Uova all'aceto balsamico

 

Preparo le uova sode e tolgo il guscio. 

Quando sono fredde, le adagio in un vaso di vetro a chiusura ermetica fino a riempirlo. 

Faccio bollire aceto balsamico normale (non invecchiato perché al càsta trop !

 e vino nero in uguali quantità (io uso il lambrusco ) per 15'. 

Verso il liquido bollente nel vaso e chiudo subito .

Dopo una settimana sono pronte per essere consumate  (meglio ancora 10/15 giorni).

 Si possono aggiungere anche foglie di alloro, pepe  ecc. 

Io le preferisco al naturale.

Durano parecchio tempo ( 30 / 40 giorni di sicuro), ma una volta aperto il vaso, si deve conservare in frigo

Si possono condire con un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva . 

 Ottime con aperitivo !!!
Di: Marisa Levoni

Focaccia alta

 Ingredienti:

• g. 500 di farina (manitoba)
  
  
  
  
  
  
• ml. 300 di acqua 
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 5 g. di sale
• olio e acqua qb
• pizzico di zucchero
• rosmarino
• sale grosso

Preparazione:

Versare la farina, l'acqua e il lievito nella planetaria col sale. 

Non eccedere col tempo in planetaria. 

Lasciare raddoppiare l'impasto. 

Ungere una teglia rettangolare, versare l'impasto, stendere con le mani, 

ungere con acqua e olio, cospargere con sale grosso e rosmarino.

Lasciare lievitare in forno con la luce accesa. 

Quando l'impasto sarà cresciuto circa (30'), accendere il forno a 180 gradi e cuocere fino ad avere un bel colore dorato. 

*Variazioni:
con olive, ciccioli formaggi o altro nell'impasto,

l'ideale, calda con mortadella coi pistacchi.

Fegatini per crostini (Toscani)

 Prima di tutto bisogna usare un tegame di coccio dove si mette a rosolare una cipolla tritata fine fine. 

Si aggiungono i fegatini (precedentemente tritati nel robot) e dopo averli fatti dorare si aggiunge un bicchiere di vino bianco. 

Quando il vino sarà ritirato si aggiunge del brodo fino a cottura (una ventina di minuti circa). 

Poco prima di spegnere il fuoco si aggiunge un trito di acciughe e capperi. 

Io uso acciughe salate che lascio a mollo in aceto 10 minuti. 

Come ultima cosa prima di mettere il composto sulla fetta di pane toscano si mette un cucchiaino di brodo sul pane stesso. 

Sembra complesso ma è una ricetta che si fa in 40 min massimo e che fa le care i baffi.

Panini al latte

Ingredienti:

• g. 500  di farina
• ml. 300  di latte 
  
  
  
• 1 lievito 
•  2 cucchiai di zucchero 
• mezzo yogurt magro 
• un pizzico di sale 
•  due cucchiai di olio

 Preparazione: 

Sciogliete  il lievito nel latte, con lo zucchero, lo yogurt e il pizzico di sale.

Unite la farina e l'olio, lasciate lievitare.

Fate  le palline e cuocete in forno per una ventina di minuti, sulla superfice spennellate con un uovo sciolto nel latte.

Cornetti sfogliati salati

 Di: Monica Pisaniello 

Ingredienti per circa14 cornetti 

• g. 400 di farina '00' io Caputo cuoco 
• g. 100 di farina '0' Manitoba io Caputo oro

  

  Foto di Natalia Catellani

  
  
• ml. 240 di acqua a temperatura ambiente 
• ml. 40 di olio evo
• g. 10 di lievito di birra fresco 
• g. 4 di malto diastasico o miele
• g. 8/10 di zucchero semolato 
• g. 10  di sale 

E inoltre 

Per sfogliare

g. 250 di burro (io Santa Lucia Galbani)

Procedimento: 

Nella ciotola della planetaria munita di gancio, mettiamo l'acqua, il lievito e lo zucchero e iniziamo a girare per far sciogliere il lievito e lo zucchero.

Gradatamente e sempre continuando a mescolare, aggiungiamo la farina ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Uniamo poi l'olio a più riprese e lasciamolo incorporare ben bene.

