Polpette

 

Da: Gusto Italiano

Polpette di carne

Ingredienti

500 g di carne macinata

60 g di pangrattato

30 g di parmigiano grattugiato

2 uova

1 spicchio d’aglio tritato

Prezzemolo q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mescola tutti gli ingredienti, forma le polpette e cuoci in padella con olio caldo o al forno a 180°C per 20 minuti.

Polpette di melanzane

Ingredienti

600 g di melanzane

50 g di pangrattato

30 g di parmigiano

1 uovo

1 spicchio d’aglio

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Cuoci le melanzane, schiacciale e uniscile agli altri ingredienti. Forma le polpette e friggile o cuocile al forno.

Polpette di zucchine

Ingredienti

400 g di zucchine

70 g di pangrattato

40 g di parmigiano

1 uovo

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Grattugia le zucchine, strizzale bene, unisci gli ingredienti e cuoci le polpette in padella o in forno.

Polpette di patate

Ingredienti

600 g di patate

80 g di pangrattato

50 g di parmigiano

2 uova

Sale e noce moscata q.b.

Preparazione

Lessa le patate, schiacciale, aggiungi gli ingredienti e forma le polpette. Cuoci fino a doratura.

Polpette di tonno e ricotta

Ingredienti

240 g di tonno sgocciolato

250 g di ricotta

50 g di pangrattato

30 g di parmigiano

1 uovo

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mescola tutto, forma le polpette e cuoci in forno o in padella antiaderente.

Polpette di verdure

Ingredienti

500 g di verdure lessate miste

50 g di pangrattato

30 g di parmigiano

1 uovo

Sale e spezie q.b.

Preparazione

Trita le verdure, unisci gli altri ingredienti, forma le polpette e cuoci fino a doratura.

Faina' de granum

Di: Stefania Ottaggio

È una farinata del Golfo Paradiso,

buonissima nella sua semplicità

 Per la teglietta antiaderente che vedete ho usato

50 g. polenta ( ho usato la Valsugana)

Un cucchiaio colmo farina bianca

150 g latte caldo

Un mazzetto bietoline a striscette

Un cipollotti fresco a fette

Olio sale

Ho fatto una pastella con tutti gli ingredienti, versata in teglia (olio sotto e sopra come la farinata)

Cotto circa 15 minuti, fuoco sotto e sopra.
(Liguria)

Seppia coi fagioli cannellini

Ingredienti (dosi per 4 persone)

• kg. 1 di seppie
• g. 120  di fagioli cannellini
  
• 1 spicchio di aglio pestato
• 1 cucchiaio di cipolla tritata fine
• 1 mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• g. 500  di pomodori pelati
• prezzemolo, salvia, rosmarino, sedano

Una delle prime operazioni da fare, come insegnano le cuoche dell’Associazione Antichi Sapori di Romagna, è quella di lasciare a bagno per circa 12 ore i fagioli cannellini e poi cuocerli per circa 2 ore in acqua con un rametto di rosmarino, salvia e un gambo di sedano. Successivamente saranno le seppie ad essere lavate e tagliate a listarelle.

Mettete sul fuoco un tegame con olio, soffriggete il pesto di cipolla e aglio. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il doppio concentrato di pomodoro e dopo aver mescolato qualche minuto aggiungete i pomodori pelati.

Quando inizia a bollire è il momento di mettere in pentola le seppie con il prezzemolo tritato. Ora il tutto va coperto e lasciato bollire per circa due ore. Infine negli ultimi minuti vanno aggiunti i fagioli con la loro acqua di cottura.

Ricetta presa dal sito: sagradellaseppia.it.

(Romagna)

Salsiccia all'uva

Ingredienti (per 4 persone):
 • 8 salsicce 
• 500 gr di uva 
• olio evo q.b. 

