Ingredienti:
- 4 fettine di prosciutto fresco, circa g. 150
- 2 uova
- g. 120 di pane grattugiato
- g. 100 di grana padano grattugiato
- g. 400 di polpa di pomodoro
- g. 250 di piselli già cotti
- 1/2 cipolla
- olio di oliva q.b.
- 1 spicchio di aglio
- brodo di carne q.b.
- sale
- pepe
Passare le fettine nell'uovo sbattuto con l'aggiunta di sale, pepe e 40 g di grana.
Unire il resto del grana al pane grattugiato, impanare bene le fettine premendole più volte per fare aderire bene il composto.
Friggere in olio bollente.
Fate dorare la cipolla e l'aglio in un filo d'olio, aggiungere la polpa di pomodoro, i piselli e il brodo.
Fare bollire 15',poi immergere le cotolette nel sugo e continuare la cottura per altri 15'/20'.
Dal libro di Carlo Cambi
Ristorante La Marianaza (Faenza)