Torta di mele al quark profumata di cannella

 Di:Alessandra Mazzari

Torta di mele al quark profumata di cannella

• 4/5 mele
• Succo di un limone
  
• 3 uova
• 140 g zucchero
• 250 g formaggio quark (è  simile alla ricotta ma con gusto un po' acidulo e si trova da Lidl)
• 200 g farina 00 più  un paio di cucchiai per le mele
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 presa di sale 
• 1 fialetta aroma burro-vaniglia ( si trova da Lidl)
• Cannella in polvere
• Zucchero di canna per cospargere 

Sbucciare e tagliare a dadini le mele, metterle in una ciotola e irrorarle di succo di limone.

Sbattere le uova con lo zucchero,  aggiungere: il quark, la farina setacciata con il lievito,  il sale, l'aroma.

Unire le mele dopo averle cosparse e mescolate con un po' di farina.

Versare su tortiera imburrata ed infarinata. 

Spolverare la superficie di cannella e zucchero di canna.

Infornare 150⁰ per 45 minuti circa ( regolarsi con il proprio forno)

P.s. il quark si trova in tutti i supermercati della Pusteria, viene usato per fare anche la famosa Käsekuchen, viene anche chiamato Topfen.

La Torta dell'amicizia

La Torta dell'amicizia

Per la frolla 

• g. 200  di farina
• g. 100  di burro sciolto ma freddo 
•   g. 40  di zucchero 
•     2 tuorli 
•     1 buccia grattugiata di limone 
•     1 pizzico di sale 

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero avvolta da pellicola.

Per il ripieno 

• g. 250  di mandorle pelate tritate non troppo finemente 
• g. 250  di zucchero 
•      2 albumi non montati
•      1 buccia grattugiata di limone 

Mescolare bene gli ingredienti e tenere da parte.

Per spalmare 

• 4/5 cucchiai di marmellata amara di arance 

Imburrare e infarinare o rivestire con carta forno una teglia da 24 cm, stendere la frolla e bucherellare, spalmare la marmellata e poi sopra il ripieno aiutandovi con un cucchiaio bagnato per non mescolarlo alla marmellata.

Cuocere su piano medio/basso del forno a 170/180 gradi (dipende dal forno) per 35/40 minuti.

Torta di ricotta e noci (morbida)

Ingredienti:

• g. 250 di ricotta vaccina

• 3 uova

• g. 160 di zucchero

• g. 130 di noci tritate

• g. 80 di fecola (op. farina setacciata)

• 1 bustina di lievito per dolci

• g. 60 di burro fuso Preparazione:

Lavorare a crema la ricotta con lo zucchero aggiungendo le uova una alla volta. Aggiungere la fecola (o la farina) setacciata con il lievito e infine le noci tritate.

Cuocere in forno statico per circa 30/35 minuti.

La torta rimane bassa, probabilmente si potrebbe fare anche in uno stampo da 22 cm. Di: Ca Ralis da Ricette della Val Pusteria

Torta Paradiso (Bertolini)

 Ingredienti:

• g. 100 di burro morbido
  
  
  
• g. 180 di zucchero
• 4 uova
• g. 80 di fecola
• scorza di limone grattugiata
• g. 200 di farina 00
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo  per cospargere 

Preparazione:
Lavorare il burro con metà zucchero, aggiungere in seguito il resto dello zucchero.

Lavorare il composto fino ad ottenere un composto morbido.

Aggiungere 2 uova x volta, incorporarle bene.
Unire la fecola setacciata.
La scorza del limone e la vanillina

Setacciare la farina col lievito e 

aggiungerlo poco per volta da ultimo il pizzico di sale.
Ungere col burro una teglia op. con carta forno.
In forno caldo  180° per 40'.

Prima di servirla cospargerla con zucchero a velo.

* ho aggiunto ml. 100 di latte

Tabella dose per Pan di Spagna e preparazione

 Teglia dm      uova         zucchero          farina            persone

18 cm               3                90 g.                 90 g.             6

20 cm               4              120 g.               120 g.             8

22 cm               5              150 g.               150 g.            10

24 cm               6              180 g.               180 g.            12

26 cm               7              210 g.                210 g.           14

28 cm               8              240 g.                240 g.           16

30 cm               9              270 g.                270 g.           18

Proporzioni di 1 uovo, 30 g. di zucchero, 30 g. di farina
*Variazioni; metà farina e metà amido di mais op. di fecola
*Preparazione:
Montare nella planetaria o con le fruste lo zucchero con le uova intere (molto bene), devono quadruplicare il volume, per10' circa.
A mano aggiungere poco per volta la farina setacciata, 

dal basso verso l'alto delicatamente.
Imburrare la teglia adatta al composto.
In forno caldo a 180° per 35' circa, non aprire il forno nei primi 30'.

