte intero

100 g di zucchero

10 g di caffè espresso solubile

oppure:

120 ml di caffè espresso forte, freddo

7,5 g di gelatina in polvere neutra

45 ml di acqua fredda

5 ml di estratto di vaniglia

Un pizzico di sale

Panna Cotta Mango e Cocco:

Ingredienti:

240 g di purea di mango

240 ml di latte di cocco

100 g di zucchero

12 g di gelatina neutra

60 ml di acqua.

Cioccolatina bianca (Tenerina)

 Ingredienti:

• g. 200 di cioccolato bianco
• g. 200 di zucchero
• 4 uova
• g. 100 di burro
• 2 cucchiaiate di maizena
• limone q.b.
• aroma di vaniglia o altro a piacere
• zucchero a velo x copertura op. cacao, op. lamponi o altro a vostro gusto

Preparazione:

• Sciogliere il cioccolato col burro a bagno maria e lasciare intiepidire.
• Dividere gli albumi dai tuorli.
• Unire metà zucchero coi tuorli e montarli bene.
• L'altra metà di zucchero con gli albumi e qualche goccia di limone e montarli a neve ferma.
• Unire il cioccolato/burro ai tuorli/zucchero con la maizena e l'aroma.
• Da ultimo aggiungere gli albumi a neve con un cucchiaio  (con delicatezza)dal basso verso l'alto.
• Foderarare una teglia con carta forno, versarvi il composto ottenuto.
• Porre in forno caldo a 150/160° per 30'.
• Lasciare raffreddare, poi capovolgere e se gradite cospargere di zucchero a velo, op con cacao o altro.
• oggi ho aggiunto una fialetta di rosso alimentare, è diventata rosellina.

Cheese cake ai mirtilli

 Cheese cake ai mirtilli

Ingredienti x la base

• G. 200 di biscotti secchi sbriciolati (io digestive con frutta secca)
  
  
  
• G. 100 di burro
• 2 cucchiai di zucchero

Frullare il tutto è stendere su di una teglia apribile con carta forno sotto, porre in frigorifero x almeno 30 minuti, nel frattempo preparare il ripieno

X il ripieno

• G. 250 di panna
• 3 cucchiai di farina
• 3 uova
• 1 cucchiaio di succo di limone
• G. 150 di zucchero
• G. 300 di ricotta op. Robiola
• 3 Cucchiai di farina
• 1 confezione di mirtilli passati in padella con un pó di acqua e 2 cucchiai di zucchero

Frullare tutti gli ingredienti con metà mirtilli (ciò che rimane va aggiunto a fine cottura)

Ho messo la teglia nel fornetto Estense (nonna Aurelia) (è la prima volta che l ho usato)

5' a fiamma alta e 50' al minimo (fornello piccolo, quello del caffè)

Non essendo ancora pratica del fornetto mi si è bruciato un po' sotto .

Budino della nonna antico

Chi conosce il Dolce della nonna? A me l'ha insegnato mia suocera che ha 98 anni....Quando era ancora in forma lo faceva lei per me, oggi l'ho fatto io per lei e i suoi occhi si sono illuminati di gioia❤️
Ricetta:

• g. 100 di burro
  
  
  
• g. 100 di farina
• g.  100 di zucchero
• l. 1 latte
• g. 100 di cioccolato fondente grattuggiato

Preparazione:

Fare una besciamella dolce con il latte, il burro, lo zucchero e la farina, quando inizia ad addensare mettere il cioccolato grattuggiato e continuare a rimescolare sulla fiamma fino a farlo addensare. 

Bagnare con acqua fredda uno stampo con il buco, scolare e versarvi il budino. Mettere in frigo per almeno 8 ore. 

Preparare uno zabaione con:

•  4 tuorli
•  4 cucchiai di zucchero
• ml. 40 di marsala secco
• ml. 40 di vino

Sbattere bene e fare addensare a bagnomaria. 

Versare in una ciotola e lasciarlo raffreddare in frigorifero. 

