Ingredienti:
- Kg. 1,200 di rane pulite
- scalogno
- salvia
- rosmarino
- olio di oliva
- sale
- pepe nero in grani
Per la pastella:
- g. 150 di farina bianca
- 5 tuorli di uovo
- noce moscata
- sale
Preparazione
Mettete le rane in un largo piatto, sistemandole in un unico strato.
Cospargetele con uno scalogno mondato e affettato, un pizzico di sale, una manciatina di pepe, le foglioline di un rametto di salvia e di rosmarino.
Coprite il piatto con pellicola trasparente e ponetelo al fresco, lasciando marinare le rane almeno per 6 ore.
Al momento di friggere, preparate la pastella.
In una ciotola amalgamate i tuorli con la farina, un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata.
Stemperate il composto con g 250 d'acqua fredda e lasciatelo riposare per circa 10'.
Mettete intanto sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e fatelo riscaldare.
Tuffate le rane nella pastella, poche per volta, in modo che se ne rivestano completamente, poi passatele nell'olio caldo: friggetele dapprima a fuoco moderato poi quando saranno quasi cotte, alzate la fiamma per farle dorare.
Scolatele appena pronte e sgocciolatele su un doppio foglio di carta da cucina.
Disponetele su un piatto e servitele ben calde.
Da: La Cucina Italiana