venerdì 13 aprile 2018

Risotto con borragine



Ingredienti per 4 pp:
  • g. 320  di riso vialone nano 
  • g. 160  di borragine fresca 
  •  2 scalogni 
  • g. 50  di parmigiano reggiano grattugiato
  • g. 40  di burro 
  •  pepe nero q.b.
  • sale marino grosso q.b
  •  acqua q.b.
Preparazione


Lavare la borragine e tenere solo le foglie e le infiorescenze, tagliare le foglie a striscioline e ridurre in pezzetti le infiorescenze.


In una casseruola mettere l'acqua a bollire con un po' di sale.


In un tegame mettere il burro, lo scalogno, far appassire lo scalogno, quindi aggiungere e tostare il riso per circa cinque minuti fino a che  diventi trasparente, quindi bagnare con l'acqua bollente salata, aggiungere la borragine, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 16'/18' totale, aggiungere altra acqua durante la cottura, man mano che asciuga.


A fine cottura, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro ed il parmigiano, mescolare bene e servire.