lunedì 27 novembre 2017

Focaccia Genovese


Ilaria Fioravanti a Dal gruppo: Cucina Romagnola"imparata" assieme


Sono emilio-romagnola, ma vivo in Liguria da tanti anni; vi lascio la mia ricetta di focaccia.
FOCACCIA GENOVESE
Con la dose indicata si ottiene impasto per una teglia da 40 per 35 circa.
In metà impasto ho aggiunto una bella manciata di salvia tritata finemente.
Ingredienti:
500 g di farina (metà 00 metà manitoba)
275 ml di acqua, per ottenere un impasto morbido
10 g di lievito di birra
30 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale
5 g di malto
In più
30 g di olio extravergine di oliva
80 ml di acqua
Sale
Sciogliere il lievito in poca acqua a temperatura ambiente presa dal totale, versare sulla farina insieme al malto ed iniziare ad impastare aggiungendo a poco a poco l’acqua restante. Mettere l’olio ed il sale. Impastare per 10-15 minuti con l’impastatrice o qualche decina di minuti in più a mano.
Fare una palla, coprire e mettere in ambiente caldo umido a raddoppiare. Io la metto nel forno appena tiepido con appoggiato sul fondo una ciotola di acqua bollente.
Sgonfiare leggermente, ungere bene una teglia e mettere l’impasto al centro della teglia stessa.
Mettere di nuovo a lievitare almeno un’ora sempre in luogo tiepido e umido.
Stendere la pasta con le mani unte di olio, aiutandosi con i polpastrelli e cercando di non sgonfiare troppo l’impasto. Allargarla fino quasi ai bordi della teglia.
Ricoprire e far riposare da mezz’ora ad un ora.
Preriscaldare il forno a 240 gradi. Finire di allungare la pasta fino ai bordi della taglia.
Spolverare la superficie con un po’ di farina e con le dita, usando tutta la falange e non solo l punta, fare i buchi su tutta la focaccia.
Versare i 30 g di olio a filo sulla superficie e poi versare gli 80 ml di acqua inclinando la teglia verso gli angoli in modo da fare andare l’acqua dappertutto.
Spolverare con sale in grani un po’ grossi ed infornare fino a doratura.
Appena sfornata spennellarla con un po' di olio miscelato ad acqua e ribaltarla sulla griglia e farla raffreddare.
La focaccia deve essere unta, bianca e dorata nello stesso tempo e con alcuni brillantini di sale sulla superficie.
Note:
Io in metà impasto ho inserito una manciata di salvia tritata finemente.
Il malto, in polvere, di trova nei negozi di alimenti naturali, tipo naturasi’ oppure lo si puo chidere al fornaio..