Da: Pane internazionale

 Chocolate Babka

Ingredienti

375 g farina 00

100 g zucchero

10 g lievito secco

2 uova

115 g burro morbido

120 ml latte tiepido

5 g sale

Ripieno al cioccolato

120 g cioccolato fuso

30 g burro

30 g cacao amaro

50 g zucchero

Preparazione

Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lascia attivare 5–10 minuti.

In una ciotola monta uova, zucchero e burro fino a ottenere una crema.

Aggiungi farina, sale e il lievito, impasta fino a ottenere un impasto morbido.

Lascia lievitare 1–2 ore finché raddoppia.

Stendi l’impasto, spalma il ripieno, arrotola e taglia a metà nel senso della lunghezza.

Intreccia, metti nello stampo e fai lievitare 45 min.

Cuoci a 175°C per 30–35 min.

Facoltativo: spennella con sciroppo leggero appena sfornato.

Panettone Italiano

Ingredienti

500 g farina

3 uova

115 g burro morbido

100 g zucchero

120 ml latte tiepido

10 g lievito secco

1 cucchiaino vaniglia

Scorza di 1 limone

100 g frutta candita

100 g uvetta

5 g sale

Preparazione

Ammolla l’uvetta in acqua o rum.

Attiva il lievito con latte e zucchero.

Unisci uova, zucchero, burro, vaniglia e scorza.

Aggiungi farina, sale e lievito, impasta bene.

Incorpora uvetta e canditi.

Fai lievitare 2 ore.

Metti nello stampo da panettone, fai lievitare 1 ora.

Incidi a croce e cuoci a 175°C per 45–50 minuti.

Pane Anadama

Ingredienti

60 g farina di mais

375 g farina 00

120 ml melassa

15 g burro

10 g lievito secco

240 ml acqua tiepida

10 g sale

25 g zucchero

Preparazione

Porta a bollore l’acqua e aggiungi la farina di mais mescolando.

Unisci melassa e burro, lascia intiepidire.

Aggiungi farina, sale, zucchero e lievito.

Impasta 8–10 minuti.

Fai lievitare 1 ora, forma il pane.

Seconda lievitazione 45 min.

Cuoci a 190°C per 30–35 minuti.

Pane alla Birra (senza lievitazione lunga)

Ingredienti

375 g farina

15 g lievito chimico

5 g sale

40 g zucchero

240 ml latte tiepido

15 g lievito secco

45 g burro fuso (facoltativo)

Preparazione

Mescola farina, lievito, sale e zucchero.

Aggiungi latte tiepido e mescola bene.

Versa nello stampo imburrato, aggiungi il burro sopra.

Cuoci a 190°C per 45–50 minuti.

Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare.

Pane al Latte Giapponese (Hokkaido Milk Bread)

Ingredienti

500 g farina

120 ml panna

120 ml latte

120 ml acqua

10 g lievito secco

30 g zucchero

30 g burro

1 uovo

4 g sale

Tangzhong

30 g farina

120 ml acqua

Preparazione

Cuoci farina e acqua fino a ottenere una crema (tangzhong), lascia raffreddare.

Intiepidisci latte e panna, unisci zucchero e lievito.

Aggiungi farina, sale, uovo, burro e tangzhong.

Impasta 15 minuti fino a elasticità.

Fai lievitare 1 ora.

Dividi in 3, arrotola e metti nello stampo.

Seconda lievitazione 45–60 minuti.

Cuoci a 175°C per 25–30 minuti.

Spennella con burro appena sfornato.

Muffin al cioccolato (originali)

 Ingredienti:

• g. 200 di farina 00
• g. 50 di cacao amaro (si può usare anche quello zuccherato, togliendo un po' di zucchero )
• g. 150 di zucchero semolato
• ml. 200 di latte intero
• g. 65 di burro morbido, op. di olio di semi di girasole
• 2 uova intere
• g. 100 di scaglie di cioccolato, op. gocce di cioccolato
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione:
Servono 2 ciotole per tenere diviso il liquido dal solido.

In una ciotola setacciare  il cacao, il lievito, lo zucchero e la farina.

Nella seconda ciotola mettere i liquidi, uova, latte, burro morbido, il sale e la vaniglia , op. altro aroma.
unire gli ingredienti e quando il composto sarà omogeneo versarvi le scaglie di cioccolato (tenerne a parte un pochino per metterlo sopra).

