Muffin al cioccolato (originali)

 Ingredienti:

• g. 200 di farina 00
• g. 50 di cacao amaro (si può usare anche quello zuccherato, togliendo un po' di zucchero )
• g. 150 di zucchero semolato
• ml. 200 di latte intero
• g. 65 di burro morbido, op. di olio di semi di girasole
• 2 uova intere
• g. 100 di scaglie di cioccolato, op. gocce di cioccolato
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione:
Servono 2 ciotole per tenere diviso il liquido dal solido.

In una ciotola setacciare  il cacao, il lievito, lo zucchero e la farina.

Nella seconda ciotola mettere i liquidi, uova, latte, burro morbido, il sale e la vaniglia , op. altro aroma.
unire gli ingredienti e quando il composto sarà omogeneo versarvi le scaglie di cioccolato (tenerne a parte un pochino per metterlo sopra).

Versare il composto nei pirottini, riempire 3/4 del pirottino.
Cospargervi sopra il resto delle scaglie di cioccolato.
Volendo si possono mettere scaglie di mandorle o ciò che si desidera.
In forno caldo a 180° per 25'.
Spegnere il forno e lasciarlo ancora in forno per qualche minuto.
Tempo di preparazione 15'
Di cottura 25'
Dose per 16 muffin con pirottini di 5 cm di diametro

Marmellata di noci verdi (da fare 3 settimane prima del nocino)

 Ingredienti:

• Kg. 1,300 di noci verdi (pulite g.500)
• g. 800 di zucchero
• ml. 500 di acqua
  
  
  
• 4 limoni
• 1 stecca di canella
• 2 chiodi di garofano

Procedimento:

Pulire le noci dalla buccia verde, si mettono in una ciotola con dell'acqua e il succo di due limoni.

Successivamente si mettono in frigo per 12 ore.

Dopo che e' passato questo tempo si ripete questo passaggio e si lasciano per altre 6 ore.

Sciroppo:

Mettere lo zucchero, l'acqua, la stecca di canella sul fuoco, quando si e sciolto lo zucchero aggiungiere le noci tagliate a fettine e 2 limoni tagliate a fette sottili e i chiodi di garofano.

Lasciare cuocere per 1 ora e mezza a fuoco lento girando ogni tanto.

Per capire quando è pronto prendere un pò di sciroppo e lo si mette su un piatto se questo non cola e rimane fermo e pronto.

Si versa la marmellata calda nei barattoli sterilizzati a caldo e si chiude e si mette al fresco per un paio di settimane ed e pronta per essere consumata.

Osterzopf (Treccia dolce di Pasqua)

 OSTERZOPF (TRECCIA DOLCE DI PASQUA)

Ingredienti per 2 trecce:

600 g di farina 00

80 g zucchero

30 g lievito di birra

70 g burro

300 ml latte

3 tuorli d‘uovo

1 uovo intero

2 cucchiai di rum

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Buccia di limone

Per la finitura:

1 tuorlo, granella di zucchero

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito, aggiungete un pizzico di zucchero e lasciate lievitare per circa 15 minuti.

In una terrina unite la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro tagliato a pezzetti, l'uovo intero, i tuorli, la buccia di limone, il rum e il sale. Aggiungete il composto di lievito e latte, amalgamate bene il tutto, impastate con cura per almeno 10 minuti, in modo da ottenere un impasto liscio.

Spolverare leggermente l'impasto con la farina, copritelo con uno strofinaccio e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato (circa 30 minuti ma prolungare la lievitazione anche fino ad 1 ora se necessario).

Dividere l'impasto in 6 parti uguali e formate dei lunghi “salamini”; intrecciateli (3 per ogni treccia) in 2 trecce.

Adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno, coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti (prolungare la lievitazione se necessario anche fino ad 1 ora).

Spennellate le trecce con tuorlo d'uovo e cospargetele di granella di zucchero. Cuocetele quindi in forno preriscaldato a 180°C fino a quando non saranno di un bel giallo dorato (circa 30 minuti, ma controllare prima di sfornare a seconda del proprio forno).

Una ricetta di: Martha Thaler - Maso Zmailerhof

°non mettete tutto il latte, tenetene un po' in disparte (a volte viene troppo morbido l'impasto) °oppure usare un uovo in meno, l'impasto deve essere elastico e non attaccarsi alle mani

Russische Zupfkuchen

 Russische Zupfkuchen

Una torta molto diffusa in Germania, dalla base a cacao ricoperta da una crema al formaggio spalmabile.

INGREDIENTI per una tortiera di 32 cm di diametro :

Per la base:

400 g Farina

45 g cacao amaro

3 cucchiaini lievito per dolci

225 g zucchero

2 cucchiaino estratto vaniglia

2 uova intere

225 g Burro freddo

Per il ripieno:

400 g Burro squagliato

1 kg Formaggio spalmabile (Quark Magerstufe)

300 g zucchero

5 uova

2 cucchiaino essenza di Vaniglia

60 g di budino alla vaniglia a polvere

PREPARAZIONE

Per l'impasto impastare la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito, l'uovo, il burro e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete in pellicola trasparente e riponete in frigo per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°.

