Crema di olive per crostini

Ingredienti:

• g. 200 di olive in salamoia (snocciolate)
  
• g. 50 di parmigiano/reggiano grattugiato
• 3/4 acciughe sott'olio
• un pizzico di origano
• olio e.v.o.  q.b.

Preparazione:
Lasciate sgocciolare in un colino le olive.
Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore.
Spalmate la crema ottenuta sui crostini.

Gozzo di Oneglia

Ingredienti per quattro persone:

• 3 teste di insalata belga
• g. 300 di mascarpone
• g. 150 di patè di olive taggiasche
• 12 gamberetti sgusciati
• 24 olive taggiasche in salamoia

Staccare le 12 migliori foglie dall'insalata belga, lavarle ed asciugarle bene
Mescolare il mascarpone con il patè di olive
Stendere l'impasto ottenuto nell'incavo delle foglie di insalata
Decorare con i gamberetti e le olive

Questa ricetta elaborata dal webmaster di taggiasca.com, a cui tutti chiedono perché continua a fare pagine Web invece di aprire un ristorante, permette di preparare un antipasto estremamente veloce, saporito e scenografico con una spesa irrisoria.
Per chi non avesse dimestichezza con i termini marinareschi, 
il "gozzo" è la tipica barca da pesca ligure.
(Liguria)

Crostini romagnoli

Dosi per 6 persone: 

• g. 50  di carne di manzo
• g. 50  di carne di maiale
• g. 100  di fegatini di pollo
• salvia, sale e pepe q.b.
• olio di oliva q.b.
• brodo q.b.

Descrizione:

Rosolare nell’olio la carne. 

Macinare quindi insieme alla salvia, 

aggiustare di sale e pepe e cuocere con l’aggiunta di brodo per circa 60 minuti.

Di: Hotel Ristorante ''Rosa Bianca'' da Moreno (Dovadola Forlì/Cesena)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)

Patè di coniglio alla Bavarese

Ingredienti:

• 1 coniglio di circa 2 kg.
  
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 2 cipolle
• g. 300 di cavolo cappuccio
• 5 bacche di ginepro
• 1 mazzetto di odori
• g. 200 di pancetta
• 1 cubetto di gelatina per 1/2 litro
• sale
• pepe

Preparazione:
Disossate il coniglio, tenete a parte la polpa.
Mettete le ossa con le cipolle, il sedano, le carote tritate, in un tegame, 
ricoperte di acqua, il mazzetto di odori, le bacche del ginepro e un po' di sale,
fate sobbollire.
Quando l'acqua si sarà ridotta della metà, filtrate e scioglietevi la gelatina.
Foderate uno stampo da plum/cake con le fettine di pancetta (mettete la carta forno prima), 
sistematevi i pezzetti di coniglio, alternandoli con foglie di cavolo 
(sbollentate in precedenza in acqua salata), sale e pepe.
Colate sul composto il liquido preparato in precedenza.
Richiudete con fettine di pancetta e foglie di cavolo, chiudete la carta/forno.
Mettete lo stampo in forno a bagno maria in forno tiepido per 3/4 ore.
Servite il patè freddo e tagliato a fette.

Patè di fegato (specialità veneziana)

Ingredienti:

• fegato alla veneziana (ricetta n. 816)
• burro freschissimo

Preparazione:
Preparare il fegato alla veneziana (detto anche alla sbrodega) seguendo le indicazioni della ricetta sopraindicata.
Poi tritare tutto quanto finemente, in modo da avere un composto praticamente impalpabile;
pesare il ricavato e unire ad esso l'eguale peso di burro fresco.
Lavorare bene il composto amalgamando perfettamente il burro al fegato.
Metterlo poi in uno stampo, o in piccoli stampi; oppure dare al patè la forma di un salamino e avvolgerlo in carta oleata, ponendo quindi in frigorifero; quando sarà bene indurito servirlo a fette, oppure usare il patè per spalmare dei crostini di pane caldo, abbrustolito in forno.

Nota: questo squisito e semplicissimo ''patè'' (di antica preparazione) veniva fatto specialmente per utilizzare gli avanzi di '' fegato alla veneziana''.

Da: Le ricette Regionali di Anna Gosetti della Salda
(ricetta n. 723)
(Veneto)
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Ingredients:

Venetian liver (n recipe. 816)
fresh butter
preparation:
Prepare the Venetian liver (also known as the sbrodega) following the directions of the recipe specified above.
Then finely chop everything, so you have a compound virtually untouchable;
weigh the proceeds and add to it the equal weight of fresh butter.
Mix well the butter, mixing perfectly to the liver.
Put it into a mold or small molds, or give the pate in the shape of a sausage and wrap it in waxed paper, then placing in the refrigerator when it will serve him well hardened into slices, or use the pate to spread the toasted bread , toasted in the oven.

Note: this exquisite and simple pate(of ancient preparation) was specially made for use leftovers Venetian liver.

From: Recipes Regional Gosetti Anna's Salda
(recipe no. 723)

(Veneto)
Traslate Bing

Crema di Parmigiano (detto anche formaggio sott'olio)

Ingredienti:

• parmigiano grattugiato (anche croste di parmigiano)
• vino bianco secco, op. brandy
• olio di semi di arachide

Preparazione:

Mantecare il parmigiano grattuggiato con  l'olio e il vino fino a farne una crema piuttosto morbida.

Conservare in frigorifero in un vaso di vetro.

Fantastica su tartine.
(Si può mantecare anche col frullatore o col mixer)

Nota: la foto è reale, ma è stata fatta in luogo scuro, 
nella realtà è molto più chiara.

(Emilia/Romagna)