"Torta di riso” (ricetta di Marta Ferrari)

 "Torta di riso” (ricetta di Marta Ferrari)

IngredientiI: 

• g. 150  di riso
• 1 litrodi latte intero
• 1 pizzico di sale
• g.150  di zucchero
• 3 uova intere
• 3 o 4 cucchiai di sassolino o anisetta
• 1 limone grattugiato

Preparazione:

Fate bollire il latte con un pizzico di sale,

ad ebollizione buttate il riso,

mescolate e lasciate cuocere otto o

nove minuti.

Spegnete, mescolate

ogni tanto e, quando il tutto si sarà

intiepidito, aggiungete lo zucchero,

il sassolino o l'anisetta,il limone e

le uova. 

Attenzione,però, le uova

devono essere versate una alla

volta: il secondo uovo non si

verserà se il tuorlo del primo uovo

non si sarà completamente sciolto

e così per gli altri. 

Per gli albumi

non datevi molto da fare: basterà

spargerli convenientemente.

Versate il tutto nello stampo

imburrato e infarinato,

lasciate riposare per due ore.

Mettete in forno a 180°: per la cottura

basteranno 45 minuti.

Ritirate dal forno, inzuccherate leggermente la

torta calda e spruzzate con

anisetta o sassolino. Il riposo di

due ore fa depositare il riso e

permette il formarsi della famosa

crostina lucida un poco

sbruciacchiata.

Pomodori ripieni di riso

 Vari modi:
1) Svuotare i pomodori e metterli capovolti con una presa di sale. 

Frullate il ripieno con capperi aglio olio, metteteli in una ciotola, aggiungiungete un cucchiaio di riso a persona e del parmigiano. In frigo x un'ora, poi riempire i pomodori, io dentro metto anche un po' di mozzarella. 

In forno 40 minuti a 180. Poi dipende anche dal forno.

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2) Abbondante basilico, prezzemolo ed aglio

Svuoto i pomodori. 

Frullo la polpa del pomodoro tolta da dentro con basilico, prezzemolo, aglio, condisco con sale pepe e olio, aggiungo al pomodoro frullato il riso (una cucchiaiata per pomodoro) lascio insaporire un’oretta minimo il riso, riempio i pomodori, copro con coperchio tagliato al pomodoro, un po’ d’olio e sale sopra e in forno a cuocere.

Torta di riso salata (senza pasta matta)

 Ingredienti:

• g. 300 di riso
• 3 uova op. 4
• 1 bicchiere di latte
• g. 100 circa parmigiano grattugiato q.b.
  
  
  
• burro q. b.
• olio q.b.
• sale q.b.
• pane grattugiato q.b.
  
  

Preparazione:
Portare a bollore dell'acqua in una pentola, salare e versarvi il riso.
Dopo 8' scolare e mettervi un po' di burro e un po' di olio, lasciare intiepidire.
Aggiungervi 3 uova, il parmigiano e il latte e sale se necessita.
Ungere bene una teglia e cospargere con pane grattugiato.
Versare il composto ottenuto nella teglia.
A piacere si può aggiungere in superficie un uovo sbattuto con un pò di olio.  
In forno a 170° fino alla doratura della superficie.
(Alta val di Taro- EmiliaRomagna- Liguria)

Risotto alla Giuseppe Verdi

Ingredienti:

•      g. 320 di riso Carnaroli
•      g. 60  di burro        
  
  
  
•       g. 80 di funghi porcini
•      g. 160 di Prosciutto di Parma o di Culatello di Zibello
•         1 litro di brodo di carne

•      g. 100 di Parmigiano Reggiano grattugiato
•     16 asparagi, pomodori pelati, mezza cipolla
•  

Procedimento

Per iniziare a preparare il Risotto alla Giuseppe Verdi, pulite e tritate la cipolla e poi i funghi (eliminando la punta del gambo e le radici).

Tagliate i gambi degli asparagi e fate cuocere le punte in acqua bollente per circa cinque minuti e poi tritate anche questi.

I pomodori pelati vanno ridotti a cubetti, mentre il prosciutto crudo va tagliato a listarelle non tutto, alcune fette tenerla per appoggiarlo sopra a fine cottura.

 

Ponete una padella larga su una fiamma di media intensità con metà del burro. 

Una volta sciolto, aggiungete la cipolla e poi il riso e fatelo tostare a fuoco vivace per un minuto, continuando a mescolare.

Aggiungete quindi i funghi, gli asparagi, i pomodori e il prosciutto a metà cottura.

