Riso Venere in insalata

Dosi per 4 persone
Ingredienti:

• g. 250 di riso Venere
• g. 170  di pomodorini ciliegia
  
• g. 120  di mais in scatola
• g. 100  di surimi, op. 1 avocado
• g. 80/90  di gamberetti già cotti e sgusciati
• 4-5 foglie di menta
• il succo di un lime (2 se piccoli)
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’ oliva
• sale pepe

Preparazione:
Fate cuocere il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
(Circa 25 minuti ma assaggiatelo per precauzione)

Una volta raffreddato il riso, metterlo in una terrina capiente e conditelo con l’olio, il succo del lime, un po’ di sale e pepe.
Mescolate bene.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il mais, il surimi a rondelle,
i gamberetti e le foglie di menta finemente tritate, mescolare delicatamente.
Aggiustare, se necessario, di sale e pepe e servire.

Sorbetto di pomodoro e gamberi

Ingredienti:

• g. 750 di pomodori maturi
• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 mazzetto di basilico
• dl. 4,5 di maionese
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 2 limoni
• 1 arancia
• g. 450 di gamberi sgusciati
• dl. 1,5 di panna fresca da montare
• sale
• pepe

Preparazione:
Lavate e tagliate i pomodori.

Poneteli in una casseruola con aglio, alloro e basilico, fate bollire per 10', lasciate raffreddare, togliete le aromatiche, e passateli al passa-verdure.

Unitevi poi il concentrato, la maionese, la panna, il succo dei limoni e la scorza dell'arancio, 

sale e pepe.

Ponete il composto in gelatiera op. in freezer per almeno 6 ore.

Avendo la cura di passare il contenitore in frigorifero 30' prima di servirlo.

Sbollentate i gamberi in acqua salata, sgusciateli e usateli come guarnizione al sorbetto.

Variazione: Servitelo in coppette di parmigiano (parmigiano grattugiato, passato in padella calda e messo a freddare sopra ad una tazzina da cappuccino capovolta).