Stendete la pasta di 3 mm di spessore in uno stampo di 32 cm di diametro imburrato e infarinato

livellando i bordi.

Poi con una forchetta bucherellate il fondo

Il Ripieno:

Squagliare il burro e farlo raffreddare.

Montare le uova con lo zucchero .

Aggiungere il quark magro, estratto vaniglia e il budino alla vaniglia in polvere e mescolare bene. Per ultimo aggiungere il burro squagliato.

Mettere il composto sull'impasto. Tagliate a pezzetti la metà dell'impasto messo da parte e adagiateli con cura sul ripieno con piccoli spazi vuoti.

Fate cuocere la torta nel forno preriscaldato a 180° per circa 60 minuti.

Se neccessario coprire con un foglio di alluminio dopo 45 minuti in modo che non diventi troppo scuro.

La torta lasciarla dentro il forno spento e farla raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo.

Di: Anna Maccora Baglieri

Vanilice

 Ingredienti:

• g. 200 di strutto o burro a vostra scelta (io uso strutto)
  
  
  
  
• succo di mezzo limone
• 1 uovo più 1 tuorlo
• 2 cucchiai di zucchero
• g. 500 di farina 00
• più zucchero a velo
• marmellata o crema di cioccolato

Lavorare lo strutto col mixer finché diventa cremoso, unire uovo e tuorlo zucchero e succo dal limone, tutto insieme lavorare con il mixer (io ho fatto con la planetaria).

Aggiungere pian piano la farina e impastare finché non si fa un impasto morbido e liscio.

Non serve altra farina.

Con il mattarello stendere l'impasto di altezza 5 mm.

Con un bicchiere da grappa tagliare cerchietti, sempre inzuppare nella farina.

Foderare la teglia con la carta forno.

Appoggiare i dolcetti nella carta distanzanziati di 5mm.

Riscaldate forno e cuocere dolcetti 10' a 180*C.

Dovrano rimanere bianchi.

Togliere subito dalla teglia, lasciare che si raffredino e poi riempire con la marmellata o con la Nutella, unire due dolcetti.

Avvolgere ogni dolcetto con lo zucchero a velo.

Riporre i dolcetti in un contenitore ben chiuso, possono stare anche una decina di giorni.

Dopo due, tre giorni sono più buoni.

Di: Mira Selesi Rudnjanin

Serbia

Kougelhoff D'Alsazia

 Kougelhoff D'Alsazia

ricetta del maestro Giorilli trasformata e adattata da Luisa Taranto

g. 400 di farina forte w 300 (circa 13 prot)

ml. 120  di latte

g. 120 di pasta madre bella arzilla

g. 140 di  uova

g. 8  di sale

g. 80  di zucchero

g. 140 di burro

ml. 20 di rum

g. 120 di cioccolato oppure uvetta (lavata e messa a bagno in acqua calda per 15/ 20 min e poi strizzata) albicocche, mirtilli , cioccolato bianco. 

Insomma quello che più vi piace

lamelle di mandorle o mandorle intere e burro per lo stampo

zucchero a velo

per chi usa licoli : 160 g. licoli (ricordate i tre rinfreschi consecutivi ) meno 40 g. latte

per chi farà poolish: 60 g.  di acqua 60 g. di farina 1 g. ldb ( da preparare 4 h prima di impastare e usare al precollasso )

stampo per il Kougelhoff di diametro 22 cm e altezza 11

chi non ha lo stampo può usare uno classico per ciambella diametro 24 cm

Nella ciotola della planetaria inseriamo la farina, il latte il lievito e meta' delle uova. 

Mescoliamo. 

Dopo aver ottenuto un impasto bello liscio e omogeneo inserite le rimanenti uova alternandole con lo zucchero.

 Incordiamo controlliamo la maglia glutinica e la temperatura dell'impasto che non deve superare i 24 gradi.

 A questo punto aggiungiamo un po alla volta il burro a temperatura ambiente. 

Non aggiungiamo altro se il precedente non e stato assorbito. 

Finito il burro mettiamo il sale facciamo girare il tempo che venga assorbito.... Terminiamo con il rum e le sospensioni che preferite.

Ribaltiamo l'impasto su un piano da lavoro facciamo una piega a tre pirliamo e mettiamo in un contenitore leggermente unto adatto alla lievitazione.

Lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Raddoppio avvenuto ribaltiamo l'impasto diamo una piega e pirliamo, lasciamo riposare 5/10 minuti e formiamo praticando un buco al centro dell'impasto per inserirlo nello stampo.

Facciamo lievitare fino al bordo a temperatura ambiente coperto... Oppure in forno spento scoperto.

Inforniamo a 180 gradi per 35/40 minuti... 

Biscotti al burro Shortbread

Lo shortbread è un tipico biscotto scozzese, molto popolare in tutto il regno unito e molto diffuso anche in usa, Danimarca e Svezia.

