Polpette

 

Da: Gusto Italiano

Polpette di carne

Ingredienti

500 g di carne macinata

60 g di pangrattato

30 g di parmigiano grattugiato

2 uova

1 spicchio d’aglio tritato

Prezzemolo q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mescola tutti gli ingredienti, forma le polpette e cuoci in padella con olio caldo o al forno a 180°C per 20 minuti.

Polpette di melanzane

Ingredienti

600 g di melanzane

50 g di pangrattato

30 g di parmigiano

1 uovo

1 spicchio d’aglio

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Cuoci le melanzane, schiacciale e uniscile agli altri ingredienti. Forma le polpette e friggile o cuocile al forno.

Polpette di zucchine

Ingredienti

400 g di zucchine

70 g di pangrattato

40 g di parmigiano

1 uovo

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Grattugia le zucchine, strizzale bene, unisci gli ingredienti e cuoci le polpette in padella o in forno.

Polpette di patate

Ingredienti

600 g di patate

80 g di pangrattato

50 g di parmigiano

2 uova

Sale e noce moscata q.b.

Preparazione

Lessa le patate, schiacciale, aggiungi gli ingredienti e forma le polpette. Cuoci fino a doratura.

Polpette di tonno e ricotta

Ingredienti

240 g di tonno sgocciolato

250 g di ricotta

50 g di pangrattato

30 g di parmigiano

1 uovo

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mescola tutto, forma le polpette e cuoci in forno o in padella antiaderente.

Polpette di verdure

Ingredienti

500 g di verdure lessate miste

50 g di pangrattato

30 g di parmigiano

1 uovo

Sale e spezie q.b.

Preparazione

Trita le verdure, unisci gli altri ingredienti, forma le polpette e cuoci fino a doratura.

Torta di patate e carote

 Ingredienti:

• 5 Patate
• 1 confezione di carote
  
• g. 150 di spek
  
• 1 scamorza
• sale pepe q.b.

Preparazione:
Lessare le patate con sale grosso q.b., sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.

Sbucciare le carote, lessarle con un po di sale grosso, io le ho passate con lo sciaccia patate, ma forse è meglio col mixer ( i miei ospito han detto meglio cosi).
Tagliare a dadini la scamorza.

Unire tutti gli ingredienti, compreso lo spek, salare e pepare.
Versare in una pirofila e porre in forno caldo per 45 °
Servire tiepido.

NB: per me visivamente non inspirava gran che, per i miei ospiti: (spaziale)

Cotolette con i piselli

 Ingredienti:

• 4  fettine di prosciutto fresco, circa g. 150
• 2 uova
• g. 120 di pane grattugiato
• g. 100 di grana padano grattugiato
• g. 400 di polpa di pomodoro
• g. 250 di piselli già cotti
• 1/2 cipolla
• olio di oliva q.b.
• 1 spicchio di aglio
• brodo di carne q.b.
• sale
• pepe
  Passare le fettine nell'uovo sbattuto con l'aggiunta di sale, pepe e 40 g di grana.
  Unire il resto del grana al pane grattugiato, impanare bene le fettine premendole più volte per fare aderire bene il composto.
  Friggere in olio bollente.
  Fate dorare la cipolla e l'aglio in un filo d'olio, aggiungere la polpa di pomodoro, i piselli e il brodo.
  Fare bollire 15',poi immergere le cotolette nel sugo e continuare la cottura per altri 15'/20'.
  Dal libro di Carlo Cambi
  Ristorante La Marianaza (Faenza)

Sformato di patate

 Ingredienti:

• kg. 1 di patate lessate
• 2 uova
• g. 50 di parmigiano grattugiato
  
  
  
  
  
• ml. 100 di latte
• g. 200 di prosciutto cotto a dadini (o altro salume)
• g. 300 di scamorza a dadini (o altri formaggi)
• burro q.b.
• pangrattato q.b.
• sale  q.b.
• pepe q.b.
• maggiorana q.b. op timo

Preparazione:
Lessate le patate in acqua con il sale.
Sbucciarle e passarle o schiacciarle, unirvi i formaggi e i salumi
da ultimo le uova, salare, pepare e la maggiorana o il timo.
Imburrare e spolverare di pane grattugiato, versarvi il composto ottenuto.
Livellare il tutto, metterci qualche noce di burro.
In forno caldo a 180° per 30'/40'.