In ultimo aggiungere il sale e lavoriamo ancora fino al completo assorbimento.

Dobbiamo ottenere un panetto morbido, liscio e lucido.

Preleviamo il nostro panetto e diamogli la classica forma a palla.

Avvolgiamolo in pellicola ben stretta e lasciamolo a temperatura ambiente x 45 minuti.

Trasferiamo in frigorifero per 3 ore.

Nel frattempo diamo la forma al burro mettendolo tra 2 fogli di carta forno.

Dobbiamo ottenere un quadrato di 20c m × 20cm.

Riponiamo in frigorifero.

Trascorse le 3 ore trasferiamo l'impasto su una spianatoia infarinata e sempre con il mattarello stendiamolo in modo da ottenere un quadrato 30x30 cm.

Incassiamo il burro e procediamo con la prima piega a 3 + riposo in frigorifero di 45 minuti.

Seconda piega a 3 + riposo in frigorifero per 45 minuti.

Terza ed ultima piega a 3 e riposo in frigorifero 2 ore.

 A questo punto siamo pronti per formare i nostri cornetti salati.

 Riprendiamo quindi il panetto e stendiamolo ad uno spessore di circa 2-3 mm fino ad ottenere un rettangolo largo 25/28 cm e lungo 70/75cm.

Ricaviamo dei  triangoli di 10 cm. di base.

Arrotoliamo e formiamo i ns cornetti.

Spennelliamo con olio evo e cospargiamo con semi di sesamo.

A questo punto, se vogliamo, possiamo congelarli direttamente.

Altrimenti facciamo lievitare 7/8 ore ed inforniamo in forno preriscaldato ventilato a 190° per 15/18 minuti o comunque fino a doratura desiderata.

*Si possono fare anche con 2 paste sfoglie, ne escono 16 in ogni sfoglia.

Peperoni sotto aceto (ricetta Rumena)

 In Italia si mangiano come antipasto, 

in Romania quando si fa la carne alla brace o con piatti secondi (tipo spezzatino)    

Per la ricetta occorre:   

• Peperoni
• carote
• aglio
• semi di senape
• pepe
• aceto di vino
• sale grosso (no iodato) 
• zucchero

 Per fare i peperoni sottaceto per prima cosa bisogna pulirli: 

Privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni. 

Eliminate accuratamente eventuali parti rovinate o ammaccate. 

Tagliateli a faldoni o a pezzi non eccessivamente piccoli, 

lavateli bene e fateli asciugare completamente su un canovaccio pulito. 

Aiutandovi con una pinza da cucina, disponete i peperoni nei barattoli,

le carote a rondelle, l’aglio alternando  i strati.

Volendo, si possono aggiungere foglie di sedano, pezzettini di cavolfiore.

Cercate di riempire i barattoli senza lasciare spazi. 

Riempite i barattoli fino a 2 cm dal bordo.

Fatto questo, si prepara il liquido di acqua e aceto che verrà versato nei barattoli:  ad ogni litro di aceto aggiungere :

• 3 litri di acqua
• 4 cucchiai di sale grosso
• 2 cucchiai di zucchero
• pepe
• semi di senape
• finocchio
• alloro

Mescolate il tutto e si porta a bollore.

Versate tutto subito nei  barattoli facendo attenzione.

Sotto i vasi si mette uno spessore (perché non si rompa il vetro).

Si lascia raffreddare prima di chiudere i vasi.

Prima di chiudere si aggiunge un cucchiaio di olio (anche di semi)  in questo modo non farà la muffa.