Gli ingredienti base, sono burro zucchero e farina e la sua caratteristica principale è la friabilità.
Il segreto per la buona riuscita dela ricetta, è il burro, che deve essere di ottima qualità.
Il biscotto viene prodotto in tre formati:
- gli shortbread fingers di forma rettangolare allungata e spessi.
- gli shortbread rounds di forma rotonda.
- i petticoat tails grande biscotto unico circolare che viene diviso in spicchi.
Ingredienti:

g. 225 farina 00

g. 200 burro

g. 80 zucchero semolato + q.b.

1 pizzico di sale

g. 2 di lievito in polvere

Lavorate nella planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungete la farina, il sale e il lievito e impastate il tutto velocemente, fino  ad avere un composto liscio e omogeneo, cercando di non scaldarlo troppo. 
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendete il composto sulla spianatoia con il mattarello (spessore circa 4 mm). 
Tagliate con un coppapasta tondo dal diametro di 4 cm gli shortbread.
Disponete gli shortbread su di una teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno già caldo a 170° per circa 10'.
Sfornate i biscotti, passateli ancora caldi nello zucchero semolato e fateli raffreddare.
Potete conservare i vostri shortbread in una scatola di latta per diversi giorni.
Con queste dosi, preparerete circa 35 biscotti.

Suggerimenti per la preparazione degli shortbread:

Per evitare di ritrovarsi dei biscotti troppo scuri e troppo piatti, si consiglia di cuocerli a 150°.
E' consigliabile far riposare in frigorifero i biscotti diverse ore prima di cuocerli, sempre per evitare che si appiattiscano troppo.

Da: Ricette Mania

Biscotti Uzbeki Tvorogli pechenyelar

 TVOROGLI PECHENYELAR, biscotti Uzbeki alla ricotta.

Facili, veloci e leggeri.

Ingredienti

g. 100 di ricotta

• g. 50 burro morbido
• g. 75 di farina
• g. 3 di lievito
• Vaniglia
• Un pizzico di sale
• 8 cucchiai di zucchero.

Impastate la ricotta con il burro, unite farina lievito vaniglia e sale.

Fasciate nella pellicola e fate riposare un'ora in frigo.

Stendete allo spessore di 3 mm.

Tagliate dei dischi di 8/10 cm.

Passate nello zucchero (da ambo i lati)e piegate a metà ed ancora a metà.

Mettete in una teglia fasciata di carta forno e fate riposare 10 minuti in frigorifero.

Infornate a 200 gradi per circa 10 minuti.

Da: 2amicheincucina

Qumeshtore (tradizionale Albanese)

Di: Ana Annette Hyko Qumeshtore tradizionale Albanese

Preparazione:

• 10 uova
• g. 250 di zucchero
• 1 lt di latte

potete farlo più piccolo tanto per provare

per ogni uovo ci va 100 ml di latte,

ho montato le uova con lo zucchero 8 minuti poi ho aggiunto il latte caldo ho continuato con le fruste elettriche per altri 2 minuti, ho imburrato una teglia, ho rovesciato il composto messo in forno caldo a 170° per 60 minuti,

dopo 30 minuti si apre il forno e si controlla con un stuzzicante lungo, abbiate pazienza e vedrete che si cucina, se il vostro forno cucina troppo veloce ogni tanto portate a 150°.

Crema Paradisiaca (Fasole batuta)

 Di: Rodica Dragoministeanu
Poiché in questo periodo si tende a trascorrere più tempo a casa, vi consiglio di approfittarne e di avventurarvi in ​​cucina .Le fredde serate autunnali possono diventare più miti se ti concedi ricette calde e deliziose. Io vi propongo una ricetta che faceva mia nonna e che da bambina chiamavo “ la crema paradisiaca “ ma era una semplice Crema di fagioli con salsa di pomodoro(“la bruschetta rumena “per eccellenza) FASOLE BATUTA

Ricetta: * 500 g di fagioli cannellini ( secchi )

* 3 cipolle di tropea grandi(va bene quella dorata anche)

* 3 spicchi di aglio

* 3 foglie di alloro

* 1 carota

* 1 gambo di sedano

* olio di girasole o olio evo q.b.

* 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

* sale q.b.

* pepe q.b.

Dopo averli lasciati a mollo per tutta una notte, mettete i fagioli a lessare con una carota, del sedano, una cipolla e delle foglie di alloro.

Lasciateli bollire per 45-50', dopodiche', appena pronti, scolateli, avendo cura di tenere una tazza dell'acqua di cottura da una parte.

A questo punto frullate i fagioli lessati aggiungendoci degli spicchi di aglio (puliti e schiacciati) fino ad ottenere una crema omogenea.

Mettete in una insalatiera la crema ottenuta e, mescolando piano, aggiungeteci un po' dell' acqua di cottura conservata precedentemente.

Aggiungete poi l'olio un po' per volta e continuate a mescolare fino all'assorbimento del tutto.

Scaldate dell'olio abbondante in una casseruola e soffriggete la cipolla tagliata precedentemente a julienne per due- tre minuti fino a che non risulta morbidissima.

Fate attenzione che non si bruci.

A cottura ultimata mettete il concentrato di pomodoro.

Mescolate bene e magari potete aggiungere due cucchiai dell'acqua di cottura dei fagioli.

Servite la crema preparata con sopra la cipolla caramellata.

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Tu e altri 4