Al momento di servire, rovesciare il budino in un piatto da portata  con il bordo capiente e rovesciare nel foro lo zabaione.

Di Silvano con Daniela Casella

Torta Moka con crema al burro

Ingredienti per il pan di spagna:

• 5 uova
• g.150  zucchero
• 1 baccello di vaniglia
  
  
  
• g. 75 farina 00
• g. 75 fecola di patate
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema al burro al caffè:

• g. 250 di burro
• g. 250 di zucchero a velo
• 1 caffè ristretto (a piacere qualche goccia di crema di whisky) + 1 caffè per la bagna
• ml. 100 di latte

Per preparare il pan di spagna, separate gli albumi dai tuorli.

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e metà dello zucchero ed i tuorli con l’altra metà dello zucchero e con i semi della bacca di vaniglia.

Con un cucchiaio di legno mescolate i due impasti dall’alto verso il basso cercando di non smontarli ed aggiungete la farina e la fecola setacciate.

Accendete il forno a 180 gradi. 

Nel frattempo imburrate ed infarinate uno stampo da 24-26 centimetri.

Versate il composto nello stampo e infornate per 40 minuti.

Ora preparate la crema al burro al caffè.

Versate il burro morbido in una terrina.

Dovete montarlo con le fruste quindi per avere la giusta consistenza toglietelo dal frigo almeno 2-3 ore prima (se è inverno anche 4) oppure se avete fretta passalo 1 minuto nel microonde.

Aggiungete al burro un cucchiaio alla volta di zucchero a velo e di caffè (e a piacere la crema di whisky) e continuate a far andare le fruste fino a quando la crema non avrà raggiunto una consistenza spumosa.

Tagliate a metà il pan di spagna, bagnatelo con caffè e latte (anche qui a piacere si può aggiungere la crema di whisky) e stendete i tre quarti della crema.

Con il quarto di crema rimasto ricoprite l’esterno del pan di spagna e decorate la torta con fiocchetti di crema.

Di: Valentina Bendini

Tortino al cioccolato (cucchiaio)

Ingredienti

• 3 cucchiai di zucchero semolato
  
  
  
• 3 cucchiai di cacao in polvere
• 3 cucchiai di farina 0
• 3 cucchiai di latte
• 3 cucchiai di olio di semi
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito 
• 1 cucchiaio di crema di cioccolato
• zucchero a velo q.b.

Preparazione

Montate con una frusta o un mixer l’uovo e lo zucchero. 

Aggiungete poco per volta il cacao in polvere, la farina e il lievito per dolci setacciato. 

Unite il latte e l’olio di semi. 

Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, unite la crema di cioccolato e continuate a mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.

Versate l’impasto nelle cocottine e fate cuocere nel forno a microonde, a 800w, per 3 minuti. 

Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

Latte brulè

 Ingredienti

per uno stampo da mezzo litro:

• un litro di latte
• 4 tuorli
• 60 gr di zucchero semolato + q.b. per spolverare lo stampo
• un baccello di vaniglia

Strumenti necessari

• una pentola capiente
• colino a maglia fine
• una ciotola
• uno stampo in alluminio (preferibilmente a forma di ciambella, con il buco in mezzo, ma senza giunture o cerniere, in modo che il latte non fuoriesca durante la cottura)
• teglia per la cottura a bagnomaria

Procedimento

Versare il latte in una pentola capiente, insieme al baccello di vaniglia precedentemente inciso longitudinalmente, accendere il fornello a fuoco basso e lasciar cuocere lentamente e a lungo, finché il volume del latte non sarà dimezzato. Non occorre prestare particolare attenzione in questa fase, se non mescolando di tanto intanto per spezzare la pellicola che si forma in superficie. A cottura ultimata lasciare raffreddare e poi filtratelo con un colino, in modo da eliminare i residui di vaniglia.

In una ciotola a parte, sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero, finché non si creerà un composto spumoso e denso; versate a filo il latte filtrato nella ciotola con le uova, continuando a mescolare per ottenere un prodotto dalla consistenza omogenea.

