Polpo in bottiglia e 2 salse

Quando ho tempo faccio il carpaccio di polpo.

°pulisco il polpo (occhi, rostro, sacca)
° metto a bollire una pentola capiente con acqua abbondante, in cui metto carota, cipolla, sedano, grani di pepe nero, alloro e un paio di bacche di ginepro.
° quando l'acqua bolle immergo i tentacoli nell'acqua per 4/5 volte (o almeno finché non si sono arrocciati).
Questa operazione non è necessaria, serve solo a dare un tocco "artistico" al risultato finale).
Immergo il polpo e lascio bollire per almeno un'ora.
Deve risultare cotto ma con la carne ancora soda.
nel frattempo preparo una bottiglia di plastica.
Taglio la parte superiore affinché diventi un cilindro.
Pratico delle incisioni o dei fori sul fondo della bottiglia.
Mi procuro una bottiglia di vetro di pochissimo piu' piccola del cilindro e la riempio d'acqua.
Col tempo ho trovato e messo da parte delle pietre tonde e piatte della misura giusta che poi metto una sopra all'altra dentro il cilindro come peso.
Taglio il polpo a pezzi e li inserisco nel cilindro pressando bene con un pestello ad ogni strato.
Non devono rimanere spazi vuoti.
 Comincerà ad uscire del liquido dal fondo del cilindro.
Terminato il polpo, metto il cilindro in un recipiente che possa andare bene nel vano porta bottiglie del frigo, metto i pesi dentro al cilindro (o la bottiglia d'acqua).
lascio almeno 24 ore in frigo.
Sul fondo della vaschetta si formerà del liquido che deve essere vuotato via almeno un paio di volte.
Poco prima di servire taglio la bottiglia ed estraggo il cilindro di polpo.
 Lo affetto sottilissimo (come un carpaccio).
Uso l'affettatrice, facendo attenzione a rompere il meno possibile le fette (l'importante è la pressatura che si fa man mano che si è inserito il polpo).
Preparo 2 condimenti a base di olio, limone, pepe nero tritato al momento è un pizzico di sale.
In uno aggiungo aglio e prezzemolo tritato, nell'altro abbondante erba cipollina. (ognuno condisce il suo carpaccio con il condimento che più piace.

È un po' lungo, ma in compenso è un piatto leggero per l'estate, gustoso e un po' diverso.
Può andare bene come antipasto o, in porzioni più abbondanti, come secondo piatto.
Di Lucia Sanguinetti

Cozze al sidro (Mussels in Irish Cider)

Cozze cotte in sidro, panna e scalogno. Che bontà! Questo piatto, chiamato "Mussels in Irish Cider", riunisce due grandi specialità irlandesi: le cozze e il sidro.

x 2 persone
Preparazione : 10' Cottura : 20 '

Ingredienti:

• g. 900  di cozze 

• 1 tuorlo d'uovo

• 2 scalogni 

• ml. 250 di sidro
• ml. 85 di panna acida (panna + succo di limone)
• pepe q.b.
• prezzemolo 1 cucchiaio

Preparazione:

Pulire accuratamente le cozze utilizzando una spazzola per togliere la sabbia. Sgocciolare e gettare quelle che rimangono aperte dopo aver delicatamente dato un colpetto sul guscio: queste cozze, infatti, non sono più commestibili.

Tritare finemente lo scalogno e trasferirlo in un tegame col sidro. Far cuocere per 7-8 minuti. Aggiungere le cozze e mescolare.

Coprire e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti fino a quando le cozze si saranno aperte. Rimescolare una volta durante la cottura. Tirar fuori le cozze dal tegame con una schiumarola e metterle in una ciotola capiente. Buttar via le cozze ancora chiuse. Coprire la ciotola e tenere al caldo.

Rimettere il tegame sul fuoco, aggiungere metà della panna e far rosolare per 5 minuti a fiamma medio-alta. Filtrare il liquido con un setaccio per eliminare eventuali granelli di sabbia e rimettere nel tegame. Aggiungere i tuorli e la parte rimanente di panna. Rosolare nuovamente a fiamma bassa rimescolare fino a ottenere una consistenza spessa della salsa. Pepare e aggiungere del prezzemolo tritato, se è di gradimento. Versare sulle cozze e servire. 