 Cominciate a versare il brodo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare.

 

Dopo circa 15  minuti di cottura si può togliere tutto dai fornelli, mantecare con burro e Parmigiano Reggiano, fino a raggiungere una consistenza densa e cremosa.
Appoggiare sopra il resto del prosciutto.

Servite subito e assaggiate chiudendo gli occhi: sentirete da lontano suonare La Traviata.

 

Torta di riso di Carrara

Torta di riso di Carrara
Ingredienti:

• 
  L. 1 di latte
• g. 100 di riso
  
• 10 /12 uova
• g. 300 di zucchero
• ml. 40 di sambuca o maraschino
• 1 limone (buccia gratuggiata)

Preparazione:  
Fai bollire un litro di latte con la vanillina e lo fai raffreddare bene.
Intanto fai bollire circa un etto di riso. 

Sbatti 10/12 uova con tre etti di zucchero. 

Quando il latte è freddo lo versi nelle uova e aggiungi un bicchierino di sambuca o maraschino e la buccia di un limone grattugiata. 

Metti in una teglia grande da 28 cm. il riso bello steso e versi sopra tutto il liquido metti in forno caldo a 180 per circa 50 minuti.

(Toscana)

Frittelle di riso dolci

 Ingredienti:

• g. 500 di latte 
• ml. 500 di  acqua 
  
  
  
• g. 300 di riso
• g. 30 di  zucchero semolato 
• g. 70 di  zucchero a velo 
• g. 30 di burro 
• 3 uova 
• 1 fialetta aroma di rum 
• 1 fialetta aroma di arancia 
• 1 fialetta aroma di limone 
• 1 bustina vanillina 
• farina q.b.
• olio di semi 
• un pizzico di sale 

Preparazione:

Mettere a bollire il latte e l’acqua insieme, quando bolle aggiungere il riso, lo zucchero semolato, la vanillina e il pizzico di sale.

Cuocere fino a che il riso non diventa una palla, togliere dal fuoco e mettere il burro, mescolare bene e mettere a raffreddare, 

Una volta freddo, aggiungere le fialetta di aroma, lo zucchero a velo e le uova una alla volta, un po’ di farina per far venire il composto abbastanza solido.. 

friggere, in olio bollente le frittelle aiutandosi con un cucchiaio, 

Quando sono pronte passarle subito nello zucchero..

Risotto arancia e cannella

 Ingredienti per 4 pp:

• g. 320 di vialone nano
• brodo vegetale bollente
  
  
  
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio Evo
• g. 10 di burro 
• ml. 100 di vino bianco 
• 2 arance (succo e buccia grattugiata se bio)
• cannella in polvere
• sale
• parmigiano
  Preparazione:
  

Mettere a soffriggere la cipolla con un po' di olio di oliva; una volta che la cipolla sarà dorata, aggiungere il riso e procedere con la tostatura per un paio di minuti fino a che i chicchi non assumeranno un aspetto traslucido.

Sfumare con il vino bianco ed iniziare ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale un mestolo alla volta insieme al succo di arancia precedentemente spremuto e aggiunto dopo la sfumatura.

Procedere con la cottura continuando ad aggiungere il brodo qualora il riso lo richiedesse e lasciando il tempo ai chicchi di assorbirlo. 

A cottura quasi terminata aggiungere la cannella in polvere.

Mantecare il risotto col burro il parmigiano e la buccia di arancia.

Frittelle di riso

 Ingredienti:

• Latte1/2 litro
• 
  riso piccolo g.100,
•  farina 2 cucchiai
•  zucchero 3 cucchiai
  
• uova 3
•  vanillina 1 bustina
•  sale
•  scorza di limone
• rum o mandorla amara 1/2 bicchierino
•  zucchero a velo

Preparazione:

Bollire il riso nel latte con pizzico di sale e buccia limone. 

Tiepido aggiungere il liquore, lo zucchero, la farina,  3 tuorli e vanillina, lasciare riposare alcune ore ma non indispensabile. 

Aggiungere gli albumi a neve e friggere a cucchiaiate in olio bollente. 

Asciugare e spolverizzare con zucchero a velo.

Di: Roberta Pirani

Riso e latte (torta)

 Si fa con pochissimi ingredienti e senza glutine,

senza lievito e senza farina.

Ingredienti:

• 1 litro di latte intero
• g. 200 di riso
• g. 125 di zucchero
• un pizzico di sale
• 1 bacca di vaniglia
• g. 50 di burro
• scorza di arancia
• scorza di limone
• 1 cucchiaio di rum

Preparazione:

Metto a bollire il latte col riso e lascio cuocere finché il riso

ha assorbito tutto il latte.