Versare una manciata di zucchero nello stampo di alluminio e metterlo sul fuoco (attenzione! Questo procedimento non è possibile se si usa uno stampo in silicone o di altro materiale: in questo caso andrà preparato, a parte, un caramello con acqua e zucchero, da versare poi nello stampo) finché non fonderà: ruotare bene lo stampo in modo che il caramello aderisca su tutto il fondo.

Versare il composto della ciotola nello stampo prima che il caramello solidifichi, adagiare lo stampo in una teglia dai bordi alti e cuocere a bagnomaria in forno statico a 200°C, per circa 40-60 minuti: il tempo di cottura varia in base alla forma dello stampo e alla quantità di composto. La cottura va verificata con la prova dello stecchino, che deve risultare pulito, senza residui di composto, quando si estrae dal dolce.

A fine cottura, il latte brulè deve riposare nel suo stampo: prima raffredderà a temperatura ambiente, poi nel frigo per almeno 5 ore. 

Per servire, capovolgere lo stampo ed estrarre il dolce con delicatezza: al momento di porzionarlo, bagnare la lama del coltello in acqua tiepida per non rompere le fette.

Da: Romagnaatavola.it

(Emilia/Romagna)

Crema delicata (con albumi)

 Ingredienti:

• ml. 500 di latte
• g. 50 di amido di mais (maizena)
  
  
  
• g. 60 di zucchero, più g. 50  (meglio se a velo)
• 4 uova
• succo di limone (qualche goccia)
• pizzico di sale

Preparazione:
Dividere il tuorlo dall'albume.
Montare i tuorli con 60 g. di zucchero e la maizena con una frusta.

Versarvi il latte, con un colino filtrare il tutto in una casseruola e portare sul fuoco.

Spegnere il fuoco un attimo prima che arrivi al bollore.

Ricoprire a livello con pellicola, serve perchè non faccia la crosticina.

Lasciare raffreddare.
Ora passiamo agli albumi, che andranno montati a neve con il resto dello zucchero, le gocce di limone e il pizzico di sale.

é una crema molto delicata, aerata e senza panna montata.
Quando la crema sarà fredda, unire delicatamente gli albumi a neve.

*Le nostre nonne non avevano la panna e non buttavano gli albumi.

Stracchino della Duchessa

 Di: Monica Sintini
Ingredienti:

• g. 250  di mascarpone 
  
  
  
• 2 uova 
• 6 tazze di caffè 
• g. 40  di cacao in polvere 
• 1 bustina di vanillina 
• g. 400 di savoiardi 
• Rum q b 
• g. 30 di cioccolato fondente 
• g. 30  di mandorle 
• g. 220  di zucchero + altri 50 g. di zucchero 

Preparazione:

 Prepariamo una crema liscia montando i tuorli delle uova con 150 g. di zucchero e la vanillina a cui andremo ad aggiungere il mascarpone In una ciotola a parte monteremo a neve gli albumi con 70 g. di zucchero e li includeremo nel composto precedentemente preparato.

Dividiamo quindi il composto ottenuto in 2 parti nella prima aggiungeremo il cioccolato fondente mentre nella seconda parte il cacao in polvere con le mandorle.

 Dopo aver preparato le 6 tazze di caffè uniremo loro il liquore Rum o altro e 50 g. di zucchero.

 Prendiamo intanto uno stampo da plumcake e ricopriamone il fondo con i savoiardi inzuppati nella miscela di caffè.

Ricopriamo poi i biscotti con una delle creme che ricopriremo con un altro strato di biscotti.

 Verseremo la seconda crema e completeremo con altri savoiardi.

Porre infine lo stracchino a riposare in frigorifero.

Prima di tagliare e servire spolverizziamolo a piacere ad esempio con cacao e mandorle E BUON APPETITO !!!!!!!!

Torta alla cioccolata in tazza

 

Versare direttamente nella tazza: 

2 cucchiai di zucchero

2 di cacao amaro

 4 cucchiai di farina 

un pizzico di lievito per dolci vanigliato possibilmente

Mescolare e aggiungere 8 cucchiai di latte poco alla volta fino ad ottenere un composto bello denso. 

