Gelato di amaretti (senza gelatiera)

Ingredienti:

• 2 uova
• 4 cucchiai di zucchero (g. 100)
  
• ml. 250 panna dolce da montare
• g. 100 di amaretti

Preparazione:
Montare separatamente le chiare a neve.
Montare la panna.
Montare i tuorli con lo zucchero.
Unire delicatamente gli ingredienti montati.
Versare il composto a strati alternandoli agli amaretti.
Porre in freezer, toglierlo dal freeze 10' prima di servirlo.

Di: ‎Maura Migliori‎

Voglio condividere con voi uno dei cavalli di battaglia di mia mamma Luisa, che terminava ogni pranzo estivo di famiglia. 

Lo squisito Gelato di Amaretti, facile da fare ma veramente buono.

Da:a

 Ricette modenesi

Mirtilli e gelato

Ingredienti:

• mirtilli freschi (1 confezione x 2 persone)
• gelato ai mitilli, o a piacere
  
• 2 cucchiaini di zucchero
• acqua q.b.

Preparazione:
Lavate i mitilli, metteteli in un contenitore,
aggiungete  lo zucchero e acqua, quel tanto che basta a ricoprire la metà dei mirtilli.
L'acqua serve ad eliminarne la disidratazione.
Al momento di servirli aggiungete le palline del gelato sopra.
A vostro gradimento eliminate il liquido.

Semifreddo di cachi

Ingredienti:

• kg 1 di polpa di caco
  
• g. 400 di zucchero
• ml. 500 di panna fresca

Preparazione:
Frullare la polpa di caco con lo zucchero.
Montare la panna.
Aggiungere alla panna un po per volta il composto frullato delicatamente.
Foderare 2 stampi con la pellicola, versarvi il composto ottenuto.
Mettere in frezeer.
Servono 5' per scongelare.

Torta gelata al cacao amaro

Ingredienti per 6/8 persone:

• 2 uova
• g. 250  di biscotti secchi (tipo petit o altri a piacere)
• g. 100  di zucchero
• g. 90 di cacao amaro
• g. 200 di mascarpone
• ml. 20 di liquore al cioccolato
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Dividete i tuorli dagli albumi. 

Montate a neve gli albumi in una ciotola con le fruste elettriche col sale.

In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero. 

Unite  il mascarpone e mescolate, il cacao e i biscotti sbriciolati finemente. 

Aggiungete il liquore.

Da ultimo  gli albumi delicatamente, dal basso verso l'alto.

Versate tutto in uno stampo foderato di pellicola della forma che preferite e 

mettete in freezer per 3 ore almeno. 

Volendo aggiungete i biscotti sbriciolati in fondo allo stampo e sopra.

Sorbetto al pompelmo

Ingredienti:

• succo di 4 pompelmi
• g. 200 di zucchero
• ml. 200 di acqua

Preparazione:

Mescolate gli ingredienti.

Versate il composto nella gelatiera accesa da 5' a freddo, 

mettete in moto le pale ed è pronto in 25'/30'.

Sorbetto al melone / prosciutto e melone

Ingredienti:

• g. 600 di polpa di melone
• g. 250 di zucchero
• 1 limone
• 1 albume d'uovo
• ml. 40 di Gin

Preparazione:
Accendete il pulsante freddo della gelatiera.
Frullate la polpa del melone, aggiungetevi l'albume sbattuto, 

il succo del limone e lo zucchero.

Mettete in moto le pale e versate il composto nella gelatiera (45' circa).

Per il Prosciutto e melone:

3 cucchiaiate di prosciutto magro e tritato finemente.

Aggiungerlo dopo 10' che avrete versato il composto precedente.

Sorbetto Di Malvasia

Ingredienti:

• 1 bottiglia di Malvasia
• g. 150 di zucchero

Preparazione:
Accendete il refrigeratore, pulsante freddo, 
dopo 5 minuti puntate il tempo a 45',
mettete in funzione le pale e versate gli ingredienti.

