Gelato fatto in casa (x diabetici)

 Ingredienti:
g. 500 di frutta fresca )frutti di bosco, pesche, albicocche etc. etc.)

g. 200 di yougurt naturale

2 cucchiaini di miele (facoltativo)

Preparazione:
Frullare il tutto.

Versare in un contenitore e porre in congelo per almeno 4 ore.

Marmellata arance e zenzero

 Marmellata arance e zenzero
Una vecchia ricetta inglese un po’ laboriosa ma infallibile. 

Ingredienti: 

• 10 belle arance non trattate (io ho preso quelle di Rosarno alla bottega equa e solidale) 
• un limone
•  zucchero (circa 2kg)

•  zenzero fresco e cannella (stecca o in polvere)

 Il primo giorno si sbucciano le arance tenendo la parte arancione della buccia e togliendo il bianco, si taglia tutto e si mette in una capiente bacinella con tanta acqua quanto è il peso dei frutti interi.

 Si lascia riposare 24 h.

 Il secondo giorno si mettono a bollire con qualche fettina di radice di zenzero, una stecca di cannella (che poi si toglierà) o un cucchiaino di polvere, fino a quando le bucce si tagliano con il cucchiaio di legno.

 Dopo altre 24 h si pesano e si aggiunge lo zucchero pari ai 2/3 del peso. Io ne metto sempre 2kg.

 Poi si bolle il tutto fino a quando assume un colore caramellato (almeno 3 h).

 Ho messo in vasetti riciclati e sterilizzati. 

Aspettare almeno 3/4 giorni prima di consumarla. 

Se avete la pazienza di farla sentirete la squisitezza.
Di: Anna Armuzzi

Torta di mele al quark profumata di cannella

 Di:Alessandra Mazzari

Torta di mele al quark profumata di cannella

• 4/5 mele
• Succo di un limone
  
• 3 uova
• 140 g zucchero
• 250 g formaggio quark (è  simile alla ricotta ma con gusto un po' acidulo e si trova da Lidl)
• 200 g farina 00 più  un paio di cucchiai per le mele
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 presa di sale 
• 1 fialetta aroma burro-vaniglia ( si trova da Lidl)
• Cannella in polvere
• Zucchero di canna per cospargere 

Sbucciare e tagliare a dadini le mele, metterle in una ciotola e irrorarle di succo di limone.

Sbattere le uova con lo zucchero,  aggiungere: il quark, la farina setacciata con il lievito,  il sale, l'aroma.

Unire le mele dopo averle cosparse e mescolate con un po' di farina.

Versare su tortiera imburrata ed infarinata. 

Spolverare la superficie di cannella e zucchero di canna.

Infornare 150⁰ per 45 minuti circa ( regolarsi con il proprio forno)

P.s. il quark si trova in tutti i supermercati della Pusteria, viene usato per fare anche la famosa Käsekuchen, viene anche chiamato Topfen.

Apfelbrot, Pan di mele

 Ingredienti per due stampi classici da plumcake:

• kg. 1 di mele renette
• g. 200 di zucchero
• g. 500 di farina bianca
• 1 e 1/2 bustine di lievito
  
  
  
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• g. 250 di uva sultanina
• g. 125 di frutta secca a piacere ( nocciole, noci, mandorle... Tritate grossolanamente o lasciate intere)
• 1 presa di chiodi di garofano pestati e ridotti in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 stampi per plum-cake

Esecuzione

Grattugiate le mele con i fori grandi di una grattugia e raccogliete la polpa in una terrina capiente, mescolate allo zucchero e lasciate macerare per una notte al fresco.

Il giorno dopo mescolate alle mele tutti gli altri ingredienti, compreso il succo che si sarà formato, da ultimo aggiungete il lievito, amalgamate l'impasto, versatelo negli stampi da plum- cake e cuocete in forno già caldo a 200*C per un'ora circa.

Confettura di Natale di Valerio D'Agnese

 È una confettura,che non faccio da almeno 6 anni,e mi è ritornata in memoria.Buonissima,vi profumera' la casa in modo incredibile,vi sembrerà che Natale sia domani.E' un ottimo regalo assieme a un vasetto di quella al vin brule'.Ultimo vantaggio di questa confettura,vi permette di recuperare tutta la frutta secca, la frutta,il vino e i liquori,che sono sempre presenti in abbondanza,e che immancabilmente avanzano

Ha una conservazione lunghissima 2/3anni.

