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giovedì 30 agosto 2018

Riso Venere in insalata


Dosi per 4 persone
Ingredienti:
  • g. 250 di riso Venere
  • g. 170  di pomodorini ciliegia
  • g. 120  di mais in scatola
  • g. 100  di surimi, op. 1 avocado
  • g. 80/90  di gamberetti già cotti e sgusciati
  • 4-5 foglie di menta
  • il succo di un lime (2 se piccoli)
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d’ oliva
  • sale pepe


Preparazione:
Fate cuocere il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
(Circa 25 minuti ma assaggiatelo per precauzione)
Una volta raffreddato il riso, metterlo in una terrina capiente e conditelo con l’olio, il succo del lime, un po’ di sale e pepe.
Mescolate bene.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il mais, il surimi a rondelle,
i gamberetti e le foglie di menta finemente tritate, mescolare delicatamente.
Aggiustare, se necessario, di sale e pepe e servire.

mercoledì 4 luglio 2012

Sorbetto di pomodoro e gamberi

Ingredienti:
  • g. 750 di pomodori maturi
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 mazzetto di basilico
  • dl. 4,5 di maionese
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 2 limoni
  • 1 arancia
  • g. 450 di gamberi sgusciati
  • dl. 1,5 di panna fresca da montare
  • sale
  • pepe
Preparazione:
Lavate e tagliate i pomodori.
Poneteli in una casseruola con aglio, alloro e basilico, fate bollire per 10', lasciate raffreddare, togliete le aromatiche, e passateli al passa-verdure.
Unitevi poi il concentrato, la maionese, la panna, il succo dei limoni e la scorza dell'arancio, 
sale e pepe.
Ponete il composto in gelatiera op. in freezer per almeno 6 ore.
Avendo la cura di passare il contenitore in frigorifero 30' prima di servirlo.
Sbollentate i gamberi in acqua salata, sgusciateli e usateli come guarnizione al sorbetto.
Variazione: Servitelo in coppette di parmigiano (parmigiano grattugiato, passato in padella calda e messo a freddare sopra ad una tazzina da cappuccino capovolta).