Versare il composto nei pirottini, riempire 3/4 del pirottino.
Cospargervi sopra il resto delle scaglie di cioccolato.
Volendo si possono mettere scaglie di mandorle o ciò che si desidera.
In forno caldo a 180° per 25'.
Spegnere il forno e lasciarlo ancora in forno per qualche minuto.
Tempo di preparazione 15'
Di cottura 25'
Dose per 16 muffin con pirottini di 5 cm di diametro

Marmellata di noci verdi (da fare 3 settimane prima del nocino)

 Ingredienti:

• Kg. 1,300 di noci verdi (pulite g.500)
• g. 800 di zucchero
• ml. 500 di acqua
  
  
  
• 4 limoni
• 1 stecca di canella
• 2 chiodi di garofano

Procedimento:

Pulire le noci dalla buccia verde, si mettono in una ciotola con dell'acqua e il succo di due limoni.

Successivamente si mettono in frigo per 12 ore.

Dopo che e' passato questo tempo si ripete questo passaggio e si lasciano per altre 6 ore.

Sciroppo:

Mettere lo zucchero, l'acqua, la stecca di canella sul fuoco, quando si e sciolto lo zucchero aggiungiere le noci tagliate a fettine e 2 limoni tagliate a fette sottili e i chiodi di garofano.

Lasciare cuocere per 1 ora e mezza a fuoco lento girando ogni tanto.

Per capire quando è pronto prendere un pò di sciroppo e lo si mette su un piatto se questo non cola e rimane fermo e pronto.

Si versa la marmellata calda nei barattoli sterilizzati a caldo e si chiude e si mette al fresco per un paio di settimane ed e pronta per essere consumata.

Osterzopf (Treccia dolce di Pasqua)

 OSTERZOPF (TRECCIA DOLCE DI PASQUA)

Ingredienti per 2 trecce:

600 g di farina 00

80 g zucchero

30 g lievito di birra

70 g burro

300 ml latte

3 tuorli d‘uovo

1 uovo intero

2 cucchiai di rum

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Buccia di limone

Per la finitura:

1 tuorlo, granella di zucchero

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito, aggiungete un pizzico di zucchero e lasciate lievitare per circa 15 minuti.

In una terrina unite la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro tagliato a pezzetti, l'uovo intero, i tuorli, la buccia di limone, il rum e il sale. Aggiungete il composto di lievito e latte, amalgamate bene il tutto, impastate con cura per almeno 10 minuti, in modo da ottenere un impasto liscio.

Spolverare leggermente l'impasto con la farina, copritelo con uno strofinaccio e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato (circa 30 minuti ma prolungare la lievitazione anche fino ad 1 ora se necessario).

Dividere l'impasto in 6 parti uguali e formate dei lunghi “salamini”; intrecciateli (3 per ogni treccia) in 2 trecce.

Adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno, coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti (prolungare la lievitazione se necessario anche fino ad 1 ora).

Spennellate le trecce con tuorlo d'uovo e cospargetele di granella di zucchero. Cuocetele quindi in forno preriscaldato a 180°C fino a quando non saranno di un bel giallo dorato (circa 30 minuti, ma controllare prima di sfornare a seconda del proprio forno).

Una ricetta di: Martha Thaler - Maso Zmailerhof

°non mettete tutto il latte, tenetene un po' in disparte (a volte viene troppo morbido l'impasto) °oppure usare un uovo in meno, l'impasto deve essere elastico e non attaccarsi alle mani

Russische Zupfkuchen

 Russische Zupfkuchen

Una torta molto diffusa in Germania, dalla base a cacao ricoperta da una crema al formaggio spalmabile.

INGREDIENTI per una tortiera di 32 cm di diametro :

Per la base:

400 g Farina

45 g cacao amaro

3 cucchiaini lievito per dolci

225 g zucchero

2 cucchiaino estratto vaniglia

2 uova intere

225 g Burro freddo

Per il ripieno:

400 g Burro squagliato

1 kg Formaggio spalmabile (Quark Magerstufe)

300 g zucchero

5 uova

2 cucchiaino essenza di Vaniglia

60 g di budino alla vaniglia a polvere

PREPARAZIONE

Per l'impasto impastare la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito, l'uovo, il burro e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete in pellicola trasparente e riponete in frigo per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°.

Stendete la pasta di 3 mm di spessore in uno stampo di 32 cm di diametro imburrato e infarinato

livellando i bordi.

Poi con una forchetta bucherellate il fondo

Il Ripieno:

Squagliare il burro e farlo raffreddare.

Montare le uova con lo zucchero .

Aggiungere il quark magro, estratto vaniglia e il budino alla vaniglia in polvere e mescolare bene. Per ultimo aggiungere il burro squagliato.

Mettere il composto sull'impasto. Tagliate a pezzetti la metà dell'impasto messo da parte e adagiateli con cura sul ripieno con piccoli spazi vuoti.

Fate cuocere la torta nel forno preriscaldato a 180° per circa 60 minuti.

Se neccessario coprire con un foglio di alluminio dopo 45 minuti in modo che non diventi troppo scuro.

La torta lasciarla dentro il forno spento e farla raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo.

Di: Anna Maccora Baglieri