Non fatevi spaventare dal numero di ingredienti

1 arancio succo e scorza

1 limone succo e scorza

2 mele BEN mature

3 pere BEN mature

2 hg di prugne secche

2 hg albicocche secche

2hg fichi secchi

100g uvetta

100g noci tritate grosse al coltello

1kg zucchero

1 stecca cannella

4 anici stellati

12/15 chiodi garofano

1/4 di cucchiaino di noce moscata

2 bicchieri di vino misto(avanzi vari,bianchi,passito....)

1 bicchiere rhum

Pentola,mettere pere e mele pulite ma con la buccia,tagliandole in quarti e poi fettine da 2mm.Coprire con un po' di zucchero,e versarci sopra succo di limone e di arancio.Tagliare a tocchetti tutta la frutta secca e aggiungerla in pentola con le scorze di limone e arancio,meno le noci.Aggiungere tutte le spezie,coprire con lo zucchero,versarci sopra il vino,ma non il rhum.Lasciare riposare qualche ora(una notte meglio ancora).Pentola con coperchio sul fuoco(medio)mescolare facendo sciogliere completamente lo zucchero,poi mescolare solo di tanto in tanto,dopo 1/2ora aggiungere il rhum.Continuare cottura( dopo 1h togliere coperchio),ci vorranno circa 2h/2h un quarto,verso fine cottura togliere TUTTE le spezie,e aggiungere le noci.ATTENZIONE, è una marmellata che solidifica abbastanza,regolatevi dalle bolle più che dalla prova piattino.Imbarattolate bollente.Se fate barattoli da 230ml Ve ne usciranno 10/11.

Tutte le reazion

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Torta di mele e pane (Trentina)

 Ingredienti:

• 5/6  mele
• 1/2  litro di latte
• g. 250 di pane bianco secco a fette 
  
  
  
• 2 uova
• g. 70 uvetta
• g 70 di zucchero
• g. 50 mandorle tritate, op. noci
• 1 limone succo e buccia
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
•  burro qualche noce di
• zucchero a velo per spolvero a fine cottura

Preparazione:
Sbucciare e affettare le mele, irrorarle col succo di limone e la grattugiata della buccia.

Affettare il pane (massimo 5 mm)
Ricoprire una teglia di carta forno ( io ho usato una teglia di 28 cm. di dm.)

Sbattere le uova col latte.

Ora fare a strati, pane, mele, uvetta e mandorle, cannella e spolverata di zucchero.

Ultimare con mele, mettervi sopra il latte e uova e le noci di burro.
Lasciare riposare almeno 1 ora in modo che si inumidisca il pane.
In forno caldo a 180° per circa 1 ora.
Quando sarà fredda spolverare di zucchero a velo.

Cuore di mela(Torta di mele)

 Ingredienti:

• 4 uova
• 
  g. 200 zucchero
• 100 g di burro
  
• 150 ml. di latte
• g. 330 di farina
• 1 lievito
• 4 mele ( 3 a dadini nell'impato 1 a fettine sopra)
• succo di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Preparazione:
In una ciotola, versare lo zucchero le uova con la frusta sbattere
aggiungere il latte, il pizzico di sale, il burro morbido, la farina col lievito setacciando.
Lasciare riposare il tempo di affettare le mele.

Affettare le mele, irrorarle col limone.
Unire i dadini di mele al composto.
Versare nella teglia e con la mela a fette ricoprire, spolverare con zucchero.
In forno caldo a 180° per il tempo necessario, circa 40'.

Ciambella di mele (versilia 26)

 Ingredienti:

• 3 mele (2 a cubetti, 1 a fettine)
• g. 400 farina
• g. 250 zucchero
• 4 uova
• g. 150 burro morbido
• ml. 130 latte
• 1 lievito bustina
• 1 arancia ( buccia grattugiata e succo)
• vanillina e cannella
• 1 pizzico di sale

Preparazione:
Sbattere i liquidi, poi aggiungere i solidi.
Affettere le mele e aggiungere i cubetti.
Versare nel Versilia imburrato e infarinato (op. nel forno normale).
Le fettine messe sopra a raggera.
Fornello piccolo per 10', poi al minimo per 50' circa, fare la prova con uno stecco da spiedini.
(io ho dovuto spostarlo in quello poco più grande per altri 10')
In forno normale 45' a 180°

Torta di ricotta e noci (morbida)

Ingredienti:

• g. 250 di ricotta vaccina

• 3 uova

• g. 160 di zucchero

• g. 130 di noci tritate

• g. 80 di fecola (op. farina setacciata)

• 1 bustina di lievito per dolci

• g. 60 di burro fuso Preparazione:

Lavorare a crema la ricotta con lo zucchero aggiungendo le uova una alla volta. Aggiungere la fecola (o la farina) setacciata con il lievito e infine le noci tritate.