• 1/2 bicchiere di vino bianco 

• sale e pepe 
• origano o timo o finocchietto selvatico a piacere 
Preparazione:
In un’ampia padella cuocete le salsicce con 2 cucchiai d’olio evo forandole con uno stuzzicadenti e girandole per cuocerle omogeneamente.
Sfumate con il vino bianco e lasciarlo evaporare. 
Staccate gli acini d’uva dal grappolo, lavateli e aggiungeteli alle salsicce, regolate di sale e pepe e cuocete per 5 minuti girando con un cucchiaio di legno: gli acini d’uva non devono rompersi, ma assorbire il condimento. 
A cottura ultimata spolverizzate con l’erba aromatica scelta e servite o con

Da: Autunnoslow.net
Nel Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi e Appennino romagnolo

Ossobuco al latte

Ingredienti:

• ossibuchi di vitello (op. di tacchino)
• sedano
• carote
• aglio intero
• salvia
• vino bianco
• olio burro
• latte
• farina

Preparazione:

Infarinate gli ossibuchi, soffriggeteli in burro e olio, sfumateli con vino bianco, coprire con il latte ed aggiungere sedano e carote a pezzettoni, aglio intero e salvia già rosolati...tempo di cottura, fino a che si crea una crema goduriosa, un'oretta abbondante a fuoco bassissimo.
Accompagnate con la polenta.

Salame matto Romagnolo

Ingredienti:

• 100 gr. di pane comune grattugiato 
  
• 100 gr. di parmigiano grattugiato 
• la scorza di un limone grattugiata 
• un pizzico di noce moscata
• un pizzico di bicarbonato
• 2 o 3 uova.
• (brodo di carne)

Ricetta povera della tradizione romagnola, una volta, 

il salame matto, veniva preparato nei giorni di festa, 

quando si aveva a disposizione il brodo, 

integrando così le scarse porzioni di carne.

Preparazione:

Impasta tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e forma un rotolo simile ad un salame.

Cuoci nel brodo bollente di carne per circa un ora. 

Una volta cotto togli il salame dal brodo, affettalo non troppo sottile e servilo tiepido.

Nota:  

• (variante dei passatelli in più il bicarbonato che a casa mia non si metteva)
• lo stesso impasto si usa in regione per ripieni di gallinacei

Numero Persone: 2

Tempo di Cottura: 60 min

Realizzazione: 10 min

Tempo Totale: 70 min

Difficoltà: facile

Capunet (involtini di verza)

Staccare da una grossa verza chiara le foglie più grandi 

avendo cura di non romperle. 
Sbollentarle per non più di due minuti in acqua salata e 
stenderle ad asciugare su un canovaccio. 
Adesso guardiamo nel frigo: un avanzo di arrosto o di lesso, 
una carota, un gambo di sedano o un ciuffetto di prezzemolo, 
mezza cipolla.. 
Sono quelle cose che tutti abbiamo in un angolo e che a volte finiscono nel secchio.. 
Tritare finemente il tutto nel mixer. 
Se non basta la carne cotta aggiungere un po' di prosciutto o di mortadella 
( io uso i fondi che trovo al super) un uovo per amalgamare, 
un cucchiaio di pane pesto e due di parmigiano. 
Una bella spolverata di pepe o noce moscata se vi piace. 
Con questo impasto formare dei cilindretti e 
avvolgerli con la foglia di verza a cui si sarà tolta la parte più dura della costa. 
Bisogna formare dei pacchettini che si pongono in una teglia imburrata con la parte liscia verso l'alto. 
Cospargerli di pangrattato e parmigiano con generosita' .
Bagnare con vino bianco e olio senza inzuppare troppo la panatura e mettere in forno a 180* finché non si forma una crosticina dorata. 
Non so a voi, ma a casa mia spariscono..

Grazie alla mia amica Giovanna Malvacino

Clafoudis salato (Flognarde aux petit pois) di Ambra

 Ingredienti:

• 5 zucchine (op. altre verdure)
• 2 uova
• fiori di zucca
• g. 100 di scamorza affumicata
• g. 50  di parmigiano grattugiato
• g. 100  di farina 00, op. integrale
• ml. 200  di latte
• g. 50 di ricotta vaccina
• sale pepe
• 1 noce di burro

Preparazione:
Saltate per 5' le zucchine tagliate a rondelle, salate e pepate, lasciate insaporire.
Imburrate una pirofila, 
fate uno strato di zucchine, uno di fiori di zucca e scamorza affumicata, 

fino ad esaurimento degli ingredienti.

In una ciotola  sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, 

aggiungete la farina, la ricotta e il latte.
Versate il composto nella pirofila e ponete in forno caldo a 170° per 30' circa.