*Naturalmente si possono variare le verdure o aggiungerne altre.

Pomodori ripieni di riso

 Vari modi:
1) Svuotare i pomodori e metterli capovolti con una presa di sale. 

Frullate il ripieno con capperi aglio olio, metteteli in una ciotola, aggiungiungete un cucchiaio di riso a persona e del parmigiano. In frigo x un'ora, poi riempire i pomodori, io dentro metto anche un po' di mozzarella. 

In forno 40 minuti a 180. Poi dipende anche dal forno.

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2) Abbondante basilico, prezzemolo ed aglio

Svuoto i pomodori. 

Frullo la polpa del pomodoro tolta da dentro con basilico, prezzemolo, aglio, condisco con sale pepe e olio, aggiungo al pomodoro frullato il riso (una cucchiaiata per pomodoro) lascio insaporire un’oretta minimo il riso, riempio i pomodori, copro con coperchio tagliato al pomodoro, un po’ d’olio e sale sopra e in forno a cuocere.

Carciofina

 Ingredienti:

• 1 pasta briseè op. pasta matta
  
  
  
• g. 500 di carciofini surgelati
• g. 200 di pancetta affumicara
• g. 200 di panna da cucina
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 manciata di parmigiano
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio q.b.
• acqua q.b.
• vino bianco q.b.
  Preparazione:
  In una padella versate un po' di olio versatevi i carciofini ancora gelati, appena saranno sgelati mettervi la pancetta e un pochino di acqua.
  Versatevi una spruzzata di vino bianco, io non l'ho messo perchè non l'avevo.
  Salate e pepate.
  In tutto 15'/20'.
  Lasciate raffreddare poi unite panna e latte.
  Stendete la pasta briseè sulla teglia, forate con una forchetta.
  Versatevi tutto il composto e piegate i bordi della briseè verso l'interno.
  In forno caldo 179°/180° per 40 '.
  Io l'ho fatta per un antipasto

Pasta e fagioli di Mara Venier

 Ingredienti:

• g. 200 di fagioli secchi Lamon, ma vanno bene pure altri borlotti
• g. 150 di spaghetti spezzati
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
  
  
  
• 2 patate piccole
• 2/3 pomodorini
• rosmarino q.b.
• Sale e pepe q.b.
• olio EVO
  Preparazione:
  Mettere a bagno i fagioli secchi per una notte.
  Tritare sedano, carote e cipolla e metterlo in casseruola con un pò di olio.
  

Aggiungervi i pomodorini tagliati a metà e le patate  tagliate a tocchetti e i fagioli.
Coprire di acqua, aggiustare di sale e pepe.

Quando i fagioli saranno quasi cotti aggiungere la pasta (si possono usare altri formati) e controllare che l'acqua copra il tutto.
Servire con qualche fogliolina di rosmarino e un po' di olio .
Dal WEB

Confettura di sedano , di Valerio D'Agnese

 Confettura adatta alle cene delle feste,e quando si hanno cene dove ci sono i formaggi.Introvabile e particolare, saprà stupire tutti i vostri ospiti.

• g. 700 sedano(pulito senza foglie)deve essere molto aromatico
• g. 250 zucchero
• 1/2 limone, succo(3 cucchiai) e scorza
• 2 cucchiaini d'olio

Prendere pentola, la mandolina e affettare finissime le coste di sedano.

Mettere nella pentola acqua sino quasi a filo del sedano tagliato.

Mettere sul fuoco medio e fare evaporare quasi tutta l'acqua (ci vuole un po') deve rimanerne un dito sul fondo.

Togliere dal fuoco, aggiungere zucchero e olio, il succo e la scorza del mezzo limone e mescolare bene.

Rimettere sul fuoco medio, dopo 20min frullare con il mixer, continuare la cottura facendo prova piattino.

Imbarattolare bollente.

Pasta frolla salata

 Ingredienti:

• g. 300 di farina 00
• g. 150 di burro
• g. 120 di uova (2)
• g. 100 di parmigiano grattugiato
• Lievito ( mezzo cucchiaino solo se da cotta deve stare in frigorifero)
  
  

Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti, 
avvolgere in pellicola e lasciarla riposare 60' in frigorifero.

