Ingredienti:
Preparazione:
Disossate il coniglio, tenete a parte la polpa.
Mettete le ossa con le cipolle, il sedano, le carote tritate, in un tegame,
ricoperte di acqua, il mazzetto di odori, le bacche del ginepro e un po' di sale,
fate sobbollire.
Quando l'acqua si sarà ridotta della metà, filtrate e scioglietevi la gelatina.
Foderate uno stampo da plum/cake con le fettine di pancetta (mettete la carta forno prima),
sistematevi i pezzetti di coniglio, alternandoli con foglie di cavolo
(sbollentate in precedenza in acqua salata), sale e pepe.
Colate sul composto il liquido preparato in precedenza.
Richiudete con fettine di pancetta e foglie di cavolo, chiudete la carta/forno.
Mettete lo stampo in forno a bagno maria in forno tiepido per 3/4 ore.
Servite il patè freddo e tagliato a fette.
- 1 coniglio di circa 2 kg.
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 2 cipolle
- g. 300 di cavolo cappuccio
- 5 bacche di ginepro
- 1 mazzetto di odori
- g. 200 di pancetta
- 1 cubetto di gelatina per 1/2 litro
- sale
- pepe
Preparazione:
Disossate il coniglio, tenete a parte la polpa.
Mettete le ossa con le cipolle, il sedano, le carote tritate, in un tegame,
ricoperte di acqua, il mazzetto di odori, le bacche del ginepro e un po' di sale,
fate sobbollire.
Quando l'acqua si sarà ridotta della metà, filtrate e scioglietevi la gelatina.
Foderate uno stampo da plum/cake con le fettine di pancetta (mettete la carta forno prima),
sistematevi i pezzetti di coniglio, alternandoli con foglie di cavolo
(sbollentate in precedenza in acqua salata), sale e pepe.
Colate sul composto il liquido preparato in precedenza.
Richiudete con fettine di pancetta e foglie di cavolo, chiudete la carta/forno.
Mettete lo stampo in forno a bagno maria in forno tiepido per 3/4 ore.
Servite il patè freddo e tagliato a fette.