Cuocere in forno statico per circa 30/35 minuti.

La torta rimane bassa, probabilmente si potrebbe fare anche in uno stampo da 22 cm. Di: Ca Ralis da Ricette della Val Pusteria

Grappa all'arancia

 Giuliana De Grandis

Degustata in un rifugio in agosto, ecco la ricetta che mi è stata data: 

• 1 litro di grappa 
• 1 arancia non trattata o 2 se sono piccole
  
• 30 chicchi di caffè 
• 150 gr. zucchero fine

Pulire bene l’arancia e praticare piccoli tagli quanti sono i chicchi di caffè.

 Inserire i chicchi lasciandone fuori un pezzetto in modo che la grappa ne prende più il sapore.

 Mettere la grappa nel contenitore con lo zucchero, scuotere un po’, aggiungere l’arancia coi chi di caffè inseriti. 

Scuotere leggermente ogni 2/3 giorni e lasciare riposare per 15/20 giorni.

 Togliere le arance e versare in una bottiglia. 

Se si desidera più dolce aumentare lo zucchero. A me è piaciuta così.

Marmellata di noci verdi (da fare 3 settimane prima del nocino)

 Ingredienti:

• Kg. 1,300 di noci verdi (pulite g.500)
• g. 800 di zucchero
• ml. 500 di acqua
  
  
  
• 4 limoni
• 1 stecca di canella
• 2 chiodi di garofano

Procedimento:

Pulire le noci dalla buccia verde, si mettono in una ciotola con dell'acqua e il succo di due limoni.

Successivamente si mettono in frigo per 12 ore.

Dopo che e' passato questo tempo si ripete questo passaggio e si lasciano per altre 6 ore.

Sciroppo:

Mettere lo zucchero, l'acqua, la stecca di canella sul fuoco, quando si e sciolto lo zucchero aggiungiere le noci tagliate a fettine e 2 limoni tagliate a fette sottili e i chiodi di garofano.

Lasciare cuocere per 1 ora e mezza a fuoco lento girando ogni tanto.

Per capire quando è pronto prendere un pò di sciroppo e lo si mette su un piatto se questo non cola e rimane fermo e pronto.

Si versa la marmellata calda nei barattoli sterilizzati a caldo e si chiude e si mette al fresco per un paio di settimane ed e pronta per essere consumata.

Risotto arancia e cannella

 Ingredienti per 4 pp:

• g. 320 di vialone nano
• brodo vegetale bollente
  
  
  
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio Evo
• g. 10 di burro 
• ml. 100 di vino bianco 
• 2 arance (succo e buccia grattugiata se bio)
• cannella in polvere
• sale
• parmigiano
  Preparazione:
  

Mettere a soffriggere la cipolla con un po' di olio di oliva; una volta che la cipolla sarà dorata, aggiungere il riso e procedere con la tostatura per un paio di minuti fino a che i chicchi non assumeranno un aspetto traslucido.

Sfumare con il vino bianco ed iniziare ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale un mestolo alla volta insieme al succo di arancia precedentemente spremuto e aggiunto dopo la sfumatura.

Procedere con la cottura continuando ad aggiungere il brodo qualora il riso lo richiedesse e lasciando il tempo ai chicchi di assorbirlo. 

A cottura quasi terminata aggiungere la cannella in polvere.

Mantecare il risotto col burro il parmigiano e la buccia di arancia.

Pancakes di fragole (frittelle)

 Ingredienti:

• 1 + 1/2 tazze di farina g. 225
  
  
  
• 2 table spoons di zucchero semolato - 2 cucchiai
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 uovo grande
• 1 tazza di latte - ml. 240
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di burro (non salato) + 1 altro per servire
• 2 tazze di fragole a fette
• sciroppo d'acero per servire
  Preparazione:

* In una bowl (ciotola) media sbattere insieme farina, zucchero, lievito in polvere e sale.
*In una bowl piccola sbattere insieme l'uovo, il latte e l'estratto di vaniglia.

* Preriscaldare una piastra antiaderente (padella) a fuoco medio.

*Sbattere gli ingredienti bagnati nel secco e aggiungere il burro fuso.
La consistenza dovrebbe essere liscia e sottile.Aggiungere le fragole.

