Uova all'aceto balsamico

 

Preparo le uova sode e tolgo il guscio. 

Quando sono fredde, le adagio in un vaso di vetro a chiusura ermetica fino a riempirlo. 

Faccio bollire aceto balsamico normale (non invecchiato perché al càsta trop !

 e vino nero in uguali quantità (io uso il lambrusco ) per 15'. 

Verso il liquido bollente nel vaso e chiudo subito .

Dopo una settimana sono pronte per essere consumate  (meglio ancora 10/15 giorni).

 Si possono aggiungere anche foglie di alloro, pepe  ecc. 

Io le preferisco al naturale.

Durano parecchio tempo ( 30 / 40 giorni di sicuro), ma una volta aperto il vaso, si deve conservare in frigo

Si possono condire con un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva . 

 Ottime con aperitivo !!!
Di: Marisa Levoni

Cassoni fritti

Fare una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle, ma con un solo uovo e acqua, un poco di olio ed un poco di sale (l’olio nell’impasto fa si che non venga assorbito l’olio di frittura ).

Ripieno : erbette (c’è chi le chiama bietole) lessate in acqua salata e ben scolate e tagliate piccole col coltello, soffritto di cipolla, buccia grattata di limone.

Si riempiono i dischi di pasta (sottili) col ripieno, si piegano in semidischi e si chiudono pressando i bordi con i rebbi di una forchetta. I dischi devono essere grandi quanto un piatto ( si tagli proprio mettendoci sopra un piatto piano) si mangiavano nella nuova Romagna (ex provincia di Pesaro, ora Rimini ) e si trovano ancora in versione minimale in qualche trattoria, ma ho avuto piacere di trovarli come antipasto al gran ristorante Savini nella galleria a Milano

Friggere a 170 gradi circa in olio di semi di girasole (o oliva).La versione NON fritta (cotti sulla piastra)si chiama i Bartlaz.

Biscotti salati

Da: iFood.it

Per circa 60 biscotti per 20 persone

• 300 g di Farina 00
• 1 Limone buccia grattugiata
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• 50 g di Pecorino
• 180 g di Burro freddo
• 4-5 cucchiai di Acqua fredda
• Sale q.b.
• 50 g circa di Patè di olive nere

Per decorare

• granella di nocciole q.b.
• Origano, Timo, Rosmarino
• Paprika dolce
• Sesamo e semi di papavero

1. Nel mixer mescolate la farina, con il parmigiano, buccia di limone grattugiata ed un pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo tagliato a dadini e mescolate velocemente fino ad avere un composto sbriciolato. Potete farlo anche a mano usando le punte della dita per sbriciolare il tutto ed incorporare il burro alla farina.
   
   1. Incorporate l'acqua fredda in modo da formare un impasto, compattare su un piano di lavoro, formare un panetto, appiattire, coprire con pellicola alimentare e mettere in frigo per 20-30 minuti.
      
      1. Riprendere il panetto e dividerlo in 2 parti. Stendere il primo ad uno spessore di 5mm e ricavare tante forme a piacere. Mettere i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno, spennellate con poco acqua e fate aderire spezie, granella di nocciole mescolata a paprika dolce, semi di sesamo e di papavero. Infornate in forno preriscaldato a 180°per circa 15-18 minuti.
         
         1. Stendete il secondo panetto ad uno spessore di 5mm formando un rettangolo circa 20x30. Pareggiate i bordi e spalmate con il patè di olive. Arrotolate per il lato della lunghezza. Avvolgete nell'alluminio e mettete in frigo per circa 2 ore così sarà più facile tagliarlo da freddo. Affettate il rotolo ricavando tanti biscotti di mezzo centimetro di spessore. Disponete i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno e fate cuocere per 18-20 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sfornate e fate raffreddare tutti i biscotti su di una gratella.