Torta Luciana

 Torta Luciana

Ingredienti:

• g. 100 di mandorle
• g. 100 di noci
  
  
  
• g. 100 di nocciole
• 6 uove
• un pizzico di sale
• g. 300 di zucchero
• panna da montare
• crema di nocciole

Preparazione:

Separiamo i bianchi dei rossi.

Si montano i bianchi con un pizzico di sale quando sono un po' schiumose aggiungere g. 200 di zucchero e si montano a

neve fermissima.

A parte si montano i rossi con gli altri 100 g. di zucchero finché raddoppia volume e diventa il composto denso.

Tritiamo mandorle noci nocciole finché diventano una farina sottile.

A questo punto si mescolano i bianchi con i rossi molto delicatamente che non si smontino il composto (il segreto di questa torta che non ha lievito né olio nè burro e proprio tenere il composto montato), quando si mescolano bene bianchi e rossi aggiungiamo le farine dei frutti secchi e mescoliamo sempre delicatamente finché sia tutto amalgamato.

Mettiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata portiamo a cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti (prova stecchino) quando è cotta dobbiamo lasciare raffreddare bene per tagliare a metà per riempire con la panna montata e crema di nocciola (amalgamare la panna insieme alla Nutella per fare la crema), si lascia un po' di panna montata per decorare io ho messo delle nocciole tritate nei lati.

Ho fatto varie versione.

Di: Rosa Maria Vergara Pardo

Un giorno parlando con una mia cliente le raccontavo che mi piace fare le torte, dolci lei mi ha detto: allora ti darò la mia ricetta dalla mia torta che quando nella parrocchia facevano le gare ho vinto 3 volte, così non va persa la ricetta(lei ha 94 anni, non ha figli) io ho pensato di condividere con voi così davvero non andrà persa....

Torta di riso (Ferrara)

Di: Barbara Gallerani

 Per la mia torta di riso , ogni tanto cambio un po’ la dose di riso o di zucchero , .. ma gli ingredienti sempre quelli almeno che non ho in casa mandorle o cedro candito ..

l. 1  di latte 

g. 150  di riso 

 una bacca di vaniglia pulita del suo interno oppure aroma vaniglia o vanillina , scorza di un limone

g. 100 di zucchero e metto tutto sul fuoco e porto a bollore e faccio bollire 10 minuti. 

Tolgo la bacca di vaniglia e la scorza del limone .

Intanto che il composto si raffredda, mescolare bene 4 uova intere e 2 tuorli con 200 gr. di zucchero .

Aggiungo al composto raffreddato 100 g. di mandorle a listarelle o grattugiate grossolane, e 100 g. di cedro candito, aggiungo il composto di uova e mescolo bene il tutto, aggiungo mezzo bicchierino di anice o sassolino e 

mandorla amara, poi rovescio il composto in una teglia in burrata e cosparsa di pan grattato, inforno a 170’ per circa 45 /50 minuti .. deve fare la crosticina .. poi bagno ancora un po’ di anice o sassolino e mandorla amara.

°Variazioni: qualche amaretto sbriciolato.

(Emilia-Romagna)

Crostata con mele e crema pasticcera

 

Si fa una pasta frolla, con g. 500 di farina, g. 175 di burro, g. 175 di zucchero e 3 uova, un po' di fecola se necessaria, mentre riposa in frigo prepari le mele sbucciate e levi il torsolo con apposito scavino.

Prepari una crema pasticcera lenta.

Stendi su carta forno la frolla e disponi le mele una attaccata all'altra le mele che avevi preparato tagliandole a metà in senso orizzontale, vi versi sopra la crema morbida ed abbondante (40 g.di farina o di amido di mais, zucchero 80 g. 2 tuorli d uova, 1 bustina di vaniglia, scorza di limone, 1/2 l. di latte.

Inforna, (forno preriscaldato

temperatura 180 gradi) per 40/50 minuti.

A cottura ultimata spargi la superficie con zucchero di canna o altro zucchero.

Lo rimetti in forno ed accendi solo il grill per qualche minuto finché non caramella lo zucchero.

Si mangia il giorno dopo!

°se avanza impasto, si possono fare biscotti io ho usato una teglia ovale 26 cm. x 18 cm. e 2 mele renette.