Stenderla tra 2 fogli di carta forno e appoggiarla sulla teglia per cuocerla, ma prima di metterla in forno fatela riposare 30'- 40' in frigorifero.

In forno per 20'-25' a 180°.
Una volta cotta, farcitela con formaggio spalmabile 300 g. e 150g. di panna liquida, da montare insieme.
Guarnite con verdure e salumi a piacere

Colomba Salata (torta salata se non si ha lo stampo della colomba)

Ingredienti:

• ml. 250 latte
• ml. 40 olio di semi op. burro morbido
  
  
  
• 2 uova 
• g. 250 farina
• g. 50 parmigiano grattugiato
• 1 lievito per torte salate
• g. 200 di cotto a dadini
• g. 200 di scamorza a dadini
• 2 zucchine a dadini op. grattugiate (o altra verdura a piacere)
• sale q.b.
• A piacere qualche gheriglio di noce

preparazione:

Uova, olio di semi, sale e parmigiano frullare il tutto, unendo piano piano piano il latte.
Unirvi a piccole dosi la farina col lievito e da ultimo cotto, scamorza e zucchine.
In forno caldo a 180 per 40'/46', io l'ho cotto nel Versilia 26 imburrato e infarinato.

io l'ho cotto nel versilia ma, serve mettere striscie di carta forno alla base , difficolta a staccarsi, 50' poco più del minimo su fornello del caffè.

Tortelli con radicchio rosso

 Ingredienti:
per il ripieno:

• g.500 di radicchio rosso 
  
  
  
• g. 500 di ricotta (meglio se di pecora)
• g. 200 di parmagiano
• 10/15 noci tritate
• sale q.b.

per la pasta:

• 8 uova
• g. 800 totale di farina
• 2 cucchiaiate di olio evo

Tagliare a meta il radicchio, poi striscioline sottili. lavarlo e stufarlo con un po di olio

Lasciarlo asciutto il piu possibile.
Unirlo agli altri ingredienti e lasciarlo riposare in frigorifero .

A parte preparare l'impasto e lasciarlo riposare per almeno 30'.
Procedere alla confezione dei tortelli.

Cipolle caramellate

Ingredienti :

• g. 500 di Cipolle (Rosse, Tropea, Ramate, Cipolline borettane, quelle che
  
  
  preferite voi)
• 1/2 bicchiere d'acqua
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di Aceto balsamico
• Sale qb.
• Olio d'oliva qb.

Procedimento : Ingredienti :

Sbucciate e affettate le cipolle non troppo sottili.

In una padella mettete un filo d'olio, le cipolle, il sale, lo zucchero e l'acqua, cuocete le vostre cipolle a fiamma medio alta, rimestando spesso, qualora l'acqua dovesse consumarsi prima che siano cotte aggiungetene ancora, le cipolle non devono disfarsi ma essere trasparenti, appena prima di spegnere aggiungete l'aceto balsamico, mescolate un altro minuto e spegnete.

Ecco pronte le cipolle caramellate.

Torta di verza di Bardi (depositata)

 

Ricetta originale depositata nel registro DE.CO. del comune di Bardi

Dado granulare di verdure

 Dado granulare per brodo di verdure.

• 2 carote
• 2 patate
• 2 zucchine
• 8 datterini
• 1 spicchio aglio
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 mazzetto basilico
• 100 g sedano
  
  
  
• 100 g zucca
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale fino(25% del peso totale delle verdure pulite)

Pulire e le verdure e farle a pezzetti.

Mescolare olio e sale.

Frullare tutto.

Mettere il composto su una teglia da forno e fare andare a 120° C, statico, per 3/4 ore fino a che inizia a seccare e diventare dorato.

Poi frullare e la polvere, se ancora umida, va messa nuovamente in forno a 120° C fino a completa asciugatura.

Quando è asciutta e fredda frullare di nuovo e mettere la polvere in un vaso di vetro.

La cottura dipende molto dal forno quindi controllare spesso e regolatevi.