Volendo si può aggiungere un quadretto di cioccolato per avere il cuore morbido.

Via nel microonde per un minuto ed ecco pronta!

Qumeshtore (tradizionale Albanese)

Di: Ana Annette Hyko Qumeshtore tradizionale Albanese

Preparazione:

• 10 uova
• g. 250 di zucchero
• 1 lt di latte

potete farlo più piccolo tanto per provare

per ogni uovo ci va 100 ml di latte,

ho montato le uova con lo zucchero 8 minuti poi ho aggiunto il latte caldo ho continuato con le fruste elettriche per altri 2 minuti, ho imburrato una teglia, ho rovesciato il composto messo in forno caldo a 170° per 60 minuti,

dopo 30 minuti si apre il forno e si controlla con un stuzzicante lungo, abbiate pazienza e vedrete che si cucina, se il vostro forno cucina troppo veloce ogni tanto portate a 150°.

Crema pasticcera di castagne

 Ingredienti:

• ml. 500 di latte
  
  
  
• g. 120 di zucchero
• 2 tuorli
• g. 30 di farina di castagne
• g. 10 di amido di mais 

Preparazione:

Scaldare il latte, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, unirvi le farine con qualche cucchiaiata di latte.
Unire il composto ottenuto al latte e portarlo a bollore per qualche minuto, mescolando sempre con le fruste.
A crema ottenuta, coprire con pellicola (serve ad evitare che si formi la crosticina).

 

Torta a strati

Ingredienti:
Per lo zabaione:

• 6 tuorli
• 12 cucchiai di zucchero
  
• 1/2 bicchiere di Marsala secco
• 1 cucchiaio di maizena

**********

• ml. 250 di panna fresca da montare
• biscotti a piacere
• cacao
• cioccolato

Montare i tuorli con lo zucchero unire maizena e Marsala.
Cuocere a bagnomaria finché non si forma una crema.
Una volta freddo unire panna montata.
Per il fondo e il sopra biscotti sbriciolati grossolanamente al cacao e digestive bagnati un po con del latte.
Strato di biscotti poi crema gocce di cioccolato e poi ancora strato di biscotti.
In frigo per un paio di ore prima di servire.

Cheescake ai frutti di bosco (cotta)

Ingredienti:
Per la base: 

• g. 300  di biscotti digestive 
  
• g. 130 grammi di burro fuso 

per il ripieno:

• g. 400  formaggio morbido tipo o Philadelphia
• g. 300 di ricotta
• g. 200  di panna 
• 2 uova 
• 2 cucchiai di succo limone

Per la farcitura:
Salsa ai frutti di bosco:

• g. 400  di frutti di bosco 
• g. 150  di zucchero 
• 2 fogli di gelatina

Preparazione:
Per la base unire il burro fuso ai biscotti digestive, amalgamare e compattare sulla base di uno stampo con cerniera 24 cm di diametro con base di carta da forno.
Per il ripieno: 
Unire tutti gli ingredienti e riporli sui biscotti e infornare per un'ora a 170 °
Per la salsa ai frutti di bosco :
In un pentolino scaldare i frutti di bosco per 5 minuti insieme allo zucchero.
Nel frattempo mettere in ammollo i fogli di gelatina, a fuoco spento unire i fogli di gelatina strizzati, mescolare affinchè la gelatina si sciolga (questo passaggio farlo a torta già raffreddata).
Disporre i frutti di bosco e tenere in frigo per almeno un'ora e poi servire.

Flan di latte

Ingredienti:

• 1 litro di latte
• 8 uova intere
• g. 150 + 100 di zucchero (per il caramello)
• 1 limone

Preparazione:

Lavorare le uova intere con lo zucchero con le fruste fino a quando non si monta bene circa 8 minuti. 

Aggiungere il limone grattugiato, il latte e mettere nello stampino a piacere o quello tipico del budino oppure lo stampo del plumcake precedentemente spalmato con il caramello.

