Ingredienti:
Preparare il fegato alla veneziana (detto anche alla sbrodega) seguendo le indicazioni della ricetta sopraindicata.
Poi tritare tutto quanto finemente, in modo da avere un composto praticamente impalpabile;
pesare il ricavato e unire ad esso l'eguale peso di burro fresco.
Lavorare bene il composto amalgamando perfettamente il burro al fegato.
Metterlo poi in uno stampo, o in piccoli stampi; oppure dare al patè la forma di un salamino e avvolgerlo in carta oleata, ponendo quindi in frigorifero; quando sarà bene indurito servirlo a fette, oppure usare il patè per spalmare dei crostini di pane caldo, abbrustolito in forno.
Nota: questo squisito e semplicissimo ''patè'' (di antica preparazione) veniva fatto specialmente per utilizzare gli avanzi di '' fegato alla veneziana''.
Da: Le ricette Regionali di Anna Gosetti della Salda
(ricetta n. 723)
(Veneto)
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Ingredients:
Venetian liver (n recipe. 816)
fresh butter
preparation:
Prepare the Venetian liver (also known as the sbrodega) following the directions of the recipe specified above.
Then finely chop everything, so you have a compound virtually untouchable;
weigh the proceeds and add to it the equal weight of fresh butter.
Mix well the butter, mixing perfectly to the liver.
Put it into a mold or small molds, or give the pate in the shape of a sausage and wrap it in waxed paper, then placing in the refrigerator when it will serve him well hardened into slices, or use the pate to spread the toasted bread , toasted in the oven.
Note: this exquisite and simple pate(of ancient preparation) was specially made for use leftovers Venetian liver.
From: Recipes Regional Gosetti Anna's Salda
(recipe no. 723)
(Veneto)
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- fegato alla veneziana (ricetta n. 816)
- burro freschissimo
Preparare il fegato alla veneziana (detto anche alla sbrodega) seguendo le indicazioni della ricetta sopraindicata.
Poi tritare tutto quanto finemente, in modo da avere un composto praticamente impalpabile;
pesare il ricavato e unire ad esso l'eguale peso di burro fresco.
Lavorare bene il composto amalgamando perfettamente il burro al fegato.
Metterlo poi in uno stampo, o in piccoli stampi; oppure dare al patè la forma di un salamino e avvolgerlo in carta oleata, ponendo quindi in frigorifero; quando sarà bene indurito servirlo a fette, oppure usare il patè per spalmare dei crostini di pane caldo, abbrustolito in forno.
Nota: questo squisito e semplicissimo ''patè'' (di antica preparazione) veniva fatto specialmente per utilizzare gli avanzi di '' fegato alla veneziana''.
Da: Le ricette Regionali di Anna Gosetti della Salda
(ricetta n. 723)
(Veneto)
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Ingredients:
Venetian liver (n recipe. 816)
fresh butter
preparation:
Prepare the Venetian liver (also known as the sbrodega) following the directions of the recipe specified above.
Then finely chop everything, so you have a compound virtually untouchable;
weigh the proceeds and add to it the equal weight of fresh butter.
Mix well the butter, mixing perfectly to the liver.
Put it into a mold or small molds, or give the pate in the shape of a sausage and wrap it in waxed paper, then placing in the refrigerator when it will serve him well hardened into slices, or use the pate to spread the toasted bread , toasted in the oven.
Note: this exquisite and simple pate(of ancient preparation) was specially made for use leftovers Venetian liver.
From: Recipes Regional Gosetti Anna's Salda
(recipe no. 723)
(Veneto)
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