Sorbetto al Gutturnio o al Grignolino

Ingredienti:

• 1 bottiglia di Gutturnio dei Colli Piacentini (o Grignolino)
• 1 limone (succo)
• g. 150 di zucchero

Preparazione:
Accendete il refrigeratore, pulsante freddo.
Dopo 5' versate tutti gli ingredienti, puntate 45' mettete in funzione la pala.
E' indicato a metà pasto per un pranzo informale, 
o come dessert accompagnato da fragole fresche.
I sorbetti alcoolici si sciolgono velocemente.
Consigliabile lasciarli in gelatiera fino al momento di servirli.

Sorbetto allo Champagne (o spumante secco Italiano)

Ingredienti:

• 1 bottiglia di Champagne
• g. 100 di zucchero

Preparazione:
Accendete il refrigeratore della gelatiera e dopo 5 minuti versate gli ingredienti, 
mettendo in funzione la pala.
Il tempo è di circa 45'.
E' indicato a metà pasto o come dessert, accompagnato da fragole fresche.
I sorbetti alcolici si sciolgono con facilità,
è meglio lasciarli in gelatiera fino al momento di servirli.

Sorbetto al basilico

Basilico:
Ha proprietà calmanti, favorisce la secrezione lattea e 
pare sia benefico nei casi di tosse ostinata e di insonnia.


Ingredienti:

• g. 200 di succo di solo foglie di basilico (circa 4 mazzi)
• 1/2 litro di acqua
• g. 150 di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 albumi di uovo (50 g.)
• 2 limoni
• 2 cucchiaini di sauce Worchester

Preparazione:
Accendete la gelatiera, solo il refrigerante.
Spremete i limoni.
Sbattete gli albumi.
Centrifugate le foglie di basilico.
Versate tutti gli ingredienti nel cestello della gelatiera e coprite.

Gelato alla mela (con dolcificante)

Ingredienti;

• g. 600 di mele (peso netto)
• ml. 400 di panna
• 2 limoni , succo
• g. 50 di dolcificante
• 1/2 bustina di vaniglina

Preparazione:
Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi, eliminate il torsolo.
Mettetele nel frullatore col succo di limone, unite la panna, 
il dolcificante e la vaniglina.
Versate il composto ottenuto nella gelatiera che avrete acceso da 5'.

Nota:
Con lo stesso procedimento si possono preparare altri gelati di frutta.
Sconsigliati i sorbetti, 
perchè la mancanza di zucchero farebbe gelare troppo il composto.
Chi ha problemi di linea si astenga da banane, cachi, fichi, pesche, susine e uva.
E' la frutta con più alta concentrazione di zuccheri.

Gelato alla fragola (con dolcificante)

Ingredienti :

• g. 600 di fragole + fragole per guarnizione
• g. 30 di dolcificante
• ml. 40 di Maraschino
• ml. 300 di panna
• 3 albumi d'uovo

Preparazione:
Accendete la gelatiera (in modo che raffreddi il cestello).
Pulite e lavate le fragole, mettetele nel frullatore op. usate il mixer.
Unite il dolcificante, il Maraschino, la panna e gli albumi sbattuti.
Versate nel cestello il composto ottenuto e coprite e procedete.

Mousse di tonno (gelato)

Ingredienti:
per la maionese:

• 1 uovo
• 1/2 limone, succo
• ml. 150 di olio di semi (di un solo seme)
• 1 pizzico di sale

altro:

• g. 100 ventresca di tonno
• 1 cucchiaio di capperi sott'aceto
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di pepe
• ml. 200 di panna
• ml. 100 di latte

Preparazione:

Preparate la maionese con l'uovo intero, l'olio, il sale e da ultimo il succo del limone.

Tritate la ventresca e i capperi con un mixer o un frullatore.

Nel frattempo avrete acceso la gelatiera.

Unite la panna, il latte e il pepe.

Unitevi la maionese e versate il tutto nel cestello della gelatiera.

Servite questa mousse in un buffet freddo.

