Un secondo piatto a basso contenuto calorico,
ma nutriente,
può essere servito caldo oppure freddo con senape nelle giornate estive.
ma nutriente,
può essere servito caldo oppure freddo con senape nelle giornate estive.
Difficoltà:
media
Dosi:
per 4 persone
Tempo:
50 minuti
Ingredienti:
- g. 600 petto di tacchino senza pelle
- g. 240 riso
- g. 100 zucchine
- 1 porro
- 1 carota
- alloro
- cipolla
- brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- chiodo di garofano
- olio extravergine
- sale e pepe
Preparazione:
In un tegame rosolare con l'olio la cipolla,
unire le verdure tagliate a listarelle e scottare.
Versare il riso far tostare qualche minuto e
bagnare con il brodo vegetale o il dado e acqua.
Lasciare cuocere per almeno 10 minuti.
Nel frattempo con il batticarne spianate il petto di tacchino,
speziatelo degli aromi tritati e il sale.
Quando il composto di verdure e riso è per 3/4 cotto ponetelo
al centro del petto di tacchino.
Arrotolare la carne con il ripieno, eventualmente legare con lo spago o
con un bastoncino da spiedini.
Ungete d'olio una casseruola capiente,
rosolate la rolata con olio e bagnatela con mezzo cucchiaio di vino e fate ridurre.
Man mano aggiungere il brodo per completare la cottura e legate il fondo con la fecola,
ottenendo un ristretto che andrà servito sulle fette di rolata ai commensali.
unire le verdure tagliate a listarelle e scottare.
Versare il riso far tostare qualche minuto e
bagnare con il brodo vegetale o il dado e acqua.
Lasciare cuocere per almeno 10 minuti.
Nel frattempo con il batticarne spianate il petto di tacchino,
speziatelo degli aromi tritati e il sale.
Quando il composto di verdure e riso è per 3/4 cotto ponetelo
al centro del petto di tacchino.
Arrotolare la carne con il ripieno, eventualmente legare con lo spago o
con un bastoncino da spiedini.
Ungete d'olio una casseruola capiente,
rosolate la rolata con olio e bagnatela con mezzo cucchiaio di vino e fate ridurre.
Man mano aggiungere il brodo per completare la cottura e legate il fondo con la fecola,
ottenendo un ristretto che andrà servito sulle fette di rolata ai commensali.
Accorgimenti:
Ricordatevi che il composto di riso e verdure deve rimanere un pò al dente
prima di essere sistemato sul petto di tacchino,
terminerà la cottura nella casseruola e il ristretto di vino.
Tagliare le fette preferibilmente a freddo e spesse circa 3 cm.
onde evitare che si sbricioli il ripieno,
scaldarle nel ristretto o servire fredde con senape o contorno di stagione
prima di essere sistemato sul petto di tacchino,
terminerà la cottura nella casseruola e il ristretto di vino.
Tagliare le fette preferibilmente a freddo e spesse circa 3 cm.
onde evitare che si sbricioli il ripieno,
scaldarle nel ristretto o servire fredde con senape o contorno di stagione
Idee e varianti:
Il ripieno può essere composto da altri ortaggi secondo la stagione.
Da: Riso.it
Da: Riso.it