Peperoncini tondi ripieni

 Ingredienti:

• 20 peperoncini rossi tondi
  
  
  
• ml. 200 aceto di vino bianco
• ml. 250 di acqua
• 1 foglia di alloro
• ½ cucchiaino da tè di pepe in grani
• g. 5 di sale grosso

Per la farcitura:

• g. 100 di tonno sott'olio
• 1.5 cucchiai da tavola di capperi sott'aceto o sotto sale
• 10 acciughe sott'olio o sotto sale
• olio di semi di girasole

Preparazione:

1. Lavare ed asciugare con attenzione i peperoncini.
2. Indossando dei guanti e facendo attenzione a non toccarsi gli occhi, staccare il gambo dei peperoncini e privarli dei semini. In questa fase fare attenzione a non ingrandire troppo il foro lasciato dal picciolo e a non bagnare mai i peperoncini.
3. In una pentola, portare a ebollizione il vino e l’aceto con un po’ di sale, quindi aggiungere parte dei peperoncini e scottarli per due o tre minuti.
4. Scolare i peperoncini con una schiumarola e disporli capo all’ingiù su di uno strofinaccio.
5. Ripetere l’operazione fino a che tutti i peperoncini sono stati scottati.
6. Aspettare qualche ora, in modo che i peperoncini siano ben asciutti. Nel frattempo lavare capperi e acciughe, e sfilettare queste ultime. Sciacquare un’ultima volta in aceto sia le acciughe che i capperi.
7. Farcire ogni peperoncino con 1 o 2 capperi e altrettanti filetti di acciuga a seconda delle dimensioni.
8. Riporre in un boccale di vetro e coprire con olio di semi di girasole, facendo attenzione a non lasciare bolle d’aria.
9. Chiudete il barattolo e conservate in dispensa per un mese prima di poterli consumare.

Piadina senza glutine

Ingredienti:

• g. 600 di farina gluten free
• ml. 300 di acqua 
• g. 120 di strutto 
• 2 pizzichi di sale

Preparazione:
Impastare gli ingredienti, se necessita più acqua per avere un impasto morbido, aggiungerla.
Lasciare riposare l'impasto almeno 30'.
Dividere l'impasto in 6 e tirarle col matterello.
Cuocerle nella testo op. in padella calda.

Salsa di carciofi

Ingredienti:

• 5 carciofi
• 1 Cipolla dorata CO.P.A.P.
• 1 spicchio di Aglio Bianco Piacentino
• 1 limone
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Parmigiano Reggiano q.b.
• olio evo q.b.
• sale e pepe q.b

Preparazione:

Pulite i carciofi; tagliate i cuori a spicchi e metteteli in ammollo in acqua e limone per 20 minuti;

in una padella fate soffriggere la cipolla tritata con lo spicchio d’aglio e un filo d'olio;

aggiungete i carciofi, il prezzemolo, aggiustate di sale e pepe e fate saltare per qualche minuto;

aggiungete un bicchiere d'acqua calda e fate cuocere a fuoco lento;

quando i carciofi iniziano a sfaldarsi, frullate il tutto in un mixer;

rimettete in padella e aggiungete il parmigiano grattugiato. Fate amalgamare e servite la vostra salsa, accompagnandola con pane o crostini.

Da: Cooperativa Produttori aglio bianco Piacentino CO.P.A.P.

Pasta Brisèe

Ingredienti

• 300 g di farina di tipo 1 o 2
• Pizzico di sale e bicarbonato
  
• 80 g di olio EVO (op. burro)
• 100/120 g circa di acqua (da aggiungere poco alla volta)
• 2 cucchiai aceto mele

Procedimento

Chissà quante volte l’avrete utilizzata per le vostre torte salate.
Se volete provare a fare la pasta brisé in casa.
Impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare per un’ora prima di utilizzarla. 

Una volta stesa potrete farcirla con verdure, formaggi freschi o quello che preferite.

Infornate a 180 gradi per circa 45/50 minuti.

Note:

• Alcuni, per impastare, utilizzano acqua fredda di frigorifero..
• L’impasto va lavorato il tempo strettamente necessario per compattarsi e non di più.
• È possibile congelare la pasta brisée.
  Farla scongelare in frigorifero prima di utilizzarla.

Cudduredde Calabresi

Da: Le ricette di Barbara Chirra

Cudduredde Calabresi

• Ricetta
• 1 kg di farina 00
• 1 panetto di lievito di birra
  
• 3 patate lesse
• 3 uova
• Acqua q.b.
• Un pizzico di sale fino

Schiacciate le patate lesse e mescolare nell'impasto con il lievito sciolto, 

il sale e le uova.

Far lievitare l'impasto un paio di ore. 

Formare le ciambelle e friggere nell'olio di semi bollente.