Da: Sos cuisine

(Irlanda)

Moules a la mariniere

Tipo di ricetta: Portata principale

Numero di porzioni: 2 porzioni
Tempi di preparazione: 15 Minuti
Tempi di cottura: 5 Minuti
Pronto in: 20 Minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti:

- un sacchetto di muscoli (cozze) da circa 1.5 Kg
- 3 porri
- un bicchiere di chablis (almeno 250 ml)
- due spicchi d'aglio
- un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
- sale
- una foglia di alloro
- Olio evo
- 30 gr di burro chiarificato

Preparazione:

Tappa 1:
Pulire i muscoli eliminando i cirripedi e il bisso (la barbetta che esce) quindi lavarli accuratamente. Sbucciare e tritare insieme l'aglio e lo scalogno; far fondere il burro nella casseruola e far imbiondire lo scalogno e l'aglio quindi versare il vino, aggiungere una presa di sale e la foglia di alloro, quando incomincia a bollire aggiungere le cozze coprire col coperchio e lasciarle cuocere col liquido e il vapore che si forma per circa 5 minuti.

Tappa 2:
Aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato e terminare la cotture per un minuti sempre coprendo. Sistemare le cozze nel piatto, filtrare il liquido di cottura e farlo restringere il liquido per un paio di minuti, quindi versarlo sopra le cozze.

(Francia)
Da:www.petitchef.it

Monachelle al verde (lumache al verde)

Ingredienti per 4 persone:

• g.  700  di monachelle
  
• mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
• 3-4 cucchiai di pangrattato
•  il succo di un grosso limone
• un mazzetto di prezzemolo
• uno spicchio d’aglio
• sale

Preparazione:


Far spurgare le lumache (accorgimento non 

necessario se sono già tappate). 

Lavarle accuratamente e metterle a bollire 

in un tegame capiente 

con abbondante acqua non salata. 

Dopo circa quindici minuti aggiungere una manciata di sale grosso e, 

iniziata l’ebollizione, schiumare continuamente. 

Trascorsi circa quindici minuti di bollitura toglierle dal fuoco e 

scolarle assicurandosi che abbiano perso il sigillo bianco. 

In una padella a parte fare un soffritto di prezzemolo e aglio tritati finemente, 

versarvi le lumache e lasciar cuocere per qualche minuto, avendo cura
di rimestarle di tanto in tanto; unire il succo di limone e aggiustare di sale. 

A fine cottura spolverizzare con il pangrattato, amalgamare il tutto e togliere dal fuoco.

Da: Ricette di Sardegna

Cozze alla panna (Ricetta Francese)

Ingredienti:

• kg. 2 di cozze
• 2 cipolle
• dl. 3 di vino bianco secco
• sale & pepe
• dl. 1 di panna
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di farina
• g. 50 di burro
• prezzemolo tritato

Preparazione:
Pulire molto bene le cozze.
Versarle in una pentola, coprire e a fiamma alta portarle all'apertura, 
senza aggiungere nulla.
Appena aperte, togliete le cozze (senza buttare nulla) e tenetele in caldo.
Filtrate il liquido di cottura, ridurlo in pentola sul fuoco.
Aggiungere la farina diluita col tuorlo e la panna.
Amalgamate bene, aggiungete il burro a pezzetti.
Versate questa salsa sulle cozze e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Francia

Lumache alla bourguignonne (Il Carnacina n. 1012)

[da 6 a 12 lumache per persona]

• 50 grosse lumache (si trovano in commercio con la chiusura calcarea che ne ottura il guscio), preparate come descritto.
• 400 gr. di burro rammollito
• 40 gr. di scalogno tritato il più finemente possibile
• 25 gr. di prezzemolo tritato
• 10 gr. di sale fino e 2 gr. scarsi di pepe macinato
• una punta di quattro spezie
• un poco di burro fuso
• mollica di pane seccata nel forno e grattugiata

Mettere in una terrina il burro rammollito, lo scalogno, il prezzemolo, il sale fine, il pepe e le quattro spezie e farne un impasto omogeneo.

Allineare sul tavolo le lumache preparate e le loro conchiglie.

Mettere nel mondo di ogni conchiglia 5 gr. di burro composto, poi una lumaca e sopra altri 5 gr. di burro composto, premendovelo bene.

Mettere le lumache così preparate nei piatti speciali per lumache ( in mancanza, in pirofila), cospargerle di mollica di pane grattugiata, spruzzarle di burro fuso e passarle nel forno a calore vivo.

Ritirarle dopo 8 minuti e servire immediatamente.