Serpente nella tana e yorkshire pudding

Ingredienti per 4 persone
per il serpente:

• g. 500 di carne macinata (op. salsiccie)
  
• 2 patate dolci, grattugiate (o le normali)
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Ingredienti per yorkshire pudding:

• 2 uova
• ml. 100 di latte
• g. 100 di farina
• acqua q.b
• sale q.b.

Preparazione:
Passate al robot gli ingredienti del ''serpente'', 

datele la forma di un serpente in una teglia con carta forno sotto (che copra anche i bordi).

Ungete con l'olio e ponete in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la pastella e la versate nelle anse tra teglia e serpente.
Non aprite il forno, la pastella crescerà fino quasi a ricoprire il ''serpente''.
Altri 20 minuti di cottura et voilà.

E' un modo + veloce e simpatico per far felici i vostri bambini.

Gli ingredienti sono quelli che in genere si usano per le polpette.

*Le patate servono ad assorbire l'umidità.

1467. Beccafichi, pettirossi, uccelletti alla veneta

Da: Il Carnacina di Luigi Veronelli 1961

Scegliere gli uccelletti ben freschi, nettarli, 
passarli alla fiamma, asciugarli bene con un panno pulito, 
e tenerli in una terrina  a marinare per qualche ora 
(mescolandoli qualche volta) con un poco d'olio, qualche fogliolina d'erba salvia e poco sale.
Preparare una buona polenta solida, tagliarla in fette e cuocerla leggermente infarinate in olio bollente (si possono anche lasciare naturali tenendole ben calde).
Ritirare gli uccelletti dalla marinata e 
dopo averli ben scolati gettarli in un tegame in cui si è 
fatto scaldare lo strutto necessario; 
condire con sale e pepe e cuocerli a 
calore moderato per alcuni minuti evitando che prendano colore.
Disporli in un piatto di servizio, 
cospargerli col grasso di cottura e contornarli con le fette di polenta.


Nota: 
Non sono certa che ai nostri tempi si trovino in commercio, 
per il motivo che non si possono cacciare.

Rane fritte in pastella

Ingredienti:

• Kg. 1,200 di rane pulite
• scalogno
• salvia
• rosmarino
• olio di oliva
• sale
• pepe nero in grani

Per la pastella:

• g. 150 di farina bianca
• 5 tuorli di uovo
• noce moscata
• sale

Preparazione

Mettete le rane in un largo piatto, sistemandole in un unico strato. 

Cospargetele con uno scalogno mondato e affettato, un pizzico di sale, una manciatina di pepe, le foglioline di un rametto di salvia e di rosmarino. 

Coprite il piatto con pellicola trasparente e ponetelo al fresco, lasciando marinare le rane almeno per 6 ore. 

Al momento di friggere, preparate la pastella. 

In una ciotola amalgamate i tuorli con la farina, un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. 

Stemperate il composto con g 250 d'acqua fredda e lasciatelo riposare per circa 10'. 

Mettete intanto sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e fatelo riscaldare. 

Tuffate le rane nella pastella, poche per volta, in modo che se ne rivestano completamente, poi passatele nell'olio caldo: friggetele dapprima a fuoco moderato poi quando saranno quasi cotte, alzate la fiamma per farle dorare. 

Scolatele appena pronte e sgocciolatele su un doppio foglio di carta da cucina. 

Disponetele su un piatto e servitele ben calde.

Da: La Cucina Italiana

Rane fritte

Ingredienti per 4 persone:

32 rane pulite

ml.100 di aceto

2 chiodi di garofano

1 ciuffetto di prezzemolo

1 costola di sedano

1/2 cipolla

farina q.b.

olio per friggere

sale

Preparazione:

Lasciate le rane a bagno in acqua fredda per 5-6 ore, 

serve per rassodarne e sbianchirne le carni. 

Scolatele e fatele marinare nell’aceto diluito con pari quantità di acqua e 

profumato con i chiodi di garofano, il prezzemolo, il sedano e la cipolla, 

puliti e tritati. 

Le rane devono essere coperte dalla marinata.
Dopo circa 3 ore scolate le rane, passatele nella farina,

friggetele in abbondante olio ben caldo. 

Toglietele con il mestolo forato quando saranno leggermente dorate, 

passatele su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso, 

quindi salatele e servitele calde.