Poi lascio freddare.

Quando è ben freddo aggiungo un cucchiaio di rum, il burro fuso,

La scorza di arancia

La scorza di limone

Tre tuorli

Poi a parte monto gli albumi e aggiungo anche quelli.

Metto in forno a 165 per un'ora in una teglia bassa.

Si mangia fredda con zucchero a velo.

Riso cotto nel latte

 E' un piatto tipicamente invernale, economico, facilissimo.

Per 3-4 persone si fa bollire 1 litro di latte e 1 bel bicchierone d'acqua,

si sala e si aggiungono 200 gr di riso, si cuoce mescolando spesso,

stando attenti che il liquido non gonfi e non trabocchi fuori dalla pentola.

Se si asciuga prima di arrivare a cottura,

aggiungere un po' di acqua calda,

perchè deve rimanere abbastanza liquido.

A piacere, a fine cottura, si può aggiungere una spolverata di parmigiano, oppure servirlo così com'è, senza formaggio nè burro,

come lo facevano le nostre nonne.

Torta di riso Bolognese (o torta degli addobbi)

Ingredienti:

• 1 litro di latte intero
• g. 175 di riso per insalate
  
  
  
• g. 200 di zucchero
• 1 fiala di mandorla
• g. 200 amaretti
• 6 uova
• Mandorla amara e un po' di amaretto
• g. 100 di cedro a pezzettini o quelli misti

Preparazione:

Fare bollire il latte con il riso per30 minuti.

Mettere dentro gli amaretti a fuoco acceso un po' di mandorla amara e fare spappolare bene.

Aggiungere un po' di amaretto di Saronno o altro.

Spegnere e lasciare freddare bene.

In una terrina sbattere bene le uova in lo zucchero.

Aggiungere mandorle tritate, Canditi, la fiala di mandorla aggiungere un bicchiere piccolo di mandorla amara mescolare bene e quando il riso è freddo unire tutto.

Mettere nelle teglie e cuocere a 180 x 60 minuti poi vedete.

A cottura tirate fuori e abbondante con la mandorla amara deve essere ben bagnata.

Facile e veloce.

La teglia deve essere rettangolare (per il disciplinare, poi ognuno fa come meglio è comodo).

(Emilia/Romagna)

Torta di riso (Ferrara)

Di: Barbara Gallerani

 Per la mia torta di riso , ogni tanto cambio un po’ la dose di riso o di zucchero , .. ma gli ingredienti sempre quelli almeno che non ho in casa mandorle o cedro candito ..

l. 1  di latte 

g. 150  di riso 

 una bacca di vaniglia pulita del suo interno oppure aroma vaniglia o vanillina , scorza di un limone

g. 100 di zucchero e metto tutto sul fuoco e porto a bollore e faccio bollire 10 minuti. 

Tolgo la bacca di vaniglia e la scorza del limone .

Intanto che il composto si raffredda, mescolare bene 4 uova intere e 2 tuorli con 200 gr. di zucchero .

Aggiungo al composto raffreddato 100 g. di mandorle a listarelle o grattugiate grossolane, e 100 g. di cedro candito, aggiungo il composto di uova e mescolo bene il tutto, aggiungo mezzo bicchierino di anice o sassolino e 

mandorla amara, poi rovescio il composto in una teglia in burrata e cosparsa di pan grattato, inforno a 170’ per circa 45 /50 minuti .. deve fare la crosticina .. poi bagno ancora un po’ di anice o sassolino e mandorla amara.

°Variazioni: qualche amaretto sbriciolato.

(Emilia-Romagna)

Torta di riso coi canditi e mandorle

Ingredienti:

• 1. l di latte
• g. 200 di riso
• g. 170 di zucchero
  
• 1 pizzico di sale
• g. 80/100  di cedro candito (un pezzo grande intero, grattugiato a julienne, op. i cubetti)
• g. 80 di mandorle a scaglie o sminuzzate grossolane
• 1 limone, buccia grattugiata
• 1 bustina di vanillina
• 3 uova intere e 2 tuorli
• 1/4 di bicchiere di sassolino (o anice, ml. 10 )
• 1/4  di mandorla amara 
• 1/4 di amaretto di Saronno 
• burro q.b.
• pane grattugiato q.b.

