Tortelli con radicchio rosso

 Ingredienti:
per il ripieno:

• g.500 di radicchio rosso 
  
  
  
• g. 500 di ricotta (meglio se di pecora)
• g. 200 di parmagiano
• 10/15 noci tritate
• sale q.b.

per la pasta:

• 8 uova
• g. 800 totale di farina
• 2 cucchiaiate di olio evo

Tagliare a meta il radicchio, poi striscioline sottili. lavarlo e stufarlo con un po di olio

Lasciarlo asciutto il piu possibile.
Unirlo agli altri ingredienti e lasciarlo riposare in frigorifero .

A parte preparare l'impasto e lasciarlo riposare per almeno 30'.
Procedere alla confezione dei tortelli.