Vellutata di zucca

 Ingredienti (non ho pesi)

• 1 zucca a pezzi sbucciata e senza semi (che si possono pulire e essicare a parte)
• 1 pezzo di sedano
• 1 carota
  
  
  
• 1 cipolla non grande
• acqua
• sale qb
• ml 100 di panna da cucina
• pane a dadini abbrustolito in padella con pochissimo burro
  Preparazione:
  Mettere in una pentola capiente la zucca, il sedano, la carota, la cipolla e il sale.
  Portare a cottura, poi frullare il tutto.
  Unirvi la panna, Servire con i dadini di pane a parte.

PANCAKE,WAFFLE,CREPES

 Da: Casa e Cucina sana
1) CREPES MORBIDE FATTE IN CASA

Ingredienti

1 tazza di farina 00 (o farina per tutti gli usi)

2 cucchiai di zucchero

1/4 cucchiaino di sale

1 tazza e 1/2 di latte

3 uova grandi

2 cucchiai di burro fuso

Procedimento

In una ciotola, mescola farina + zucchero + sale.

Aggiungi le uova e inizia a mescolare. Versa il latte a filo, continuando a frustare fino a ottenere una pastella liscia.

Unisci il burro fuso e mescola ancora.

Lascia riposare la pastella 15–30 min (crêpes più morbide e uniformi).

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio, ungila leggermente (se serve).

Versa un mestolino di pastella, ruota la padella per stenderla sottile.

Cuoci 30–45 sec, gira e cuoci 15–30 sec. Ripeti.

Tip: se la pastella è troppo densa, aggiungi un goccio di latte (solo se necessario).

2) WAFFLE CROCCANTI FATTI IN CASA

Ingredienti

1 tazza e 1/2 di farina 00 (o farina per tutti gli usi)

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di lievito per dolci (baking powder)

1/2 cucchiaino di sale

1 tazza e 1/4 di latte

1/3 tazza di olio di semi

2 uova grandi

Procedimento

Preriscalda la piastra per waffle (ben calda = più croccante).

In una ciotola: mescola farina + zucchero + lievito + sale.

In un’altra ciotola: sbatti uova + latte + olio.

Unisci liquidi e secchi: mescola solo fino a incorporare (non lavorare troppo).

Ungi leggermente la piastra se serve, versa l’impasto.

Cuoci finché sono ben dorati e croccanti (di solito 3–6 min, dipende dalla piastra).

Appoggiali su una griglia (non su un piatto) per non farli ammollare.

3) PANCAKE AL CIOCCOLATO

Ingredienti

1 tazza e 1/2 di farina 00 (o farina per tutti gli usi)

1/4 tazza di cacao in polvere

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini di lievito per dolci (baking powder)

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/4 cucchiaino di sale

1 tazza e 1/4 di latticello (o latte fermentato)

2 uova grandi

1/4 tazza di burro fuso

Procedimento

In una ciotola: mescola farina + cacao + zucchero + lievito + bicarbonato + sale.

In un’altra: sbatti uova + latticello, poi aggiungi il burro fuso.

Unisci i due composti: mescola poco, lasciando anche qualche piccolo grumo (pancake più soffici).

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso.

Versa porzioni di impasto. Quando compaiono bollicine e i bordi si asciugano, gira.

Cuoci l’altro lato 1–2 min. Ripeti.

4) PANCAKE SOFFICI FATTI IN CASA

Ingredienti

1 tazza e 1/2 di farina 00 (o farina per tutti gli usi)

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini di lievito per dolci (baking powder)

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/4 cucchiaino di sale

1 tazza e 1/4 di latticello (o latte fermentato)

2 uova grandi

1/4 tazza di burro fuso

Procedimento

Mescola in una ciotola: farina + zucchero + lievito + bicarbonato + sale.

In un’altra: sbatti uova + latticello, poi incorpora il burro fuso.

Unisci liquidi e secchi: mescola poco (non rendere liscio al 100%).

Padella antiaderente calda a fuoco medio-basso.

Versa l’impasto. Gira quando vedi bollicine e superficie quasi asciutta.

Cuoci l’altro lato 1–2 min. Servi subito.

Trucchetto soffici: fuoco non alto + impasto non lavorato troppo.

