Ingredienti:
- 20 peperoncini rossi tondi
- ml. 200 aceto di vino bianco
- ml. 250 di acqua
- 1 foglia di alloro
- ½ cucchiaino da tè di pepe in grani
- g. 5 di sale grosso
- g. 100 di tonno sott'olio
- 1.5 cucchiai da tavola di capperi sott'aceto o sotto sale
- 10 acciughe sott'olio o sotto sale
- olio di semi di girasole
Preparazione:
- Lavare ed asciugare con attenzione i peperoncini.
- Indossando dei guanti e facendo attenzione a non toccarsi gli occhi, staccare il gambo dei peperoncini e privarli dei semini. In questa fase fare attenzione a non ingrandire troppo il foro lasciato dal picciolo e a non bagnare mai i peperoncini.
- In una pentola, portare a ebollizione il vino e l’aceto con un po’ di sale, quindi aggiungere parte dei peperoncini e scottarli per due o tre minuti.
- Scolare i peperoncini con una schiumarola e disporli capo all’ingiù su di uno strofinaccio.
- Ripetere l’operazione fino a che tutti i peperoncini sono stati scottati.
- Aspettare qualche ora, in modo che i peperoncini siano ben asciutti. Nel frattempo lavare capperi e acciughe, e sfilettare queste ultime. Sciacquare un’ultima volta in aceto sia le acciughe che i capperi.
- Farcire ogni peperoncino con 1 o 2 capperi e altrettanti filetti di acciuga a seconda delle dimensioni.
- Riporre in un boccale di vetro e coprire con olio di semi di girasole, facendo attenzione a non lasciare bolle d’aria.
- Chiudete il barattolo e conservate in dispensa per un mese prima di poterli consumare.