Ingredienti:
Preparazione:
In una casseruola mescolate lo zucchero, la farina e la vanillina, unitevi 2 uova intere e 4 tuorli.
Con una piccola frusta sbattete bene il tutto fino ad avere un composto liscio ed omogeneo, assolutamente privo di grumi..
Aggiungere ora un pizzico di sale e poco per volta il latte freddo, facendolo scender a filo, continuando a mescolare con la frusta.
Ponete la casseruola sul fuoco e sempre continuando a mescolare portate la crema all'ebollizione (la fiamma dovrà essere molto bassa per evitare che il composto si attacchi sul fondo).
Dopo che la crema avrà raggiunto il bollore tenetela sul fuoco ancora per due tre minuti, quindi toglietela dal fuoco e incorporatevi il burro e gli amaretti sbriciolati, mescolando energicamente.
Dopo di ché immergete la casseruola in acqua fredda, in modo che la crema si raffreddi completamente
(mescolatela in modo che non si formi la crosticina in superficie).
Questa crema è consigliabile usarla appena fatta poiché si presenta molto soda.
Tenendola in frigorifero, protetta da pellicola, per due tre giorni (o anche una settimana)si ammorbidisce e acquista maggior delicatezza.
Utilizzatela per farcire dolci a base lievitata, barchette di pasta sfogliata, oppure di pasta frolla.
- l. 0.750 di latte
- g. 125 di zucchero
- g. 125 di farina 00
- g. 50 di burro freschissimo
- g. 25 di amaretti
- 6 uova
- 1/2 bustina di vanillina
- sale q.b.
Preparazione:
In una casseruola mescolate lo zucchero, la farina e la vanillina, unitevi 2 uova intere e 4 tuorli.
Con una piccola frusta sbattete bene il tutto fino ad avere un composto liscio ed omogeneo, assolutamente privo di grumi..
Aggiungere ora un pizzico di sale e poco per volta il latte freddo, facendolo scender a filo, continuando a mescolare con la frusta.
Ponete la casseruola sul fuoco e sempre continuando a mescolare portate la crema all'ebollizione (la fiamma dovrà essere molto bassa per evitare che il composto si attacchi sul fondo).
Dopo che la crema avrà raggiunto il bollore tenetela sul fuoco ancora per due tre minuti, quindi toglietela dal fuoco e incorporatevi il burro e gli amaretti sbriciolati, mescolando energicamente.
Dopo di ché immergete la casseruola in acqua fredda, in modo che la crema si raffreddi completamente
(mescolatela in modo che non si formi la crosticina in superficie).
Questa crema è consigliabile usarla appena fatta poiché si presenta molto soda.
Tenendola in frigorifero, protetta da pellicola, per due tre giorni (o anche una settimana)si ammorbidisce e acquista maggior delicatezza.
Utilizzatela per farcire dolci a base lievitata, barchette di pasta sfogliata, oppure di pasta frolla.