Lemon curd (originale)

 

Il Lemon Curd, conosciuto anche come il Lemon Cheese, è una crema al limone di origine anglosassone a base di succo e buccia di limone, tuorli d’uovo, zucchero, burro e amido di mais. Una crema senza latte dal gusto di limone intenso, forte e fresco:  lemon curd significa letteralmente “cagliata di limone”;  il suo colore è giallo acceso, lucido e ha una consistenza corposa e morbida simile ad un burro di arachidi. In Inghilterra è un vero e proprio culto, una ricetta base perfetta per mille utilizzi. Ottima alternativa alla Marmellata di limoni, non solo da spalmare su pane tostato, scones ma anche per farcire una Torta al limone riempire Crostata al limone e arricchire numerosi dessert freschi.

Quantità per 200 gr di crema

3 tuorli d’uovo 3 limoni (da cui ricavare succo e buccia) 100 gr di zucchero (anche 130 gr se volete un gusto più dolce e meno acre) 35 gr di maizena 2 cucchiai di acqua (+ 1 o 2 cucchiai se volete un lemon curd più liquido) 50 gr di burro Preparazione 10' Cottura 20' Come ogni ricetta tradizionale, ne esistono diverse versioni e numerose varianti. C’è chi lo prepara con le uova intere, chi non aggiunge nessun tipo di amido perchè lo preferisce più liquida, chi aggiunge latte. Quella che vi regalo oggi è La Ricetta originale inglese del Lemon Curd di Jamie Oliver , dopo averne sperimentato tante versioni, trovo che questo sia il Lemon Curd più buono mai realizzato sia per gusto che per consistenza. Proprio come la Crema al limone, si tratta di una Ricetta facilissima! Il Lemon Curd si prepara in 10 minuti! Una volta scelti limoni succosi e profumati sarà semplicissimo ricavarne succo e buccia e addensare la crema sul fuoco in meno di 2 minuti! I tuorli vanno aggiunti a fine cottura proprio per evitare quel retrogusto di uova cotte. A fuoco spento si aggiunge il burro che regala luncentezza e corposità ed ecco che il lemon curd è subito pronto per essere conservato in vasetti di vetro. Come fare il Lemon curd Prima di tutto, grattugiare le bucce dei limoni nel pentolino in cui realizzerete il lemon curd. Ricavate poi il succo di limone: Unite alle bucce il succo di limone filtrato. A parte mescolare insieme maizena e zucchero, girate fino a quando le polveri non sono perfettamente miscelate, aggiungete un paio di cucchiai di acqua scarsi, uno alla volta  e girate fino ad ottenere una crema: Ponete il pentolino su fuoco, lasciate scaldare, unite la crema di maizena e cuocete a fuoco basso mescolando costantemente con una frusta a mano. Occoreranno circa 2 minuti per ottenere una crema densa e priva di grumi. A questo punto aggiungete i tuorli in un sol colpo, continuate a girare su fiamma bassa e lasciate cuocere 1 minuto, sempre mescolando con la frusta. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro a pezzettini, mescolate e lasciatelo sciogliere. Il Lemon curd è pronto per essere conservato in frigo in un vasetto pulito meglio se con tappo ermetico.Lasciate raffreddare in frigo almeno 1 h prima di utilizzarlo. Ottimo spalmato su pane tostato, brioche di ogni tipo per colazione e merenda, biscotti, scones Potete farcire Pan di spagna , Sponge cake e qualunque torta a cui vogliate regalare un tocco fresco con una golosa crema al limone! Ideale per farcire Crostate, Cestini di frutta, Crostatine, biscotti accoppiati Il Lemn curd è un’ottima base per realizzare dolci al cucchiaio, bicchierini, coppe di ogni tipo Infine se volete, diventa subito un regalo gastronomico perfetto. se confezionato con nastri colorati e barattolini sfiziosi Da:TavolarteGusto

Crostata con mele e crema pasticcera

 

Si fa una pasta frolla, con g. 500 di farina, g. 175 di burro, g. 175 di zucchero e 3 uova, un po' di fecola se necessaria, mentre riposa in frigo prepari le mele sbucciate e levi il torsolo con apposito scavino.

Prepari una crema pasticcera lenta.

Stendi su carta forno la frolla e disponi le mele una attaccata all'altra le mele che avevi preparato tagliandole a metà in senso orizzontale, vi versi sopra la crema morbida ed abbondante (40 g.di farina o di amido di mais, zucchero 80 g. 2 tuorli d uova, 1 bustina di vaniglia, scorza di limone, 1/2 l. di latte.