Volendo, presentatela all'interno  di pomodoro fresco (senza semi e acqua di vegetazione).

Gelato al sedano

Ingredienti:

• g. 300 di centrifugato di foglie di sedano
• g. 120/150 di zucchero
• 1 pompelmo, succo
• g. 250 di panna 
• ml. 200 di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di salsa di soja

Preparazione:
Accendete la gelatiera.
Lavate e centrifugate le foglie di sedano.
Aggiungete il succo di pompelmo, 
versate tutti gli ingredienti nel cestello, coprite.

*Sostituendo le foglie di sedano col finocchio, 
usando gli stessi ingredienti e 
lo stesso procedimento si otterrà il ''gelato al finocchio''.

Gelato di carota

Ingredienti:

• g. 600 di succo di carota (centrifugato da 1 kg. circa di carote)
• 2 limoni, succo
• g. 400 di panna
• g. 200 di zucchero
• ml. 50 di maraschino

Preparazione:
Accendete la gelatiera.
Lavate e strofinate le carote senza sbucciarle, centrifugate.
Unite al centrifugato il succo dei limoni e lo zucchero, 
poi in sequenza la panna e il maraschino.
Versate il composto ottenuto dopo 5' da quando avete acceso la gelatiera.

Risotto con crema gelato di piselli e formaggio Bagoss

Chef : Marco Martinelli
Risotto con crema gelato di piselli e formaggio Bagoss 

Per 5 lt di brodo di carne: 

• 600 gr di ali di pollo o carcasse 
• 2 carote 
• 1 porro 
• 3 coste di sedano 
• 3 mezze cipolle abbrustolite 
• 2 pomodori maturi spezzettati 
• 1 foglia di lauro 1 spicchio d'aglio 
• 6 lt d'acqua fredda

Procedimento: prendete una capiente casseruola, riempitela con l'acqua ed immergetevi tutti gli ingredienti lavati e tagliati. 
Ponete sul fuoco e portate ad ebollizione facendo attenzione a schiumare le impurità che si formeranno in superficie. 
Bollite a fuoco moderato per circa 1 ½ / 2 ore.

Per la crema di Bagòss: 

• 2/3 di formaggio 
• 1/3 di panna

Procedimento: Private il formaggio dalla buccia e tagliatelo a cubetti. 
Mettetelo a scaldare con la panna a bagnomaria di 40°C fino a completo scioglimento del formaggio.

Per gelato di piselli, per 2 kg di prodotto: 

• 500 gr piccoli piselli sgranati 
• 120 gr tuorli d’uovo
• 170 gr zucchero 
• 400 ml latte intero 
• 600 ml panna liquida
• 200 gr glucosio 
• 7 gr di sale 
• 3 gr stabilizzante neutro
• menta tagliata sottilissima

Procedimento: bollite i piselli in acqua salata per 5/6 minuti, 
abbattete di temperatura ed omogeneizzate con una parte del latte della ricetta. 
Conservate in frigorifero. 
Bollite il latte e la panna; 
sbattete i tuorli con lo zucchero ed unite a filo scaldando a bagnomaria fino a 82°C. 
Raffreddate in abbattitore ed unite la crema e la purea di piselli. 
Mantecare in gelatiera. 
Incorporare menta.

Per il risotto: 

• 700 gr riso carnaroli 
• 150 gr cipolla 
• 3lt brodo di carne bianche 
• 1,5 dl vino bianco aromatico
• 80 gr di olio extravergine d'oliva Garda e Laghi Lombardi D.O.P. 
• 260 gr Grana Padano D.O.P. 
• 600 gr piselli freschi puliti 
• 260 gr burro 
• sale
• pepe bianco

Procedimento: appassite in forno a microonde la cipolla tritata in poco burro. 
Tostate il riso con l’olio e sfumate con il vino. 
Aggiungete il brodo bollente, la cipolla, il sale e portate a cottura. 
Mantecate con la crema di piselli, alcuni piselli interi, il burro ed il grana padano. Aggiungete sopra la crema di Bagòss.

