Colomba Salata (torta salata se non si ha lo stampo della colomba)

Ingredienti:

• ml. 250 latte
• ml. 40 olio di semi op. burro morbido
  
  
  
• 2 uova 
• g. 250 farina
• g. 50 parmigiano grattugiato
• 1 lievito per torte salate
• g. 200 di cotto a dadini
• g. 200 di scamorza a dadini
• 2 zucchine a dadini op. grattugiate (o altra verdura a piacere)
• sale q.b.
• A piacere qualche gheriglio di noce

preparazione:

Uova, olio di semi, sale e parmigiano frullare il tutto, unendo piano piano piano il latte.
Unirvi a piccole dosi la farina col lievito e da ultimo cotto, scamorza e zucchine.
In forno caldo a 180 per 40'/46', io l'ho cotto nel Versilia 26 imburrato e infarinato.

io l'ho cotto nel versilia ma, serve mettere striscie di carta forno alla base , difficolta a staccarsi, 50' poco più del minimo su fornello del caffè.

Soufflè al formaggio

Ingredienti:

•  g. 100 burro
•  g. 100 farina 00
•  g. 100 di grujere
• 2 cucchiai di parmigiano
•  4 uova
• 1/2 litro di latte
• sale q.b.

Procedimento :
Fare la besciamella : col burro, farina si mettono sul fuoco in una casseruola,
(nel frattempo mettere il latte sul fuoco), mescolando con una frusta, 
quando la farina e il burro sono sciolti bene e cotti x 2 minuti
aggiungere il latte bollente, continuando a mescolare (non devono esserci grumi).
Quando inizia a bollire, spegnere e aggiungere il formaggio grattugiato ( rimestando sempre con la frusta),
unire ora un tuorlo per volta e da ultimo le chiare montate a neve ben soda,
(il segreto del soufflé sta nella compattezza delle chiare e del modo di unirlo al composto, delicatamente con un cucchiaio, dal basso verso l' alto).
Versare il composto nel contenitore adatto (cresce di 2/3,  io uso un contenitore di vetro coi bordi molto alti).
porre in forno caldo 180° per circa 30 minuti
deve essere quasi dorato.


Il soufflé è come una bella donna, deve essere aspettato.