Si possono mangiare sia spolverate di zucchero a velo come dessert, 

sia accostate a salumi come antipasto.

Ciccioli (strutto)

• Ingredienti per 4 pp :
  g. 500 di lardo
  
• sale q.b

Preparazione:
Tagliate il lardo a pezzettini e metteteli in una padella antiaderente.
Fateli cuocere a fiamma bassissima per circa 2 ore e mezza, 
mescolando di tanto in tanto.
Una volta pronti, spegnete il fornello, scolate i ciccioli e metteteli su un foglio di carta assorbente, in modo che disperdano l’eccesso di grasso.
Metteteli nello schiacciapatate e pressateli, sino a quando otterrete dei pezzettini piccoli e croccanti.
Mettete i ciccioli su un piatto da portata, salateli e serviteli in tavola.

Controllate frequentemente la cottura dei ciccioli in padella e, qualora tendessero ad asciugarsi eccessivamente, aggiungete un goccio d’acqua.

Non eliminate il liquido di cottura, ma filtratelo e mettetelo in un barattolo.
Raffreddandosi diventerà compatto e, oltre ai ciccioli,
avrete fatto anche lo strutto in casa!

Salsa al tonno fresco

Grazie a Giovanna Malvicino

Ingredienti per quattro persone: 

• un trancio di tonno fresco di circa 300 grammi 
  
• il succo di almeno due arance estive siciliane 
• un cucchiaino di bottarga di tonno, 
• un bicchiere piccolo di vino bianco di buon corpo 
• mezzo bicchiere di olio evo
• a piacere: pistacchi e prezzemolo

preparazione: 
Pulire il trancio di tonno, farlo marinare per un paio d'ore coprendolo di succo di arancia e vino. 

Preparare un tegame possibilmente di coccio e far sobbollire il liquido della marinata per farlo leggermente addensare, aggiungere il tonno tagliato a cubetti. 

Quando il tonno è cotto, mettere nel mixer insieme all'olio e alla bottarga, 

frullare per ottenere una crema omogenea e un po' densa. 

Usarla per condire pasta fresca di grano duro: orecchiette, cavatelli, troccoli, pici ecc. aggiungendo uno o due cucchiai di acqua di cottura, e se vi piace, un trito di pistacchi non salati.. decorare il piatto con un rametto di prezzemolo.. 

E' anche ottimo su bruschettine da servire con aperitivo di vino bianco fermo, decorate con striscioline di buccia di arancia. 

Io propongo come abbinamento un greco di tufo ben fresco. le cose buone si condividono .. ciao

Rustica con ricotta e spinaci

Ingredienti per la briseè:

• g. 125 di farina 00
  
• g. 50  di burro
• un pizzico di sale
• ml. 35 acqua

Impastare e stendere

Al centro mettere:

• g. 300 di ricotta vaccina
• g. 300 spinaci lessati e tirati in padella con 1 noce di burro
•  1 uovo
• g. 100 parmigiano
•  sale
• pepe 

Amalgamare il tutto e  farcire.

Cotto fino a doratura.

Pagnottine morbide

Ingredienti:

• g. 500 di farina integrale rimacinata 
  
• g. 125 di lievito madre fresco
• ml. 280 di acqua 
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale q.b.

Preparazione:
Preparare l'impasto e lasciarlo lievitare 12 ore.
Preparare tante palline di 30 g. circa, lasciarle lievitare per altre 5/6 ore distanziati in modo che non si bacino.
Metterle in forno caldo a 200°.  

Cassoni fritti

Fare una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle, ma con un solo uovo e acqua, un poco di olio ed un poco di sale (l’olio nell’impasto fa si che non venga assorbito l’olio di frittura ).

Ripieno : erbette (c’è chi le chiama bietole) lessate in acqua salata e ben scolate e tagliate piccole col coltello, soffritto di cipolla, buccia grattata di limone.