La percentuale di sale è modificabile secondo i gusti (io uso pochissimo sale di solito).

Anche le verdure possono essere variate a piacere.

Di: Roberta Bassi

Non va tenuto in frigorifero, ma in un luogo asciutto.

Insalata di patate Kartoffelsalat

 Insalata di patate - Kartoffelsalat

Ingredienti (4 persone)

• 800 g. di patate sode o mediamente sode
  
  
  
• 40 g. di cipolla
• 5 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 spruzzo di senape
• ½ litro di brodo di carne
• prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe bianco

Insalata di patate tedesca e tirolese – Kartoffelsalat ricetta originale – Insalata di patate austriaca

Per preparare la vera insalata di patate tirolese i trucchi sono due:

1) Scegliere la patata giusta. E’ importantissimo scegliere una tipologia di patata adatta alle insalate. Sono perfette le patate rosse o comunque quelle sode alla cottura. Assolutamente non quelle farinose.

2) Utilizzare il brodo di carne per condire l’insalata. Anche questo è molto importante. Serve a mantenere le fette di patate perfette senza abbondare troppo di olio. Insieme agli altri ingredienti darà orgine al sughetto in cui le patate sono immerse. In questo modo si potrà avere una cremosissima Insalata di patate tedesca senza maionese.

Lavate le patate e fatele cuocere in acqua bollente salata. Una volta preso il bollore, coprite la pentola con un coperchio (lasciando uno sfiato) e continuate la cottura a fiamma media. Vi serviranno ca. 35 minuti, a seconda della dimensione delle patate. Cercate sempre di scegliere patate della stessa dimensione.

Nel frattempo tagliate la cipolla a dadini e tagliate finemente il prezzemolo e l’erba cipollina.

Quando le patate sono cotte, lasciatele raffreddare un pochino e poi levate la buccia. Devono essere ancora tiepide. Tagliatele a fette di ca. ½ cm.

In un ciotola mettete la cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaio di erba cipollina, l’olio, l’aceto, 1 spruzzo di senape (1 cucchiaino), un pizzico di sale, una spolverate di pepe bianco e 400 ml di brodo di carne caldo (ne lascio sempre un pochino). E’ importante che il brodo sia caldo.

Mischiate tutto per bene e versate il condimento sopra le fette di patate ancora tiepide.

Amalgamate bene, aggiustate di sale e l’insalata di patate tirolese è pronta! Lasciatela raffreddare in frigorifero per qualche ora, mescolando ogni tanto per consumarla al meglio e in modo che le patate assorbano la crema in cui sono immerse!
Di: Nellamaria Rosin
(trentino AltoAdige)

Pomodori verdi in agrodolce sott olio

 Ricetta pomodori verdi in agrodolce sott olio:

• kg. 1,5 di pomodori verdi
  
  
  
• l. 1  di aceto vino bianco
• g. 100  di zucchero
• g. 50  sale
• Olio oliva, olio di semi e aglio per invasare nei vasi di vetro precedentem sterilizzati
• spicchi di aglio

Lavare e tagliare a rondelle di mezzo cm i pomodori, far bollire aceto , zucchero e sale.. buttare i pomodori tagliati e lasciare x 3 o 4’ non di più… scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio pulito.. quando asciutti invasare cercando di disporli riempiendo al meglio gli spazi, io faccio a strati, con pezzettini di aglio a piacere e versando su uno strato un po’ di olio extra d’oliva e alternare con un altro strato di pomodori e olio di semi arachide (io mischio per non usare troppo olio oliva ) …schiacciare bene oer non lasciare aria fra gli strati e chiudere i vasi avendo cura di lasciare i pomodori completamente immersi. 

Lasciare riposare 1 mese poi sono pronti !

Salsa alle 7 P

Salsa delle sette P

porro, peperoncino, pancetta, prezzemolo, pomodoro, parmigiano e piselli...

Rosolare porro, pancetta e peperoncino. 

Aggiungere pomodori a pezzettini .

Cuocere per 30 minuti e in ultimo aggiungere piselli e un po’ di prezzemolo tagliuzzato.

Cuocere ancora per 10 minuti... condire la pasta (maccheroncini, pennette o altro).

Servire cosparso parmigiano.