* Versare 1/4 di composto ottenuto sulla piastra calda (circa 2/3 minuti per parte), fino a doratura.

*Servire con burro e sciroppo d'acero.

Torta di mele (anni 60 della MariaRosa)

Vi presento la Torta di Mele che mi mettevano nella cartella di scuola e che dalla vergogna non tiravo fuori vedendo i miei compagni con le merendine confezionate. 

Ricetta trovata in un libricino anni 60 della MariaRosa Bertolini 

• 3 uova
• kg. 1 di mele renette
• g. 100 di zucchero
• ml. 140 di latte 
• ml. 50 di olio girasole (si può sostituire col burro)
• g. 150 di farina 
• mezza bustina di lievito vanigliato
• Buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione:
Sbucciare e affettare le mele, irrorarle col succo di limone, dopo aver grattugiato la buccia.

Unire  assieme gli ingredienti liquidi, poi i solidi.
Da ultimo le mele.

Cottura 50 minuti a forno statico 180 gradi.

Torta di mele di Nonna Papera

  Ricetta dal web provata in prima persona. Davvero ottima.

Per la pasta briseè:

• g. 300 di Farina
• g. 150 di Burro
• ml. 75 di Acqua fredda
• g. 10 di Zucchero
• la punta di un cucchiaino Sale

Per il ripieno:

• 6 Mele
• 5 cucchiai Zucchero
• g. 50  Burro
• q.b. Cannella in polvere e vanillina

Per rifinire l'esterno:

• 1 tuorlo
• zucchero di canna
• ml. 15  latte

Procedura per la briseè:

Mettete in una ciotola la farina, il sale e lo zucchero e mischiateli.

Unite il burro freddissimo e tagliato a pezzetti e lavorate velocemente con la punta delle dita in modo da ottenere un composto abbastanza sbricioloso.

A questo punto unite i 3 cucchiai di acqua freddissima di frigo e impastate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo almeno un'ora

Procedura per il ripieno

Sbucciate e togliete il torsolo a tutte le mele e tagliatele a cubetti.

Mettete in una padella il burro e lo zucchero e fateli sciogliere e caramellare un pochino.

Unite le mele a cubetti e una tazzina da caffè di acqua e la cannella e vanillina, mescolate e fate cuocere per circa 15 minuti fino a che le mele saranno cotte e caramellate.

Infine

Tirate fuori la pasta dal frigo e dividetela in due parti.

Infarinate il piano da lavoro e stendete tutte e due le sfoglie.

Prendete una tortiera con carta forno e mettete la prima sfoglia, bucherellate la base e versate tutte le mele cotte (senza l’eventuale liquido) lasciandole leggermente più alte al centro.

Coprite con la seconda sfoglia e sigillate i bordi con le dita.

Praticate sulla superficie della seconda sfoglia dei tagli che partiranno dal centro andando verso l’esterno in modo che in cottura non si crei umido all’interno.

Prima di infornare spennellate con il composto di tuorlo e latte, e versate zucchero di canna sulla superficie q.b

Cuocete la torta di Nonna Papera in forno preriscaldato a 180° per circa 45/50 minuti, facendo attenzione che la superficie non annerisca.

Panone

 Di: Patrizia Carata

kg. 1  di farina

g. 300 di zucchero

g. 50  di zucchero vanigliato

g. 150  di burro

1/4 di latte

1 bicchiere di vino rosso

g. 400  di mostarda

2 uova

g. 50  di cacao amaro

g. 20 di spezie

2 bustine di lievito per panoni

g. 100 di cioccolato fondente

g. 300 di uvetta

g. 100  di pinoli

g. 200  di mandorle

Frutta disidratata a piacere

Cottura in forno a 180 gradi per 45 min

Appena tolti dal forno spennello la superficie con miele

Nella ricetta originale ci sono anche cedro e frutta candita ma io non li metto perché non piacciono (li uso solo in superficie per ornamento) per questo motivo metto la frutta disidratata di vari tipi.
(Emilia/Romahna  Bologna)

Liquore al melograno

Ingredienti:

• g. 400 di chicchi di melograno ben maturi e puliti
  
  
  
• ml. 500 di alcool
• g. 300 di zucchero
• 1 litro d’acqua

Mettere a macerare i chicchi con l’alcool in un vaso di vetro ben chiuso tale per cui l’alcool copra completamente i semi.

Lasciare in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per 3 settimane agitando ogni tanto.

Infine preparare lo sciroppo portando ad ebollizione l’acqua aggiungendo poi lo zucchero e far bollire pochi minuti

Lasciare raffreddare nella pentola coperta per una notte.

