domenica 6 settembre 2020

Peperoncini tondi ripieni

 Ingredienti:

  • 20 peperoncini rossi tondi

  • ml. 200 aceto di vino bianco
  • ml. 250 di acqua
  • 1 foglia di alloro
  • ½ cucchiaino da tè di pepe in grani
  • g. 5 di sale grosso
Per la farcitura:
  • g. 100 di tonno sott'olio
  • 1.5 cucchiai da tavola di capperi sott'aceto o sotto sale
  • 10 acciughe sott'olio o sotto sale
  • olio di semi di girasole

Preparazione:

  1. Lavare ed asciugare con attenzione i peperoncini.
  2. Indossando dei guanti e facendo attenzione a non toccarsi gli occhi, staccare il gambo dei peperoncini e privarli dei semini. In questa fase fare attenzione a non ingrandire troppo il foro lasciato dal picciolo e a non bagnare mai i peperoncini.
  3. In una pentola, portare a ebollizione il vino e l’aceto con un po’ di sale, quindi aggiungere parte dei peperoncini e scottarli per due o tre minuti.
  4. Scolare i peperoncini con una schiumarola e disporli capo all’ingiù su di uno strofinaccio.
  5. Ripetere l’operazione fino a che tutti i peperoncini sono stati scottati.
  6. Aspettare qualche ora, in modo che i peperoncini siano ben asciutti. Nel frattempo lavare capperi e acciughe, e sfilettare queste ultime. Sciacquare un’ultima volta in aceto sia le acciughe che i capperi.
  7. Farcire ogni peperoncino con 1 o 2 capperi e altrettanti filetti di acciuga a seconda delle dimensioni.
  8. Riporre in un boccale di vetro e coprire con olio di semi di girasole, facendo attenzione a non lasciare bolle d’aria.
  9. Chiudete il barattolo e conservate in dispensa per un mese prima di poterli consumare.