Gnudi

 Ingredienti e preparazione:

g. 500  di spinaci, se surgelati vanno bene così come sono altrimenti sbollentare un attimo, strizzare bene e tagliare al coltello (altrimenti con frullatore non va bene, diventano una crema), unire g. 200  di ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 1 uovo e 1 tuorlo, noce moscata se piace, se ancora è morbido un po di farina  mescolare bene e formare delle palline e rotolare nella farina, intanto mettere l'acqua a bollire e on appena vengono a galla scolare con mestola forata, condire a piacere. 

Semplice e  buonissimi. 

Toscana

Salsa verde per bolliti (Bolognese)

Gli ingredienti sono i seguenti: 

• prezzemolo 
  
  
  
• sedano 
• cipolle sottaceto (meglio se rosse) 
• capperi 
• acciughe 

1. olio EVO
2. sale q.b.
3. succo di limone
4. uovo sodo

Preparazione:

Il tutto tritato rigorosamente a coltello. 

Il prezzemolo e il sedano devono essere lavati e asciugati accuratamente, e anche le cipolle una volta tritate fatte sgocciolare affinchè perdano il loro succo il più possibile. 

Amalgamate gli ingredienti un pò alla volta, per non eccedere con un ingrediente piuttosto che un altro con olio extra vergine.

Alla fine aggiungiete una presa di sale e mezzo limone spremuto. 

Versate in vasetti coperta di olio e si conserva in frigo per parecchio tempo. 

L'uovo sodo sbriciolato che la rende ancor più appetitosa si aggiunge solo nella ciotola al momento di servirla.

Di Simonetta Baccolini

Aglio sott’olio

 Di: Pino Momo

L’aglio un toccasana per la salute. 

Basta mangiarne 1-2 spicchi al giorno per depurare i tessuti da grassi e scorie e contrastare la ritenzione. 

E' in grado di abbassare i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue e ha un’azione ripulente e detossinante sul fegato e l’apparato digestivo in genere.

Inoltre, l’aglio è una fonte di fosforo e di potassio. 

È anche una fonte di vitamina B1 (vitamina del sistema nervoso, responsabile tra l’altro per il buon funzionamento dei tessuti nervosi, gastrointestinali e cardiache). 

In sintesi l’aglio contiene una preziosa sinergia di vitamine, aminoacidi, enzimi, proteine, minerali e di sostanze che si sviluppano nella flora intestinale quando alta è l’assunzione di cibi ricchi di conservanti. 

Le sue proprietà disintossicanti sul tratto digerente e l’intestino, inoltre, aiutano ad attenuare putrefazioni e gonfiori. 

E se la scienza conferma, non possiamo che elogiarne le proprietà e consigliarne il consumo. 

Agli sott’olio?

 Sono una prelibatezza! 

Vi assicuro che non sono nè forti nè pesanti da digerire!!! Peccato che ci vogliono gli agli novelli (con la buccia rosa) e che sbuccia sbuccia rimane ben poco… 2 vasetti con 1 kg di agli!

Ingredienti per circa 2-3 vasetti:1 kg di agli novelli (con buccia rosa)– aceto di vino bianco– prezzemolo– alloro– peperoncino– pepe in grani– olio di semi– olio d’oliva evo– sale– vasetti di vetro. 

Preparazione:

Prendete le teste di aglio tagliate il gambo, eliminate la buccia esterna fino a trovare gli spicchi.

Eliminate totalmente la buccia esterna. 

Quindi separate i vari spicchi di aglio e privateli della buccia esterna. 

Metteteli a bagno in una ciotola con acqua e sale per circa mezz’ora. 

In un tegame ponete a bollire l’aceto bianco con un po’ di sale. 

Quando bolle aggiungete gli agli. 

Fateli bollire fino a che vengono a galla e comunque massimo 2-3 minuti. 

A questo punto scolateli e fateli asciugare in un panno pulito.

Quando sono asciutti mettete gli agli nei vasetti sterilizzati e alternate gli strati di aglio con prezzemolo e peperoncino tritato.

Aggiungete le foglie di alloro, qualche grano di pepe e olio di semi di arachidi e di oliva evo in parti uguali fino a coprire interamente gli agli.