giovedì 24 maggio 2018

Seppia coi fagioli cannellini

Ingredienti (dosi per 4 persone)
  • kg. 1 di seppie
  • g. 120  di fagioli cannellini
  • 1 spicchio di aglio pestato
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata fine
  • 1 mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • g. 500  di pomodori pelati
  • prezzemolo, salvia, rosmarino, sedano

Una delle prime operazioni da fare, come insegnano le cuoche dell’Associazione Antichi Sapori di Romagna, è quella di lasciare a bagno per circa 12 ore i fagioli cannellini e poi cuocerli per circa 2 ore in acqua con un rametto di rosmarino, salvia e un gambo di sedano. Successivamente saranno le seppie ad essere lavate e tagliate a listarelle.
Mettete sul fuoco un tegame con olio, soffriggete il pesto di cipolla e aglio. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il doppio concentrato di pomodoro e dopo aver mescolato qualche minuto aggiungete i pomodori pelati.
Quando inizia a bollire è il momento di mettere in pentola le seppie con il prezzemolo tritato. Ora il tutto va coperto e lasciato bollire per circa due ore. Infine negli ultimi minuti vanno aggiunti i fagioli con la loro acqua di cottura.

Ricetta presa dal sito: sagradellaseppia.it.

(Romagna)