MARMELLATA ARANCE NATURALI CARAMELLO E VANIGLIA

 Di: Valerio D'Agnese, ricetta e foto

MARMELLATA ARANCE NATURALI CARAMELLO E VANIGLIA

1,5kg arance Navel naturali o bio mature e pulite da testa e coda

850g zucchero+5/6cucchiai acqua

1/2 bacca di vaniglia o i bustina vanillina

2 generosi cucchiai miele millefiori

Ciotola,tagliare a rondelle fini le arance e metterle da parte.Pentola grande,mettere 1/2kg zucchero e farlo caramellare con 5/6 cucchiai acqua,quando è pronto togliere dal fuoco e mettersi sul lavandino,mettere le fette di arance sopra il caramello(operazione da fare con molta attenzione,il caramello caldo fa schizzi ci si può scottare)vedrete che il caramello solidifica,rimettere pentola sul fuoco e Mescolare il caramello tornerà liquido, aggiungere il resto dello zucchero con la vaniglia(o la vanillina)mescolare.Passata un'ora,aggiungere il miele e mescolare,dare una mixerata in modo da spappolare le arance senza farla diventare purea.Far addensare,fare prova piattino e se pronta invasare bollente.

*io ho frullato un poco col mixer, non completamente x il mio gusto è fantastica *il colore finale dipende dalla caramellatura dello zucchero iniziale (non fino a farlo diventare scuro)

Cioccolatina bianca (Tenerina)

 Ingredienti:

• g. 200 di cioccolato bianco
• g. 200 di zucchero
• 4 uova
• g. 100 di burro
• 2 cucchiaiate di maizena
• limone q.b.
• aroma di vaniglia o altro a piacere
• zucchero a velo x copertura op. cacao, op. lamponi o altro a vostro gusto

Preparazione:

• Sciogliere il cioccolato col burro a bagno maria e lasciare intiepidire.
• Dividere gli albumi dai tuorli.
• Unire metà zucchero coi tuorli e montarli bene.
• L'altra metà di zucchero con gli albumi e qualche goccia di limone e montarli a neve ferma.
• Unire il cioccolato/burro ai tuorli/zucchero con la maizena e l'aroma.
• Da ultimo aggiungere gli albumi a neve con un cucchiaio  (con delicatezza)dal basso verso l'alto.
• Foderarare una teglia con carta forno, versarvi il composto ottenuto.
• Porre in forno caldo a 150/160° per 30'.
• Lasciare raffreddare, poi capovolgere e se gradite cospargere di zucchero a velo, op con cacao o altro.
• oggi ho aggiunto una fialetta di rosso alimentare, è diventata rosellina.