MARMELLATA ARANCE NATURALI CARAMELLO E VANIGLIA

 Di: Valerio D'Agnese, ricetta e foto

MARMELLATA ARANCE NATURALI CARAMELLO E VANIGLIA

1,5kg arance Navel naturali o bio mature e pulite da testa e coda

850g zucchero+5/6cucchiai acqua

1/2 bacca di vaniglia o i bustina vanillina

2 generosi cucchiai miele millefiori

Ciotola,tagliare a rondelle fini le arance e metterle da parte.Pentola grande,mettere 1/2kg zucchero e farlo caramellare con 5/6 cucchiai acqua,quando è pronto togliere dal fuoco e mettersi sul lavandino,mettere le fette di arance sopra il caramello(operazione da fare con molta attenzione,il caramello caldo fa schizzi ci si può scottare)vedrete che il caramello solidifica,rimettere pentola sul fuoco e Mescolare il caramello tornerà liquido, aggiungere il resto dello zucchero con la vaniglia(o la vanillina)mescolare.Passata un'ora,aggiungere il miele e mescolare,dare una mixerata in modo da spappolare le arance senza farla diventare purea.Far addensare,fare prova piattino e se pronta invasare bollente.

*io ho frullato un poco col mixer, non completamente x il mio gusto è fantastica *il colore finale dipende dalla caramellatura dello zucchero iniziale (non fino a farlo diventare scuro)

Marmellata di Natale di mandarini e mele

 

Di:Celina Hruschka
 Ingredienti per la marmellata di Natale (per circa 5-6 vasetti da 250ml ciascuno)

• 600 g di mandarini
• 400 g di mele
  
  
  
• 500 g di zucchero conservante 2:1
• 2 bastoncini di cannella
• 1 baccello di vaniglia e la polpa
• 1 pizzico di chiodi di garofano macinati

• Preparazione della marmellata di Natale

  1. Per prima cosa pulite i vasetti di marmellata ed i coperchi con acqua bollente e lasciateli asciugare completamente.
  2. Sbucciare i mandarini e tagliarli a pezzetti. (Per evitare che la marmellata diventi amara, tagliare i mandarini a metà e spremerne il succo. In questo modo lasceranno le fibre bianche, responsabili del sapore amaro. Le fibre bianche possono anche essere tagliate via)
  3. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a pezzetti.
  4. Mettete poi tutta la frutta in un frullatore e frullatela finemente. (Naturalmente i frutti possono anche essere ulteriormente lavorati con un frullatore a immersione.)
  5. Ora mettete la purea di frutta in una pentola capiente e aggiungete lo zucchero conservante.
  6. Raschiare il baccello di vaniglia e aggiungerlo nella pentola insieme alla polpa e ai bastoncini di cannella. Se non volete pezzetti nella marmellata, potete prima filtrare la purea di frutta con un colino.
  7. Portare a ebollizione il composto e cuocere a fuoco lento per circa 3-5 minuti, mescolando continuamente (importante: se si forma della schiuma in superficie, assicurarsi di schiumarla) .
  8. Per verificare se la marmellata ha bollito abbastanza a lungo ed è pronta per essere imbottigliata, è meglio fare una prova di gelificazione: mettere un po' di marmellata su un piattino. Se dopo qualche secondo inizia a gelificare, la marmellata è pronta.
  9. Eliminate il baccello di vaniglia e le stecche di cannella e versate la marmellata ancora ben calda nei vasetti.
  10. Lascia raffreddare la marmellata di Natale, decora i vasetti con un ciondolo e un bellissimo nastro e fai felice gli altri. (O renditi felice )

  Ti auguro tanto divertimento, buona fortuna e tanto divertimento imitando!

  La tua Celina

Confettura di Natale

 Confettura di NATALE Di : Valerio D'Agnese

Come promesso ripropongo la ricetta per le tantissime che ancora non hanno la ricetta.Mi raccomando leggetela altrimenti la richiedete mille volte.

L'anno scorso avevo postato l'eterna marmellata di "Vin brule' ",quest'anno propongo la "Confettura di Natale". È una confettura,che non faccio da almeno 6 anni,e mi è ritornata in memoria.Buonissima,vi profumera' la casa in modo incredibile,vi sembrerà che Natale sia domani.E' un ottimo regalo assieme a un vasetto di quella al vin brule'.Ultimo vantaggio di questa confettura,vi permette di recuperare tutta la frutta secca, la frutta,il vino e i liquori,che sono sempre presenti in abbondanza,e che immancabilmente avanzano

Ha una conservazione lunghissima 2/3anni.

Non fatevi spaventare dal numero di ingredienti

1 arancio succo e scorza

1 limone succo e scorza

2 mele BEN mature

3 pere BEN mature

2 hg di prugne secche

2 hg albicocche secche

2hg fichi secchi

100g uvetta

100g noci tritate grosse al coltello

1kg zucchero

1 stecca cannella

4 anici stellati

12/15 chiodi garofano

1/4 di cucchiaino di noce moscata

2 bicchieri di vino misto(avanzi vari,bianchi,passito....)

