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venerdì 30 marzo 2018

Tempi cottura della pentola a pressione (Arrosti)

Arrosti vari                tempi di cottura

Agnello                          18/22 minuti
Anatra                           20/25 minuti
Capretto                       18/22 minuti
Coniglio                        15/18 minuti   
Fagiano                        20/25   minuti
Faraona                        20/25  minuti
Maiale                          18/22  minuti
Manzo                           30/35  minuti
Pollo novello                12/15 minuti
Vitello                          25/30  minuti
Roast beef al sangue     6/8     minuti
Roast beef  medio         8/10    minuti
Roast beef cotto           10/12   minuti

*Salsina x arrosti:
a parte sciogliere 1 cucchiaio di burro, aggiungervi farina q.b.
su fiamma dolce, unirvi il liquido dell'arrosto e lasciarlo restringere.
Versarlo sull'arrosto op. servirlo a parte.



mercoledì 28 marzo 2018

Roast-beef con la pentola a pressione

Da: Ilmanicaretto.it
Ingredienti:

Un chilo di carne da roast-beef, legata e pronta per la cottura.

Procedimento:

Fai scaldare la pentola a pressione, aperta, su una fiamma vivace, posando sul fondo un pezzetto di carta bianca. Quando la carta ingiallisce toglila ed adagia nella pentola il pezzo di carne, appoggiandolo sulla parte più grassa.
A fuoco vivace fallo rosolare facendolo ben colorire da tutte le parti, girandolo e versando sul fondo della pentola un paio di cucchiaiate di acqua, affinché la carne non bruci e in modo da girarla più facilmente. 
Questa operazione richiederà in tutto circa 5-6 minuti.
Quando la carne è rosolata aggiungi il sale, versa nella pentola mezzo bicchiere di acqua e metti il coperchio alla pentola a pressione. 
Alza la fiamma al massimo ed aspetta il sibilo. 
Quando sentirai il tipico fischio puoi ridurre la fiamma al minimo. Da questo momento dai 18 minuti di cottura.
Trascorso questo tempo spegni il fuoco, fai sfiatare il vapore e apri la pentola. 
Togli la carne del roast-beef e appoggiala su un tagliere. 
A fuoco vivace e mescolando spesso fai ridurre ed asciugare il sugo, lasciando che prenda un bel colore marrone, facendo però attenzione a non bruciarlo. 
Allungalo con un po’ di acqua, mescola bene e toglilo dal fuoco.
Servi il roast-beef affettato sottilmente, versando una piccolissima parte del sugo di cottura sul fondo del piatto di portata e lasciando il resto nella salsiera, in modo che ogni ospite possa versarsi la salsa a proprio piacimento.
Con 18 minuti di cottura  avrai un roast-beef cotto a puntino nelle fette vicine all’estremità e con un nucleo abbastanza al sangue più vicino al centro. 
Ovviamente il grado di cottura dipende dai gusti, quindi puoi prolungare o diminuire il tempo di 2-3 minuti se lo preferisci più cotto o più al sangue.
Il mio consiglio è di non rosolarlo più del necessario prima di chiudere la pentola.
Ecco qua una ricetta che oltre ad essere semplicissima, rapidissima ed adatta a tutte le occasioni è anche sana, infatti gli unici grassi presenti nella preparazione sono quelli della carne stessa. Allora la pentola a pressione è o non è una grande amica?
Tempo di preparazione
Tempi di cottura
Tempo totale