Preparazione caramello: mettere in un pentolino lo zucchero e un po' di acqua sempre girando con una spatola in silicone fino a completo scioglimento.
Cuocere in forno a bagno Maria a 160 gradi per circa un ora.
Mettere in frigo.

Da: Ricette di Sardegna di Cristina Ennas

Tiramisù (nutella e panna, senza mascarpone e senza uova)

Ingredienti:

• 3 rettangoli di Pan di Spagna
  
• 1 barattolo di nutella grande
• caffè 
• panna fresca da montare
• cacao amaro q.b.
• cognac
• poco latte

Preparazione:
Montate la panna.
Preparate nel frattempo il caffè.
Versate il caffè in un piatto con il cognac e poco latte.
Tagliate il Pan di Spagna in 3 quadrati.
Bagnate il primo quadrato con il caffè, 
spalmate uno strato di nutella e uno di panna montata; 
mettete sopra il secondo quadrato e bagnatelo con il caffè.
Mettete anche sul secondo quadrato la nutella e la panna.
A questo punto mettete il terzo ed ultimo quadrato e ripetete l'operazione:
bagnate con il caffè, mettete la nutella, 
la panna e finite con una spolverata di cacao amaro.
Tenete in frigo circa 4 ore prima di servire.

Dal Web

° Nauralmente potete sostituire il pan di spagna con biscotti a vostro gradimento.

Cheese cake alla nutella e oreo (senza cottura)

Ingredienti (it)

•     g.  180 di biscotti secchi sbriciolati  (briciole di cracker)
  
•     g.  60 di zucchero di canna  (zucchero di canna)
•     g.  80 di burro  (burro)
•     g.  225 di formaggio spalmabile tipo "Philadelphia"  (crema di formaggio)
•     ml.  10 di succo di limone  (succo di limone)
•     ml.  500 di panna  (panna da montare)
•     g.  50 di zucchero bianco  (zucchero bianco)
•     mezzo cucchiaino di cannella in polvere  (1/2 cucchiaino di cannella in polvere)
•     12 biscotti oreo FRANTUMATI  (Oreos tagliato in piccoli pezzi)
•     g.  200 di nutella

Procedimento: 
1. Unisci e mescola i biscotti secchi, lo zucchero di canna e la cannella.
In una ciotola, mescolare insieme le briciole di cracker di Graham, zucchero di canna e cannella. 
 
2. Aggiungi il burro e Impasta.
Aggiungere il burro fuso e mescolare bene.
 
3. Iscriviti Inserisci l'impasto in Uno stampo e pressa bene il fondo.
sul fondo di una teglia di formaggio, o una padella primavera-forma Press.
 
4. In Una ciotola unisci il formaggio, il succo di limone, la panna, 

lo zucchero bianco e mescola per bene.
Nella ciotola mescolare la crema di formaggio, il succo di limone e la panna.
 
5. Dividi il composto in causa Uguali parti.
Dividere impasto in due parti uguali, in due ciotole separate. 
 
6. In Una aggiungi i biscotti Oreo FRANTUMATI e mescola.
In una ciotola aggiungere Oreos tritate e mescolate fino a quando combinati.
 
7. Nell'altra aggiungi la nutella e mescola.
Aggiungere la Nutella alla seconda porzione di cheesecake pastella.
 
8. Versa Nello stampo il primo composto, when in primo strato si Sarà indurito in frigo, versa Il Secondo composto (Quello con la nutella).
Mettere il composto Oreo sopra la parte superiore della crosta refrigerati, e liscio con una spatola di stampa offset. Mettere in frigorifero fino un po 'ferma. Una volta che la porzione di Oreo è raffreddato, si sviluppa la parte Nutella in alto, con un spatola di stampa offset. 
 
9. Riponi ALCUNE minerale o also Tutta la notte in frigo prima di Servire 
di Chill diverse ore o durante la notte, fino a quando cheesecake è fermo.
 Da: Torta-al-cioccolato.it