Ingredienti (dosi per 4 persone)
- kg. 1 di seppie
- g. 120 di fagioli cannellini
- 1 spicchio di aglio pestato
- 1 cucchiaio di cipolla tritata fine
- 1 mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- g. 500 di pomodori pelati
- prezzemolo, salvia, rosmarino, sedano
Una delle prime operazioni da fare, come insegnano le cuoche dell’Associazione Antichi Sapori di Romagna, è quella di lasciare a bagno per circa 12 ore i fagioli cannellini e poi cuocerli per circa 2 ore in acqua con un rametto di rosmarino, salvia e un gambo di sedano. Successivamente saranno le seppie ad essere lavate e tagliate a listarelle.
Mettete sul fuoco un tegame con olio, soffriggete il pesto di cipolla e aglio. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il doppio concentrato di pomodoro e dopo aver mescolato qualche minuto aggiungete i pomodori pelati.
Quando inizia a bollire è il momento di mettere in pentola le seppie con il prezzemolo tritato. Ora il tutto va coperto e lasciato bollire per circa due ore. Infine negli ultimi minuti vanno aggiunti i fagioli con la loro acqua di cottura.
Ricetta presa dal sito: sagradellaseppia.it.
(Romagna)
(Romagna)