Focaccia (facile)

 Ingredienti:

• g. 500 farina Manitoba
  
  
  
• ml. 380 acqua tiepida
• g. 3 Lievito di birra secco
• g. 8 di zucchero
• g. 10 di  sale
• g. 30 di olio evo

Alla farina aggiungere il lievito e lo zucchero e (sciolti in poca acqua tiepida) mescolare bene con un cucchiaio poi il resto dell'acqua tiepida e prima che il composto sia completamente amalgamato va messo il sale e l'olio. 
Coprire la ciotola con pellicola e metterla in forno a lievitare con la sola luce accesa.

Lasciare  lievitare 2 ore.

(deve raddoppiare). 
 Stenderla in una teglia unta.

A lievitare ancora 60 minuti in forno con luce accesa. 

Fare i buchi con le dita e sopra un pochino di olio/acqua (1 tazzina da caffè), rosmarino e poco sale grosso. 

In forno a 230 gradi per 25 minuti (a metà forno).

Il bello è che non ti sporchi neanche le mani solo per fare i buchi.

*a piacere aggiungere olive, pomodori o altro.

Focaccia di Recco

Ricetta per una teglia 40 x 30 ma una volta presa la mano queste dosi dovrebbero andare bene x due teglie più piccole:
Ingredienti:

• ml. 270 di acqua tiepida
• g. 30 di olio evo
• g. 10 di sale
• g. 400 di farina manitoba

Preparazione:
In impastatrice versate l'acqua tiepida e l'olio, il sale, aggiungere piano piano la farina manitoba . 
Impastare bene.
Formare un pannetto e lasciare riposare coperto x 3 ore.
Dividere impasto in due stenderlo appena con  mattarello e poi iniziare ad allargarlo con i pugni (infarinandosi mani e polsi ), dovrà distendersi con i suo stesso peso.
Quando è sottile sottile stenderla nella teglia precedentemente oliata (poco poco olio), mettere stracchino e procedere in ugual modo per altra sfoglia da mettere sopra.
Una volta coperto lo stracchino fare dei buchi nella sfoglia sopra e un giro olio oliva.
Lasciare riposare dai 30' a 60'. 
Infornare al massima potenza del forno x circa 13/15 minuti.
°Nota Nella focaccia di Recco non occorre lievito.

Focaccia

Ingredienti:

• g. 300 di farina Manitoba op. una farina forte
  
  
  
  
  
• g.  200  farina di farro
• ml. 375  di acqua a temperatura ambiente
• g. 8 di lievito di birra fresco
• g. 8 di sale
• rosmarino q.b.
• olio q.b.

Mescolate insieme le farine, il sale e il rosmarino tritato finemente, sciogliere il lievito nell'acqua e unirlo alle farine,  mescolate con un cucchiaio di legno grossolanamente e trasferite in una ciotola ben unta, si lascia lievitare in luogo ben caldo (26/28 gradi) per un' ora. 
 Allo scadere della prima ora si piega in ciotola sollevando un lembo con entrambe le mani unte e ripiegandolo verso il centro della pasta, l'altro lembo invece a coprire il primo (più facile a dirsi che a farsi), di nuovo al calduccio.
Si fanno 4 pieghe totali a distanza di un'ora, prima di fare l'ultima piega, si sposta in teglia (ben unta), si piega e si lascia riposare ancora mezz'ora.
A questo punto si stende delicatamente sollevando l'impasto lateralmente cercando di non scoppiare le bolle. In forno a 220° nella parte bassa del forno per 15 minuti, poi altri 15 nella parte media. 
Se credete che il vostro forno sia parecchio forte fate solo 10 minuti sotto e il resto sopra.
Prima di infornare farcitela come preferite. 

Focaccia Genovese

DI: ‎Ilaria Fioravanti‎ a Dal gruppo: Cucina Romagnola"imparata" assieme

Sono emilio-romagnola, ma vivo in Liguria da tanti anni; vi lascio la mia ricetta di focaccia.

FOCACCIA GENOVESE

Con la dose indicata si ottiene impasto per una teglia da 40 per 35 circa.
In metà impasto ho aggiunto una bella manciata di salvia tritata finemente.

Ingredienti:

500 g di farina (metà 00 metà manitoba)
275 ml di acqua, per ottenere un impasto morbido
10 g di lievito di birra
30 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale
5 g di malto

In più
30 g di olio extravergine di oliva
80 ml di acqua
Sale

Sciogliere il lievito in poca acqua a temperatura ambiente presa dal totale, versare sulla farina insieme al malto ed iniziare ad impastare aggiungendo a poco a poco l’acqua restante. Mettere l’olio ed il sale. Impastare per 10-15 minuti con l’impastatrice o qualche decina di minuti in più a mano.
Fare una palla, coprire e mettere in ambiente caldo umido a raddoppiare. Io la metto nel forno appena tiepido con appoggiato sul fondo una ciotola di acqua bollente.
Sgonfiare leggermente, ungere bene una teglia e mettere l’impasto al centro della teglia stessa.
Mettere di nuovo a lievitare almeno un’ora sempre in luogo tiepido e umido.
Stendere la pasta con le mani unte di olio, aiutandosi con i polpastrelli e cercando di non sgonfiare troppo l’impasto. Allargarla fino quasi ai bordi della teglia.
Ricoprire e far riposare da mezz’ora ad un ora.
Preriscaldare il forno a 240 gradi. Finire di allungare la pasta fino ai bordi della taglia.
Spolverare la superficie con un po’ di farina e con le dita, usando tutta la falange e non solo l punta, fare i buchi su tutta la focaccia.
Versare i 30 g di olio a filo sulla superficie e poi versare gli 80 ml di acqua inclinando la teglia verso gli angoli in modo da fare andare l’acqua dappertutto.
Spolverare con sale in grani un po’ grossi ed infornare fino a doratura.
Appena sfornata spennellarla con un po' di olio miscelato ad acqua e ribaltarla sulla griglia e farla raffreddare.
La focaccia deve essere unta, bianca e dorata nello stesso tempo e con alcuni brillantini di sale sulla superficie.

Note:
Io in metà impasto ho inserito una manciata di salvia tritata finemente.

Il malto, in polvere, di trova nei negozi di alimenti naturali, tipo naturasi’ oppure lo si puo chidere al fornaio..

Focaccia farcita in padella

Ingredienti:

• g. 300 di farina  
• ml 150 di acqua (è un bicchiere scarso)
  
• g. 6 di lievito istantaneo
• 1 cucchiaio di olio
• sale un pizzico

Ripieno ( ciò che si desidera)
Preparazione:
Mettete gli ingredienti citati nell'impastatrice, quando l'impasto si stacca dal contenitore è pronta per lavorarla.
Dividete l'impasto e datene la forma della padella.
Cospargete la farcitura desiderata su di uno dei dischi preparati, coprite col secondo disco, chiudete i bordi.
Scaldate la padella antiaderente, un filo d'olio, ponetevi la focaccia e dopo 5' girate la focaccia, altri 5' ed è pronta.