Si riempiono i dischi di pasta (sottili) col ripieno, si piegano in semidischi e si chiudono pressando i bordi con i rebbi di una forchetta. I dischi devono essere grandi quanto un piatto ( si tagli proprio mettendoci sopra un piatto piano) si mangiavano nella nuova Romagna (ex provincia di Pesaro, ora Rimini ) e si trovano ancora in versione minimale in qualche trattoria, ma ho avuto piacere di trovarli come antipasto al gran ristorante Savini nella galleria a Milano

Friggere a 170 gradi circa in olio di semi di girasole (o oliva).La versione NON fritta (cotti sulla piastra)si chiama i Bartlaz.

Panini al latte

Preparazione:

• g. 500 farina Manitoba
  
• g. 50 farina 00
• g. 150 acqua
• ml. 150 latte
• g. 20 burro
• g. 12 grammi lievito
• g. 10 sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 uovo per spennellare

Preparazione:
Far lievitare un'ora circa.
Formare delle palline e
schiacciarle un po' e
disporle su una teglia con la carta da forno, 
lasciando spazio tra uno e l'altro, 
in modo che crescendo non si bacino.
Far lievitare un'ora nel forno spento.
Cuocere per 12 minuti a 200 gradi.

Libum

 LIBUM..era un tipo di pane  a base di formaggio, 
che veniva preparato ai tempi degli antichi Romani. 

Veniva solitamente dedicato a Giove dagli sposi durante la celebrazione del matrimonio oppure più spesso offerto agli dei come libagione in occasione di sacrifici, e da qui discende il significato del termine libum, che proviene dal verbo libare, che significa appunto fare una libagione. 
Come formaggio solitamente si utilizza la ricotta, ma si possono utilizzare anche altri tipi di formaggi dal sapore più deciso, come ad esempio i formaggi di pecora. 
Ottimo da consumare al posto del pane, assieme a salumi, formaggi, frutta secca o miele.
Ingredienti:

• g. 100  di farina di farro
• g. 400  di ricotta di pecora
• 1 uovo piccolo
• 1 pizzico di sale

In una ciotola ammorbidiamo la ricotta con una forchetta quindi uniamo la farina, l’uovo ed il sale. 

Amalgamiamo fino ad ottenere un composto molto morbido.

Catone suggerisce di cuocere il Libum in una pagnotta unica ma ai nostri giorni la focaccina si presta meglio per essere consumata durante un aperitivo o come antipasto. 

Con l’aiuto di un cucchiaio formiamo tante palline che facciamo rotolare in poca farina prima di appiattire e di sistemare su una teglia da forno sotto a tante foglie di alloro precedentemente pulite e oliate.

Cuociamo a 180°C per 25 minuti circa fino a doratura.

Salsina di Loris

Ingredienti: 

• 1  vaso di giardiniera 
  
• 2 scatolette di tonno sott'olio da g. 80
• mezzo tubetto di concentrato con verdure
• mezzo cucchiaino di peperoncini sott'olio (a piacere)

Preparazione:
Unire il tutto in un contenitore (si può fare direttamente nel vaso di vetro di conservazione).
Frullare il tutto col mixer.

Opzione:
Si può fare anche bianca, unendo ceci lessati sostituendo l'Ortolina, 

op. mettere tutte e due.

Molto buona da spalmare sul pane, op. sulle tartine come antipasto.

L'ha inventata mio figlio e ne sono molto ghiotti.
E' buona pure a cucchiaiate.

Croissant salati (veloci)

Ingredienti in ordine di preparazione:

• 2 yogurt bianchi
• g. 200 di formaggio spalmabile
  
• g. 8 di sale (a piacere)
• ml. 50 di olio di semi
• g. 600 di farina 00
• 1 bustina di lievito x pizza
• ml. 20 di acqua

Preparazione:
Miscelare lo yogurt col formaggio, l'olio e il sale.

Unire poco per volta la farina, io ho aggiunto un pochino di acqua.

Dividere in 2 l' impasto.

Tirare col mattarello, poi col coltello tagliare a triangoli e arrotolarli partendo dalla parte larga, finendo con la punta.

In totale 18 croissant.
Lasciarli lievitare.

In forno caldo a 180° per 35'.

Variazioni: a piacere prima di arrotolarli, mettere un'acciuga, 

op. un'oliva, un wurstel o altro a vostro gusto.

Io li ho fatti vuoti.