Preparazione:
Portare a ebollizione il latte, aggiungere una parte di zucchero, la buccia del limone, la vanillina e il riso, cuocere per 30', lasciare raffreddare mezza giornata. Aggiungere un uovo per volta e mescolare molto bene (le uova devono essere amalgamate bene al composto), aggiungere il cedro, le mandorle, il resto dello zucchero un goccio di mandorla amara e versare in una teglia imburrata e cosparsa di pan grattato, e lasciare riposare prima di infornare un paio di ore .. poi cuocere a 180 ‘ per 40/50 minuti ( appena fa la crosticina, e prima di togliere dal forno versare  il liquore, dol meglio lasciarla riposare una giornata prima di tagliarla.
Questa è una torta della  nonna e lei ha sempre messo l’Anice.
Ognuno di voi a scelta mette il liquore che preferisce

Arancini di riso su crema di zucchine e origano fresco

Ingredienti per 4 persone

Per gli arancini:

• 380 g di Incontri di Riso – Mix
• 50 g di burro
• 80 g di formaggio grattugiato
• sale e pepe q.b.

Per la crema di zucchine:

• 800 g zucchine piccole
• 250 g patate
• 1 scalogno
• Origano fresco
• olio evo
• sale
• pepe

Oggi vi proponiamo una soluzione ideale per un primo piatto completo, sano e saporito che combina il gusto ricco e avvolgente degli arancini alla delicatezza della crema di zucchine. Per iniziare, scaldare 1 litro d’acqua in una pentola. Una volta giunta a bollore, salare e immergere riso Flora Incontri di riso Mix. Lasciar cuocere quindi per circa 15 minuti, mescolare spesso fino ad assorbimento dell’acqua. Unire il burro e il formaggio grattugiato e mescolate bene per amalgamare il tutto. Versare quindi il riso in un vassoio ampio e basso, livellate, coprire con una pellicola e lasciar riposare per circa 1 o 2 ore. Trascorso il tempo necessario il riso è pronto per prendere la forma dell’arancino: procedere pure modellandolo. Passare quindi alla preparazione della crema di zucchine. Preparare un tegame nel quale far rosolare lo scalogno con un filo di olio. Abbassare il fuoco e proseguite nella cottura. Aggiungere quindi le zucchine tagliate a rondelle e le patate fatte a cubetti. Lasciar rosolare qualche istante e, successivamente, coprire con dell’acqua (q.b.). Dopo circa 10 minuti, spegnere il fuoco, impreziosite le verdure con qualche fogliolina di origano fresco e frullate. Infine, passare gli arancini nella pastella che avrete preparato a base di acqua, farina e un pizzico di sale e passateli nel pangrattato: gli arancini sono ora pronti per essere immersi fino a doratura nell’olio di semi bollente. Disporli sulla base di crema di zucchine e guarnirle con qualche altra fogliolina di origano fresco e una spolverata di pepe nero!
Da: Riso Flora

Riso Venere in insalata

Dosi per 4 persone
Ingredienti:

• g. 250 di riso Venere
• g. 170  di pomodorini ciliegia
  
• g. 120  di mais in scatola
• g. 100  di surimi, op. 1 avocado
• g. 80/90  di gamberetti già cotti e sgusciati
• 4-5 foglie di menta
• il succo di un lime (2 se piccoli)
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’ oliva
• sale pepe

Preparazione:
Fate cuocere il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
(Circa 25 minuti ma assaggiatelo per precauzione)

Una volta raffreddato il riso, metterlo in una terrina capiente e conditelo con l’olio, il succo del lime, un po’ di sale e pepe.
Mescolate bene.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il mais, il surimi a rondelle,
i gamberetti e le foglie di menta finemente tritate, mescolare delicatamente.
Aggiustare, se necessario, di sale e pepe e servire.

Risotto agli Asparagi selvatici

Asparagi selvatici

Gli asparagi selvatici, Asparagus acutifolius, si trovano nei boschi, sulle scarpate e nei terreni incolti.

In primavera, tra Aprile e Maggio è possibile raccogliere i germogli della pianta che sono ottimi da mangiare, a Verona li chiamiamo sparasine ed il loro sapore è più intenso rispetto ad altre tipologie di asparago e leggermente amarognolo.
Si tratta di una pianta poverissima di calorie ma molto ricca di vitamine (provitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C, K ed E) e sali minerali: ferro, fosforo, calcio, magnesio, acido folico e soprattutto potassio; inoltre, come l’asparago che si coltiva, contiene l’asparagina, una sostanza diuretica e depurativa.

