Confettura di fichi limoni e noci

Confettura di fichi limoni e noci

Una confettura più per il salato che per il dolce(si formerà un liquido dolce denso che sembra miele).Ricettina sfiziosa,che ho voluto provare anche con una piccola variante per renderla ancora più interessante e buona.

750g fichi secchi puliti

4 limoni bio

150g noci

500g zucchero

1/2 bicchiere di grappa prugne o pere

250 ml d'acqua

Per la variante

1 cucchiaino e mezzo Zenzero in polvere,ma va bene anche fresco

Pentola,tagliare il picciolo ai fichi e poi tagliarli in 4 parti,togliere la buccia (solo il giallo) ai limoni e tagliarla a listarelle,poi spremere i limoni e aggiungere tutto in pentola,aggiungere lo zucchero,l'acqua,mescolare e fare riposare qualche ora,meglio se una notte.

Accendere fuoco medio,quando comincia ad addensare, aggiungere le noci rotte a pezzettini o tagliate al coltello e la grappa.Lasciare addensare,fare prova piattino e invasare bollente.

Per la variante con lo zenzero

Se la volete tutta con lo zenzero,quando la confettura è quasi da invasare aggiungete un bel cucchiaio di Zenzero macinato.

Se volete fare metà normale e metà zenzero, quando avete invasato quella normale ,basta che aggiungete al rimanente il cucchiaino zenzero macinato,una mescolata e invasate bollente.

Con queste quantità escono 7 vasetti da 220ml

di Valerio D'Agnese

Spianata dolce romagnola (focaccia dolce con uvetta)

 Spianata dolce romagnola

Ingredienti

• 250 g di farina 00

• 250 g di farina manitoba

• 70 g di strutto o burro

• 100 g di zucchero

• 1 uovo

• 1 pizzico di sale

• 20 g di lievito di birra fresco

• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

• 220 ml di latte tiepido (o acqua tiepida)

• 125 g uvetta ammollata

• 2 cucchiai di rum

• Burro fuso e zucchero per la superficie q.b.

Procedimento:

Metto l'uvetta in ammollo in un bicchiere con due cucchiai di rum e acqua fino a ricoprirla completamente. A parte sciolgo il lievito in un po' di latte e un cucchiaino di zucchero prelevati dal totale. In una ciotola mescolo le farine e sui bordi spolvero il sale; al centro formo un cratere e aggiungo lo zucchero, l'uovo e l'estratto di vaniglia, che lavoro con la forchetta. Aggiungo il lievito e lo strutto precedentemente fuso nel restante latte tiepido lavorando con le mani. Comincio ad impastare portando un po' alla volta la farina verso il centro, finché viene incorporata tutta. Continuo a lavorare l’impasto sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere un composto morbido, ma non appiccicoso, poi lo lascio riposare in una ciotola mentre strizzo l'uvetta e la tampono con carta da cucina. Riprendo l'impasto, lo allargo e appiattisco con le dita, distribuisco l'uvetta e faccio delle pieghe per incorporarla. Lavoro brevemente l'impasto in modo che l'uvetta venga distribuita in tutto l'impasto, poi formo una palla e lascio lievitare in una ciotola chiusa con pellicola trasparente dentro al forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Occorreranno dalle 2 alle 3 ore circa, dopodiché stendo con le dita l'impasto in una teglia rivestita con carta da forno, copro con pellicola trasparente e lascio lievitare per circa mezz'ora fino al raddoppio. Spennello la superficie con burro fuso, cospargo con abbondante zucchero e inforno a 180 gradi per circa 45 minuti fino a doratura (gli ultimi 10 minuti con grill superiore acceso). Sforno e lascio raffreddare su una gratella per evitare che il trasudamento le faccia perdere croccantezza.

Di:Carla Lami

MARMELLATA ARANCE NATURALI CARAMELLO E VANIGLIA

 Di: Valerio D'Agnese, ricetta e foto

MARMELLATA ARANCE NATURALI CARAMELLO E VANIGLIA

1,5kg arance Navel naturali o bio mature e pulite da testa e coda

850g zucchero+5/6cucchiai acqua

1/2 bacca di vaniglia o i bustina vanillina

2 generosi cucchiai miele millefiori

Ciotola,tagliare a rondelle fini le arance e metterle da parte.Pentola grande,mettere 1/2kg zucchero e farlo caramellare con 5/6 cucchiai acqua,quando è pronto togliere dal fuoco e mettersi sul lavandino,mettere le fette di arance sopra il caramello(operazione da fare con molta attenzione,il caramello caldo fa schizzi ci si può scottare)vedrete che il caramello solidifica,rimettere pentola sul fuoco e Mescolare il caramello tornerà liquido, aggiungere il resto dello zucchero con la vaniglia(o la vanillina)mescolare.Passata un'ora,aggiungere il miele e mescolare,dare una mixerata in modo da spappolare le arance senza farla diventare purea.Far addensare,fare prova piattino e se pronta invasare bollente.

*io ho frullato un poco col mixer, non completamente x il mio gusto è fantastica *il colore finale dipende dalla caramellatura dello zucchero iniziale (non fino a farlo diventare scuro)

Cioccolatina bianca (Tenerina)

 Ingredienti:

• g. 200 di cioccolato bianco
• g. 200 di zucchero
• 4 uova
• g. 100 di burro
• 2 cucchiaiate di maizena
• limone q.b.
• aroma di vaniglia o altro a piacere
• zucchero a velo x copertura op. cacao, op. lamponi o altro a vostro gusto

Preparazione:

• Sciogliere il cioccolato col burro a bagno maria e lasciare intiepidire.
• Dividere gli albumi dai tuorli.
• Unire metà zucchero coi tuorli e montarli bene.
• L'altra metà di zucchero con gli albumi e qualche goccia di limone e montarli a neve ferma.
• Unire il cioccolato/burro ai tuorli/zucchero con la maizena e l'aroma.
• Da ultimo aggiungere gli albumi a neve con un cucchiaio  (con delicatezza)dal basso verso l'alto.
• Foderarare una teglia con carta forno, versarvi il composto ottenuto.
• Porre in forno caldo a 150/160° per 30'.
• Lasciare raffreddare, poi capovolgere e se gradite cospargere di zucchero a velo, op con cacao o altro.
• oggi ho aggiunto una fialetta di rosso alimentare, è diventata rosellina.