1 bicchiere rhum

Pentola,mettere pere e mele pulite ma con la buccia,tagliandole in quarti e poi fettine da 2mm.Coprire con un po' di zucchero,e versarci sopra succo di limone e di arancio.Tagliare a tocchetti tutta la frutta secca e aggiungerla in pentola con le scorze di limone e arancio,meno le noci.Aggiungere tutte le spezie,coprire con lo zucchero,versarci sopra il vino,ma non il rhum.Lasciare riposare qualche ora(una notte meglio ancora).Pentola con coperchio sul fuoco(medio)mescolare facendo sciogliere completamente lo zucchero,poi mescolare solo di tanto in tanto,dopo 1/2ora aggiungere il rhum.Continuare cottura( dopo 1h togliere coperchio),ci vorranno circa 2h/2h un quarto,verso fine cottura togliere TUTTE le spezie,e aggiungere le noci.ATTENZIONE, è una marmellata che solidifica abbastanza,regolatevi dalle bolle più che dalla prova piattino.

Imbarattolate fate barattoli da 230ml ne usciranno 10/11

*io ho messo meta zucchero, x me va bene cosi Ho affettato col robot, con il supporto affettare

Tutte le reazioni:

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Marmellata arance e zenzero

 Marmellata arance e zenzero
Una vecchia ricetta inglese un po’ laboriosa ma infallibile. 

Ingredienti: 

• 10 belle arance non trattate (io ho preso quelle di Rosarno alla bottega equa e solidale) 
• un limone
•  zucchero (circa 2kg)

•  zenzero fresco e cannella (stecca o in polvere)

 Il primo giorno si sbucciano le arance tenendo la parte arancione della buccia e togliendo il bianco, si taglia tutto e si mette in una capiente bacinella con tanta acqua quanto è il peso dei frutti interi.

 Si lascia riposare 24 h.

 Il secondo giorno si mettono a bollire con qualche fettina di radice di zenzero, una stecca di cannella (che poi si toglierà) o un cucchiaino di polvere, fino a quando le bucce si tagliano con il cucchiaio di legno.

 Dopo altre 24 h si pesano e si aggiunge lo zucchero pari ai 2/3 del peso. Io ne metto sempre 2kg.

 Poi si bolle il tutto fino a quando assume un colore caramellato (almeno 3 h).

 Ho messo in vasetti riciclati e sterilizzati. 

Aspettare almeno 3/4 giorni prima di consumarla. 

Se avete la pazienza di farla sentirete la squisitezza.
Di: Anna Armuzzi

Confettura di sedano , di Valerio D'Agnese

 Confettura adatta alle cene delle feste,e quando si hanno cene dove ci sono i formaggi.Introvabile e particolare, saprà stupire tutti i vostri ospiti.

• g. 700 sedano(pulito senza foglie)deve essere molto aromatico
• g. 250 zucchero
• 1/2 limone, succo(3 cucchiai) e scorza
• 2 cucchiaini d'olio

Prendere pentola, la mandolina e affettare finissime le coste di sedano.

Mettere nella pentola acqua sino quasi a filo del sedano tagliato.

Mettere sul fuoco medio e fare evaporare quasi tutta l'acqua (ci vuole un po') deve rimanerne un dito sul fondo.

Togliere dal fuoco, aggiungere zucchero e olio, il succo e la scorza del mezzo limone e mescolare bene.

Rimettere sul fuoco medio, dopo 20min frullare con il mixer, continuare la cottura facendo prova piattino.

Imbarattolare bollente.

Confettura di Natale di Valerio D'Agnese

 È una confettura,che non faccio da almeno 6 anni,e mi è ritornata in memoria.Buonissima,vi profumera' la casa in modo incredibile,vi sembrerà che Natale sia domani.E' un ottimo regalo assieme a un vasetto di quella al vin brule'.Ultimo vantaggio di questa confettura,vi permette di recuperare tutta la frutta secca, la frutta,il vino e i liquori,che sono sempre presenti in abbondanza,e che immancabilmente avanzano

Ha una conservazione lunghissima 2/3anni.

Non fatevi spaventare dal numero di ingredienti

1 arancio succo e scorza

1 limone succo e scorza

2 mele BEN mature

3 pere BEN mature

2 hg di prugne secche

2 hg albicocche secche

2hg fichi secchi

100g uvetta

100g noci tritate grosse al coltello

1kg zucchero

1 stecca cannella

4 anici stellati

12/15 chiodi garofano

1/4 di cucchiaino di noce moscata

2 bicchieri di vino misto(avanzi vari,bianchi,passito....)

1 bicchiere rhum

Pentola,mettere pere e mele pulite ma con la buccia,tagliandole in quarti e poi fettine da 2mm.Coprire con un po' di zucchero,e versarci sopra succo di limone e di arancio.Tagliare a tocchetti tutta la frutta secca e aggiungerla in pentola con le scorze di limone e arancio,meno le noci.Aggiungere tutte le spezie,coprire con lo zucchero,versarci sopra il vino,ma non il rhum.Lasciare riposare qualche ora(una notte meglio ancora).Pentola con coperchio sul fuoco(medio)mescolare facendo sciogliere completamente lo zucchero,poi mescolare solo di tanto in tanto,dopo 1/2ora aggiungere il rhum.Continuare cottura( dopo 1h togliere coperchio),ci vorranno circa 2h/2h un quarto,verso fine cottura togliere TUTTE le spezie,e aggiungere le noci.ATTENZIONE, è una marmellata che solidifica abbastanza,regolatevi dalle bolle più che dalla prova piattino.Imbarattolate bollente.Se fate barattoli da 230ml Ve ne usciranno 10/11.

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