martedì 27 marzo 2018

Consigli per usi Pentola a pressione

COSA BOLLE IN PENTOLA 👨‍🍳💨?
Sapevi che la pentola a pressione 💨oltre al vantaggio di risparmiare tempo  ti permette di non perdere con la cottura nutrienti fondamentali come VITAMINE E MINERALI🌿🍃🥦, che invece perderesti con la cottura tradizionale?
La pentola a pressione è stata inventata dal francese Danis Papin che sfruttando il principio dei gas perfetti capì che è possibile cucinare in MENO TEMPO  a TEMPERATURE PIU' ELEVATE♨️.
Con il tempo si è anche scoperto che un minore tempo di contatto con l'acqua 💦durante la cottura si traduce in una MINORE PERDITA DI PROPRIETA' NUTRITIVE!!!
Funzionamento della pentola a pressione 💨
La pentola a pressione è stata nel tempo oggetto di dubbi e perplessità relative alla sua sicurezza.
Un uso scorretto infatti, espone chi la utilizza a seri rischi per la propria incolumità 💣💥
Seguendo i nostri consigli e le giuste istruzioni di utilizzo questi rischi si annullano ‼️del tutto permettendoti di cuocere in completa sicurezza🔝.
✔️Dopo aver ben lavato e mondato le verdure o i legumi aggiungere acqua 💦oltre il livello degli alimenti.
Ecco la tabella ufficiale Lagostina su quantità di acqua e Tempo di cottura in funzione del peso dell'alimento:
🌿🍃🥦Verdure fresche🌿🍃🥦
[Tipo di verdura - Acqua - Tempo]
🍃Asparagi interi - 1 kg 1,5 bicchieri 10 min.
🍃Barbabietole intere - 1 kg 1,5 bicchieri 10 min.
🍃Barbabietole a pezzi - 1/2 kg 1,5 bicchieri 6-8 min.
🍃Broccoli - 1/2 kg 1 bicchiere abbondante 14-15 min.
🍃Carciofi a pezzi - 1 kg 1,5 bicchieri 6-8 min.
🍃Carciofi interi - 1/2 kg 1,5 bicchieri 5 min.
🥕Carote a pezzi - 1 kg 1 bicchiere 4-6 min.
🥕Carote intere - 1 kg 1,5 bicchieri 5-6 min.
🥦Cavolfiore a pezzi - 1 kg 1 bicchiere 4-5 min.
🥦Cavolfiore intero - 1 kg 1,5 bicchieri 6-8 min.
vCicoria - 1 kg 1 bicchiere 3-4 min.
🍃Cipolle a pezzi o cipolline - 1 kg 1 bicchiere 5-6 min.
🍃Cipolle intere - 1 kg 1,5 bicchieri 8-10 min.
🍃Coste - 1 kg 1 bicchiere 7-8 min.
🍃Fagioli freschi - 1 kg 1,5 bicchieri 15-20 min.
🍃Fagiolini verdi - 1 kg 1 bicchiere 3-4 min.
🍃Fave - 1 kg 1 bicchiere 5-6 min.
🍄Funghi - 1 kg 1 bicchiere 4-5 min.
🍆 Melanzane - 1 kg 1 bicchiere 7-8 min.
🥔Patate a pezzi - 1 kg 1 bicchiere 5-6 min.
🥔Patate intere - 1 kg 1,5 bicchieri 12-14 min.
🥔Patate novelle - 1 kg 1 bicchiere 10-12 min.
🍃Piselli verdi - 1 kg 1 bicchiere 2-3 min.
🍅Pomodori - 1 kg 1/2 bicchiere 2-3 min.
🍃Porro - 1 kg 1,5 bicchieri 5-6 min.
🍃Rape a pezzi - 1 kg 1 bicchiere 12-14 min.
🍃 Rape intere - 1 kg 1,5 bicchieri 14-16 min.
🍃Scorzanera - 1 kg 1,5 bicchieri 7-8 min.
🍃Sedano a pezzi - 1/2 kg 1 bicchiere 7-8 min.
🍃Spinaci - 1 kg 3/4 bicchiere 3-4 min.
🍃Verza - 1 kg 1 bicchiere 4-5 min.
🎃Zucca a pezzi - 1 kg 1,5 bicchieri 3-4 min.
🎃 Zucca a fette - 1 kg 1,5 bicchieri 5-6 min.
🥒Zucchine - 1 kg 3/4 bicchiere 2-3 min.
🥣🥣Legumi secchi🥣🥣
Messi a bagno in precedenza in acqua per 10-12 ore.
[Tipo di legumi secchi - Acqua - Tempo]
🥣Ceci - 1/2 kg 3 bicchieri 40-50 min.
🥣Fagioli - 1/2 kg 3 bicchieri 40-50 min.
🥣Fave - 1/2 kg 3 bicchieri 40-50 min.
🥣Lenticchie - 300 gr 3 bicchieri 20-30 min.
🥣Piselli - 1/2 kg 2,5 bicchieri 20-30 min.
✔️Chiudi il coperchio dall'apposito manico superiore;
✔️Accertati che la valvola di sfiato sia completamente avvitata (alcune valvole potrebbero differire tra i vari modelli, controlla prima nelle istruzioni qual è il giusto posizionamento della tua);
✔️Metti la pentola sui fornelli a fuoco abbastanza alto♨️♨️;
✔️Quando la valvola inizia a fischiare abbassa il fuoco quai a ridotto♨️ e prendi il tempo: il tempo di cottura inizia da qui;
✔️Una volta ultimato il tempo spegni il fuoco.
✔️Svita la valvola di sfiato finchè la pentola non emetterà alcun sibilo;
✔️Solo adesso puoi aprire la pentola dall'apposito manico superiore.
✔️Aggiustare il sale solo a cottura ultimata.
Semplice no???
Ecco alcune avvertenze ⚠️⚠️⚠️ per cucinare in completa sicurezza:
Non inserire mai la pentola a pressione in forno;
Non spostare la pentola in pressione in modo brusco;
Non usare il manico superiore per spostare la pentola quando è in uso;
Durante la fase di sfiato non avvicinarti troppo al vapore;
Dopo averla pulita assicurati che la valvola di sfiato non sia ostruita (anche soffiando dentro se serve);
Sostituisci la guarnizione ogni 5 anni.
Da: Fito Rimedi - Naturalmente Salute