Risotto con asparagi selvatici

• 1 bel mazzetto di asparagi selvatici
• 1 noce di burro
• 1/2 scalogno
• 1 dado
• Pepe q.b.
• Vino bianco per sfumare
• 2 - 3 pugnetti di riso
• Prezzemolo fresco tritato
• Parmigiano grattugiato

Il procedimento è come sempre molto semplice! Naturlamente se non disponete più degli asparagi selvatici potete sostituirli con quelli coltivati, molto meno amari...

1. Lavate le punte di asparagi e cuocetele per un quarto d'ora nel brodo bollente a cui avrete aggiunto il bicarbonato e lo zucchero.
2. In una casseruola fate rosolare, nel burro, lo scalogno tritato, aggiungete gli asparagi (io li ho solo tagliati a metà) e il riso. Fate tostare qualche minuto.
3. Sfumate con un goccio di vino, aggiungete 1/2 dado, una spolverata di pepe, versate un po' di brodo e controllando che non si attacchi, portate a cottura, aggiungendo il brodo necessario. Se usate il riso a chicchi grandi, ci vorrà una ventina di minuti a fuoco basso.
4. Una volta cotto mantecate con abbondante parmigiano e spolverate di prezzemolo tritato.


5. 
   

Risotto con tarassaco

Ingredienti per 4 pp:

• g. 380  di riso carnaroli
  
• g. 300  di tarassaco 
• 2 scalogni
• Brodo vegetale q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco 
• g. 40  di burro
• 4 fettine di bacon
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Formaggio grattugiato q.b.

Preparazione:
Prendete lo scalogno, pulitelo e tritatelo finemente, dopodiché mettetelo in una casseruola con metà burro. Mentre imbiondisce, mettete a scaldare anche il brodo vegetale.

Una volta che lo scalogno sarà appassito, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, salando e pepando già in questa fase. 

Sfumate con il vino bianco, e una volta che tutto l’alcool sarà evaporato, cominciate a cuocere il riso aggiungendo gradualmente il brodo vegetale, ma mano che asciuga.

Inserite in casseruola anche il tarassaco e continuate a girare e aggiungere brodo. 

Quando il risotto sarà pronto, spegnete la fiamma e mantecate con burro e parmigiano. 

Servite il risotto con delle fettine di bacon croccanti come decorazione.

Risotto con borragine

Ingredienti per 4 pp:

• g. 320  di riso vialone nano 
• g. 160  di borragine fresca 
•  2 scalogni 
• g. 50  di parmigiano reggiano grattugiato
• g. 40  di burro 
•  pepe nero q.b.
• sale marino grosso q.b
•  acqua q.b.

Preparazione

Lavare la borragine e tenere solo le foglie e le infiorescenze, tagliare le foglie a striscioline e ridurre in pezzetti le infiorescenze.

In una casseruola mettere l'acqua a bollire con un po' di sale.

In un tegame mettere il burro, lo scalogno, far appassire lo scalogno, quindi aggiungere e tostare il riso per circa cinque minuti fino a che  diventi trasparente, quindi bagnare con l'acqua bollente salata, aggiungere la borragine, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 16'/18' totale, aggiungere altra acqua durante la cottura, man mano che asciuga.

A fine cottura, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro ed il parmigiano, mescolare bene e servire.

Risotto allo stracchino

Da: Riso Flora.it

Ingredienti:

• g. 320  di Riso Flora Gran Risotto
  
• g. 300  di stracchino
• Formaggio grattugiato q.b.
• ml. 800  di brodo vegetale
• g. 40 di burro
• 1 cipolla bianca
• pepe nero in grani q.b.
• sale q.b

Un risotto cremoso, perfetto per ogni occasione.

Per preparare il nostro risotto allo stracchino con pepe nero, 

per prima cosa: preparare il brodo vegetale (ricetta classica).

Tagliare la cipolla finemente, far sciogliere il burro in un tegame 
(io metterei 2 cucchiaii di olio e il burro solo x mantecare alla fine), unire la cipolla e farla rosolare (appassire deve rimanere trasparente).

A questo punto aggiungere i 320 gr di Riso Flora Gran Risotto e farlo tostare girandolo, di tanto in tanto, con un mestolo di legno. 

Una volta che il riso sarà tostato, aggiungere poco a poco il brodo, 

fino a portarlo a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione. 

Spegnere il fuoco e aggiungere lo stracchino e il formaggio grattugiato per la mantecatura.
(lasciarlo riposare 2 minuti prima di servirlo)

Impiattate il risotto e cospargetelo con granelli grossi di pepe nero.