Inforna, (forno preriscaldato

temperatura 180 gradi) per 40/50 minuti.

A cottura ultimata spargi la superficie con zucchero di canna o altro zucchero.

Lo rimetti in forno ed accendi solo il grill per qualche minuto finché non caramella lo zucchero.

Si mangia il giorno dopo!

°se avanza impasto, si possono fare biscotti io ho usato una teglia ovale 26 cm. x 18 cm. e 2 mele renette.

Crostata rose di kiwi

 Di: Angela Tata

Crostata rose di kiwi...è un dolce molto semplice da fare che richiede solo pazienza: ma a noi nonne certo non difetta!

Per la pasta frolla fine ( ricetta Montersino per me il top!):

• g. 250 difarina
• g. 150 di burro freddo a pezzetti
• g. 40 di tuorli
• g. 100 zucchero a velo
• aroma o bacca vaniglia
• buccia di limone grattugiata
• g. 1 di sale

con questa frolla ho preparato il guscio cuocendo alla cieca..inoltre, usando gli stampini, con la frolla residua ho preparato dei fiorellini per il decoro e delle foglioline.

Ho ricoperto il guscio con crema pasticcera:

• ml. 750 di latte
• 4 tuorli
• g. 120 di zucchero
• g. 60 di farina
• buccia intera di un limone poi da togliere
• frutta

E adesso veniamo alla composizione delle rose di kiwi che richiedono quella pazienza( poca in verità) di cui ho parlato.

Sbucciateli e poi con una mandolina affettateli sottilmente( io ne ho usato 4).

Tagliate ogni fetta un po' più in basso della metà e per il verso più largo ( scegliete le fette più larghe) e a questo punto sovrapponete ogni fetta su metà della precedente: questo per diverse volte (dipende dalla grandezza delle rose che vorrete realizzare). Avrete così una striscia di fette di kiwi: usando le 2 mani (perché le fette sono scivolose) cominciate ad arrotolare e quando la vostra rosa sarà pronta adagiatela sulla crema pasticcera (se qualche petalo " scappa" non preoccupatevi: essendo scivoloso lo risistemare con facilità)..completate con chicchi d'uva, i fiorellini e le foglie di pasta frolla sparsi sulla crostata.

*cuocere alla cieca è un modo di dire quando si lascia cucinare il guscio di frolla "in bianco" cioè senza alcuna farcia ma coperto con carta forno e fagioli o sfere di ceramica affinchè la pasta frolla non cresca durante la cottura creando inestetismi al dolce. Una volta freddo il guscio di frolla si farcisce con creme, frutta e tanto altro.

cuocere alla cieca è un modo di dire quando si lascia cucinare il guscio di frolla "in bianco" cioè senza alcuna farcia ma coperto con carta forno e fagioli o sfere di ceramica affinchè la pasta frolla non cresca durante la cottura creando inestetismi al dolce. Una volta

Bignè con crema zabajone

 Di: Alessandra Vona

Sembra laboriosa, ma con un'ora di fa tutto...

Pasta choux:

g. 80 di farina

g. 60 di acqua

g. 50 di burro

g. 60 di latte

2 uova

un pizzico di sale

Preparazione

Si scalda in una casseruola a fondo spesso acqua, latte e burro e si porta lentamente quasi ad ebollizione.

Si getta la farina tutta insieme e si mescola velocemente.

Si amalgama il tutto sempre velocemente.

Si toglie dal fuoco e si incorporano le uova una alla volta.

Il composto ottenuto si mette in tasca da pasticcere e si fanno dei mucchietti distanziati come da foto.

Cuociono in 30 minuti a forno ventilato 180 gradi

Nel frattempo:

Con 80 gr tuorli

35 gr zucchero

45 gr marsala si prepara lo zabaioneg.

Il liquore insieme a metà zucchero si fa scaldare dolcemente, mentre i tuorli con restante zucchero montano in una casseruola.

Si aggiunge a filo il marsala e si montano i tuorli a bagno Maria con una frusta.

Deve diventare della consistenza di una crema.

Si fa raffreddare e si aggiunge 100 ml di panna montata.

Farcire buona merenda!!