venerdì 18 dicembre 2020

Salsa verde per bolliti (Bolognese)

Gli ingredienti sono i seguenti: 

  • prezzemolo 

  • sedano 
  • cipolle sottaceto (meglio se rosse) 
  • capperi 
  • acciughe 
  1. olio EVO
  2. sale q.b.
  3. succo di limone
  4. uovo sodo

Preparazione:

Il tutto tritato rigorosamente a coltello. 

Il prezzemolo e il sedano devono essere lavati e asciugati accuratamente, e anche le cipolle una volta tritate fatte sgocciolare affinchè perdano il loro succo il più possibile. 

Amalgamate gli ingredienti un pò alla volta, per non eccedere con un ingrediente piuttosto che un altro con olio extra vergine.

Alla fine aggiungiete una presa di sale e mezzo limone spremuto. 

Versate in vasetti coperta di olio e si conserva in frigo per parecchio tempo. 

L'uovo sodo sbriciolato che la rende ancor più appetitosa si aggiunge solo nella ciotola al momento di servirla.

Di Simonetta Baccolini