Filtrare il liquido con i chicchi ed aggiungerlo allo sciroppo.

Lasciare riposare un’altra settimana nel vaso poi è pronto per essere imbottigliato e consumato.

Da gustare ghiacciato.

Tortine di mele

Ingredienti:

• 
• g. 200 di farina

• 3 uova
• 1  yogurt
• g. 70 di burro
• g .180 zucchero
• g. 50 mandorle tritate
• 1 bustina di lievito per torte
• Un pizzico di sale
• 3 mele

Preparazione:

Affettare le mele, tdividerle a metà per metterle sopra, 

l'altra  metà a tocchetti da aggiungere all'impasto.

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungere il resto delle mele.

Versare  il composto nei pirottini, guarnire col resto delle fette di mele.

Porre in forno già caldo, fino a cottura.

Di: Ercole Del Serto

Crostata con mele e crema pasticcera

 

Si fa una pasta frolla, con g. 500 di farina, g. 175 di burro, g. 175 di zucchero e 3 uova, un po' di fecola se necessaria, mentre riposa in frigo prepari le mele sbucciate e levi il torsolo con apposito scavino.

Prepari una crema pasticcera lenta.

Stendi su carta forno la frolla e disponi le mele una attaccata all'altra le mele che avevi preparato tagliandole a metà in senso orizzontale, vi versi sopra la crema morbida ed abbondante (40 g.di farina o di amido di mais, zucchero 80 g. 2 tuorli d uova, 1 bustina di vaniglia, scorza di limone, 1/2 l. di latte.

Inforna, (forno preriscaldato

temperatura 180 gradi) per 40/50 minuti.

A cottura ultimata spargi la superficie con zucchero di canna o altro zucchero.

Lo rimetti in forno ed accendi solo il grill per qualche minuto finché non caramella lo zucchero.

Si mangia il giorno dopo!

°se avanza impasto, si possono fare biscotti io ho usato una teglia ovale 26 cm. x 18 cm. e 2 mele renette.

Crostata rose di kiwi

 Di: Angela Tata

Crostata rose di kiwi...è un dolce molto semplice da fare che richiede solo pazienza: ma a noi nonne certo non difetta!

Per la pasta frolla fine ( ricetta Montersino per me il top!):

• g. 250 difarina
• g. 150 di burro freddo a pezzetti
• g. 40 di tuorli
• g. 100 zucchero a velo
• aroma o bacca vaniglia
• buccia di limone grattugiata
• g. 1 di sale

con questa frolla ho preparato il guscio cuocendo alla cieca..inoltre, usando gli stampini, con la frolla residua ho preparato dei fiorellini per il decoro e delle foglioline.

Ho ricoperto il guscio con crema pasticcera:

• ml. 750 di latte
• 4 tuorli
• g. 120 di zucchero
• g. 60 di farina
• buccia intera di un limone poi da togliere
• frutta

E adesso veniamo alla composizione delle rose di kiwi che richiedono quella pazienza( poca in verità) di cui ho parlato.

Sbucciateli e poi con una mandolina affettateli sottilmente( io ne ho usato 4).

Tagliate ogni fetta un po' più in basso della metà e per il verso più largo ( scegliete le fette più larghe) e a questo punto sovrapponete ogni fetta su metà della precedente: questo per diverse volte (dipende dalla grandezza delle rose che vorrete realizzare). Avrete così una striscia di fette di kiwi: usando le 2 mani (perché le fette sono scivolose) cominciate ad arrotolare e quando la vostra rosa sarà pronta adagiatela sulla crema pasticcera (se qualche petalo " scappa" non preoccupatevi: essendo scivoloso lo risistemare con facilità)..completate con chicchi d'uva, i fiorellini e le foglie di pasta frolla sparsi sulla crostata.

*cuocere alla cieca è un modo di dire quando si lascia cucinare il guscio di frolla "in bianco" cioè senza alcuna farcia ma coperto con carta forno e fagioli o sfere di ceramica affinchè la pasta frolla non cresca durante la cottura creando inestetismi al dolce. Una volta freddo il guscio di frolla si farcisce con creme, frutta e tanto altro.

cuocere alla cieca è un modo di dire quando si lascia cucinare il guscio di frolla "in bianco" cioè senza alcuna farcia ma coperto con carta forno e fagioli o sfere di ceramica affinchè la pasta frolla non cresca durante la cottura creando inestetismi al dolce. Una volta