Da: D.Repubblica.it

Gelato per diabetici di tipo 2

Ingredienti

• latte parzialmente scremato: 200 ml
• panna vegetale: 250 gr
• fragole: 350 gr
• Dulceril liquido: 100 gocce

Ricetta e preparazione

Seguite le istruzioni.

1. Lavate le fragole e frullatele nel mixer fino a ridurle in una purea cremosa. 
2. Poi montate la panna vegetale a neve ben ferma usando le fruste elettriche ben fredde (meglio se tenete in frigo fruste e ciotola).
3. Mescolate la purea di fragole con la panna e il latte e poi aggiungete le gocce di Dulceril liquido, mescolate benissimo e versate il tutto nella gelatiera per 30 – 40 minuti.

Consigli

Lo stesso gelato lo potete fare anche con altri tipi di frutta.

Da: Ricette.PourFemme
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Consiglio mio: Provate a farlo senza dolcificanti e senza zuccheri o fruttosio.
Così degustate il sapore della frutta al meglio, magari aggiungete più frutta.

Semifreddo alla mela verde

Dosi per 4 persone:

Per il semifreddo

• 2 mele verdi
• g. 75  di zucchero
• g. 300  di panna
• il succo di ½ limone
• g. 25  di succo di mela
• g. 40  di albume
• g. 40 di zucchero a velo
• g. 40  di zucchero semolato

Per lo sciroppo

• 1 mela verde
• g. 100  di zucchero
• ml. 500 di acqua
• il succo di ½ limone
• 50  di succo di mela

Per le mele glassate

• 1 mela verde
• g. 100 di zucchero di canna
• g. 25 di vino bianco
• g. 25 di succo di mela
• g. 75 di burro
• il succo di ½ limone
• g. 25  di pinoli
• g. 25  di uvetta sultanina

Preparazione:

Dopo aver tolto il torsolo, frullare le mele con la buccia, 

aggiungere lo zucchero e il limone.

A parte montare la panna e la meringa, unire al frullato di mele,

amalgamare bene tutti gli ingredienti e 

quindi stendere il composto in una placca e riporre in freezer per circa 2 ore.

Per lo sciroppo, fare bollire l’acqua con lo zucchero, il limone e il succo di mela. 

Tagliare la mela a fette sottili con l’affettatrice e metterle a 

bagno nello sciroppo per alcuni minuti. 

Scolarle, metterle in una placca e fare essiccare in forno. 

Cuocere lo zucchero con il burro, il vino, il succo di mela, 

il succo del limone fino ad ottenere uno sciroppo. 

Unire la mela tagliata a cubetti, i pinoli e l’uvetta e fare caramellare.

Tagliare il semifreddo dandogli la forma preferita, 

disporlo in un piatto alternandolo con le mele essiccate e 

una piccola quantità di mele caramellate.

Di: Ristorante L'incontro (Carpi Modena)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)

Ghiaccioli con carote...zenzero e limone

Preparazione:

• 1 vaschetta di carote
  
• 2 limoni
• 2 cucchiai grandi di zenzero.

Il procedimento per preparare i ghiaccioli è semplice: 
basta centrifugare gli ingredienti, 
aggiungere un dolcificante naturale e 
dopo aver riposto il tutto nelle apposite formine, 
metterle in freezer e aspettare qualche ora.
Naturalmente si possono variare i gusti, usando vari frutti.

Sorbetto alla ciliegia (senza gelatiera)

Ingredienti

g. 300 di ciliegie senza nocciolo g. 200 di zucchero 1/4 di litro di acqua Succo di 1 limone 1 albume

Preparazione

In una casseruola mescolate a fuoco lento acqua e zucchero, finché questo non si sarà sciolto, lasciate raffreddare. Frullate le ciliegie con un po' di sciroppo di zucchero e succo di limone e  mettete tutto nel freezer. Dopo un'ora, quando questo composto si sarà un po' rappreso, unite l'albume montato a neve. Rimettete in freezer per altre due ore.